Способ приготовления
Очистите раковины мидий от наростов и вымойте. В сотейник положите мелко нарубленные морковь, сельдерей, репчатый лук и лавровый лист, а на них раковины с мидиями. Влейте белое вино и варите 15–20 минут, пока мидии не раскроются. Затем удалите обе створки раковины. Отвар от раковин слейте через салфетку, добавьте в него оливковое масло, лимонный сок и этим соусом залейте мидии. Варите их в течение 10–15 минут, добавив мелко нарезанную зелень петрушки. Подавать мидии следует в охлажденном виде вместе с соусом. Уложите их на блюдо на створки раковин.
Салат «Таинственный остров»
Ингредиенты
Ананас, клубника, мандарины, банан, сливки, сахар.
Для желе: желатин, ягоды брусники.
Способ приготовления
Фрукты берите в любом количестве. Нарежьте их мелкими кусочками и уложите на большое блюдо так, чтобы они не занимали всю площадь. Форма «острова» – на ваше усмотрение. Положите слой ананаса, затем слой банана и залейте сливками, смешанными с сахаром. Далее – слой мандарина и слой клубники и тоже залейте сливками. Старайтесь, чтобы салат лежал не горкой, а ровным слоем. Затем приготовьте желе и залейте им сверху салат.
Поставьте в холодильник, а когда все будет готово, украсьте веточкой мелиссы или мяты и несколькими ягодами брусники.
Салат «Морской пейзаж»
Ингредиенты
1/2 кг лапши в виде спирали, 1 огурец (большого размера), 1 банка кукурузы, 1/2 кг копченого лосося, 2 лимона, 300 г йогурта, 300 г сметаны, горчица, укроп, соль.
Способ приготовления
Макароны сварите и охладите. Возьмите огурец, разрежьте вдоль, а затем каждую половинку еще на 4 части. Зерна выньте чайной ложкой. Кукурузу смешайте с макаронами и нарезанным лососем. Этой массой наполните огурцы. Лимон нарежьте дольками. Из второго лимона выжмите сок. Смешайте его с йогуртом, сметаной и 2 ст. л. горчицы.
Этим соусом равномерно полейте все «кораблики». Украсьте рубленым укропом и дольками лимона. Можно также сделать «кораблики» из яиц. Для этого возьмите одно вареное яйцо, разрежьте его вдоль, выньте желток, а в чашечку из белка воткните вырезанный треугольником сыр, как парус. И все это великолепие украсьте взбитой сметаной, имитируя морскую пену.
Салат «Волшебное лакомство»
Ингредиенты
20 абрикосов, 200 г творога, 4 ст. л. измельченных грецких орехов, 1 ст. л. меда, 1/2 стакана сливок.
Способ приготовления
Разрежьте абрикосы пополам и удалите косточки. Возьмите творог, протрите его через сито, добавьте орехи, мед, сливки и все хорошо перемешайте. Наполните половинки абрикосов приготовленной массой и уложите на блюдо.
Суп-салат «Эдемский сад»
Ингредиенты
Консервированные фрукты с сиропом (около 500 г), 100 г сливок, 150 г бисквита, апельсин, лед.
Способ приготовления
Возьмите глубокую миску и выложите на нее фрукты, очищенные от семян и косточек, залейте сиропом, добавьте сливки, апельсин и кубики льда. К этому фруктовому супу-салату подайте кусочки бисквита.
Салат «Карнавал в Рио-де-Жанейро»
Ингредиенты
200 г сельдерея, 200 г яблок, 200 г бананов, 200 г мандаринов, 200 г винограда, 1 баночка майонеза.
Способ приготовления
Сельдерей и яблоки нарежьте соломкой, бананы – кружочками, а мандарины разделите на дольки и очистите от кожицы. Смешайте все это с виноградом (без косточек), заправьте майонезом. Перемешайте и выложите в салатницу.
Перед подачей к столу украсьте салат дольками мандарина и ягодами винограда.
Салат «Акапулько»
Ингредиенты
100 г муки, 1 банка красной фасоли, 1 банка кукурузы, по 1 стручку красного и зеленого болгарского перца, бутылка острого соуса, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
К этому салату подают мексиканские лепешки. Для их приготовления смешайте в миске муку и соль. А теперь осторожно влейте 50 г воды, постоянно помешивая. Вымесите тесто, накройте миску крышкой и дайте постоять 15 минут. Затем разделите тесто на 4 части, раскатайте тоненькие лепешки и обжарьте на тефлоновой сковороде по 1 минуте с каждой стороны. Когда лепешки будут готовы, разрежьте их на 8 частей.
Откройте банки с фасолью и кукурузой, выложите их содержимое в дуршлаг и промойте водой. Когда вода стечет, выложите их в миску и добавьте нарезанные кубиками перцы. Заправьте салат острым соусом и дайте хорошенько настояться.
К столу подавать его нужно, разложив в порционные вазочки, вместе с лепешками.
Салат «Ноктюрн»
Ингредиенты
2 яйца, 2 персика, 300 г отварного мяса, 100 г зеленого горошка, 1 средняя небольшая спаржа, майонез, 1 апельсин, соль, зелень, 1 луковица.
Способ приготовления
Нарежьте мясо соломкой, персик (без косточки) и отваренную спаржу кубиками. Лук мелко порубите. Сложите все в салатницу, добавьте туда горошек, порубленное яйцо и майонез. Осторожно перемешайте. Осталось украсить салат. Из долек апельсина и зелени сделайте «цветочек».
Можете приступать к дегустации.
Салат «Прогулка по Амстердаму»
Ингредиенты
200 г сыра, 100 г шампиньонов, 2 стручка болгарского перца, 2 яблока, 1 апельсин или 2 мандарина.
Для соуса: 200 г йогурта, 1 ч. л. горчицы, 3 ч. л. меда, 2 ст. л. лимонного сока, цедра 1 апельсина.
Способ приготовления
Нарежьте сыр и очищенные от кожицы и сердцевины яблоки кубиками. Шампиньоны потушите (не травить же гостей сырыми грибами) и разрежьте пополам. Болгарские перчики очистите от семян и нарежьте кольцами. Перемешайте их с дольками мандарина. Если у вас апельсин, то очистите его от кожуры, поделите на дольки, которые разрежьте поперек на несколько частей.
Все ингредиенты для соуса соедините и хорошо перемешайте. Приготовленной смесью полейте салат.
Хорошо перемешайте. Салат получится пестрым, украсьте его спиралью из кожуры апельсина.
Салат «Меч самурая»
Ингредиенты
1 стакан риса, 200 г жареной или вареной говядины, 2 апельсина, 1 ст. л. муки, 125 г растительного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления
Отварите рис в 2 стаканах воды. Взбейте хорошенько желток одного яйца, 1 ст. л. уксуса, столько же сахара, соль. Добавьте растительное масло. Выжмите сок из апельсина и разбавьте его водой. Разведите в этой воде муку и смешайте с майонезом. Рис, мясо и апельсин перемешайте. Сбрызните лимонным соком и подавайте к столу, предварительно охладив. Будет забавно, если вы сервируете этот салат палочками и проследите за тем, как ваши гости будут мучиться, пытаясь попробовать вашу стряпню.
Салат «Колизей»
Ингредиенты
2 стакана вареных кукурузных зерен, 1/2 стакана йогурта, 2 ст. л. нежирной сметаны, 2 ч. л. оливкового масла, 1/4 ч. л. кумина, 1/4 ч. л. горчичного семени, 1 маленький острый перчик, очищенный от семян и мелко нарезанный соломкой, соль по вкусу.
Способ приготовления
Возьмите зерна кукурузы, йогурт, сметану и соль и смешайте все это в миске. Соедините масло, кумин, горчичное семя и острый перец и поджаривайте на сковороде около 5 минут, до тех пор, пока горчичное семя не начнет «танцевать» (только смотрите, не перегрейте, иначе семечки и вовсе выпрыгнут из сковороды!). Возьмите миску с кукурузной смесью и добавьте в нее смесь со сковороды. Подавать этот салат можно как в горячем, так и в холодном виде. Перед подачей выложите дно тарелки листьями салата и сверху посыпьте ваше кушанье нарезанным соломкой сладким перцем.
Салат «Визави»
Ингредиенты
200 г вишни, 100 г груш, 100 г яблок, 100 г сыра, 4 тоста, 1/2 стакана творожного соуса, 2 ст. л. сливок, листья салата.
Способ приготовления
Выложите блюдо листьями салата. Посередине положите тосты, сверху – ломтики фруктов. Залейте все творожным соусом, в который добавьте сливки. Сверху посыпьте тертым сыром.
Украсьте салат «бабочками» из лимона. Лимон нарежьте на тонкие кружочки. Из кружочков вырежьте два клинышка: один побольше, другой поменьше. Из этих «крылышек» сделайте «бабочку». А «усики» сделайте из тонких полосок красного перца чили.
Салат «Андалузские ночи»
Ингредиенты
50 г белого хлеба без корки, 700 г помидоров, 1 корнишон, 1/2 ст. л. уксуса, 2 ст. л. майонеза, 1 ч. л. сахара, 1/2 ст. л. тертого лука, нарубленная зелень петрушки, черный и красный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления
Ошпарьте кипятком помидоры и осторожно снимите с них кожицу. Один помидор смешайте с размягченным хлебом и взбейте в миксере. В полученную смесь добавьте майонез, разбавленный уксусом. Влейте сюда 1/2 л воды, посолите, поперчите, добавьте сахар и тертый лук. Оставшиеся помидоры и огурец освободите от семян, нарежьте кубиками и положите в суп.
Посыпьте суп-салат зеленью петрушки и подавайте к столу с кусочками льда.
Салат «Обед Цезаря»
Ингредиенты
1/2 стакана творога, 1 стакан кетчупа, 1 яйцо, мелко нарезанное, зеленый лук, 1 ст. л. маринованной приправы, 1,5 стакана отварного порубленного мяса цыпленка, 1/2 стакана нарезанного сельдерея, 1/2 стакана нарезанного болгарского перца, листья салата, 2 ст. л. миндаля, нарезанного и поджаренного.
Способ приготовления
Поместите в шейкер творог и кетчуп. Хорошенько перемешайте. Выложите творожную массу в миску и добавьте яйцо, лук, маринованную приправу и соль. В другой миске смешайте нарезанного цыпленка, сельдерей и перец. Соедините содержимое обеих мисок. Осталось добавить заправку и осторожно, чтобы не получилась каша, смешать. Закройте миску крышкой и поставьте в холодильник на сутки. Перед подачей к столу приготовленное кушанье нужно выложить в сервировочные тарелки на листья салата и посыпать обжаренным миндалем.
Салат «Звездное небо»
Ингредиенты
2 яблока, 2 персика, 1 кокос, 1 банан, 3 ст. л. ликера киви, 200 г шоколадной пасты.
Способ приготовления
Возьмите стеклянную глубокую вазу, на ее дно уложите слой нарезанных кубиками яблок, сбрызните их ликером и пересыпьте кокосовой стружкой, далее – слой персика (тоже порезанного на кубики), несколько капель ликера и еще один слой кокоса, и последний слой из кружочков банана, также сбрызнутых ликером и засыпанных стружкой кокоса. В заключение намажьте шоколадной пастой этот кулинарный шедевр и из мелких стружек кокоса сделайте «звездочки». Перед употреблением салат накладывают на тарелку и перемешивают.
Этот слоеный торт-салат украсьте свечами и подайте к праздничному столу в день рождения.
Салат «С Новым годом!»
Ингредиенты
1 банка консервированных кальмаров, 2 соленых огурчика, 4 отварных картофелины, 1 яблоко, 1/2 стакана консервированных оливок без косточек, 3 сваренных вкрутую яйца, 1 баночка горошка, 1 баночка майонеза, зеленый лук.
Способ приготовления
В большую миску натрите на крупной терке картофель и яблоко, добавьте нарезанные соломкой кальмары и огурцы, а также мелко нарезанные оливки и яйца. Перемешайте. Переложите в салатницу и залейте майонезом. Не перемешивая майонез, украсьте салат «елочкой» из веточек зеленого лука, а из кусочка свеклы сделайте маленькую звезду.
Салат перемешайте непосредственно перед употреблением, прямо в сервировочной тарелке.
Салат «8 марта»
Ингредиенты
250 г пюре из раков, 25 шт. профитролей, 200 г желе из рыбы, 200 г арахиса.
Способ приготовления
Испеките из заварного теста несколько меленьких профитролей. Наполните их пюре из раков. Возьмите большое овальное блюдо и уложите фаршированные профитроли в виде восьмерки. Сверху залейте рыбным желе и посыпьте орехами.
«Филиппинское чудо»
Ингредиенты
300 г креветок, 3 зубчика чеснока, зелень кориандра, базилика, мелисы, 100 г мускатного ореха, 2–3 ст. л. оливкового масла, сахар, соль, перец на кончике ножа, 1 ст. л. яблочного уксуса, 2 ч. л. муки, 150 г белого вина.
Способ приготовления
Креветки очистите, извлеките мясо. На сковороду вылейте масло и обжарьте на несильном огне измельченный чеснок, а через некоторое время добавьте к нему креветок. Посолите, поперчите, добавьте уксус, муку, оставьте томиться несколько минут. Приготовленные креветки, смешанные с чесноком, выложите в глубокую посуду, посыпьте мелко нарубленной зеленью кориандра, базилика, мелиссы, добавьте тертый мускатный орех. Готовое блюдо залейте при подаче к столу белым вином.
«Картофель с сюрпризом»
Ингредиенты
300 г очищенных креветок, 300 г сливочного масла, 300 г шампиньонов, 6 соленых огурцов, немного уксуса, 700 г майонеза, 4 яйца, 700 г молодого картофеля, 25 каперсов, зелень сельдерея, 150 г горчицы, соль, перец, любые специи.
Способ приготовления
Креветки подрумяньте в небольшом количестве сливочного масла на слабом огне, через некоторое время добавьте к ним грибы. В готовый майонез добавьте измельченные каперсы, соленые огурцы, 100 г горчицы, рубленую зелень сельдерея. Полученную смесь хорошенько перемешайте – соус готов. Выберите одинаковые по размеру картофелины, отварите в «мундире».
Готовый картофель остудите немного, аккуратно разрежьте каждую картофелину пополам, осторожно, чтобы не деформировать клубни, выньте мякоть. Пустующие ниши начините поджаренными креветками и грибами, сверху положите 1 ч. л. приготовленного соуса и соедините половинки. Теперь фаршированный картофель рядком уложите в глубокий противень и запекайте в течение 6–8 минут. Готовый испеченный картофель выложите на блюдо и залейте приготовленным ранее соусом. Блюдо украсьте зеленью сельдерея.
«В траве сидел кузнечик»
Ингредиенты
350 г креветок, сахар, соль, 1 стручок красного перца, верхушечные листья, молодой полыни, лук-порей, базилик, 200 г твердого сыра, 2 зубчика чеснока, 60 г оливок, 1,5 столовой ложки уксуса, 250 г майонеза, 200 г консервированной фасоли.
Способ приготовления
Креветки отварите в подсоленной воде. Затем перемешайте их с мелко нарезанным красным перцем, чесноком, фасолью, оливками (с изъятыми косточками). Сыр натрите на мелкой терке. Перемешайте все с добавлением уксуса. Измельчите лук, зелень полыни, базилика. Блюдо залейте майонезом и подайте к столу.
Торт из креветок «Экзотика»
Ингредиенты
500 г креветок, 150 г кабачков, 3 крупных сладких перца, 6 томатов сорта «Черный принц» или «Бычье сердце», 1/2 стакана оливкового масла, 300 г отварного риса, 4 яблока, 250 г консервированной кукурузы, 4 банана, несколько листьев базилика, 1 лимон.
Способ приготовления
Креветки очистите и отварите в подсоленной воде. Готовые креветки выложите на тарелку, остудите. На сковородку вылейте немного оливкового масла на котором обжарьте кабачки и нарезанный кружочками сладкий перец. В глубокую посуду положите готовые обжаренные кабачки и перец. Следующим слоем уложите рубленую зелень, затем нарезанные тонкими колечками помидоры, кукурузу, креветки. Укладывайте блюдо слоями, в предложенной последовательности. Сверху должны оказаться креветки.