Утка, фаршированная грейпфрутом, лимоном и апельсином
На 6–8 порций
Время приготовления: 2 часа
1 тушка утки (около 2 кг)
соль
Для начинки
4 апельсина
2 лимона
1 грейпфрут
1 красная луковица
4 зубчика чеснока
1 см свежего корня имбиря
2 ст. л. сливочного масла для жарки
2 ст. л. сахара
100 мл бренди или коньяка
30 г молотой сладкой паприки
2 ст. л. оливкового масла
соль по вкусу
Калорийность: 252 ккал
• Утку промыть, обсушить, натереть солью. Положить на противень.
• Апельсины, лимоны и грейпфрут очистить, разделить на дольки, каждую дольку очистить от плёнок, мякоть крупно нарезать. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Имбирь натереть на мелкой тёрке.
• В глубокой сковороде растопить сливочное масло, спассеровать лук, добавить чеснок.
• Через 1–2 минуты добавить сахар, имбирь, бренди, лимон, грейпфрут, апельсин. Тушить на слабом огне 10 минут. Смесь остудить, процедить. Жидкость смешать с оливковым маслом.
• Утку снаружи и изнутри натереть паприкой и нафаршировать сухим остатком от процеживания. Запечь утку в духовке при температуре 180 °C в течение полутора часов. За это время трижды полить утку приготовленным соусом.
• Достать утку из духовки, полить соусом из формы и подать к столу горячей.
Основной компонент традиционной кулинарии Греции – оливковое масло. И так как рельеф Греции не позволяет разводить крупный рогатый скот, в основном в приготовлении традиционных мясных блюд используются козлятина или баранина. Но из мяса, как правило, готовят праздничные блюда, основа же повседневного меню греков – рыба, морепродукты и курица. Из козьего или овечьего молока изготавливают сыр фета или особый греческий йогурт, он гуще привычного для нас продукта, по консистенции ближе к творогу и не сладкий. Из злаков в Греции чаще всего используется пшеница, из неё выпекают питу, делают булгур и изготавливают пасту. Ещё один важный злак для греческой кухни – рис, его подают как гарнир, используют при варке супов, в выпечке и десертах. Большую роль в кухне Греции играют бобовые. Нут, фасоль лима, лущёный горох и чечевицу едят тушёнными с мясом, используют в выпечке, пловах, супах и салатах либо протёртыми, как основу для соусов или закусочных паст, таких как хумус. Часто в состав блюд входят орехи, особенно миндаль, грецкие орехи и фисташки.