Кабачки, баклажаны (со снятой кожицей и толщиной 5 мм) и перец нарезать ромбиками, лук – кольцами, филе – крупно. Очищенный чеснок выдавить через ручной пресс и смешать с 3 ст. л. масла. Овощи (без баклажанов) смешать, посолить и заправить чесночным маслом.
Баклажаны обжарить в 2 ст. л. масла при постоянном помешивании. Томаты откинуть на дуршлаг и крупно нарезать. Положить их к баклажанам, посыпать смесь молотым перцем, посолить и тушить 3 мин, не накрывая крышкой. Добавить кабачки с луком и сладким перцем.
Снять овощи с огня и оставить на 15 мин (настаиваться). Оставшееся масло разогреть с фенхелем, обжарить филе на слабом огне по 3 мин с каждой стороны и посолить.
Выложить овощи на тарелки и подать с филе.
Салат из мяса птицы и печени цыплят с грушами
Тушки 2 цыплят, печенка 2 цыплят, жир, 1 ст. л. масла, 6 крупных очищенных груш, сок 2 лимонов, листовой салат, измельченный сладкий красный перец, зелень петрушки.
Для заправки: 1/2 стакана сметаны, 1/2 ч. л. соли, щепотка сахара (сахарной пудры), молотый перец.
Цыплят обжарить в духовке с жиром. Кожу удалить, а мясо нарезать одинаковыми кусочками и положить в глубокую тарелку. Обжарить на масле печенку до готовности и размять вилкой.
Груши нарезать такими же кусочками, как мясо, и залить соком лимонов (чтобы они не потемнели). Соединить мясо, груши, печенку и заправку, размешать и посыпать перцем (яркими фрагментами).
Украсить листьями и петрушкой.
Приготовление заправки: соединить сметану, соль, сахар (сахарную пудру), молотый перец.
Салат с цыпленком и перцем
500 г мяса цыпленка, 250 г корня сельдерея, 200 г зеленого салата, 150 г сладкого перца, 80 мл растительного масла, 60 мл 3%-ного уксуса, 10 г каперсов, 2 вареных яйца, 150 г репчатого лука, маслины, горчица, укроп, сахар, соль по вкусу.
Поджарить цыпленка. Мясо отделить от костей и нарезать небольшими кусочками. Яйца отварить, почистить, отделить белки от желтков.
Растереть их с горчицей, добавить соль, перец, мелко нарезанный репчатый лук (20 г), укроп, каперсы и тщательно перемешать.
Смешать уксус с растительным маслом, заправить яичную смесь и еще раз перемешать.
Корень сельдерея измельчить на крупной терке, сладкий перец, репчатый лук, зеленый салат нашинковать.
Приготовленные продукты смешать, добавить соль, сахар, заправить салатной заправкой из желтков.
Готовый салат перемешать, украсить веточками укропа, маслинами, кружочками репчатого лука.
Салат из филе цыпленка со свежими грибами и сыром
200 г филе цыпленка, 200 г грибов, 3 корня сельдерея, 50 г голландского сыра, 1 соленый огурец, 2 свежих помидора, 150 г майонеза «Провансаль», соль по вкусу.
Мясо цыпленка, свежие грибы и корни сельдерея отварить, остудить и нарезать соломкой. На мелкой терке натереть сыр. Соленый огурец нарезать кружочками, помидоры – ломтиками.
Все продукты и половину нарезанных помидоров перемешать, посолить и залить майонезом.
Салат украсить оставшимися ломтиками помидоров.
Салат «Английский»
600 г вареного куриного мяса, 200 г корней сельдерея, 1/3 стакана сметаны, красный перец, соль по вкусу.
Нарезанное мелкими кусочками мясо смешать с сельдереем и сметаной и посолить.
Салат «Пирамида»
200 г курицы (или дичи), 20 г листового салата, 10 г майонеза, по 40 г цветной капусты, спаржи и сельдерея, по 30 г отварного картофеля, огурцов, помидоров.
Для заправки: 1 стакан растительного масла, 1 стакан лимонного сока, цедра 1 лимона, молотый перец, сахар и соль.
Мясо нарезать, картофель, помидоры, огурцы – тонкими ломтиками, спаржу – продолговатыми кусочками, вареную капусту разобрать на кочешки.
Часть овощей и зелени заправить майонезом и выложить в салатник пирамидкой. Сверху уложить мясо, вокруг расположить небольшими букетиками остальные овощи и зелень. Заправить блюдо.
Салат из грудки цыпленка с помидорами и авокадо
Кусочек (150 г) грудки цыпленка, по 1 ст. л. кокосового масла и лимонного сока, 6—8 листиков салата, 1 небольшой стручок перца, 100 г помидоров сорта «Слива», 1/2 авокадо, молотый перец.
Для заправки: 2 ст. л. йогурта, по 1 ч. л. сладких сливок и измельченной петрушки, 1 ст. л. сухого хереса, 1 ч. л. лимонного сока, 1/2 ч. л. соли, приправы, 20 г паприки.
Масло нагреть на сковороде и быстро обжарить мясо с двух сторон до золотистой корочки. Уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой, довести мясо, время от времени переворачивая, до готовности (5—7 мин) и остудить.
Перец и мясо нарезать соломкой, помидоры – четвертинками, авокадо – кружочками (и сбрызнуть соком). Йогурт, херес, сливки, сок, петрушку и молотый перец смешать и перелить в банку с крышкой. Нарезать листья салата и положить их туда же. Перец, помидоры, авокадо и мясо разложить поверх листьев.
Заправить салат.
Салат из мяса птицы с шампиньонами и кольраби
Кусочек грудки цыпленка, 1 ст. л. кокосового масла, по 1/2 стручков сладкого красного и зеленого перца, 1 мелко нарезанная луковица с зелеными перьями, 100 г шампиньонов, 1 ст. л. лимонного сока, 1/4 головки кольраби.
Для заправки: 5 ст. л. йогурта, приправы, по 1 ст. ложке сметаны, лимонного сока и нарезанного шнитт-лука, 1/2 ч. л. кайенского перца, 1/2 ч. л. соли.
Нагреть на сковороде масло и на сильном огне быстро обжарить мясо с двух сторон до золотистого цвета. Уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой. Довести мясо, время от времени переворачивая, до готовности (5—7 мин) и остудить.
Перец нарезать полосками, грибы – кружочками (и сбрызнуть соком), кольраби крупно натереть.
Нарезанное кубиками мясо смешать с овощами и положить в посуду с крышкой.
Перед подачей смешать заправку с мясом и овощами.
Салат с куриными фрикадельками
200—300 г курицы, 2—3 клубня картофеля, 1 свежий огурец, 2 вареных яйца, 3 ст. л. консервированного зеленого горошка, зелень, майонез.
Куриное мясо пропустить через мясорубку, сделать фрикадельки и отварить. Овощи нарезать кубиками, смешать с вареным яйцом и майонезом. Готовые фрикадельки смешать с овощами.
Салат выложить горкой, украсить зеленым горошком и зеленью (по сезону).
Салат с куриным мясом и цветной капустой
1/2 курицы, 1 большой кочан цветной капусты, 1 свежий огурец, 3 помидора, сметанный соус, зеленый лук, укроп, соль по вкусу.
Вареное куриное мясо отделить от костей и нарезать тонкими кусочками. Цветную капусту разобрать на соцветия, варить около 15 мин в подсоленной воде, затем вынуть шумовкой. Свежий огурец и помидоры нарезать тонкими ломтиками. Мясо переложить овощами, полить сметанным соусом, посолить, посыпать луком, укропом и консервированным горошком.
Такой же салат можно приготовить из другого мяса – гуся, утки, индейки, разной дичи, кролика, телятины или баранины.
Салат из курицы с рисом
1 стакан риса, 50 г сливочного масла, 50 г мяса запеченной курицы, 1 яблоко, 1 помидор, 75 г майонеза, 50 г сметаны, сок 1/2 лимона, зелень петрушки, пряности по вкусу, белый хлеб.
Перебранный, вымытый и подсушенный рис обжарить на масле, залить подсоленной кипящей водой и тушить, не размешивая, до готовности на среднем огне. Когда остынет, добавить в него куриное мясо, нарезанное мелкими кубиками, очищенное и нарезанное яблоко и измельченные помидоры.
Майонез смешать со сметаной, добавить пряности, посолить и заправить салат. Посыпать его измельченной зеленью петрушки.
Подавать с тостами из белого хлеба.
Салат «Венгерский»
300 г мяса, 200 г сладкого красного перца, 3 вареных яйца, 50 г земляники (или малины), 250 г майонеза и соль.
Мясо нарезать небольшими кусочками, перец – мелкой соломкой, яйца – на 4 части, смешать с майонезом и слегка посолить.
Пряности не добавлять.
Салат из мяса птицы с овощами и фасолью
300 г мяса, 2 вареных клубня картофеля, по 2 свежих (или соленых) огурца и помидора, по 100 г вареных цветной капусты и спаржи, по 2 ст. л. консервированной фасоли, зеленого горошка и майонеза, листовой салат, зелень.
Для заправки: по 1 стакану растительного масла и лимонного сока, цедра лимона, молотый перец, сахар и соль.
Мясо, картофель, огурцы и помидоры нарезать тонкими ломтиками, спаржу – кусочками длиной 3 см, сельдерей – соломкой, капусту разобрать на кочешки. Часть вареных овощей, мяса, горошек и фасоль заправить майонезом, посолить, поперчить, выложить горкой в салатник и заправить. Уложить на зеленый салат мясо, а по его кромке разместить оставшиеся овощи, листья и зелень.
Салат из мяса птицы с овощами и зеленью
200 г мяса птицы, 125 г соленых огурцов, по 100 г свеклы, моркови, картофеля и зелени сельдерея, 50 г листового салата.
Для заправки:майонез, молотый перец и соль.
Курицу обжарить, снять филе и нарезать его ломтиками. Огурцы и запеченные в духовке свеклу, морковь и картофель, очистив, нарезать кубиками, сельдерей – кусочками. Смешать все компоненты и заправить.
Выложить овощи на листья салата. Украсить их зеленью и ломтиками филе.
Салат «Рубиновая горка»
60 г отварных почек, по 20 г языка, свеклы, картофеля и моркови, 25 г ветчины, 30 г соленых огурцов, 1/2 вареного яйца, 10 г моченой брусники, зелень.
Для заправки: 3 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. винного уксуса, 1/2 ч. л. сахара, черный молотый перец и соль.
Нарезанные мясные продукты и овощи смешать с заправкой. Выложить все в салатник горкой, вокруг разместить бруснику и зелень.
На горке разложить ломтики яйца.
Салат «Шведский»
400 г печени, 200 г редиса, по 3 ст. л. нарубленной зелени петрушки и укропа, 2 ст. л. жира, 100 г сметаны, сахар, черный молотый перец и соль.
Печень нарезать мелкими кусочками, посыпать перцем и сахаром и обжарить без жира (в собственном соку), все время переворачивая.
Затем добавить жир и нарезанный кружочками редис. Жарить все вместе не больше 10 мин.
Заправить сметаной, посолить и посыпать зеленью.
СалАТ из гусиной печени с помидорами и зеленью
200 г гусиной печени, по 100 г листьев салата и помидоров, 60 г репчатого лука, 5 г листьев тимьяна.
Для заправки: 1 1/2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. красного вина, 1/4 л. сухой горчицы, молотый перец, соль.
Печень отварить до полуготовности, нарезать, посыпать перцем и тимьяном. Помидоры нарезать ломтиками, лук и салатные листья измельчить.
Лук обжарить до золотистого цвета, смешать с печенью и жарить вместе еще 5 мин, постоянно помешивая. Смешать печень с заправкой.
Выложить массу на листья салата. Гарнировать ломтиками помидоров.
Приготовление заправки: взбить растительное масло, добавить по 1 ст. ложке лимонного сока и красного вина, 1/4 ч. л. сухой горчицы с молотым перцем и солью и снова взбить.
Салат из салями с яйцом и фенхелем
50 г тонко нарезанной салями, мелко нарезанные головки фенхеля, измельченные 1 ст. л. лука и 1 вареное яйцо, 6—8 черных маслин, 3 ст. л. французского соуса, несколько листиков салата и петрушки.
Колбасу (отложив 2 кусочка), фенхель, лук, яйцо и маслины смешать с соусом. Выложить тарелку листьями салата и положить на них смесь.
Украсить свернутыми в трубочку кусочками колбасы и петрушкой.
Салат из колбасы со сладким перцем и кукурузой
200 г вареной колбасы, 100 г твердого сыра, 2 луковицы, по 1/2 красного и зеленого сладкого перца, 4 средних помидора, 100 г маринованных огурцов, 300 г консервированной кукурузы, соль по вкусу.
Для заправки: 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. винного уксуса (можно столового вина), по 1/2 л. горчицы и паприки, по 1/2 ч. л. сахара и кайенского перца, несколько горошин черного перца и соль.
Перец, колбасу, сыр нарезать соломкой, лук, помидоры и огурцы – кольцами.
Все перемешать с заправкой и дать постоять 20 мин.
Приготовление заправки: соединить растительное масло, винный уксус, горчицу и паприку, сахар и кайенский перец, несколько растертых горошин черного перца и соль и тщательно перемешать.
Салат «Венский»
100 г отварного языка, по 50 г зеленого горошка и тушеной спаржи.
Для заправки: 1 ст. л. майонеза, 3—4 ст. л. густых сливок, мелко нарезанная зелень по вкусу.
Мясо нарезать кубиками, спаржу – кусочками. Перемешать, добавить горошек и залить заправкой.
Приготовление заправки: майонез смешать с густыми сливками и добавить мелко нарезанную зелень.
Салат «Каталонский»
250 г языка, 100 г ветчины (или копченой грудинки), 150 г сладкого перца, 50 г оливок (маслин) без косточек, 120 г консервированных грибов, 1 авокадо, 1 пучок зеленого лука, 3 ст. л. зеленого горошка, листья базилика, 2 зубчика чеснока, 1 яйцо, 1 щепотка тертого мускатного ореха, майоран, черный молотый перец, кетчуп, растительное масло и соль.
Мясо, очищенный от семян и белых пленок перец, оливки (маслины) и чеснок провернуть через мясорубку, посолить и поперчить. Добавить мускатный орех, майоран, яйцо и тщательно перемешать.
Сформовать шарики, прожарить со всех сторон на масле, охладить и выложить на середину блюда. Вокруг уложить горошек, полоски лука, кубики авокадо и грибов.
Полить кушанье кетчупом и украсить базиликом.
Салат из языка с ревенем и кукурузой
400 г отварного языка, по 50 г зеленого лука, помидоров черри, ревеня и консервированной кукурузы, зелень.
Для заправки: мякоть 2 авокадо, по 2 ст. л. лимонного сока и соевого соуса, 150 г тертого сыра, 100 г сметаны, черный молотый перец, соль.
Язык и ревень нарезать кубиками, помидорчики – пополам, лук – полосками, зелень измельчить.
Перемешать все составляющие с кукурузой и залить заправкой.
Приготовление заправки: мякоть авокадо размять в пюре. Добавить лимонный сок и соевый соус, тертый сыр, сметану, черный молотый перец, соль и тщательно перемешать.
Салат «Цветок заката»
100 г ветчины, по 50 г огурцов и помидоров, 30 г сыра, 2 ст. л. майонеза и зелень.
Ветчину и огурцы нарезать соломкой, помидоры – кружочками и уложить по кругу. В центр выложить слоями огурцы, тертый сыр и майонез. Оформить огурцом и зеленью.
Салат из ветчины с козьим сыром и дыней
Несколько тонких ломтиков ветчины, 1 качан листового салата, 8 веточек базилика и мяты, 100 г козьего сыра, 1 ломтик дыни (или арбуза).
Для заправки: 2 ст. л. оливкового масла, 1 долька чеснока, 2 ст. л. рубленых грецких орехов, 100 г соевого соуса, сок 2 плодов лайма (или лимона).
Тонко нашинковать листья салата, нарезать кубиками сыр. На тарелку выложить дыню, поверх нее – ветчину и сыр, потом – листья, перемешанные с зеленью, и полить заправкой.