Вскипятить отдельно 1,5 л подсоленной воды и залить ею овощи в кастрюле.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить суп в течение 10 минут на слабом огне.
Ячменный суп с чесноком
▪ 2 л овощного бульона
▪ 200 г ячменной крупы
▪ 50 мл растительного масла
▪ 50 г томатной пасты
▪ 3 зубчика чеснока
▪ 1 острый перец
▪ 1 лимон
▪ соль
Чеснок очистить, вымыть. Острый перец вымыть, измельчить. Лимон вымыть, очистить, нарезать ломтиками.
Зубчики чеснока обжарить целиком в растительном масле, добавить томатную пасту, тушить в течение 2 минут.
В кастрюлю влить бульон, положить ячменную крупу, перец и варить, томатную пасту с чесноком, посолить.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и варить 10 минут на слабом огне.
Подать к столу с ломтиками лимона.
Луковый суп
▪ 125 г лука
▪ 80 г сливочного масла
▪ 1 ст. ложка муки
▪ 50 г тертого швейцарского сыра
▪ 1,5 л воды
▪ соль
▪ лук-порей
▪ гренки
Поджарить в сковороде на 30 г масла нарезанный лук до розового цвета, посыпать мукой и помешивать деревянной ложкой до тех пор, пока масса не станет коричневой. Залить ее холодной водой.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Поджарить тонкие ломтики белого хлеба на сковороде. Положить в каждую тарелку гренки, залить готовым супом, посыпать сыром.
Луковый суп со шпинатом
▪ 1 л овощного бульона
▪ 3 луковицы
▪ 1 клубень картофеля
▪ 70 г шпината
▪ 20 г сливочного масла
▪ соль
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Шпинат вымыть, крупно нарезать.
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в кастрюле на сливочном масле.
В кастрюлю влить бульон, положить картофель, шпинат и лук, посолить.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и варить 7 минут на слабом огне.
Суп из брокколи и риса
▪ 1,5 л овощного бульона
▪ 350 г замороженной брокколи
▪ 50 г отварного риса
▪ 1 пучок зелени укропа и петрушки
▪ соль
Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. В кастрюлю влить бульон, положить рис, брокколи, посолить.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и варить 7 минут на слабом огне.
Добавить мелко нарезанную зелень петрушки укроп.
Суп с баклажанами и зеленым луком
▪ 1 л овощного бульона
▪ 1 клубень картофеля
▪ 200 г баклажанов
▪ 3 пучка зеленого лука
▪ соль
Зеленый лук вымыть и нарубить. Картофель и баклажаны очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с бульоном.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и варить 5 минут на слабом огне. Добавить зеленый лук, варить еще 1 минуту.
Суп с цукини и зеленью
▪ 1,5 л овощного бульона
▪ 400 г цукини
▪ 1 морковь
▪ 1 пучок зелени петрушки
▪ 1 пучок зелени укропа
▪ 1 пучок зеленого лука
▪ соль
▪ перец
Цукини и морковь вымыть, очистить, нарезать небольшими кубиками. Зелень петрушки, укропа и зеленый лук вымыть и мелко нарубить.
В кастрюлю влить бульон, добавить цукини и морковь, посолить и поперчить.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и варить 10 минут на слабом огне.
Посыпать зеленью петрушки, укропа и зеленым луком.
Гороховый крем-суп
▪ 300 г сухого гороха
▪ 40 г сливочного масла
▪ 1 луковица
▪ 1 морковь
▪ 100 г шпината
▪ 1,25 л бульона
▪ соль
▪ черный молотый перец
Замочить горох на 1 час. В открытой кастрюле пассеровать в масле лук и морковь, затем добавить шпинат, горох, бульон и посолить.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 25 минут на слабом огне.
После открытия кастрюли содержимое взбить блендером. Подавать с тертым сыром и тостами.
Суп с фасолью
▪ 1,5 л овощного бульона
▪ 3 клубня батата
▪ 50 г стручковой фасоли
▪ 1 пучок зелени кинзы
▪ соль
Зелень кинзы вымыть, нарубить. Фасоль вымыть, нарезать. Батат вымыть, очистить, нарезать ломтиками, положить в кастрюлю, добавить в бульон, фасоль, посолить.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
При подаче к столу посыпать зеленью кинзы.
Суп с зеленым горошком
▪ 1 л овощного бульона
▪ 150 г замороженного зеленого горошка
▪ 3 клубня картофеля
▪ 1 луковица
▪ 2 зубчика чеснока
▪ 40 мл растительного масла
▪ 1 сладкий перец
▪ 4 ст. ложки сметаны
▪ 1/2 пучка зелени кинзы
▪ перец
▪ соль
Чеснок и лук очистить, вымыть, измельчить. Перец вымыть, удалить семена, мелко нарезать. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень кинзы вымыть, нарубить.
Чеснок и лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, слегка обжаривать, добавить картофель и перец, жарить еще 5 минут, посолить, посыпать молотым перцем. Нагревать на слабом огне в течение 2 минут.
Смесь переложить в кастрюлю с кипящим бульоном, добавить зеленый горошек.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Суп разлить по тарелкам, заправить сметаной, посыпать мелко нарезанной кинзой.
Суп из кольраби
▪ 2 л овощного бульона
▪ 300 г кольраби
▪ 2 клубня картофеля
▪ 1 морковь
▪ 1 ст. ложка сушеной зелени укропа и петрушки
▪ соль
Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Кольраби вымыть, очистить, нарезать соломкой.
В кастрюлю с бульоном добавить картофель, морковь и кольраби, посолить.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне. Положить зелень.
Суп из щавеля
▪ 1,5 мл мясного бульона
▪ 400–500 г щавеля
▪ 500 г картофеля
▪ 4 вареных яйца
▪ сметана для заправки
▪ соль
Приготовить мясной бульон. Щавель перебрать, промыть, обдать кипятком, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Нарезанные щавель и картофель положить в горячий бульон, посолить и варить 10 минут.
В каждую тарелку положить разрезанное пополам яйцо, залить супом и заправить сметаной.
Суп с авокадо
▪ 1,5 л овощного бульона
▪ 100 г цветной капусты
▪ 2 клубня картофеля
▪ 3 средних авокадо
▪ 1 пучок зелени укропа
▪ соль
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Авокадо вымыть, очистить, удалить косточку, нарезать небольшими кусочками. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать.
В кастрюлю влить бульон, положить картофель, авокадо и цветную капусту, посолить.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне. Добавить зелень укропа.
Томатный крем-суп
▪ 500 г очищенных от кожицы помидоров
▪ 1 луковица
▪ 1 стебель сельдерея
▪ 1 морковь
▪ 50 г сливочного масла
▪ 50 г муки
▪ 1 л бульона
▪ соль
▪ черный молотый перец
▪ 1 зубчик чеснока
В открытой кастрюле разогреть масло, пассеровать в нем муку и развести бульоном. Довести до кипения, помешивая.
Добавить измельченные овощи, посолить и закрыть крышку.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Затем взбить до состояния крема блендером. Чуть подогреть в открытой кастрюле и подавать с тостами.
Суп с щавелем и шпинатом
▪ 2 клубня картофеля
▪ 1 морковь
▪ 1/2 пучка щавеля и шпината
▪ 1 пучок зелени укропа
▪ 2 яйца
▪ 50 г сметаны
▪ соль
Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Щавель, шпинат и зелень укропа вымыть, нарубить. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, мелко нарезать.
Картофель и морковь положить в кастрюлю с водой. Добавить яйца, щавель и шпинат, посолить.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне. Добавить зелень укропа.
Суп разлить по тарелкам, заправить сметаной.
Суп из цветной капусты
▪ 2 л овощного бульона
▪ 300 г замороженной цветной капусты
▪ 3 клубня картофеля
▪ 70 г маринованной стручковой фасоли
▪ 1 пучок зелени укропа
▪ перец
▪ соль
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать.
В кастрюлю влить бульон, добавить картофель, цветную капусту, стручковую фасоль, посолить, поперчить.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне. Добавить зелень укропа.
Суп овощной с перцем
▪ 1,5 л овощного бульона
▪ 2 клубня картофеля
▪ 2 сладких перца
▪ 10 маслин без косточек
▪ зелень
▪ перец
▪ соль
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Сладкий перец вымыть, удалить семена, нарезать полосками. Положить картофель, маслины и болгарский перец в бульон, посолить, поперчить.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.
Добавить зелень.
Овощной суп-пюре
▪ 3 клубня картофеля
▪ 1 луковица
▪ 150 г смеси из моркови, брюссельской капусты, зеленого горошка и стручковой фасоли
▪ 1 пучок зелени петрушки
▪ соль
Зелень петрушки вымыть и нарубить. Картофель вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть, измельчить. Положить в кастрюлю картофель, овощную смесь, залить водой, посолить.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 4 минут на слабом огне. Добавить лук, варить 1 минуту.
Готовый суп протереть, посыпать зеленью петрушки.
Суп овощной с кукурузой
▪ 1,5 л овощного бульона
▪ 3 клубня картофеля
▪ 150 г консервированной кукурузы
▪ 1 морковь
▪ 1 сладкий перец
▪ 1 пучок зелени петрушки
▪ перец
▪ соль
Картофель очистить, нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Морковь очистить, нарезать соломкой.
Сладкий перец вымыть, удалить плодоножку и семена, мелко нарезать. В кастрюлю влить бульон, положить картофель, морковь, сладкий перец и кукурузу, посолить, поперчить.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне. Добавить зелень петрушки.
Суп овощной с перловой крупой
▪ 100 г перловки
▪ 30 г оливкового масла
▪ 50 г грудинки
▪ 1 луковица
▪ 1 стебель сельдерея
▪ 2 зубчика чеснока
▪ 1 ст. ложка измельченной зелени розмарина
▪ 1 морковь
▪ 1 лук-порей
▪ 3 клубня картофеля
▪ 150 г сухой фасоли
▪ 1 маленький кочан капусты
▪ 1 ст. ложка томатного соуса
▪ 1,25 л воды
▪ тертый сыр (по вкусу)
▪ соль
▪ черный молотый перец
Замочить на ночь фасоль и крупу. В кастрюле обжарить грудинку в масле, добавить измельченные овощи (за исключением капусты), фасоль, крупу, соус и холодную воду.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.
Затем добавить капусту и варить еще 5 минут под давлением.
Готовый суп посолить, поперчить и посыпать тертым сыром.
Овощная похлебка
▪ 50 г грудинки или сала
▪ 1 маленькая луковица
▪ 2 морковки
▪ 1 стебель сельдерея
▪ 1 кабачок цукини
▪ 1 лук-порей
▪ 1 картофелина
▪ 2 помидора
▪ 300 г свежей или замороженной фасоли
▪ зелень петрушки
▪ 200 г капусты
▪ 120 г вермишели
▪ 1,7 л воды
▪ соль
▪ черный молотый перец
В открытой кастрюле пассеровать лук с маслом и грудинкой, затем добавить овощи, нарезанные кусочками, воду и соль.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.