Твоя блинная - Маслякова Елена 6 стр.

Требуется: 1000—1200 г пшеничной муки высшего сорта, 1 л молока, 100—150 г хлебопекарных или 2—3 ст. л. сухих дрожжей, 3—4 ст. л. сахара, 2 яйца, 1 стакан растительного масла, 1 пакетик ванилина, 1/2 ч. л. соды, 1/2 ч. л. соли.

Способ приготовления. Молоко подогрейте до 70 °С, добавьте 1 ст. л. сахара, остудите, введите дрожжи, размешайте до однородности, плотно накройте крышкой и поставьте в тепло. Просейте муку, добавьте сахар, соль, ванилин, сделайте углубление в середине, вбейте яйца и начинайте замешивать тесто. Понемногу вливайте дрожжевую закваску. Замешайте густое тесто без комочков, плотно накройте крышкой и поставьте в тепло для расстаивания.

Тесто должно подняться за 40—50 минут. Влейте в него масло, осадите, снова накройте крышкой и поставьте еще раз для подъема. Безопарное тесто поднимается труднее опары. Поэтому лучше дать ему подойти 3 раза. После этого ошпарьте тесто кипятком и быстро перемешайте, добавьте соду, еще раз перемешайте и выпекайте.

Готовые блины складывайте стопкой на блюдо, смазывая каждый топленым маслом.

Подсчитаем калории

В зависимости от рода деятельности здоровому взрослому человеку в сутки необходимо потреблять от 3000 до 5000 ккал. При интенсивных занятиях спортом потребность в энергии может повышаться до 7000 ккал. Дрожжевые блины содержат больше калорий, чем пресные. Калорийность блинов повышается, если добавлять в тесто вместо подсолнечного масла животные жиры, например сливочное или топленое масло.

Требуется: 4—6 стаканов муки, 1 л молока, 100—150 г хлебопекарных дрожжей, 4 яйца, 4—6 ст. л. сахара, пакетик ванилина, 1 стакан растительного масла, 350 г фруктов или ягод (клубники, абрикосов, слив и т. д.), соль, 1/2 ч. л. соды.

Способ приготовления. Молоко нагрейте до 70 °С. Растворите в нем 1 ст. л. сахара, остудите и разведите дрожжи. Плотно накройте крышкой и поставьте в тепло на 10 минут. Ягоды протрите через сито и перемешайте с маслом. Взбейте яйца с сахаром. 4 стакана муки просейте, добавьте соль и ванилин, перемешайте. Сделайте углубление в середине. Влейте в муку взбитые в пену яйца и замешивайте тесто, добавляя понемногу дрожжевую закваску.

Густое тесто плотно накройте и поставьте расстаиваться в тепло на 40—50 минут. В поднявшееся тесто влейте масляно-фруктовую смесь, добавьте муку, осадите его и дайте подойти еще несколько раз. Ошпарьте тесто кипятком и быстро перемешайте, всыпьте соду и перемешайте еще раз. Тесто должно быть однородным и густым, как сметана, без комочков.

Готовые блины складывайте стопкой на блюдо, смазывая каждый топленым маслом или фруктовым джемом.

Блинные советы

Если дети не любят блины, можно добавлять в тесто ягоды малины, ежевики, черники. Блины приобретут необычный вкус, цвет, а также забавные «глазки». Дети будут есть их с большим удовольствием.

Требуется: 4 стакана муки, 1 л молока, 100—150 г хлебопекарных дрожжей, 2 яйца, 3—4 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соды, пакетик ванилина, 3—4 гвоздики, 1/8 ч. л. душистого перца, 50 г рома, 1 стакан подсолнечного масла, соль.

Способ приготовления. Молоко нагрейте до 70 °С. Растворите в нем 1 ст. л. сахара, остудите и разведите дрожжи. Плотно накройте и поставьте в тепло на 10 минут. Просейте муку, добавьте соль, ванилин, перец, молотую гвоздику. Яйца взбейте с сахаром, небольшими порциями влейте ром, не переставая взбивать. Полученную смесь вливайте в углубление в муке и замешивайте тесто.

Густое тесто плотно накройте и поставьте расстаиваться в тепло на 40—50 минут. В поднявшееся тесто влейте масло, осадите его и дайте еще раз подойти. Ошпарьте тесто кипятком и быстро перемешайте, всыпьте соду и перемешайте еще раз.

Готовые блины складывайте стопкой на блюдо, смазывая каждый топленым маслом.

Из жизни великих

Во времена правления Екатерины Великой гордостью российской науки считался и до сих пор считается Михаил Васильевич Ломоносов. Гениальность этого человека поистине не знала границ. Он занимался одновременным изучением многих наук, по его инициативе был создан Московский университет, который и по сей день носит имя великого ученого. Из истории известно, что родом Ломоносов из Холмогор, которые находятся недалеко от Архангельска. Отец его был простым помором. До 19 лет Михайло занимался рыболовством, помогал отцу. Затем перебрался в Москву и стал учиться в духовной семинарии.

В скромных крестьянских семьях было принято подавать к столу блины. Естественно, что став великой личностью, Михаил Васильевич по-прежнему признавал блины одним из лучших лакомств.

Требуется: 4 стакана ржаной муки мелкого помола, 250 мл воды, 200 г хлебопекарных или 2—3 ст. л. сухих дрожжей, 3 стакана свежего кефира, 2 ст. л. сахара, яйцо, 150 г твердого сыра, 1 стакан растительного масла, 1/2 ч. л. соды, соль.

Способ приготовления. Воду подогрейте до 65 °С и растворите в ней 1 ст. л. сахара, остудите и разведите дрожжи, плотно накройте и поставьте в тепло на 10 минут. Яйцо взбейте с сахаром, добавьте кефир и растворенные дрожжи, хорошо перемешайте.

Муку просейте, смешайте с солью и ванилином, сделайте углубление в середине. Небольшими порциями вливайте кефирно-яичную массу и смешивайте ее с мукой. Замесите тесто, накройте и поставьте в тепло на 70—80 минут для подъема. Когда тесто подойдет, влейте масло, хорошо размешайте, добавьте соду, 1/4 стакана кипятка, быстро перемешайте и пеките блины.

Готовые блины складывайте стопкой и смазывайте топленым маслом, смешанным с сырной стружкой.

Подсчитаем калории

Наибольшей пищевой ценностью наделены белки мяса, рыбы, молока, яиц и некоторых овощей (картофеля и капусты), нередко используемых в качестве добавок к блинам и блинчикам.

Требуется: 4 стакана муки, по 1/2 л березового и кленового сока, 100—150 г хлебопекарных или 2—3 ст. л. сухих дрожжей, 3—4 ст. л. сахара, 3 яйца, 500 г свежих грибов, 1 стакан растительного масла, 1/2 ч. л. соды, соль.

Способ приготовления. Смешайте соки и подогрейте до 65 °С. Растворите в них 1 ст. л. сахара, остудите и разведите дрожжи, плотно накройте и поставьте в тепло на 10 минут. Грибы отварите до готовности, пропустите через мясорубку. Взбейте 2 яйца с сахаром, вмешайте в них грибную массу.

Муку просейте, смешайте с солью, сделайте углубление в середине. Вливайте в углубление яичную массу и смешивайте с мукой. Затем вмешайте сброженный сок. Замесите тесто, накройте крышкой и поставьте в тепло на 50—70 минут для подъема. Когда тесто подойдет, влейте масло, хорошо размешайте, добавьте соду, 1/4 стакана кипятка, быстро размешайте и пеките блины.

Готовые блины складывайте стопкой и смазывайте топленым маслом, смешанным с яйцом (яйцо вбейте в кипящее масло и взбивайте вилкой до полной готовности яйца, добавьте соль).

Блинные советы

Для более оригинального вкуса на каждый готовый блин можно налить чуточку коньяка или рома.

Требуется: 4 стакана ржаной муки, 1 л молока, 200 г хлебопекарных 2—3 ст. л. сухих дрожжей, 1 ст. л. сахара, 2 яйца, 500 г свежей капусты, 1 стакан растительного масла, 1/2 ч. л. соды, соль.

Способ приготовления. Молоко подогрейте до 65 °С. Растворите в нем сахар, остудите и добавьте дрожжи, постепенно всыпьте 1 стакан муки, хорошо размешайте до однородности, плотно накройте и поставьте в тепло на 60 минут.

Капусту потушите на слабом огне до полной готовности, пропустите через мясорубку. Яйца взбейте, соедините с капустой. Оставшуюся муку просейте, смешайте с солью, сделайте углубление в середине. Выложите в углубление яично-капустную смесь, опару и замесите тесто, накройте крышкой и поставьте в тепло на 40 минут для подъема. Когда тесто подойдет, влейте масло, добавьте соду, 1/4 стакана кипятка, быстро перемешайте и пеките блины.

Готовые блины складывайте стопкой и смазывайте топленым маслом.

Русские традиции

Высококалорийные блины с различными добавками – идеальное блюдо для восполнения недостающей энергии. Со временем «блинные» традиции Руси стали широко использоваться и в европейской кухне. Например, широко известная итальянская пицца – это своеобразный аналог российских блинов с припеком. То же самое можно сказать о различных изделиях из пресного дрожжевого или недрожжевого теста. Многие мучные изделия, любимые у других народов, происходят от традиционных российских блинов. Это означает, что российская кухня получила признание во всем мире.

Требуется: 4 стакана пшеничной муки высшего сорта, 1 л молока, 100—150 г хлебопекарных или 2—3 ст. л. сухих дрожжей, 3—4 ст. л. сахара, 1/2 стакана жидкого меда, 4 яйца, по 1 стакану растительного масла и очищенных грецких орехов, пакетик ванилина, 1/2 ч. л. соды, соль.

Способ приготовления. Молоко подогрейте до 65 °С и растворите в нем 1 ст. л. сахара, остудите и добавьте дрожжи, плотно накройте и поставьте в тепло на 10 минут. Грецкие орехи измельчите на кофемолке. Мед разогрейте и соедините с маслом. Муку просейте, смешайте с солью, молотыми орехами и ванилином, сделайте углубление в середине, влейте в него взбитые яйца и дрожжевую массу.

Замесите тесто, накройте и поставьте в тепло на 50—60 минут для подъема. Когда тесто подойдет, влейте масло, соединенное с медом, хорошо размешайте и пеките.

Готовые блины складывайте стопкой и смазывайте топленым маслом и медом.

Требуется: 1000 г муки пшеничной, 5 яиц, 500 г сливочного масла, 3,5 стакана молока, 2 ст. л. сахара, 1/2 стакана растительного масла (для смазки), соль.

Способ приготовления. В просеянную муку добавьте сахар и перемешайте. Желтки отделите от белков и влейте их в мучную смесь, растирайте ее деревянной ложкой до тех пор, пока не образуется густая однородная масса без комков. В мучную массу постепенно, маленькими порциями влейте молоко, не прекращая помешивать. Затем всыпьте соль и вновь все перемешайте. Масло растопите на огне, немного остудите и влейте в тесто, полученную массу размешайте до однородного состояния. Белки энергично взбейте венчиком или миксером до густой пены и влейте в тесто, все снова перемешайте.

Выпекайте на сковороде, раскаленной на огне и смазанной растительным маслом, сдобрите сливочным маслом и подавайте к столу.

Блинные советы

Если хотите, чтобы у вас получились хорошо взбитые белки, никогда не взбивайте их в алюминиевой посуде: они от этого темнеют. Используйте для этой цели любую другую посуду – эмалированную или керамическую.

Требуется: 2 стакана овсяной крупы, 1 л молока, 1 ст. л. сахара, 3 яйца, 1—2 стакана муки, 1/2 стакана растительного масла, соль, 1 л воды.

Способ приготовления. Воду смешайте с молоком и на этой смеси сварите овсяную кашу жидкой консистенции, немного остудите ее. Охлажденную кашу протрите сквозь сложенную в несколько слоев марлю. В полученную однородную массу всыпьте сахар и размешайте его до полного растворения. Затем добавьте соль и вновь все перемешайте. Отделите белки от желтков. Желтки добавьте в овсяную смесь и доведите до однородного состояния. Влейте туда также 1 ст. л. растительного масла и еще раз перемешайте. Белки взбейте до густой пышной пены и введите в овсяное тесто, хорошенько перемешайте все содержимое. Добавьте муку и вновь перемешайте до однородности.

Выпекайте блины на растительном масле. Готовые изделия сдобрите сливочным или топленым маслом, после чего подавайте к столу.

Подсчитаем калории

100 г ржаных блинов, съеденных на завтрак, чрезвычайно благотворно действуют на процесс пищеварения и равносильны 200 г пшеничных блинов по количеству содержащейся в них клетчатки.

Требуется: 1 стакан манной крупы, 50 г сливочного масла, 5 яиц, 2 ст. л. сахара, 4 стакана молока, 300 г пшеничной муки, 1/2 стакана растительного масла, соль.

Способ приготовления. Часть молока (примерно 1,5 стакана) доведите до кипения, после чего постепенно, тонкой струйкой всыпьте манную крупу, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комки. Сварите манную кашу до готовности, добавьте сахар и соль, сливочное масло, все тщательно перемешайте и дайте массе остыть. С оставшимся молоком разведите муку и введите в эту смесь манную кашу. Хорошенько перемешайте. Отделите желтки от белков. Желтки введите в тесто и размешайте, а белки взбейте венчиком или миксером до образования густой пенистой массы, добавьте в тесто, влейте туда также 1,5 ст. л. растительного масла и взбейте всю массу еще раз.

Выпекайте на растительном масле. Готовые блины подавайте со сметаной.

Из жизни великих

Говорят, что великая русская царица Екатерина II очень любила традиционные русские блины, такие, как до сих пор пекутся на масленицу, – толстые, большие, преимущественно из дрожжевого теста, и обильно смазанные маслом. Екатерина, как известно, была по происхождению немкой и, конечно, у себя на родине настоящих русских блинков не едала. А первый раз попробовала она их в России, и с тех пор они стали ее любимой едой. Она говорила, что блины напоминают ей Россию: они такие же щедрые и добрые.

Требуется: 5 красных помидоров средней величины, 2 яйца, 1 стакан молока, 1/2 стакана пшеничной муки, 4 ст. л. растительного масла, 1/2 ст. л. сахара, соль, 1,5 стакана воды.

Способ приготовления. Спелые помидоры нарежьте небольшими ломтиками, залейте водой и варите до размягчения. Протрите их сквозь мелкое сито или сложенную в несколько слоев марлю, посолите, добавьте сахар, растительное масло и хорошо размешайте. Затем, не прекращая помешивать содержимое, влейте постепенно молоко.

Отделите желтки от белков. Желтки вылейте в помидорную смесь и тщательно размешайте до однородного состояния. В помидорную смесь тонкой струйкой засыпьте муку, не прекращая помешивать. Белки хорошенько взбейте миксером или венчиком до образования пенистой, увеличившейся в объеме массы и сразу вылейте в помидоры, взбейте. Тесто должно получиться жидким. В случае, если оно слишком густое либо слишком жидкое, добавьте в него соответственно молока или муки.

Выпекайте на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом. Готовые блины смажьте сливочным маслом и подавайте к столу.

Подсчитаем калории

В блинах, испеченных из овсяной или отрубной муки, содержание клетчатки вообще становится рекордно высоким и достигает в некоторых случаях 20 %, то есть в 100 г готовых блинов содержится до 20 г клетчатки в связанном виде, что особенно полезно для здоровья человека.

Требуется: 1000 г ржаной муки, 5 яиц, 300 г сливочного масла, 4 стакана молока, 1/2 стакана растительного масла, 1 ст. л. сахара, 1 стакан сметаны, соль.

Способ приготовления. Ржаную муку просейте сквозь мелкое сито, тонкой струей влейте в нее слегка подогретое молоко, постоянно помешивая. Растопите сливочное масло и, немного остудив, влейте его туда же. Добавьте соль, сахар и все размешайте до однородности. Отделите белки от желтков. Желтки вбейте в мучную смесь, а белки взбейте венчиком или миксером, влейте в тесто и вновь тщательно взбейте. Затем добавьте в тесто 1,5 ст. л. подсолнечного масла и 2 ст. л. сметаны, перемешайте.