Цукини очистить и нарезать небольшими брусочками. Чеснок и лук-шалот очистить и нарубить.
В кастрюлю влить растительное масло, разогреть его и выложить цукини, лук-шалот и чеснок, посолить, поперчить, слегка обжарить, влить вино и бульон, довести до кипения и варить под крышкой 20 минут.
Затем взбить с помощью миксера, влить сливки и хорошо перемешать.
Количество порций – 4.
Энергетическая ценность 1 порции – 205 ккал.
Суп-пюре из картофеля и моркови с кокосовым молоком
Ингредиенты
Картофель – 400 г
Морковь – 300 г
Чеснок – 1 зубчик
Молоко кокосовое – 100 мл
Вода – 350 мл
Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Картофель и морковь очистить и нарезать мелкими кусочками. Чеснок очистить и измельчить с помощью чеснокодавилки.
Выложить овощи в кастрюлю с кипящей водой и варить до готовности. Добавить в суп чеснок, посолить, поперчить и взбить в блендере, понемногу подливая кокосовое молоко.
Количество порций – 4.
Энергетическая ценность 1 порции – 120 ккал.
Суп-пюре из риса
Ингредиенты
Рис – 170 г
Масло сливочное – 40 г
Бульон овощной – 1,5 л
Соль по вкусу
Способ приготовления
Рис промыть, выложить в кастрюлю с холодным овощным бульоном, поставить на огонь и варить 15 минут с момента закипания. Затем вместе с отваром протереть сквозь мелкое сито.
Развести полученную массу теплой водой, посолить и заправить сливочным маслом.
Количество порций – 5.
Энергетическая ценность 1 порции – 107 ккал.
Суп-пюре из фасоли
Ингредиенты
Фасоль – 400 г
Морковь – 80 г
Лук репчатый – 70 г
Масло сливочное – 60 г
Гвоздика – 2 г
Молоко – 400 мл
Вода – 1 л
Соль по вкусу
Способ приготовления
Фасоль промыть и замочить в холодной воде на 6–8 часов, затем слить жидкость, переложить в кастрюлю, залить чистой водой и поставить на огонь. Добавить очищенную и разрезанную пополам морковь, очищенную луковицу и гвоздику. Довести до кипения и варить под крышкой до размягчения фасоли.
Вынуть из кастрюли лук, морковь и гвоздику. Протереть фасоль вместе с отваром сквозь сито, залить горячим молоком и посолить. Перед подачей на стол заправить горячий суп сливочным маслом.
Количество порций – 4.
Энергетическая ценность 1 порции – 131 ккал.
Суп-пюре из яблок и овощей
Ингредиенты
Яблоки – 250 г
Морковь – 150 г
Лук репчатый – 120 г
Томаты – 100 г
Масло сливочное – 40 г
Мука пшеничная – 25 г
Бульон мясной – 2 л
Соль по вкусу
Способ приготовления
Томаты разрезать на 4 части. Репчатый лук и морковь очистить, мелко нарезать и обжарить на сковороде в сливочном масле до золотистого цвета. За 2 минуты до конца термической обработки добавить муку. Яблоки очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками. Выложить в бульон морковь и лук, довести до кипения, после чего добавить яблоки и томаты, посолить и варить в течение 30 минут. Протереть суп сквозь сито, снова поставить на огонь и довести до кипения.
Количество порций – 5.
Энергетическая ценность 1 порции – 172 ккал.
Суп-пюре из цветной капусты
Ингредиенты
Капуста цветная – 300 г
Морковь – 100 г
Лук репчатый – 70 г
Мука пшеничная – 50 г
Зелень петрушки – 15 г
Масло растительное – 40 мл
Перец душистый молотый – 2 г
Вода – 1,1 л
Соль по вкусу
Способ приготовления
Репчатый лук и морковь очистить, мелко нарезать, поместить в кастрюлю с половиной растительного масла и 100 мл воды, поставить на огонь и тушить до полного выпаривания жидкости.
Цветную капусту залить 1 л кипящей воды и варить до мягкости, затем вынуть шумовкой и протереть сквозь сито вместе с тушеной морковью и луком.
Муку обжарить на сковороде в оставшемся растительном масле до золотистого цвета и соединить с овощным пюре. Постепенно вливая капустный отвар, перемешать, посолить, поперчить, довести до кипения и прогревать 2–3 минуты.
Перед подачей на стол готовый суп посыпать измельченной зеленью петрушки.
Количество порций – 4.
Энергетическая ценность 1 порции – 140 ккал.
Суп-пюре из зеленого горошка
Ингредиенты
Горошек зеленый консервированный – 600 г
Масло сливочное – 35 г
Мука пшеничная – 25 г
Молоко – 500 мл
Бульон куриный – 1,5 л
Соль по вкусу
Способ приготовления
Муку обжарить в кастрюле в половине сливочного масла, затем влить горячее молоко и прогревать в течение 15 минут. Полученную массу процедить сквозь сито, добавить соль и развести горячим бульоном. Зеленый горошек хорошо растереть, соединить с подготовленным соусом и перемешать.
Перед подачей на стол суп заправить оставшимся сливочным маслом.
Количество порций – 5.
Энергетическая ценность 1 порции – 214 ккал.
Суп-пюре из гороха
Ингредиенты
Горох – 350 г
Морковь – 100 г
Лук репчатый – 70 г
Масло сливочное – 35 г
Гвоздика – 1 г
Молоко – 300 мл
Вода – 1 л
Соль по вкусу
Способ приготовления
Репчатый лук и морковь очистить. Горох, предварительно промыв и замочив в холодной воде на 5–6 часов, откинуть на дуршлаг, затем переложить в кастрюлю, залить чистой водой, добавить разрезанную пополам морковь, луковицу и гвоздику, накрыть емкость крышкой и поставить на огонь.
Довести воду до кипения и держать на слабом огне до тех пор, пока горох не станет мягким. Затем удалить морковь, лук и гвоздику, а горох вместе с отваром протереть сквозь сито.
Развести суп молоком, слегка посолить и заправить сливочным маслом.
Количество порций – 5.
Энергетическая ценность 1 порции – 135 ккал.
Суп-пюре из гороха и брокколи
Ингредиенты
Брокколи – 300 г
Морковь – 100 г
Горох дробленый – 100 г
Лук репчатый – 40 г
Сметана – 50 г
Масло растительное – 20 мл
Бульон куриный – 600 мл
Соль и специи по вкусу
Способ приготовления
Горох промыть, выложить в кастрюлю с бульоном, поставить на огонь, довести до кипения и варить 35–40 минут. Брокколи некрупно нарубить. Морковь и репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжарить на сковороде в растительном масле.
Добавить к гороху брокколи, лук, морковь, соль и специи и варить еще 7–10 минут, после чего взбить с помощью блендера.
Разлить горячий суп по тарелкам и заправить сметаной.
Количество порций – 4.
Энергетическая ценность 1 порции – 150 ккал.
Суп с цукини и фасолью
Ингредиенты
Фасоль темная – 450 г
Цукини – 400 г
Лук репчатый – 400 г
Перец сладкий красный – 200 г
Морковь – 200 г
Сельдерей – 200 г
Паста томатная – 170 г
Сыр нежирный тертый – 50 г
Чеснок – 6 зубчиков
Вино красное сухое – 100 мл
Базилик сушеный – 6 г
Майоран сушеный – 3 г
Перец черный молотый – 1,5 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.