Лук репчатый – 2 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Масло растительное – 3 ст. ложки
Сметана – 2 ст. ложки
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Филе рыбы промыть, нарезать мелкими кубиками.
Чеснок измельчить с помощью чеснокодавилки, обмазать им кусочки рыбы и оставить их на 2 часа. По прошествии этого времени рыбу посолить, поперчить, обжарить на сковороде в растительном масле. Вынуть рыбу и в этом же масле обжарить лук, очищенный и нарезанный тонкими полукольцами. Соединить рыбу с луком, заправить сметаной и тщательно перемешать. Использовать начинку для приготовления блинчиков.
Начинка из визиги
Ингредиенты
Визига – 100 г
Лук репчатый – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Масло сливочное – 2 ст. ложки
Яйца – 2–3 шт.
Зелень петрушки – 4–6 веточек
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Репчатый лук и корень петрушки очистить.
Зелень петрушки промыть и измельчить.
Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить.
Визигу вымачивать в холодной воде в течение 10 часов, затем промыть, залить холодной водой, добавить корень петрушки и лук и поставить на огонь. Когда визига станет мягкой, снять ее с огня, откинуть дуршлаг и промыть горячей водой.
Измельчить визигу ножом или с помощью мясорубки, посолить, поперчить, добавить растопленное сливочное масло, зелень петрушки и яйца.
Использовать начинку для приготовления пирогов, пирожков и кулебяк.
Визига – очищенная спинная струна (хорда) осетровых рыб (севрюги, стерляди и др.). Визигу высушивают на воздухе и связывают в пучки. В этом продукте содержится до 40 % клеевых веществ, в вареном виде визига издавна используется для приготовления начинок для пирогов, расстегаев, кулебяк.
Начинка из визиги и рыбы
Ингредиенты
Визига – 50 г
Рыба – 700 г
Лук репчатый – 2 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Масло растительное – 4 ст. ложки
Зелень петрушки – 4–6 веточек
Перец черный молотый – по вкусу
Соль по вкусу
Визигу замочить в холодной воде на 10 часов, затем залить холодной водой, добавить очищенный корень петрушки и одну луковицу и варить до мягкости. Откинуть на дуршлаг, промыть горячей водой и дать ей стечь. Рыбу промыть, отделить филе от костей и нарезать кусочками средних размеров, после чего обжарить в 3 ст. ложках растительного масла.
Оставшуюся луковицу нарубить и обжарить отдельно на сковороде с растительным маслом.
Зелень петрушки промыть и измельчить.
Пропустить через мясорубку визигу, рыбу и обжаренный лук, посолить, поперчить, добавить зелень и перемешать. Использовать начинку для пирогов, пирожков, кулебяк.
И верхняя и нижняя корочка пирога останутся мягкой, если выложить готовое изделие на развернутую мягкую салфетку и плотно накрыть пирог сверху этой же салфеткой. Если корка пирога засохла, следует положить его на влажную салфетку и прикрыть сухой салфеткой.
Начинка из визиги и риса
Ингредиенты
Визига – 50 г
Рис – 1 стакан
Лук репчатый – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Масло сливочное – 3 ст. ложки
Яйца – 3 шт.
Зелень петрушки – 4–6 веточек
Перец черный молотый – по вкусу
Соль по вкусу
Визигу вымачивать в холодной воде в течение 10 часов, затем залить холодной водой, добавить очищенную луковицу и корень петрушки и варить до мягкости. Откинуть визигу на дуршлаг, промыть горячей водой. Измельчить ножом или с помощью мясорубки.
Рис перебрать, промыть, отварить, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить. Соединить визигу с рисом, заправить растопленным сливочным маслом, посолить, поперчить, добавить рубленые яйца и зелень, хорошо перемешать.
Использовать начинку для приготовления пирогов, пирожков, кулебяк.
Начинка из визиги, рыбы и риса
Ингредиенты
Визига – 50 г
Рыба – 400 г
Рис – 1/2 стакана
Лук репчатый – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Масло сливочное – 2 ст. ложки
Яйца – 3 шт.
Зелень петрушки – 4–6 веточек
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Заранее вымачивать визигу в холодной воде в течение 10 часов. Затем промыть ее, залить холодной водой, добавить очищенный корень петрушки и лук и варить до мягкости. Откинуть визигу на дуршлаг, промыть ее горячей водой и измельчить ножом или с помощью мясорубки. Рис перебрать, промыть, залить горячей водой и варить до готовности. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить.
Рыбу нарезать тонкими ломтиками, посолить и поперчить.
Визигу соединить с отварным рисом, посолить, поперчить, добавить рубленые яйца, измельченную зелень петрушки и растопленное сливочное масло.
Начинку выкладывать на пласт теста слоями: сначала визигу с рисом, затем кусочки рыбы.
Использовать для приготовления пирогов.
Начинка из визиги, риса и грибов
Ингредиенты
Визига – 100 г
Рис – 1 стакан
Грибы сушеные – 50 г
Корень петрушки – 1 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Масло растительное – 3 ст. ложки
Масло сливочное – 2 ст. ложки
Яйца – 3 шт.
Зелень петрушки – 4–6 веточек
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Визигу вымачивать в течение 10 часов в холодной воде, после чего промыть, залить холодной водой, добавить очищенный корень петрушки и одну луковицу и поставить на огонь. Затем откинуть визигу на дуршлаг, промыть горячей водой, измельчить ножом или с помощью мясорубки. Рис перебрать, промыть и отварить, после чего откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Грибы промыть, замочить на 2–3 часа, затем обжарить в 2 ст. ложках растительного масла.
Яйца сварить вкрутую, очистить и измельчить.
Оставшуюся луковицу нарубить и обжарить до прозрачности в растительном масле. Соединить визигу, рис, лук и грибы, добавить яйца, измельченную зелень петрушки, посолить, поперчить и заправить растопленным сливочным маслом. Начинку использовать для приготовления пирогов и кулебяк.
Начинка из печени налима и шампиньонов с белым соусом
Ингредиенты
Печень налима – 500 г
Шампиньоны – 200 г
Масло растительное – 3 ст. ложки
Орех мускатный – 1/4 ч. ложки
Зелень петрушки – 1 пучок
Перец черный молотый – по вкусу
Соль – по вкусу
Для соуса
Мука – 1 ч. ложка
Масло сливочное – 2 ч. ложки
Бульон рыбный – 200 мл
Сок лимона – 1/2 ч. ложки
Соль по вкусу
Печень залить небольшим количеством воды, и отварить и нарезать ломтиками. Шампиньоны очистить, промыть и измельчить таким же образом.
Приготовить белый соус. Для этого прожарить на сковороде муку в половине сливочного масла, развести рыбным бульоном и проварить на медленном огне 7–8 минут. Снять соус с огня, посолить, добавить лимонный сок и оставшееся сливочное масло и хорошо перемешать, после чего процедить.
Зелень петрушки промыть и нарубить.
Соединить печень, белый соус, петрушку, шампиньоны, варить в течение 5–7 минут, затем добавить перец и мускатный орех и перемешать.
Использовать начинку для пирогов.
Из лимона можно выдавить больше сока, если предварительно опустить его на 5 минут в горячую воду При выжимании нельзя сдавливать лимон слишком сильно, в таком случае сок будет горчить.
Начинка из раков
Ингредиенты
Раки – 10 шт.
Яйца – 5 шт.
Масло сливочное – 2 ст. ложки
Молоко или сливки – 100 мл
Мука – 1 ч. ложка
Лист лавровый – 2 шт.
Зелень петрушки – 5–6 веточек
Соль – 2 ст. ложки
Варить раков в большом количестве подсоленной воды в течение 8 минут, добавив лавровый лист. Сваренных раков остудить, извлечь из панциря мясо и нарезать мелкими кубиками.
Приготовить соус. Растопить на сковороде сливочное масло, обжарить в нем муку до светло-коричневого цвета, влить молоко или сливки, варить еще 8-10 минут, затем добавить измельченную зелень.
Яйца сварить вкрутую, очистить, отделить желтки и измельчить их.
Соединить кусочки раков с рублеными желтками, заправить соусом.
Использовать как начинку для пирогов, пирожков, блинчиков.
Начинка из рыбьих молок и сыра
Ингредиенты
Молоки соленые – 250–300 г
Сыр твердый – 75-100 г
Морковь – 1 шт.
Майонез – 2–3 ст. ложки
Лук зеленый лук – 2–3 перышка
Молоки измельчить ножом или размять вилкой.
Морковь вымыть, отварить, затем натереть на терке.
Лук промыть и нарубить.
Сыр натереть на терке.
Смешать все ингредиенты и заправить майонезом.
Использовать начинку для блинчиков.
Начинка из кальмаров
Ингредиенты
Кальмары – 800 г
Лук репчатый – 2 шт.
Яйцо – 1 шт.
Масло растительное – 2–3 ст. ложки
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Кальмары промыть, сняв кожицу, и пропустить через мясорубку.
Лук очистить, мелко нарубить, обжарить в растительном масле.
Соединить лук и кальмары, добавить сырое яйцо, соль и перец. Перемешать фарш. Начинку использовать для приготовления пельменей.
Начинка из кальмаров с майонезом
Ингредиенты
Кальмары – 450 г
Лук репчатый – 2 шт.
Масло растительное – 3 ст. ложки
Майонез – 2 ст. ложки
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Кальмары очистить от кожицы, промыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить после закипания в течение 3 минут. Нарезать соломкой, слегка обжарить в растительном масле.
В отдельной посуде обжарить очищенный и измельченный лук.
Соединить лук и кальмары и тушить под крышкой 5–7 минут. Поперчить и заправить майонезом. Использовать начинку для приготовления блинчиков.
Начинка из кальмаров и соленых огурцов
Ингредиенты
Кальмары – 450–500 г
Огурцы соленые – 3–4 шт.
Лук репчатый – 1–2 шт.
Томат-пюре – 2 ст. ложки
Масло растительное – 2 ст. ложки
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Кальмары промыть, сняв с них кожицу, опустить в кипящую подсоленную воду. Варить после закипания 3 минуты. Охладить, нарезать соломкой.
Огурцы нарезать тонкой соломкой, слегка отжать, чтобы удалить лишний рассол.
Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, слегка обжарить в растительном масле. Добавить к луку огурцы, томат-пюре и тушить на маленьком огне в течение 15–20 минут. Смешать кальмары с огурцами, добавить перец и остудить.
Готовую начинку использовать для приготовления блинчиков.
Начинка из кальмаров и риса
Ингредиенты
Кальмары – 500 г
Лук репчатый – 2 шт.
Рис – 1/2 стакана
Масло сливочное – 2 ст. ложки
Майонез – 4 ст. ложки
Зелень петрушки – 6–7 веточек
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Кальмары очистить от кожицы, промыть, опустить в кипящую воду и варить после закипания в течение 3 минут. Нарезать мелкой соломкой и обжарить вместе с очищенным и измельченным луком в сливочном масле.
Рис перебрать, тщательно промыть, отварить в подсоленной воде, остудить.
Соединить рис и кальмары, поперчить, добавить измельченную зелень и заправить майонезом. Тщательно перемешать смесь.
Вместо кальмаров можно использовать мясо мидий или морского гребешка.
Готовую использовать начинку для приготовления блинчиков.
Варить кальмары следует не дольше 3–4 минут после закипания воды, иначе они станут жесткими.
Начинка из креветок
Ингредиенты
Креветки варено-мороженые – 500 г
Лук репчатый – 2 шт.
Масло сливочное -2 ст. ложки
Зелень петрушки – 6–7 веточек
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Для молочного соуса
Молоко – 100 мл
Мука – 1 ч. ложка
Масло сливочное – 1 ч. ложка
Приготовить молочный соус. Слегка прожарить на сковороде с маслом муку, постепенно влить горячее молоко и варить смесь, непрерывно помешивая, в течение 8-10 минут. Креветки отварить в подсоленной воде, очистить, нарезать кусочками.
Лук очистить, измельчить, слегка обжарить.
Петрушку промыть, мелко нарубить.
Соединить лук, креветки и зелень, заправить молочным соусом, поперчить и хорошо перемешать. Использовать начинку для приготовления блинчиков.
Начинка из икры и картофеля
Ингредиенты
Икра сазана (судака, карпа) – 100 г
Картофель – 4–5 шт.
Лук репчатый – 1–2 шт.
Масло растительное – 3 ст. ложки
Сметана – 4 ст. ложки
Зелень укропа – 6–7 веточек
Соль по вкусу
Картофель очистить, нарезать небольшими кубиками и тушить в 2 ст. ложках масла до готовности.
Лук очистить, измельчить и обжарить в оставшемся масле до прозрачности.
Икру промыть, очистить от пленок, соединить со сметаной, перемешать и обжарить на сковороде. Добавить картофель, лук, рубленую зелень укропа, соль и перемешать. Если начинка получилась сухой, можно заправить ее сметаной. Использовать начинку для приготовления блинчиков.
Начинка из сельди и моркови
Ингредиенты
Сельдь соленая крупная – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Масло растительное – 1 ст. ложка
Зелень петрушки – 4–6 веточек
Снять с сельди кожицу, удалить все кости, нарезать небольшими кубиками. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Зелень петрушки промыть и мелко нарубить. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Слегка обжарить в масле лук, добавить к нему морковь и снова обжарить. Ингредиенты соединить и перемешать. Использовать начинку для приготовления блинчиков.
Начинка из сельди с орехами
Ингредиенты
Филе сельди – 200 г
Орехи грецкие очищенные – 5–6 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Яблоко кислое – 1 шт.
Масло растительное – 1 ст. ложка
Майонез – 2 ст. ложки
Лук очистить, нарубить и обжарить в растительном масле. Яйцо сварить вкрутую и очистить.
Пропустить через мясорубку филе соленой сельди, грецкие орехи, яблоко, яйцо и обжаренный лук. Заправить фарш майонезом и тщательно перемешать. Начинку использовать для приготовления блинчиков.
Начинка из шпрот
Ингредиенты
Шпроты – 1 банка
Сыр твердый – 100 г
Яйца – 2 шт.
Масло растительное – 2 ст. ложки