Твоя пельменная - Маслякова Елена 6 стр.

Для начинки: 450 г говядины, 150 г жирной свинины, 2 луковицы, соль, перец.

Для соуса: 1 стакан сметаны, 3 яйца.

Способ приготовления. Просейте муку, насыпьте ее горкой, сделайте воронку в центре. В эту воронку влейте сначала воду, затем разбейте яйцо, слегка посолите и замесите крутое тесто. Прикройте его салфеткой и дайте полежать 30 минут.

Пропустите мясо два раза через мясорубку. Лук тщательно измельчите, отожмите сок и смешайте с перцем, солью и фаршем.

Тесто раскатайте в пласт толщиной 1—1,5 мм. Нарежьте из него ленты шириной 8—10 см. Разложите на одном крае каждой ленты шарики из готового фарша на расстоянии 5—6 см друг от друга и накройте свободным краем ленты, тесто вокруг фарша обожмите и металлической формой вырежите пельмени. Уложите их на посыпанную мукой доску. Варите в подсоленной кипящей воде 8—10 минут. Полейте растопленным маслом.

Готовые пельмени переложите шумовкой на сковороду и залейте сметаной и предварительно взбитыми яйцами. Поставьте в духовой шкаф на несколько минут.

Требуется: 450 г муки, яйцо, 1/2 стакана воды, соль.

Для фарша: 500 г мякоти говядины, 1/2 головки лука, головка чеснока, 1 стакан молока, 20 г муки, соль.

Способ приготовления. Просейте муку через мелкое сито и сформуйте из нее горку. В горке сделайте небольшое углубление и введите в него яйцо, соль, добавьте воды. Замесите крутое тесто, накройте его полотенцем и положите его в теплое место на час.

Для фарша пропустите через мясорубку говядину вместе с луком и чесноком. Добавьте соль, перец, влейте молоко и перемешайте.

Разделите тесто на маленькие кусочки, раскатайте их толщиной 3 мм. Положите в середину каждой лепешки 5—6 г фарша и сомкните края теста, придавая пельменям необходимую вам форму. Варите на сильном огне в слегка подсоленной воде 10—15 минут. Перед подачей к столу полейте растопленным маслом или сбрызните лимонным соком.

Требуется: 500 г муки, 1/2 стакана воды, соль, яйцо.

Для фарша: 500 г говядины, 3 ст. л. говяжьего бульона, 2 ст. л. мелко нарубленного лука, 1 ст. л. подсолнечного масла, соль, черный перец.

Способ приготовления. Просеянную муку высыпьте горкой на стол. Сделайте углубление, добавьте соль, взбитое яйцо, воду. Замесите крутое тесто, скатайте в колобок и слегка посыпьте мукой. Накройте чистым полотенцем и оставьте его лежать около 40 минут.

Для фарша отбейте говядину и пропустите ее два раза через мясорубку, перемешайте с луком, предварительно поджаренном на подсолнечном масле с 2 ст. л. муки. Посолите, поперчите, влейте бульон и перемешайте.

Раскатайте тесто тонким пластом и вырежите из него кружки. В центр каждого положите по небольшому шарику фарша и сформуйте пельмени, плотно скрепив края.

Варите пельмени небольшими порциями (чтобы они не слипались) в подсоленной воде 7—9 минут. К готовым пельменям подайте в отдельной посуде сметану, томатный соус, горчицу или перец.

Легенды о пельменях

По преданию, пельмени в Европе появились намного раньше периода 30-летней войны (напомним, эта война происходила в XVII веке). Легенда гласит, что они появились в Европе вместе с арабскими купцами. Знаменитый Марко Поло прекрасно знал, что представляет собой это блюдо. В настоящее время существует итальянская разновидность пельменей, так называемые равиоли.

Требуется: 1 кг муки, 2 яйца, 1 стакан молока, щепотка соли.

Для начинки: 800 г куриного мяса, 1 стакан молока или сливок, соль, молотый черный перец.

Способ приготовления. Просеянную муку высыпьте горкой на стол, сделайте в ней углубление, добавьте слегка подогретую воду, яйца, соль. Вымешивайте тесто, пока оно не станет однородным. Дав постоять 40 минут, раскатайте его в тонкий пласт и стаканом вырежите из него кружочки диаметром 6 см.

Для фарша отделите куриное мясо от костей, пропустите его дважды через мясорубку, посолите, разведите молоком или сливками и хорошенько размешайте, добавив перец.

На кружочек из теста в центр положите шарик фарша и прижмите края, придавая форму полумесяца. Варите пельмени в подсоленной воде 10 минут. К столу подайте со сметаной или томатным соусом.

Требуется: 500 г муки, яйцо, 1/2 стакана воды, щепотка соли.

Для начинки: 300 г гусиного фарша, 2 измельченных головки репчатого лука, соль, перец.

Способ приготовления. Замесите густое тесто из муки с водой и яйцом, немного посолите. Дайте 30 минут постоять, затем раскатайте в тонкий пласт и стаканом вырежите кружки. Разомните хорошенько вилкой гусиный фарш с луком, предварительно посыпав солью и перцем. На середину каждого кружка из теста положите небольшое количество начинки, края плотно прижмите.

Опустите пельмени в кипящую подсоленную воду, аккуратно перемешайте. Всплывшим дайте покипеть 5 минут и вынимайте шумовкой. Каждую порцию полейте сметаной или майонезом. Сваренные пельмени можете обжарить на жире до подрумянивания, присыпьте их зеленью петрушки и укропа.

Требуется: 500 г муки, 1/2 стакана молока, 1/3 стакана воды, 2 ч. л. растительного масла, яйцо, щепотка соли.

Для начинки: 5 грибов, 200 г утиного фарша, головка репчатого лука, соль и перец.

Способ приготовления. Смешайте воду с молоком и солью. Просейте муку на стол горкой. Сделайте в ней углубление в виде воронки, добавьте воду с молоком и взбитое яйцо. Замешивая тесто, влейте подсолнечное масло. Затем сделайте из теста длинный жгут и разрежьте его на кусочки величиной с грецкий орех, каждый из которых раскатайте в тонкую круглую лепешку диаметром 4—5 см.

Для начинки грибы сварите, мелко порубите, затем слегка обжарьте, добавьте спассерованный лук и соедините с утиным фаршем. Всыпьте соль, перец и хорошенько перемешайте. На каждый кружочек из теста положите немного начинки и слепите края так, чтобы получился полумесяц. Готовые пельмени сложите на стол, посыпанный мукой. Если вы решили заготовить их впрок, заморозьте их в морозильной камере. Пельмени осторожно опустите в кипящую подсоленную воду и, как только они всплывут, выложите на тарелку и подайте к столу с майонезом или с томатным соусом.

Требуется: 500 г муки, 1/2 стакана молока, 2 яйца, 1 ст. л. сливочного масла, соль.

Для начинки: 350 г мяса индюшки, 2 ст. л. свиного или говяжьего жира, головка репчатого лука, 2 ст. л. воды, соль, перец.

Способ приготовления. Мясо прокрутите через мясорубку вместе с луком и жиром. Хорошо разомните деревянной ложкой, введите воду, соль и перец.

Замесите крутое тесто, постепенно добавляя в муку молоко, яйца, сливочное масло и соль. Дайте тесту постоять 15—20 минут и раскатайте в пласт. Стаканом вырежите кружочки и на середину каждого положите 1 ч. л. фарша. Края плотно слепите и готовые пельмени опустите в кипящую подсоленную воду. Варите 8—10 минут на слабом огне. Перед подачей к столу посыпьте зеленью укропа и полейте сметаной или майонезом. Отдельно подайте салат из свежих овощей и горчицу.

Пельменные советы

Если мясо имеет неприятный запах, его можно устранить, промыв в подкисленной уксусом воде или слабом растворе марганцовокислого калия.

Требуется: 750 г муки, 2 яйца, 3/4 стакана воды, соль.

Для начинки: по 200 г куриного и гусиного фарша, морковь, 4 зубчика чеснока, соль.

Способ приготовления. Замесите тесто средней густоты из муки, воды, яиц, соли. Раскатайте в пласт толщиной 1—2 мм и вырежите из него кружочки.

Для начинки гусиный фарш перемешайте с куриным, посолите, введите обжаренную морковь и чеснок. Снова хорошо перемешайте. Чайной ложкой выложите начинку на середину каждого кружочка из теста, края плотно прижмите.

Варите пельмени в кипящей подсоленной воде 5—10 минут, помешивая. Перед тем как снять с огня, добавьте 3 лавровых листа, зелень укропа и петрушки. Готовые пельмени полейте сметаной.

Требуется: 800 г муки, соль, 1 стакан воды, 2 яйца.

Для начинки: 350 г кабачков, 200 г помидоров, 50 г сливочного масла, специи, зелень.

Способ приготовления. В стакан с водой всыпьте соль, смешайте с яйцом. Вылейте смесь в блюдо и постепенно подсыпайте в нее муку. Вымесите тесто средней густоты и оставьте на 15—20 минут.

Обработанные кабачки нарежьте небольшими квадратиками толщиной примерно 1,5 см, посолите и поджарьте на сковороде до полуготовности. Помидоры также порежьте небольшими дольками, посыпьте солью, перцем и слегка поджарьте на растительном масле до полуготовности. Остывшие кабачки смешайте с помидорами, посыпьте зеленью петрушки или укропа.

Готовое тесто раскатайте на круглые пласты. Один пласт положите в пельменницу. Чайной ложкой выложите овощной фарш и накройте вторым пластом. После этого раскатайте с нажимом тесто скалкой. Можете вылепить пельмени вручную, вырезая их стаканчиком, ножом или специальной формой.

Готовые пельмени положите на час в холодильник – для улучшения их вкусовых качеств и чтобы они не слипались при варке. Замороженные пельмени бросьте в кипящую воду и варите 5—7 минут. Для придания особого вкуса добавьте 1—2 лавровых листа. Горячие пельмени полейте чесночным соусом или кетчупом.

Требуется: 500 г муки, 3 яйца, 1 стакан воды, соль.

Для начинки: 50 г сливочного масла, 1 ст. л. сметаны, по 2 зубчика чеснока, листа зеленого салата, свежих огурца и помидора.

Способ приготовления. Смешайте с водой яйцо и желток, подсолите. Муку просейте через мелкое сито и высыпьте на стол горкой. В этой горке сделайте небольшое углубление и влейте туда смесь, предварительно добавьте белок. Замесите не очень крутое тесто и оставьте его полежать 25 минут.

Нарежьте небольшими квадратными кусочками помидоры и огурцы, влейте нежирную сметану. Чеснок очистите и хорошенько измельчите, смешайте с солью и перцем. В помидоры и огурцы введите чесночную смесь и еще раз все перемешайте. Лист салата измельчите и положите в готовую начинку.

Готовое тесто порежьте мелкими кусочками и немного прижмите. Каждую лепешку раскатайте в небольшой кружок толщиной 2—3 мм. В серединку кружочков положите начинку и сложите тесто пополам. Края пельменей соедините. Положите их в морозильную камеру.

Застывшие пельмени бросьте в кипящую подсоленную воду и варите 6—8 минут. Подайте в горячем виде, добавив по вкусу сметану, масло или соус.

Интересные факты

В Гонконге представлены все разновидности китайской кухни: шанхайская, пекинская, сычуаньская, хакка, хунаньская и тайваньская. Сюда приезжают отведать кулинарных изысков, среди которых пользуются популярностью и «сибирские пельмени по-китайски». Русские туристы отдают предпочтение именно этому блюду. Не кажется ли вам, что в коллекции российских рецептов чего-то не хватает? А не хватает, как считают многие, экзотики... Китайцы – повара от природы. Их блюда не только пикантны, но и красивы. У них стоит поучиться.

Требуется: 500 г муки, 2 яйца, соль.

Для начинки: головка кольраби, морковь, 3 луковицы.

Способ приготовления. Муку насыпьте на стол горкой, сделайте в ней углубление. В него разбейте яйца, всыпьте соль и тщательно вымесите. Тесто раскатайте на тонкие пласты, вырежите кружочки.

Головку кольраби и лук мелко порубите. Морковь натрите на терке и соедините с кольраби. Начинку тщательно перемешайте и поместите на кружочки из теста. Слепите пельмени наиболее удобным вам способом.

Требуется: 500 г муки, яйцо, 1,5 стакана воды, соль.

Для начинки: азиатская редька, стакан воды, пучок щавеля, соль, 4 луковицы.

Способ приготовления. Просеянную муку высыпьте в глубокое блюдо горкой. В середине сделайте углубление, в которое поместите яйца, воду и соль. Тесто тщательно вымесите и разделите на части. Каждую часть раскатайте в тонкий пласт и положите на пельменницу.

Редьку натрите на терке и на некоторое время отставьте, залив немного подсоленной водой, чтобы снять горечь. Листья щавеля мелко порубите, лук нарежьте кольцами и обжарьте. С редьки слейте воду и соедините ее со щавелем и луком. Начинку тщательно перемешайте.

Полученным фаршем наполните ячейки в пельменнице и накройте ее еще одним пластом теста. Скалкой раскатайте по пельменнице и отделите готовые изделия от формы.

Требуется: 300 г муки, 2 яйца, соль, сахар.

Для начинки: 2 стакана лука шалот, 2 яблока, 1 ст. л. сметаны, сахар, соль, пучок зелени.

Способ приготовления. Муку просейте на стол горкой. Сделайте в ней углубление, добавьте яйца и всыпьте соль, сахар. Тесто вымесите и раскатайте на тонкие пласты.

Луковки очистите и отварите в подсоленной воде. Яблоки мелко нарежьте. Зелень нашинкуйте и соедините со сметаной, сахаром и солью. Смешайте луковки, зелень и яблоки. Приготовленным фаршем наполните пельмени. Отварите в подсоленной воде и подайте в горячем виде к столу, полив майонезом или кетчупом.

Требуется: 500 г муки, соль, 2 ст. л. толченых грецких орехов, 2 яйца.

Для начинки: по 2 небольших огурца и яйца, 4 крупных редиса, 1 ст. л. майонеза, соль.

Способ приготовления. В сделанное в муке углубление введите соль, яйца и орехи (предварительно перемолотые в кофемолке) и все тщательно вымесите, чтобы получилось крутое тесто. Из этого теста раскатайте несколько тонких пластов, поместите их на пельменницу.

Свежие огурцы и редис мелко нарежьте. Яйца отварите, натрите на терке и соедините с огурцами и редисом. Фарш заправьте майонезом, посолите и тщательно перемешайте. Наполните фаршем формочку и выдавите пельмени. Варите в кипящей воде 4—5 минут. Горячие пельмени полейте сметаной.

Требуется: 500 г муки, 3 яйца, щепотка соли.

Для начинки: 2 помидора, небольшой кабачок, морковь, сладкий болгарский перец, соль, 200 г сыра.

Способ приготовления. Из муки, соли и яиц приготовьте густое тесто и поставьте его в холодное место на 30—40 минут. Готовое тесто разделите на две равные части и раскатайте из каждой пласт толщиной 2—3 мм. Один пласт положите на пельменницу.

Для начинки мелко нарежьте помидоры, кабачки, морковь, сладкий перец, лук. Сыр натрите на терке и соедините с овощами. Фарш посолите и тщательно размешайте. Приготовленной массой наполните пельменницу и накройте вторым пластом. Сделайте пельмени и отваривайте в кипящей воде, пока они не всплывут.

Пельменные советы

Мясо станет очень мягким, если вы перед приготовлением смажете его небольшим количеством горчицы или замочите на 2—3 часа в холодной воде.

Требуется: 500 г муки, 2 яйца, соль.

Для начинки: 200 г риса, соль, 1 стакан воды, болгарский перец, 2 моркови.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.