Поскольку блюда из брокколи готовят так же, как из цветной капусты, можно использовать рецепты, приведенные выше.
Брюссельская капуста
Брюссельская – одна из самых долгорастущих и неприхотливых среди всех капуст. Она может мириться с более бедными почвами, может расти на слабокислых почвах, ге требует большого и постоянного ухода, но, конечно же, лучше растет и дает урожай при хорошем уходе и на хорошей почве.
Из брюссельских капуст есть ранний гибрид Франклин F1 (130 дней), средний Диабло F1 (160 дней) и более поздний Боксер F1 (170 дней).
Особенности выращивания
От всходов до готовности первых кочанчиков проходит около 150 дней. Поэтому без рассады тут никак не обойтись. Лучшее время посева на рассаду – начало апреля.
Ясно, что в комнатных условиях это можно делать, если вы обеспечите ей хорошую освещенность, прохладную температуру днем (около 16–18 градусов тепла) и холодную ночную температуру (около 5–6 градусов тепла). Кроме того, воздух в комнате должен иметь влажность около 70 %. Можно вырастить рассаду на лоджии, застекленном балконе или в обогреваемой теплице.
Поскольку брюссельская капуста всходит быстро, примерно через 4–6 дней, то готовность наступит где-то в середине–конце сентября. Семена надо сеять на глубину 2 см, раскладывая их на расстоянии 3–4 см друг от друга.
В стадии одного настоящего листа капусту надо распикировать по отдельным стаканчикам. В возрасте примерно 45–60 дней рассаду можно высаживать в открытый грунт. Этой капусте требуется много места, поэтому схема посадки 60 x 60 см.
По мере роста капусту регулярно поливают чистой, колодезной, холодной водой, делают еженедельные подкормки, чередуя настой коровяка или сорняков с минеральными подкормками (3 ст. ложки азофоски на 10 л воды). Можно использовать любое другое удобрение, содержащее азот и калий примерно в равных дозах и фосфор в половинной от азота дозе.
В отличие от других видов капусты, брюссельская капуста менее подвержена заболеванию килой, ее можно растить на слабокислой почве.
К плодородию почвы она требовательна, как и все капусты. Перед посадкой почва должна быть хорошо заправлена органикой. Как и все капусты, хорошо растет брюссельская капуста на удобрении AVA, которое вносят в лунку при пересадке рассады примерно по 1/3 ч. ложки без верха под каждое растение. В этом случае капусту в дальнейшем можно подкармливать только органической подкормкой. Зола удобрение AVA в данном случае не заменяет. Поскольку у капусты довольно высокий (около 80 см) рост, ее надо несколько раз окучить, кроме того, требуется постоянное рыхление – корневая система нуждается в хорошем обмене воздуха.
Болезни и вредители у брюссельской капусты те же, что и у кочанной. Но из-за содержащихся в ней горчичных масел брюссельскую капусту не любит капустная муха и практически никогда ее не повреждает. Зато ее очень любят капустная моль и белянка. Меры борьбы – те же самые, что и для кочанной капусты.На длинном прямом стебле брюссельской капусты нарастают округлые листья, направленные вверх. Это не признак фосфорного голодания, как, скажем, у томатов или баклажанов, а особенность роста. В пазухах листьев формируются многочисленные (около 70 штук) крупные почки-кочанчики. В начале сентября, как только первые, самые нижние, из них достигнут размера горошины, верхушку растения надо оборвать, чтобы остановить рост растения вверх. Этот прием способствует быстрому росту кочанчиков.
Иногда рост качанчиков задерживается из-за неподходящих погодных условий и в сентябре их еще нет. Не торопитесь выдергивать растения из грядки. Они еще успеют сформировать урожай в октябре, поскольку брюссельская капуста довольно хорошо переносит заморозки даже до –5…–10 градусов и продолжает свое развитие до поздней осени.
Кочанчики постепенно обрывают, как только они становятся плотными. Их срезают около самого стебля, иначе кочанчики рассыпаются на отдельные листочки.
Кочанчики в свежем виде долго не сохранить, но они прекрасно сохраняют свои полезные свойства и вкусовые качества в замороженном виде. Для длительного хранения брюссельской капусты в свежем виде, ее выкапывают с корнями и прикапывают в подвале, как цветную капусту. Можно срубить стебли вместе с кочанчиками и хранить между рамами окна или на лоджии.
Кулинарные рецепты
Используют кочанчики брюссельской капусты в отварном, обжаренном виде в качестве гарнира или варят с ними супы.
Капуста брюссельская не только вкусна, но и полезна, поскольку, кроме витаминов и органических кислот, содержит большое количество калия и кальция, что необходимо для хорошего скелета, зубов и ногтей. Но эта капуста содержит горчичные масла, что и придает ей пикантный вкус, поэтому она не рекомендуется людям с заболеваниями щитовидной железы.
Суп из брюссельской капусты
2 л бульона или воды, 2–3 картофелины среднего размера, 8–10 кочанчиков брюссельской капусты, 2 лука-порея, 4–5 ст. ложек сметаны и соль по вкусу.
Кочанчики отварить в подсоленной воде. Нарезать лук-порей и обжарить вместе с кочанчиками на растительном масле, пока не подрумянится лук. Нашинковать очищенный картофель соломкой, сложить в кастрюлю и залить кипящим бульоном или водой (в воду можно добавить бульонный кубик). Добавить в бульон кочанчики и лук-порей, варить 10–15 минут до готовности картофеля, посолить по вкусу.
При подаче на стол в каждую тарелку добавить сметану.
Брюссельская капуста тушеная
Отварить кочанчики в небольшом количестве подсоленной воды и залить соусом: слегка обжарить муку на маргарине, добавить молоко и сливки, размешивая (до густоты сметаны), посыпать перцем по вкусу, натертым мускатным орехом, сбрызнуть соком лимона, дотушить до готовности.
Перед подачей на стол посыпать натертым сыром.
Брюссельская капуста, запеченная с томатами и ветчиной
Отваренные в подсоленной воде до полуготовности кочанчики сложить в латку, посыпать белыми сухарями, выложить сверху нарезанные кружочками красные томаты, затем – тонко нарезанные пластинки ветчины (можно заменить вареной колбасой), посыпать натертым сыром, полить растопленным сливочным маслом и запечь в духовке.
Брюссельская капуста, запеченная с сыром
Отварить кочанчики до полуготовности в подсоленной воде.
Обжарить на масле немного муки, развести ее молоком, добавить томатную пасту по вкусу и залить этим соусом кочанчики. Сверху посыпать натертым сыром и поставить в духовку до образования румяной корочки.
Кольраби
Съедобная часть этого растения – сильно разросшийся стеблеплод, попросту кочерыга округлой формы. Соответственно и вкус у кольраби, как у кочерыги кочанной капусты. Благодаря содержащемуся в капусте антоциану ее кочерыга окрашена в разные оттенки фиолетового цвета, но есть и сорта с зелеными плодами. Мякоть всегда белая, независимо от внешней окраски плода.
Это самая скороплодная капуста и один из самых скороплодных овощей.
Интерес для садовода-любителя представляют ранние гибриды с белым стеблеплодом Корист F1, Каратаго F1, а также сорт Виолетта и гибрид Колибри F1 – с фиолетовым стеблеплодом.
Кольраби непритязательна, мало подвергается нападению вредителей, практически не болеет. Ей не страшна кила.
Особенности выращивания
Как и большинство капустных культур, кольраби растение двулетнее, то есть в первый год наращивает кладовку-стеблеплод, а во второй использует эту кладовку для наращивания цветоноса и выращивания семян. Ранние сорта иногда успевают дать семена в первый год посадки. Эта капуста растет очень быстро, особенно скороспелые сорта. От посева семян до готовности плода проходит всего 60 дней.
Растение холодостойкое, поэтому кольраби можно высевать прямо в открытый грунт, не дожидаясь, пока минуют весенние заморозки. Делать это можно одновременно с посевом редиса. Когда закончится сезон редиса, как раз начнется сезон кольраби.
С одной и той же площади даже в условиях северного лета можно снять два урожая кольраби.
Кольраби лучше сеять в несколько сроков, потому что перезревший стеблеплод становится грубым и невкусным.
Кольраби очень удобна для выращивания тем, что ее можно сеять прямо в открытый грунт без предварительного выращивания рассады.
К почвам кольраби менее требовательна, нежели другие виды капусты, но на богатых гумусом почвах стеблеплод гораздо вкуснее и нежнее.
Имея сильно разветвленный корень, она гораздо больше других видов капусты приспособлена к засухе. Однако это не означает, что ее совсем не надо поливать. Без поливов стеблеплод грубеет и становится невкусным. Подкормки кольраби желательно давать, как и всякой другой капусте, но их количество намного меньше. Во-первых, их можно делать раз в 2 недели, а во-вторых, она быстро растет, так что в сумме подкормок требуется не так уж и много.
Как и всякая капуста, кольраби предпочитает солнечное место, но небольшое затенение, в отличие от других, ей тоже по плечу. Я не ращу ее на грядке, а просто высаживаю по периметру кроны молодых яблонь.
Так что специального места на шести сотках кольраби, вообще говоря, не требуется. В свежем виде кольраби хранится плохо. Замораживанию не подлежит.
Кулинарные рецепты
Кольраби содержит большое количество полисахаров, витаминов в ней больше, чем во многих фруктах. Рекомендуется для диетического питания, особенно людям с повышенным содержанием сахара в крови.
Диабетикам кольраби заменяет картофель. Из-за большого содержания кальция, она особенно рекомендуется детям и пожилым людям.
Кольраби можно использовать вместо редиса в салатах, а также готовить из нее разнообразные овощные блюда. Стеблеплод кольраби надо предварительно чистить, поскольку кожура довольно грубая. (Далее в рецептах это уже не оговаривается.)
Салат из кольраби со сметаной
1 стеблеплод кольраби, пучок укропа, 2 ст. ложки сметаны, соль по вкусу.
Кольраби натереть на крупной терке или нашинковать соломкой, посолить по вкусу. Вымыть, дать стечь воде, потом мелко нарезать укроп и посыпать им кольраби. Заправить сметаной. Если вместо сметаны использовать майонез, то можно не солить.
Кольраби с чесноком
1 кг кольраби, 3–4 зубчика чеснока, 4 яблока, 2–3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки, соль по вкусу.
Натереть на крупной терке кольраби, измельчить яблоки, чеснок пропустить через чесночницу или мелко нарезать, растолочь с солью. Вымыть, дать стечь воде и мелко нарезать петрушку. Все смешать, досолить по вкусу и заправить растительным маслом.
Салат из кольраби со свежим огурцом и томатом
По 0,5 кг кольраби и свежих огурцов, 2 красных томата, пучок укропа, 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 2–3 ст. ложки растительного масла (или майонеза), соль по вкусу.
Нарезать тонкими кружочками кольраби и огурцы. Вымыть, подсушить на полотенце и мелко нарезать укроп.
Все перемешать, добавив зеленый горошек, посолить по вкусу, заправить растительным маслом. Нарезать томаты кружочками и украсить сверху салат.
Салат из кольраби с яблоками
1 кг кольраби, 2 яблока, пучок петрушки, 1 стакан кефира, соль и сахар по вкусу.
Нашинковать кольраби и яблоки, петрушку мелко нарезать, добавить к кольраби.
Посолить и добавить сахар по вкусу, заправить кефиром (вместо него можно использовать растительное масло, майонез, сметану).
Овощной суп с кольраби
1 кольраби, 1 морковка, 1 головка репчатого лука, 2–3 картофелины, зелень и соль по вкусу.
Поставить на огонь 1,5 л воды, пока вода закипает, очистить и нарезать мелкими кубиками картофель. Опустить его в кипящую воду.
Нарезать кубиками кольраби и добавить в суп. Нашинковать морковь и обжарить на растительном масле, добавить в суп. Нашиновать лук и обжарить на растительном масле, добавить в суп. Посолить по вкусу. Мелко нарезать зелень и добавить в тарелки перед подачей на стол.
Можно добавлять в овощной суп сметану или томатную пасту, но ее надо прокипятить вместе с супом 2–3 минуты.
На заметку
При варке овощных супов первым всегда закладывается картофель и только потом, когда он немного проварится, остальные овощи, особенно свекла, соленые огурцы, квашеная капуста, томатная паста или томаты, иначе картофель приобретет неприятный вкус.
Не забывайте, что из кольраби можно варить свежие щи, по вкусу точно такие же, как из кочанной капусты. При этом кольраби растет быстро и появляется на наших огородах на 2 месяца раньше кочанной капусты, пригодной для приготовления свежих щей.
Оладьи из кольраби
1 кольраби, 1 яйцо, 1–2 ст. ложки муки, растительное масло для жарки, соль по вкусу.
Натереть на крупной терке кольраби, добавить сырое яйцо, муку, растительное масло, соль по вкусу, тщательно размешать. Разогреть сковороду, смазать растительным маслом и печь оладьи.
Чтобы оладьи не подгорали, масла на сковороде должно быть немного, для этого удобно пользоваться кусочком очищенного картофеля, насаженным на вилку. Макаете в растительное масло картофель и протираете сковороду перед каждой порцией оладий.
Овощное рагу с кольраби
Основу этого рагу составляет кольраби, и ее должно быть не менее 50–60 % от общей массы овощей.
Остальные овощи надо брать понемногу. Годится буквально все (кроме свеклы и картофеля), что у вас есть под рукой: морковь, репа, брюква, перец, томат, в том числе и зеленый, баклажан, репчатый лук, кабачок (или тыква).
Все овощи надо нарезать некрупными кубиками или соломкой, посолить, перемешать и тушить до полной готовности на растительном масле под крышкой на небольшом огне.
Кольраби, жаренная в яйце
1 кольраби, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 яйцо, растительное масло (или сливочный маргарин) для жарки.
Кольраби сварить целиком до полуготовности в небольшом количестве подсоленной воды, нарезать кружочками. Взбить яйцо, каждый кружочек кольраби поочередно смазать с двух сторон томатной пастой, обвалять в муке, затем в яйце, снова в муке и обжарить с двух сторон на масле.
Листовая капуста
Видов этой капусты довольно много, некоторые их них, например пекинская, давно нам известны. Иногда капусту этого вида называют китайской, хибинской или харбинской.
Другие, например пак-чой (один из многих видов китайской капусты), появились у нас совсем недавно. Все листовые капусты очень широко распространены на Востоке.
Из современных сортов наибольший интерес представляют гибриды Маноко F1, Билко F1, Таранко F1, а также Наина, Ника и Кудесница.
Листовые капусты не завязывают кочан. Они дают большую розетку крупных листьев, как салат. Растут листовые капусты очень быстро. Проходит всего 40–50 дней после посева, и урожай готов. Начинать снимать отдельные крайние листья у капусты можно гораздо раньше, как только в розетке окажется 4–5 листьев.
Все листовые капусты холодостойки, поэтому высевать их на рассаду можно уже в начале апреля, правда, в теплицу и под дополнительным прикрытием лутрасилом. Через 4–6 дней растения взойдут, и уже через 2 недели их можно пересаживать в грунт, но под лутрасил.