Кулинарный календарь - Колосова Светлана 7 стр.

Ветчину нарезать соломкой, а редьку натереть. Вареные яйца и лук порубить, перемешать с майонезом, заправить горчицей и солью. Салат выложить на ломтики хлеба.

СВИНИНА ПОД ОРЕХОВЫМ СОУСОМ

600 г свиной вырезки, 2 ст. л. растительного масла, 2 головки репчатого лука, 5 веточек петрушки, 125 мл белого вина, 250 г сливок, 1 ст. л. крахмала, 50 г грецких орехов, соль, перец.

Мясо разрезать на куски толщиной 2 см, посолить, поперчить. Обжарить на масле с двух сторон и жарить на медленном огне еще 15 минут. Нарезать лук и петрушку. Лук пассеровать в сковороде на оставшемся от мяса жире. Влить вино, сливки и довести до кипения. Добавить крахмал, орехи, посолить, поперчить и дать постоять 10 минут. Подать к макаронам.

КОМПОТ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ФРУКТОВ

ШАШЛЫЧКИ С ГРИБАМИ

500 г вареной колбасы, 6 головок репчатого лука, 300 г грибов, красный молотый перец, соль, уксус.

Колбасу нарезать кружками, лук очистить, разрезать на четыре части и обдать кипятком с уксусом (1:1). Шляпки грибов поджарить. Все нанизать на шампуры, посолить, добавить специи. Обжарить в горячем жире, переворачивая.

ЧАЙ С ЛИМОНОМ

Молоко – 2 л, сметана – 300 г, сливочное масло – 300 г.

ПШЕННАЯ КАША С ТЫКВОЙ

3 стакана пшена, 2 л молока, 400 г тыквы, 10 г сливочного масла, соль, сахар.

Вскипятить молоко, добавив сахар и соль. Тыкву очистить и нарезать на кубики. Добавить в молоко и поварить до полуготовности. Засыпать промытое пшено и варить до готовности. В конце варки добавить масло.

КАКАО

ТОСТЫ С МАСЛОМ И ДЖЕМОМ, КОФЕ С МОЛОКОМ

БОРЩ С ЧЕСНОКОМ

700 мл бульона, 1 свекла, 250 г картофеля, 300 г капусты, 4 ст. л. томата, 150 г сметаны, 30 г сахара, соль, тмин, чеснок.

Сварить бульон, отварную свинину порезать на небольшие куски. Вареную свеклу очистить и нарезать соломкой. Нашинковать капусту. В бульон добавить свеклу, капусту, томат, приправить солью, сахаром, тмином. Перед подачей к столу добавить толченый чеснок и сметану.

САЛАТ «ЛЮБИМЫЙ»

600 г репчатого лука, 3 яйца, 4 ст. л. майонеза, 0,5 стакана 3 %-ого уксуса, сахар, соль.

Из уксуса и сахара сварить маринад, добавить нашинкованный лук и подержать на огне 15–20 минут. Откинуть лук на дуршлаг и охладить. Добавить вареные рубленые яйца, майонез. Приправить сахаром, солью и выложить в салатник.

БЕФСТРОГАНОВ «КЛАССИЧЕСКИЙ»

600 г говядины, 50 г жира, 3 головки репчатого лука, 3 стакан л. томатной пасты, 20 г муки, 100 г сметаны, соль, перец.

Говядину порезать на ломтики толщиной 2 см. Отбить их, нарезать полосками длиной 3–4 см и шириной 0,5 см. Обжарить в жире до корочки. Переложить в кастрюлю, залить жиром со сковороды, добавить нарезанный лук, томат, соль, перец и тушить. Добавить муку, сметану и тушить до готовности.

ЧАЙ С ЛИМОНОМ

КАРТОФЕЛЬ ПОД МОСКОВСКИМ СОУСОМ

400 г картофеля, 150 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 1/2 корня сельдерея, 80 г муки, 150 г красного вина, 500 г бульона, лавровый листакан

Картофель отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать кружками. Морковь, сельдерей и лук нарезать мелкими кубиками, добавить лавровый лист и муку. Все обжарить на масле. Влить вино и бульон и кипятить в течение 30 минут. Картофель полить соусом и подать к столу.

ЯБЛОЧНЫЙ СОК

Баранина – 400 г, печень – 500 г, окорочка – 4 шт.

ГРЕНКИ С СЫРОМ

1 батон, 100 г сливочного масла, 100 г сыра.

Ломтики батона намазать маслом, посыпать сыром и запечь в духовке. Подавать горячими.

ЧАЙ

БУЛОЧКА, ЙОГУРТ

ФАСОЛЕВЫЙ СУП С ТОМАТОМ

1,5 л бульона, 300 г фасоли, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. томата, 60 г сливочного масла, соль.

Замочить фасоль на 3 часа. Слить воду, опустить ее в бульон и поставить варить. Обжарить нарезанные морковь и лук, добавить томат, соль и варить еще 20 минут.

САЛАТ ЯИЧНЫЙ

10 яиц, 500 г яблок, 2 головки репчатого лука, 200 г майонеза, соль.

Яйца сварить вкрутую. Готовые яйца и лук порубить, яблоки натереть. Все смешать, посолить, заправить майонезом.

ПЛОВ

400 г мякоти баранины, 900 г риса, 1/2 л растительного масла, 500 г моркови, 500 г репчатого лука, перец черный молотый, 1 стручок красного жгучего перца, 5 зубчиков чеснока.

В казане прокалить масло, положить мясо, нарезанное кубиками средней величины, и обжарить. Добавить нарезанные морковь и лук, обжарить, посолить, поперчить и прибавить горячей воды так, чтобы мясо было полностью покрыто. Всыпать промытый рис, после чего добавить 1 л кипятка. Снова посолить. Довести до готовности на медленном огне. Добавить чеснок.

КЛЮКВЕННЫЙ КИСЕЛЬ

ГОЛУБЦЫ ОВОЩНЫЕ

1 кочан капусты, 4 моркови, 3 головки репчатого лука, 2 ст. л. томата, 1 стакан сметаны, 1 корень петрушки, 2 корня сельдерея.

У кочана вырезать кочерыжку, опустить кочан в кипяток, варить 15 минут и разобрать на листья. Овощи прокрутить через мясорубку, фарш разложить по листам. Листья свернуть так, чтобы получились голубцы продолговатой формы. Обжарить их на масле, добавить томат и сметану, накрыть кастрюлю крышкой и поставить тушить на 30–40 минут. Готовые голубцы выложить на блюдо и полить соусом, в котором они тушились.

КОМПОТ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ФРУКТОВ

Рогалик, шоколадка.

Творог – 250 г, сливочное масло – 250 г, йогурт – 50 г, яйцо – 10 шт.

МАКАРОННИК С ТВОРОГОМ

250 г макарон, 2 яйца, 250 г творога, 2 ст. л. сахара, 2 стакан л. измельченных сухарей, 1 ст. л. сливочного масла, соль.

Сварить макароны и слить воду. Смешать с яйцами, солью и сахаром. Творог протереть, смешать с макаронами, выложить на сковороду, смазанную маслом, разровнять, посыпать сухарями, добавить масло и запекать 20 минут.

КОФЕ С МОЛОКОМ

МЮСЛИ С КУСОЧКАМИ ТРОПИЧЕСКИХ ФРУКТОВ

ЛУКОВЫЙ СУП С ГРЕНКАМИ

2 л бульона, 6 головок репчатого лука, 70 г сливочного масла, 1/2 ст. л. муки, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея.

В бульон положить коренья, довести до кипения и оставить на медленном огне. Лук нашинковать и обжарить, добавив муку. Влить в лук 3 ст. л. бульона, прикрыть крышкой и тушить 10 минут. Добавить в бульон лук, посолить и проварить еще 10 минут.

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ЧЕСНОКОМ

2 свеклы, 3 зубчика чеснока, сахар, 5 ст. л. майонеза.

Вареную и очищенную стеклу натереть на мелкой терке, добавить толченый чеснок, сахар по вкусу и заправить майонезом.

ФАРШИРОВАННЫЕ ОКОРОЧКА

4 куриных окорочка, 4 ломтика белого хлеба, 4 ст. л. молока, 50 г куриной печенки, 1 головка репчатого лука, 100 г сливочного масла, 4 ч. л. измельченных грецких орехов, соль, перец.

С окорочков снять кожу так, чтобы она прикреплялась только к самому концу ножки. Остальную часть ножки отрубить, мясо пропустить через мясорубку. Добавить хлеб, размоченный в молоке. Лук нашинковать и обжарить. Прибавить ошпаренную печенку и жарить еще 5 минут. Охладить, порубить и перемешать с мясом, толчеными орехами, солью и перцем. Фаршем начинить ножки, зашить, смазать сметаной и запечь.

ФРУКТОВЫЙ КИСЕЛЬ

ПЕЧЕНЬ В КЛЯРЕ

500 г говяжьей печени, 160 г кляра, 100 г жира, соль.

Печень нарезать, отбить, посолить. Кусочки печени обмакнуть в кляр и обжарить на небольшом огне. Подать с картофелем.

ЧАЙ С ЛИМОНОМ

Булочка, йогурт, банан.

Сливочное масло – 250 г, мясной паштет – 200 г, сыр – 50 г.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПАМПУШКИ

8 картофелин, 3 ст. л. муки, 1 яйцо, соль, 1/3 стакана растительного масла.

Картофель вымыть, отварить в мундире и остудить. Очищенный картофель пропустить через мясорубку, добавить яйцо, муку, соль и перемешать. Полученное «тесто» раскатать в пласт толщиной 1–1,5 см. Посыпать мукой и рюмочкой вырезать из него кружочки. Обжарить пампушки на растительном масле с двух сторон до корочки. Подать к столу со сметаной или растопленным сливочным маслом.

КОФЕ

КРЕКЕРЫ, ТОМАТНЫЙ СОК

СУП С ТОМАТАМИ И ВЕРМИШЕЛЬЮ

500 г говядины, 150 г вермишели, 5 маринованных помидоров, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука.

Сварить бульон с петрушкой и луком. Мясо вынуть из бульона. Помидоры протереть через сито и добавить в бульон. Через 10 минут всыпать вермишель, посолить и варить до готовности. В каждую порцию супа добавить ломтик мяса.

САЛАТ КАПУСТНЫЙ

1/2 кочана капусты, 2 головки репчатого лука, соль, сахар, уксус, 2 ст. л. растительного масла.

Капусту нашинковать, посолить, слегка помять, залить уксусом, растительным маслом и добавить сахар по вкусу. Охладить.

РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ

400 г филе рыбы, 60 г сливочного масла, 60 г сыра, 4 зубчика чеснока, 50 г муки, 80 г жира, перец, соль.

Филе отбить, посолить и поперчить. На середину каждого куска положить тертый сыр, масло, чеснок. Завернуть в форме колбаски. Запанировать в муке и обжарить на жире. Подать с жареным картофелем.

ТОМАТНЫЙ СОК

КАРТОФЕЛЬНЫЕ «ГНЕЗДЫШКИ»

500 г картофеля, 150 г сливочного масла, соль, 200 г мясного паштета.

Картофель очистить, нарезать соломкой, посолить и положить в небольшое металлическое сито так, чтобы картофельная соломка образовала «облицовку» внутренней поверхности сита. Поджарить во фритюре и вынуть «гнездо». Каждое гнездышко наполнить паштетом. Подать как самостоятельное блюдо.

ЧАЙ

Апельсин, булочка, персиковый йогурт.

сметана – 400 г, майонез – 200 г, творог – 250 г, молоко – 1 л.

БУТЕРБРОДЫ «РЫБНЫЕ»

20 г отварной рыбы, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 ч. л. растительного масла, 1 ст. л. майонеза, 25 г ржаного хлеба, перец, соль, зеленый лук.

Мясо рыбы отделить от костей. Лук и морковь нарезать и пассеровать на растительном масле. Все протереть. Добавить соль, перец, майонез и все перемешать. Ломти хлеба намазать рыбной массой и уложить на блюдо.

ЧАЙ

ПЕЧЕНЬЕ, ВАНИЛЬНЫЙ КРЕМ

МЯСНАЯ СОЛЯНКА

1,5 л мясного бульона, 300 г говядины, 3 соленых огурца, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. томата, 3 ст. л. сливочного масла, 100 г сметаны, 1/4 лимона, соль, лавровый лист, черный перец горошком, маслины.

Лук нашинковать, поджарить и тушить с томатом на масле, подлив бульон. Огурцы очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Мясо нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю с луком, добавить огурцы, соль, специи, залить бульоном и варить 10 минут. Добавить маслины и лимон.

САЛАТ ИЗ ЗИМНЕЙ РЕДЬКИ

400 г редьки, 100 г сметаны, 1 морковь, соль.

Редьку и морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Посолить и заправить сметаной. Охладить.

КАПУСТНЫЙ ШНИЦЕЛЬ

800 г капусты, 1/2 стакана муки, 2 яйца, 3 ст. л. сливочного масла, 200 г сметаны, соль.

Капусту очистить, вырезать кочерыжку, отварить кочан в подсоленной воде до готовности и разобрать на листья. Каждый лист сложить конвертом, обвалять в муке, смочить во взбитых яйцах и обжарить на масле. Залить сметаной и подать к столу.

КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ

КАРТОФЕЛЬ «КНЯЗЬ»

400 г картофеля, 250 г творога, 3 яйца, 100 г молока, 80 г сливочного масла, соль.

Картофель сварить «в мундире», очистить, нарезать ломтиками, посолить. Половину картофеля положить в глубокую жаровню, смазанную сливочным маслом. Растереть творог с маслом и выложить в жаровню, после чего сверху положить оставшийся картофель и яичные желтки, взбитые с молоком. Картофель поставить на 1 час в духовку. Подать горячим.

ЧАЙ

Булочка, глазированный сырок, яблоко.

Сливочное масло – 250 г, йогурт, творожный сырок.

ГРЕЧНЕВАЯ КАША СО ШПИКОМ И ЛУКОМ

2 стакана гречневой крупы, 3 стакана воды, 1 ч. л. соли, 2 головки репчатого лука, 10 г сливочного масла, 30 г шпика.

Воду залить в кастрюлю и вскипятить. В кипящую подсоленную воду засыпать чистую гречневую крупу и, помешивая, варить 15–20 минут. Кастрюлю закрыть крышкой и оставить преть. Положить в кашу масло. Шпик нарезать кубиками и поджарить с нарезанным луком. Положить в готовую кашу и перемешать.

КОМПОТ

МОЛОКО, ОВСЯНЫЕ ХЛОПЬЯ

СУП С ГОРОХОМ И КАРТОФЕЛЕМ

2 л бульона, 500 г картофеля, 80 г гороха, 25 г жира, 20 г муки, 1 морковь, 2 головки репчатого лука, перец, соль.

Горох перебрать и замочить на 5 часов. Перед варкой воду слить, налить свежую и варить в ней горох до мягкости. Переложить в кастрюлю, залить бульоном, посолить, добавить обжаренные лук и морковь. Затем запустить картофель, перец и варить до полной готовности.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И ЯБЛОК

5 морковок, 3 яблока, 100 г сметаны, лимонный сок, сахар, соль.

На крупной терке натереть очищенные и промытые яблоки и морковь. Заправить лимонным соком, сахаром, солью и сметаной. Все перемешать. Подать охлажденным.

БАРАНИНА С ФАСОЛЬЮ

500 г баранины, 400 г консервированной фасоли в стручках, 1 головка репчатого лука, 150 г сливочного масла, соль, перец.

Промытую баранину нарезать небольшими кусочками, сложить в кастрюлю и обжарить на масле. Залить горячей водой так, чтобы она полностью закрывала мясо, накрыть крышкой и тушить 30 минут. Добавить лук, фасоль, перец, посолить и тушить до полной готовности.

ТОМАТНЫЙ СОК

РИСОВАЯ КАША С СЫРОМ И ТОМАТОМ

2 стакана риса, 4 стакана воды, 1/3 стакана томатной пасты, 50 г тертого сыра, 3 ст. л. сливочного масла, соль.

Рис промыть, запустить в кипящую подсоленную воду, сварить на слабом огне до готовности. Рис откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. На сковороде растопить масло, добавить томатную пасту, слегка поджарить и заправить ей рис. Перед подачей к столу посыпать тертым сыром.

ЧАЙ

Булочка, творожный сырок, йогурт.

Молоко – 1 л, сыр – 200 г, лимон – 1 шт.

ОМЛЕТ С СЫРОМ

3 яйца, 50 г сыра, 50 г белого хлеба, 3 ст. л. молока, 50 г сливочного масла.

Хлеб размочить в молоке, размять, влить яйца, взбить ложкой, добавить тертый сыр, посолить, перемешать и выложить на горячую сковороду с маслом. Жарить до готовности, время от времени встряхивая сковороду. Затем ножом завернуть края омлета к середине. Перевернуть швом вниз и выложить на блюдо. Смазать сливочным маслом и подать к столу.