Хлеб нарезать ломтиками толщиной 1,5 см, вырезать квадраты или треугольники. На ломтик хлеба положить лист салата, сверху – маринованный шампиньон, ломтик болгарского перца и помидор. Сколоть канапе шпажкой и украсить зеленью.
Канапе «Средиземноморские»
200 г хлеба с отрубями, 300 г моцареллы, 200 г помидоров, 25 г сливочного масла, 5 г свежего розмарина, зелень базилика, оливки по количеству канапе
Хлеб нарезать ломтиками, вырезать кружочки, подсушить на сухой сковороде с двух сторон. Помидоры нарезать кружочками, дать стечь соку. Розмарин мелко нарезать, смешать с мягким сливочным маслом. Моцареллу нарезать кубиками. Ломтики хлеба смазать маслом с розмарином, выложить листик базилика, кружочек помидора, кубик моцареллы, оливку. Сколоть канапе шпажкой.
Канапе «Жучки»
200 г белого батона, 300 г феты, 50 г майонеза или сметаны, листья салата, зелень укропа и базилика, помидоры черри, маслины для украшения
Сыр фета растереть с майонезом или сметаной. Батон нарезать тонкими ломтиками, вырезать квадраты или кружочки, подсушить в духовке. Готовые тосты смазать со всех сторон сырной массой и густо посыпать мелко нарубленным укропом. На каждый тост положить лист салата (можно добавить листочек базилика), половинку помидора черри и четвертинку маслины (в виде головки жучка). Глазки и лапки нарисовать с помощью майонеза.
Канапе с индейкой
200 г белого батона, 400 г отварного филе индейки, кетчуп, консервированные мини-початки кукурузы, 50 г сливочного масла
Батон нарезать ломтиками толщиной 1,5 см, вырезать квадратики, подсушить в духовке. Филе индейки нарезать прямоугольными кусочками, обжарить со всех сторон в сливочном масле до золотистой корочки. Смазать батон сливочным маслом, выложить сверху ломтик мяса, полить кетчупом, на него уложить маленький початок кукурузы и сколоть канапе шпажкой.
Канапе с курицей и помидорами черри
300 г белого хлеба, 400 г отварного куриного филе, 3 зубчика чеснока, зелень, помидоры черри по количеству канапе, майонез
Белый хлеб нарезать квадратиками, срезать корки. Куриное филе нарезать ломтиками, смазать майонезом и пропущенным через пресс чесноком, выложить на ломтики хлеба. Сверху положить помидор черри и веточку зелени. Сколоть канапе шпажкой.
Канапе с сельдью и укропным маслом
200 г белого батона, 200 г филе сельди, 150 г свежих огурцов, 5 веточек укропа, 100 г сливочного масла, соль
Укроп очень мелко нарезать, смешать со сливочным маслом, по желанию добавить щепотку соли. Батон нарезать ломтиками толщиной 1 см, срезать корку, разрезать мякоть на квадратики или прямоугольники, подсушить на сухой сковороде, остудить, смазать укропным маслом. Сверху положить ломтик сельди, кружочек огурца, украсить зеленью и сколоть шпажкой.
Канапе с сельдью, лимоном и горчичным маслом
200 г белого батона, 200 г филе сельди, 50 г лимона, 5 веточек петрушки, 50–70 г сливочного масла, 10 г горчицы, оливки без косточек по количеству канапе
Батон нарезать ломтиками, вырезать кружочки с помощью рюмки или формочки для печенья. Мягкое сливочное масло смешать с горчицей. Масса должна быть однородного цвета и консистенции. Смазать маслом ломтики батона. Сверху выложить листик петрушки, ломтик сельди, оливку. Лимон нарезать тонкими кружочками, согнуть вдвое или свернуть конусом, разместить на оливке и сколоть канапе шпажкой.
Канапе с сельдью и сырным кремом
250–300 г ржаного хлеба, 200 г филе сельди, 150 г несладких зеленых яблок, 2 отварных яйца, 50 г тертого сыра, 4 пера зеленого лука, 3 веточки петрушки, 50–70 г сливочного масла, соль
Хлеб нарезать тонкими ломтиками, разрезать ломтики на квадраты или прямоугольники, подсушить в духовке или на сковороде без масла. Сливочное масло смешать с сыром и тертыми яйцами, добавить щепотку соли. Сырный крем нанести на ломтики хлеба, сверху выложить кусочки сельди и ломтики яблок. Соединить все ингредиенты шпажкой. Украсить готовые канапе листиками петрушки и перьями зеленого лука.
Канапе с сельдью и яйцами
200 г белого батона, 200–250 г филе сельди, 3 отварных яйца, 4 веточки петрушки, 50 г майонеза, 70 г сливочного масла, молотый кориандр, соль по вкусу
Батон нарезать ломтиками, вырезать квадраты или кружочки, подсушить в духовке. Мягкое масло смешать с кориандром и мелко нарезанной петрушкой, смазать хлеб. Сверху выложить кружочки отварных яиц, смазать майонезом, положить листик петрушки и ломтик филе сельди. Сколоть канапе шпажкой.
Канапе с сельдью и маринованным луком
200 г серого хлеба, 200–250 г филе сельди, 150 г свежих огурцов, 4 веточки укропа, маринованные луковички по количеству канапе, 70–80 г сливочного масла
Хлеб нарезать ломтиками, вырезать кружочки, подсушить в духовке. Смазать гренки маслом, положить ломтик сельди и веточку укропа. Маринованную луковичку обернуть тонким кружочком огурца, выложить на сельдь и сколоть шпажкой.
Канапе с сельдью и перепелиными яйцами
200 г белого батона, 300 г филе сельди, отварные перепелиные яйца по количеству канапе, зелень по вкусу, 70 г сливочного масла
Батон нарезать ломтиками, срезать корку, вырезать квадратики, смазать маслом. Сельдь нарезать тонкими ломтиками. Отварные перепелиные яйца обернуть ломтиками сельди, выложить на батон, сколоть шпажкой. Канапе украсить зеленью.
Канапе с сельдью и киви
300 г черного хлеба, 250 г филе сельди, 200–250 г киви, 100 г сливочного сыра, зелень по вкусу
Хлеб нарезать тонкими ломтиками, срезать корку, вырезать квадраты или треугольники, подсушить в духовке. Каждый кусочек хлеба смазать мягким сливочным сыром. Спелые плоды киви очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками и выложить на смазанный сыром хлеб. Филе сельди нарезать длинными тонкими ломтиками и выложить сверху на киви, свернув рулетиком. В середину рулетиков положить укроп или другую зелень. Сколоть канапе шпажкой.
Канапе с сельдью и картофельным пюре со специями
250 г черного хлеба, 200 г филе сельди, 200 г отварного картофеля, 50 мл сливок, 25 г сливочного масла, зелень петрушки и укропа, 1 г молотого черного перца, 1 г мускатного ореха, 1 г молотого душистого перца, 1 г молотого кориандра, соль по вкусу
Хлеб нарезать квадратными ломтиками, срезать корку. Отварной картофель размять в пюре, добавить сливки и масло, взбить. Пюре выложить на ломтики хлеба, посыпать смесью специй и положить кусочек сельди. Украсить канапе зеленью.
Канапе с сельдью
200 г черного хлеба с тмином, 200 г филе сельди, 200 г красного болгарского перца, 200 г яблок, 4 веточки петрушки, 70 г сливочного масла, молотый кориандр, молотый черный перец, паприка
Хлеб нарезать квадратными ломтиками, подсушить в духовке. Мягкое сливочное масло смешать со специями, масса должна получиться однородной. Смазать маслом ломтики хлеба. Сверху выложить ломтики яблок, затем кусочки сельди. Болгарский перец нарезать треугольниками, проткнуть шпажкой посредине вдоль, затем присоединить к канапе – получится канапе с красным «парусом» из перца. Украсить готовую закуску зеленью петрушки.
Винегретные канапе
200 г черного хлеба, 400 г отварной свеклы, 250 г отварной моркови, 300 г отварного картофеля, 200 г маринованных огурцов, зелень, 70 г майонеза, соус с хреном
Маринованные огурцы, отварные морковь и картофель нарезать кружочками, отварную свеклу – тонкими брусочками. Хлеб нарезать квадратиками, подсушить в духовке. Майонез смешать с хреном, смазать хлеб, кружочки моркови, картофеля и ломтики свеклы. Собрать канапе в таком порядке: хлеб, свекла, картофель, морковь, маринованный огурец. Сколоть шпажкой и украсить зеленью.
Канапе «Пряная рыбка»
200 г белого батона, 200 г консервированных шпрот, 2 отварных яйца, маленькие маринованные огурцы по количеству канапе, 30 г репчатого лука, зелень, 50 г майонеза, 1 г розмарина, 1 г тмина
Батон нарезать ломтиками, вырезать квадраты или кружочки. Майонез смешать со специями, смазать ломтики батона. Сверху выложить кружочек отварного яйца, колечко лука, шпроты и маринованный огурец. Скрепить канапе шпажкой, украсить зеленью.
Канапе для постного стола «Ежик»
400 г отварного картофеля, 100 г консервированной фасоли, 100 г свежих огурцов, 1 зубчик чеснока, зелень, маслины по количеству канапе, соль, специи, перец горошком
Отварной картофель размять в пюре, добавить пропущенный через пресс чеснок, соль и специи по вкусу. Из картофельной массы сформовать тельце ежика. Нос сделать из маслин, разрезанных пополам, а глазки – из горошин черного перца. На шпажки нанизать ломтики огурца, маслины и фасоль, вставить шпажки в основу ежика. Украсить канапе зеленью.
Канапе с черничным джемом
200 г белого хлеба, 150 г отварного куриного филе или куриной ветчины, 130 г творога, 80 г ядер грецких орехов, 100 г черничного джема, 50 г сметаны, ягоды смородины, зелень
Творог перемешать с мелко нарубленными грецкими орехами и сметаной. Хлеб нарезать тонкими ломтиками, подсушить в духовке. На подсушенный хлеб выложить толстым слоем творожно-ореховую массу, сверху нанести черничный джем. На каждую порцию положить тонкий ломтик куриного мяса или ветчины, сколоть шпажкой. Украсить канапе зеленью, ягодами смородины.
Канапе с сельдью и джемом из черной смородины
400 г ржаного хлеба, 300 г филе сельди, 150 г джема из черной смородины, 40 г красного лука, 5 перьев зеленого лука, 150 г сметаны, 5 г тертого хрена, молотый черный перец
Хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке или тостере. Измельчить в блендере 100 г филе сельди, два вида лука, тертый хрен, добавить сметану и молотый черный перец, взбить. На подсушенный хлеб намазать тонким слоем джем из черной смородины. Поверх джема выложить полученный сметанный крем. Сложить ломтики хлеба попарно начинкой внутрь и разрезать по диагонали на маленькие треугольнички. Полученные канапе смазать сметанным кремом, выложить по кусочку сельди, сколоть шпажкой и украсить мелко нарезанным зеленым луком.
Роллы, рулетики, другие закуски
Сырные роллы
100 г твердого сыра, 200 г мягкого сливочного сыра или жирного творога, 3–5 плодов кураги, 150 мл апельсинового сиропа или меда, мускатный орех, имбирь, кардамон по желанию
Мягкий сыр или творог размять. Добавить мелко нарезанную курагу, щепотку молотого мускатного ореха, имбиря или кардамона. Твердый сыр нарезать очень тонкими ломтиками. На один край ломтика выложить немного начинки, свернуть ролл, сколоть шпажкой и выложить на блюдо. Подавать с апельсиновым сиропом или медом.
Роллы из сельди с яйцом
300 г филе сельди, 100 г свежих огурцов, 2 отварных яйца, 4 веточки укропа, 1 ст. л. майонеза
Филе сельди нарезать ломтиками длиной 6–8 см, смазать майонезом, посыпать мелко нарезанным укропом. На край каждого ломтика сельди положить ломтик отварного яйца и кусочек огурца, свернуть рулетом, сколоть шпажкой. Украсить зеленью.
Роллы из салями с сухофруктами
350 г салями, 100 г вяленого чернослива, 6 измельченных ядер грецких орехов, 1 ч. л. меда, 1 ч. л. горчицы, 3–4 веточки базилика
Салями нарезать тонкими ломтиками. Чернослив измельчить, добавить молотые орехи, мед, горчицу, перемешать. Выложить начинку на кусочки салями, сверху – листик базилика, свернуть рулетиком и сколоть шпажкой.
Рулетики из ветчины с кукурузой
350–400 г ветчины, 200–250 г консервированных мини-початков кукурузы, 3 веточки укропа, 2 ст. л. майонеза, перья зеленого лука по количеству ломтиков ветчины
Ветчину нарезать тонкими ломтиками. Смазать каждый ломтик майонезом, уложить веточку укропа, маленький початок кукурузы и свернуть рулетом. Каждый рулет обвязать перьями зеленого лука.
Рулетики из лосося
6 ломтиков копченого лосося, 200 г сливочного сыра, 2–3 пера зеленого лука, листья салата
Смешать сыр и нарезанный зеленый лук. На каждый ломтик копченого лосося положить сырную смесь и свернуть в виде рулетов или конусов. Поместить в холодильник на 1 ч. Подавать на листьях салата.
Роллы из сельди с яблоками
300–350 г филе сельди, 150 г зеленых яблок, 80 г красного лука, 1 ч. л. бальзамического уксуса, 1 ст. л. лимонного сока, зелень по вкусу, оливки для украшения
Филе сельди нарезать ломтиками длиной 7–8 см. Лимонный сок смешать с уксусом, сбрызнуть рыбу. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими дольками. Красный лук нарезать полукольцами. Положить на край каждого ломтика сельди кусочек яблока, немного лука и зелени, свернуть рулетом, сколоть шпажкой. Украсить роллы зеленью и оливками.
Роллы селедочные с оливками
300–350 г филе сельди, 2–3 яйца, 2 ст. л. сливок, 10 оливок без косточек, 2 веточки укропа, соль по вкусу
Яйца взбить с теплыми сливками и солью, приготовить омлет. Нарезать остывший омлет полосками. Филе сельди нарезать ломтиками длиной 7–8 см. На каждый ломтик сельди положить полоску омлета, посыпать рубленым укропом, выложить на край оливку, свернуть рулетом и скрепить шпажкой. Украсить роллы зеленью и оливками.
Роллы из салями с вялеными помидорами
350 г салями, 300 г вяленых помидоров, 2 зубчика чеснока, 50–70 г сливочного сыра, 1 ст. л. майонеза, 1 ч. л. сушеных итальянских трав
Салями тонко нарезать. Сыр размять вилкой, добавить майонез, пропущенный через пресс чеснок и приправу, перемешать. Выложить массу на каждый кусочек салями, уложить сверху вяленый помидор и свернуть рулетом. Края сколоть шпажкой. Подавать, украсив петрушкой, оливками, ломтиками болгарского перца.
Рулетики из ветчины с сыром и помидорами
400 г ветчины, 200 г помидоров, 150 г сыра, 1 ст. л. сметаны, 1 ст. л. горчицы, зелень и специи по вкусу
Ветчину и сыр нарезать тонкими ломтиками. Горчицу смешать со сметаной, смазать ветчину, уложить сверху сыр. Помидоры нарезать дольками, выложить на сыр, посыпать специями и измельченной зеленью, свернуть рулетом и сколоть шпажкой.
Рулетики из ветчины с огурцом и зеленью
400 г нежирной ветчины, 150 г свежих огурцов, 100 г маринованных огурцов, 5–6 веточек петрушки, 3–4 веточки укропа, 2 ст. л. горчицы
Ветчину нарезать ломтиками, смазать каждый горчицей. Маринованные и свежие огурцы нарезать брусочками. На каждый ломтик ветчины положить зелень, кусочек свежего и маринованного огурца. При желании можно посыпать их тертым плавленым сыром. Ветчину свернуть рулетиком, сколоть шпажкой.
Рулетики из ветчины с мочеными яблоками
400 г ветчины, 300 г моченых яблок, 150 г мягкого сливочного сыра, 5 веточек укропа, 1 ст. л. майонеза, специи по вкусу
Ветчину нарезать тонкими ломтиками. Укроп мелко нарубить, смешать с майонезом, смазать ветчину. Моченые яблоки очистить от сердцевины, нарезать дольками. Сыр нарезать тонкими брусочками. Уложить яблоки и сыр на ветчину, можно посыпать тмином, кориандром, мускатным орехом или молотым имбирем. Свернуть ветчину рулетом и сколоть шпажкой.