– перец – по вкусу
Картофель сварите в мундире, остудите, очистите и вместе с яйцами натрите на мелкой терке. Крабовые палочки очень мелко нарежьте и смешайте с картофелем и яйцами.
Полученную массу поперчите, заправьте майонезом, тщательно перемешайте и скатайте из нее шарики диаметром около 3 см. Обваляйте шарики в тертом сыре и поместите на 30 минут в холодильник.
Шарики с чеддером, крабовыми палочками, орехами и оливками «Изощренные»
– 300 г сыра чеддер
– 1 упаковка крабовых палочек
– 3 сваренных вкрутую яйца
– 100—150 г любых орехов
– чеснок, майонез, оливки без косточек, любая зелень и соль – по вкусу
Крабовые палочки натрите на мелкой терке, добавьте измельченные орехи, оставив достаточное количество целых орехов, и рубленую зелень. Целыми орехами нафаршируйте оливки. Сыр и яйца натрите на средней терке, чеснок пропустите через пресс и смешайте, посолив, с майонезом.
Из полученной массы скатайте небольшие шарики. Внутрь каждого шарика вложите оливку с орехом и обваляйте в смеси из тертых крабовых палочек, орехов и зелени.
Сырные шарики с арахисом и паприкой по-гречески «Аркадия»
– 250 г мягкого сыра
– 50 г измельченного арахиса
– 1/2 ч. ложки паприка
– 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки
– перец и соль – по вкусу
Смешайте сыр, паприку, соль и перец. Из полученной массы скатайте шарики. Смешайте зелень петрушки и арахис и разложите тонким слоем на тарелке. Обваляйте шарики в полученной смеси и воткните в каждый шарик сервировочную палочку. Подавайте охлажденными.
Шарики с сыром-ассорти, орехами и ромом «Париж – Гавана»
– 120 г сыра рокфор
– 100 г тертого твердого сыра
– 50 г сливочного масла
– 1 желток
– 1-2 ст. ложки рома
– 2 ст. ложки любых рубленых орехов
– 1 ч. ложка молотого красного перца
– листья зеленого салата – по вкусу
Сыр рокфор разомните, смешайте с частью тертого твердого сыра, размягченным сливочным маслом, перцем, желтком, ромом и орехами. Полученную массу тщательно перемешайте, скатайте из нее шарики и обваляйте их в оставшемся тертом сыре. Подавайте, уложив шарики на листья зеленого салата.
Мусс из рокфора «Эдем»
– 150 г сыра рокфор
– 50—60 г взбитых сливок или сметаны
– 150 г сливочного масла
– рубленая зелень петрушки – по вкусу
Сыр разотрите со сливочным маслом и протрите через сито. Затем осторожно смешайте с взбитыми сливками или сметаной. Подавайте, украсив зеленью петрушки.
Полученный мусс можно использовать для начинки изделий из заварного теста.
Сырная паста с горчицей «Валуа»
– 100 г швейцарского (эмментальского) или другого твердого сыра
– 1 ст. ложка горчицы
– 3-4 ст. ложки сливочного масла
– перец и соль – по вкусу
Сыр натрите на мелкой терке и тщательно разотрите со сливочным маслом и горчицей до получения однородной массы, добавив соль и перец.
Паста из брынзы с луком и огурцами «Пловдивская»
– 150 г брынзы
– 1 луковица
– 50 г корнишонов или обычных огурцов
– 1 ст. ложка сметаны
– соль – по вкусу
Лук и огурцы мелко нарубите, тщательно разотрите с брынзой, сметаной и посолите.
Паста из брынзы со сметаной и красным перцем «Плевенская»
– 200 г брынзы
– 4 ст. ложки сметаны
– молотый красный перец и соль – по вкусу
Брынзу и сметану разотрите до получения пышной массы, добавьте красный перец, соль и тщательно перемешайте.
Паста из брынзы с рыбными консервами «Бургасовская»
– 200 г брынзы
– 200 г консервированных сардин или шпротов в масле
– соль – по вкусу
Сардины (шпроты) очистите от кожи и крупных костей и разотрите с брынзой до получения однородной массы, небольшими порциями вливая масло из-под консервов. Пасту, если надо, посолите.
Паштет из брынзы с анчоусной пастой «Это, право, интересно!»
– 100 г брынзы
– 1-2 ч. ложки анчоусной пасты (измельченные засоленные анчоусы, смешанные с уксусом и специями)
– 1/4 небольшой луковицы
– 2-3 ст. ложки сметаны
– 50 г сливочного масла
– 1-2 ч. ложки измельченного зеленого лука
– 1 ст. ложка паприки
– 1 ч. ложка горчицы
Размягченное сливочное масло взбейте, постепенно добавляя протертую через сито брынзу, сметану, анчоусную пасту, горчицу, мелко нарезанный репчатый и зеленый лук и паприку.
Паста из брынзы с помидорами, печеным сладким перцем и лимонным соком «Шуменская»
– 250 г брынзы
– 1-2 помидора
– 1 печеный сладкий перец
– 1 луковица
– сок 1/4 лимона
– 1/2 стакана подсолнечного масла
– молотый черный и красный перец – по вкусу
Брынзу тщательно разотрите деревянной ложкой с очищенными и мелко нарезанными помидорами, натертым на мелкой терке луком, лимонным соком, подсолнечным маслом и измельченным печеным перцем. Полученную массу заправьте молотым черным и красным перцем.
Мусс из брынзы с чесноком, сливочным маслом и петрушкой «По-варненски»
– 300 г брынзы
– 150 г сливочного масла
– 3 небольших зубчика чеснока
– 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки
– перец – по вкусу
Брынзу нарежьте кусочками и залейте на 5-10 минут крутым кипятком. Затем откиньте брынзу на сито и дайте воде стечь. Чеснок пропустите через пресс и смешайте с размягченным взбитым сливочным маслом и щепоткой перца. Подготовленные продукты смешайте и тщательно взбейте миксером.
Паштет из брынзы с паприкой, горчицей, зеленым луком и сметаной «Андреевский»
– 200 г брынзы
– 1 небольшая луковица
– 100 г сметаны
– 100 г сливочного масла
– 1 ст. ложка паприки
– 3-4 стебля зеленого лука
– 2 ч. ложки горчицы
Размягченное сливочное масло взбейте, постепенно добавляя сметану и протертую через сито брынзу. Затем положите горчицу, мелко нарезанный репчатый и зеленый лук, паприку и все тщательно перемешайте.
Паста из брынзы с орехами и чесноком «По-великотырновски»
– 200 г брынзы
– 100 г ядер грецких орехов
– 1 небольшая головка чеснока
– 100 г сливочного масла
– листья зеленого салата, зелень петрушки и укропа – по вкусу
Очищенный чеснок, сливочное масло, орехи и брынзу пропустите через мясорубку и перемешайте. Подавайте, уложив на листья зеленого салата и посыпав рубленой зеленью петрушки и укропа.
Паста из брынзы с тмином, сливочным маслом и красным перцем «Сливенская»
– 21/2 стакана тертой брынзы
– 3-4 ст. ложки сливочного масла
– 1/3 ст. ложки молотого тмина
– молотый красный перец – по вкусу
Брынзу протрите через сито, смешайте с размягченным сливочным маслом, тмином, красным перцем и разотрите до получения однородной массы.
Брынза с каперсами и зеленью «Галльская популярная»
– 400 г тертой брынзы
– 10 каперсов
– 1 ст. ложка смеси из измельченной зелени петрушки, кервеля и шнитт-лука
– 1 ст. ложка смеси из мелко нарезанного репчатого лука и лука-шалота
– 3-4 капли уксуса
– 3-4 капли лимонного сока
– 1/2 ч. ложки оливкового масла
– 5 горошин черного перца
– любая зелень, молотый черный перец и соль – по вкусу
Брынзу перемешайте с измельченным шнитт-луком, зеленью петрушки, кервеля, репчатым луком и луком-шалотом. Добавьте каперсы, перец горошком, посолите, поперчите, влейте уксус, лимонный сок, оливковое масло и все тщательно перемешайте.
Смесь разложите в 4 небольшие формочки и поместите на 2 часа в холодильник. Затем освободите от формочек, разложите по тарелкам и украсьте зеленью.
Трехслойная брынза «Французская выдумка»
– 750 г брынзы
– 4 помидора
– 3 стебля лука-порея
– перец и соль – по вкусу
Нарежьте брынзу ломтиками прямоугольной формы толщиной 1 см. Зеленую часть лука-порея крупно нарежьте, прокипятите несколько минут в подсоленной воде или поместите на водяную баню. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и нарежьте кружками.
Прямоугольную форму размером примерно 10×25 см выстелите большим листом пергаментной бумаги. Первым слоем уложите ломтики брынзы, вторым – лук-порей, третьим – помидоры, слегка посолив их. Поверх помидоров положите слой брынзы, затем – слой лука-порея, слой помидоров с солью и последним слоем уложите брынзу. Заверните все в пергаментную бумагу и оставьте на 3-4 часа под грузом при комнатной температуре. Подавайте, поперчив и нарезав ломтиками толщиной 1 см.
Паштет из плавленых сырков с чесноком, яйцами и майонезом «Остренький»
– 2 плавленых сырка
– 4-5 сваренных вкрутую яиц
– 6-8 зубчиков чеснока
– 150—200 г майонеза
– любая зелень – по вкусу
Яйца мелко разомните вилкой, плавленые сырки и чеснок натрите на мелкой терке, заправьте майонезом и все тщательно перемешайте. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.
Паштет из сыра-ассорти с консервированным сладким перцем «Пикантно жить не запретишь»
– 100 г плавленого сливочного сыра
– 2-3 ст. ложки тертого твердого сыра
– 1/2 консервированного сладкого красного перца
– 1/4 небольшой луковицы
– 50 мл молока
– 2-3 ст. ложки сливочного масла
– паприка и соль – по вкусу
Плавленый сыр натрите на мелкой терке. Размягченное сливочное масло разотрите до получения пены, смешайте с сырами, мелко нарезанными луком и сладким перцем. Небольшими порциями влейте, помешивая, молоко, посолите, добавьте паприку и все тщательно перемешайте.
Паштет из мягкого сыра с морковью, паприкой и лимонным соком «Утонченный вкус»
– 100 г мягкого сыра
– 1/2 шт. моркови
– 2-3 ст. ложки майонеза
– 50 г сливочного масла
– паприка, лимонный сок и соль – по вкусу
Размягченное сливочное масло разотрите и смешайте с мягким сыром, солью, паприкой, мелко натертой морковью, майонезом и лимонным соком.
Сырная масса с чесноком, зеленью и помидорами «Универсум»
– 350—400 г любого сыра
– 1 помидор
– 2-3 зубчика чеснока
– 2 ст. ложки любой измельченной зелени
– 1-2 ст. ложки майонеза
Сыр натрите на мелкой терке и смешайте с зеленью, пропущенным через пресс чесноком, нарезанным мелкими кубиками помидором и майонезом. Подавайте, уложив на соленые крекеры или на фигурно нарезанный черный хлеб.
Сырной массой можно нафаршировать сладкий перец, положить его на 10 минут в холодильник и нарезать кольцами толщиной 1 см. Можно завернуть сырную массу в листья зеленого салата наподобие голубцов.
Сулугуни под соусом из мяты, кинзы, красного перца и хмели-сунели «Гебжалиа»
– 150 г молодого сыра сулугуни (можно заменить адыгейским)
– 200 г сметаны
– 1 крупный зубчик чеснока
– 2 ч. ложки измельченной мяты (сушеной или свежей)
– 3-4 веточки кинзы
– 1/2 ч. ложки молотого красного перца
– 1/4 ч. ложки молотого кориандра
– 1/4 ч. ложки хмели-сунели
– соль – по вкусу
Смешайте мяту, перец, кориандр, хмели-сунели и влейте 2 ст. ложки кипятка, чтобы приправы сразу дали вкус. Залейте подготовленные приправы сметаной, добавьте измельченную кинзу, слегка посолите и размешайте. В полученный соус положите сыр, нарезанный брусочками 1×3 см. Готовое блюдо оставьте на 2-3 часа при комнатной температуре, чтобы сыр пропитался соусом.
Шарики из рикотты с мятой «Нежность»
– 150 г сыра рикотта
– 1 пучок мяты
– перец и соль – по вкусу
Сыр рикотта разомните, посолите, поперчите и скатайте из него шарики. Листочки мяты мелко нарежьте и обваляйте в них шарики из рикотты.
Моцарелла с ветчиной и инжиром под соусом «Бальзам для души»
– 3-4 шарика сыра моцарелла-мини
– 100 г ветчины
– 12 плодов инжира
– растительное масло – по вкусу
Для соуса:
– 2 ст. ложки меда
– 50 мл бальзамического уксуса
– 1/8 ч. ложки перца
– 1/4 ч. ложки соли
Инжир разрежьте пополам. Ветчину слегка обжарьте на растительном масле и вместе с инжиром разложите на тарелки. Поверх ветчины и инжира положите наломанную кусочками моцареллу. Подавайте, полив все соусом. Для соуса доведите до кипения бальзамический уксус, мед, соль и перец. Смесь прогревайте около 5 минут, затем снимите с огня и остудите.
Моцарелла с хеком, ветчиной, цукини и инжиром «На трех тарелках»
– 2 куска по 125 г сыра моцарелла (буффало)
– 250 г филе хека
– 4 ломтика ветчины (прошутто)
– 3 шт. цукини
– 4 плода инжира
– 1 зубчик чеснока
– 8 оливок
– 2 ст. ложки лимонного сока
– 1 ст. ложка измельченного лимонного тимьяна
– 4 ст. ложки оливкового масла
– 1 ст. ложка сливочного масла
– зелень базилика, сахар, перец и соль – по вкусу
Смешайте лимонный сок, оливковое масло, зелень тимьяна и сахар. Острым ножом или овощерезкой нарежьте цукини тонкими кусочками и потушите с добавлением сливочного масла на среднем огне до мягкости. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, посолите и поперчите цукини. На этой же сковороде обжаривайте несколько минут филе хека с обеих сторон на сильном огне.
На одну тарелку положите цукини и рыбу, на другую – инжир и ветчину, на третью – нарезанную моцареллу, оливки и зелень базилика. Подавайте, сбрызнув каждое блюдо смесью из лимонного сока, оливкового масла, тимьяна и сахара.
Моцарелла с шампиньонами, авокадо и овощами «Шаурма по-европейски»
– 1-2 шарика сыра моцарелла
– 100 г шампиньонов
– 1 шт. моркови
– 1 помидор
– 1 шт. авокадо
– 1 ст. ложка горчицы
– 2 ст. ложки оливкового масла
– листья зеленого салата, лимонный сок, лаваш, перец и соль – по вкусу
Сырые шампиньоны и сыр моцарелла нарежьте тонкими ломтиками, морковь – соломкой, авокадо и помидоры – дольками. Все подготовленные продукты сбрызните смесью из оливкового масла, горчицы, лимонного сока, соли, перца и перемешайте.
На квадратный кусочек лаваша уложите листья зеленого салата и поверх них – смесь из шампиньонов, моцареллы, авокадо и овощей. Подавайте, свернув лаваш рулетом или конусом.