Земляника на вашем участке - Щекин Владимир Алексеевич 4 стр.

Землянично-малиновый долгоносик. Жуки мелкие (до 3 мм), серовато-черного цвета, с длинным хоботком. Личинки белые, безногие, полусогнутые, с желтой головой.

Зимуют жуки на поверхности почвы, под растительными остатками и комочками земли. Весной при наступлении теплых дней выходят жуки и питаются молодыми листьями, накалывают черешки листьев, цветочные побеги, бутоны. Незадолго до начала цветения земляники и малины самки прогрызают сбоку бутона отверстие и откладывают внутрь яйцо. Отверстие заделывают пробочкой из экскрементов и подгрызают цветоножку. При этом последняя надламывается, бутоны повисают и подсыхают, а через несколько дней опадают. Личинки развиваются в течение месяца в завядающем бутоне, выедая его содержимое (пыльники, пестик), и там же окукливаются. В период созревания плодов земляники (в июне-июле) появляются молодые жуки. Они питаются листьями, выедая мякоть в виде маленьких окошечек, не причиняя существенного вреда, и через 15–20 дней уходят на зимовку. За лето развивается одно поколение. Наибольший вред цветоед причиняет в запущенных посадках земляники, где может уничтожить весь урожай ягод. Ранние сорта менее устойчивы к повреждениям цветоеда, т. к. у них долгоносик заселяет центральные бутоны, дающие крупные ягоды. На более поздних сортах повреждаются бутоны второго и третьего порядка. В связи с тем, что земляника цветет раньше малины, она и заселяется яйцами в первую очередь.

Меры борьбы: 1) выращивание сортов земляники с короткими периодами цветения; 2) осенний сбор и уничтожение растительных остатков с зимующими жуками; 3) обработка 10 %-ным карбофосом (75 г на 10 л воды) в период выдвижения соцветий (5–6 дней до цветения) против жуков и повторно в начале августа после сбора урожая при высокой численности молодых жуков.

Сорта земляники

Сортовое разнообразие садовой земляники весьма велико. Отечественные и зарубежные селекционеры вывели массу сортов этой культуры, различающихся по самым разным критериям: урожайности, срокам созревания, форме и величине ягод, транспортабельности, вкусу и аромату, восприимчивости к болезням и вредителям и т. д. На моем садовом участке испытано около 60 сортов. Вот некоторые из них.

Богатырь. Очень продуктивный, красивый сорт. Куст мощный, с цветоносами, расположенными чуть ниже уровня листьев от тяжести ягод. Ягоды красные, очень плотные, массой 60–70 г и более, по форме напоминают гирьки от часов. Семянки расположены поверхностно.

Богема. Высокоурожайный позднеспелый сорт. Куст мощный, хорошо облиственный. Листья крупные, среднеморщинистые. Ягоды темно-красные, ширококонические, с плотной кожицей, высоких вкусовых и товарных качеств.

Боровицкая. Сорт позднего срока созревания, урожайный, засухо– и морозоустойчив. Куст мощный, прямостоячий, хорошо облиственный. Средняя масса ягод 15 г, на вкус плоды кисло-сладкие, ароматные.

Гаригуетта. Сорт французской селекции. Плоды оригинальные по форме (вытянутые, чем отличаются от всех сортов), массой 60 г, в основном сборе – 40 г. Урожайность высокая – до 1,8 кг с куста.

Гигантелла Макси. Сорт голландской селекции, среднепозднего срока созревания. Куст крупный, с большими листьями. Урожай с отдельных кустов до 2,2 кг. Растение – долгожитель, плодоносит на одном месте до 8 лет, не снижая урожайности. Ягоды первого сбора достигают 120 г, ягоды основного сбора – 40–60 г. Плоды сухие, плотные, транспортабельные.

Дивная. Куст высокий, компактный. Листья очень крупные, цветоносы толстые. Ягоды первого сбора – 35–40 г, последующих сборов – 20–25 г. Ягоды округло-конические, светло-красные, блестящие. Мякоть плотная, сочная, отличного кисло-сладкого вкуса, ароматная. Сорт зимостойкий, устойчивый к грибным болезням.

Дукат. Сорт польской селекции, позднего срока созревания. Цветоносы на уровне листьев и выше их, не полегают. Высокоурожайный, с крупными сладкими ягодами и сочной плотной мякотью. Высокотранспортабельный сорт.

Елизавета II. Очень продуктивный ремонтантный сорт. Кусты густооблиственные, среднерослые, дающие среднее количество усов. Средняя масса ягод 25–30 г. Ягоды красного цвета, очень ароматные. Плодоносит до самых заморозков.

Зенга-Зенгана. Среднепоздний сорт германской селекции. Ягоды массой 15–30 г, темно-красной окраски, десертного вкуса. Плоды употребляются в свежем виде, используются для приготовления консервов и заморозки. Сорт устойчив к поздневесенним заморозкам.

Зефир. Суперранний сорт датской селекции. Ягоды массой 30–35 г, очень вкусные. Высокоурожаен, устойчив к болезням. Имеет сильные побеги, которые удерживают ягоды на весу.

Кама. Сорт раннего срока созревания, среднеурожайный. Ягоды ярко-красные, неправильной формы, мякоть белая. Вкус сладкий, хорош для употребления в свежем виде. Один из самых поздних сортов для любительского садоводства.

Красавица Загорья. Сорт среднего срока созревания, урожайный. Куст средневысокий, раскидистый. Ягоды крупные, масса отдельных доходит до 25 г, темно-красные, блестящие, округло-конические.

Вкус кисло-сладкий, очень приятный. Транспортабельность ягод средняя.

Марышка. Сорт среднего срока созревания. Куст сильнорослый, цветоносы располагаются выше уровня листьев. Ягоды массой 20–25 г, мякоть красная, вкусовые качества отличные. Является одной из самых лучших ягод.

Маршалл. Исключительно засухоустойчивый сорт. Кусты большие, густые, с крупными ярко-зелеными блестящими, но не кожистыми листьями. Урожайность очень высокая даже в первый год после посадки. Ягоды крупные, ярко-красные, с поверхностным расположением семян, рассыпчатые и сладкие. Сорт отлично размножается, дает рассаду самого высокого качества.

Ранняя плотная. Сорт раннего срока созревания, засухо– и морозоустойчив, урожайный, универсального назначения. Хорош для переработки. Куст мощный, высокий, полураскидистый. Ягоды кисло-сладкие с приятным ароматом, светло-красные, блестящие, округлые, средней массой 12,5 г.

Ред Гонтлит. Сорт среднего срока созревания шотландской селекции. Высокоурожайный. Куст высокий, компактный, среднеоблиственный, образует много усов. Ягоды выравненные по сборам, крупные, ширококонические, часто ребристые, кисло-сладкие, приятные, с легким ароматом, ярко-красные с оранжевым оттенком.

Рубиновый кулон. Сорт среднераннего срока созревания, высокоурожайный. Куст среднерослый, слабораскидистый. Ягоды крупные, усеченно-конические с небольшой шейкой, блестящие, рубиновые, легко отрываются от кисти. Мякоть очень плотная, интенсивно окрашенная. Транспортабельность ягод хорошая.

Сибирячка. Сорт позднего срока плодоношения. Куст очень мощный, с толстыми цветоносами. Ягоды очень плотные, ароматные, имеющие форму яблока. Масса первых плодов – 70–80 г, последующих – 40–55 г. Плотность ягод позволяет транспортировать урожай на большие расстояния.

Трубадур. Сорт шотландской селекции. Куст крепкий, устойчивый к заболеваниям. Ягоды крупные, первые ягоды достигают массы 90 г, ягоды основного сбора – 40–50 г, темно-красные. Урожайность очень высокая, в благоприятные годы – до 1,5 кг с куста.

Царскосельская. Сорт среднепозднего срока созревания, высокоурожайный, морозостойкий. Куст среднерослый, полураскидистый, хорошо облиственный. Ягоды массой 12–14 г, кисло-сладкие, ароматные.

Эльвира. Сорт среднего срока созревания. Ягоды насыщенного красного цвета, очень крупные – 70–90 г, изысканного вкуса, ароматные, сладкие. Мякоть плотная. Ягоды хороши для хранения и транспортировки.

Кулинарные рецепты

Ягоды пересыпают сахарным песком (полнормы) и оставляют на 6–8 ч в холодильнике. Оставшийся сахар кипятят с водой, вливают крахмал, разведенный в воде, доводят до кипения, затем кладут клубнику с образовавшимся соком, размешивают и охлаждают. Подают суп со взбитыми сливками.

Земляника 400 г, вода 6 стаканов, сахар ³/₄ стакана, крахмал ¹/₂ столовой ложки, сливки 35 %-ной жирности ¹/₂–³/₄ стакана.

Землянику разминают деревянной толкушкой. Полученное пюре разводят холодной кипяченой водой, взяв пюре и воду в равных пропорциях, и отжимают сок. Оставшуюся мезгу заливают горячей водой и при слабом нагреве варят около 5 мин, после чего процеживают. В отвар добавляют сахар, лимонную кислоту, доводят до кипения, вливают крахмал, разведенный охлажденным отваром, и вновь доводят до кипения. Как только соус закипит, сразу же вливают сок и хорошо размешивают венчиком. Подают соус к запеканкам, пудингам, блинчикам и др.

Земляника 1 стакан, сахар 5 столовых ложек (с верхом), крахмал 1 столовая ложка (с верхом), вода 800 г, лимонная кислота 2–3 щепотки.

Землянику засыпают сахарным песком и оставляют на 2–3 ч в прохладном месте, а затем ягоды протирают. Пюре варят при слабом нагреве до полного растворения сахара. Подают соус-сироп к мороженому, кремам, пудингам. Земляника 600 г, сахар 600 г.

Ягоды посыпают сахарным песком и ставят на 2–3 ч в холодное место. Образовавшийся сок сливают, ягоды разминают или протирают. В горячее молоко кладут сахар, нагревают до растворения и, помешивая, заваривают разведенным в кипяченом холодном молоке крахмалом. Перемешивают до получения однородной массы, доводят до кипения. Смешивают с протертой земляникой. Разливают в креманки и охлаждают. При подаче кисель можно полить соусом-сиропом.

Молоко 700 г, земляника 1–1¹/₂ стакана, сахар 4–5 столовых ложек, крахмал 4 чайные ложки.

В горячую воду всыпают сахар, хорошо размешивают, нагревают до кипения и охлаждают. Ягоды кладут в креманки или вазочки, заливают охлажденным сиропом и дают настояться. В сироп можно добавить немного лимонной кислоты.

На 1 порцию: земляника 50 г. сахар 1 столовая ложка, лимонная кислота 1–2 щепотки.

Из ягод отжимают сок. Готовят сахарный сироп, охлаждают его и смешивают с соком. Подают шербет охлажденным.

Земляника 1 кг, сахар 1 стакан, вода 2 стакана.

Ягоды слегка разминают, заливают горячей кипяченой водой и доводят до кипения. После настаивания в течение 2–3 ч отвар процеживают, вводят разведенные теплой водой дрожжи, сахар, лимонную кислоту, разведенную в теплой воде (в соотношении 1:20), и ставят для брожения на 6-10 ч. Затем квас процеживают, охлаждают, разливают в бутылки и хранят в прохладном месте.

Земляника 800 г, сахар ¹/₄ стакана, вода 4 л., прессованные дрожжи 25 г, лимонная кислота ¹/₂–1 чайная ложка.

Смешивают и взбивают в миксере соус-сироп и молоко, сразу же разливают в бокалы, кладут мороженое.

На 1 порцию: земляничный соус-сироп, молоко, мороженое по 50 г.

Ягоды протирают и ставят в холодильник. Мезгу заливают горячей водой, проваривают 5–6 мин и процеживают. В приготовленный отвар всыпают сахар, вводят набухший желатин и, помешивая, нагревают до кипения, затем соединяют с протертой массой и охлаждают до 30–35°С. Массу взбивают до образования густой пены, разливают в формочки и ставят в холодильник.

На 1 порцию: земляника 2–3 столовые ложки, сахар 1 столовая ложка, желатин 1 чайная ложка, вода ³/₄ стакана.

Ягоды протирают и ставят в холодильник. Взбитые сливки соединяют с протертой земляникой, хорошо размешивают. При непрерывном помешивании вливают охлажденную яично-молочную смесь с желатином, быстро разливают крем в формы и ставят в холодильник. При подаче крем поливают соусом-сиропом.

На 1 порцию: земляника 2 столовые ложки, сливки 40 г, сахар 1 столовая ложка, молоко 1 столовая ложка, яйцо ¹/₄ шт., желатин ¹/₂ чайной ложки, земляничный соус-сироп 2 чайные ложки.

Ягоды протирают, добавляют сахарный песок и перемешивают. Полученное пюре ставят в холодильник примерно на 1 ч, периодически помешивая. Затем вводят пюре в охлажденные взбитые густые сливки при непрерывном помешивании венчиком. Полученную массу раскладывают в толстостенные формы и замораживают.

Земляника 1–1¹/₂ стакана, сахар ³/₄ стакана, сливки 35 %-ной жирности 800 г.

Ягоды протирают, в пюре добавляют сахар и уваривают до тех пор, пока пюре не начнет хорошо держаться на веселке. Приготовленную смесь соединяют со взбитыми белками и хорошо размешивают венчиком, после чего выкладывают в смазанную маслом форму. Выпекают суфле в духовке при 200–250°С в течение 10–15 мин, после чего сразу же подают, посыпав сахарной пудрой.

Яичные белки 4 шт., сахар 1 столовая ложка (с верхом), земляника 50 г, сливочное масло для смазывания формочек, сахарная пудра 1 чайная ложка.

Варят, как обычно, вязкую манную кашу, но в воду перед засыпкой крупы добавляют сахар и соус-сироп. Готовую кашу разливают в формы или лотки. Когда она застынет, нарезают на порции. Готовый манник поливают соусом-сиропом.

Манная крупа 2¹/₂ столовой ложки, вода 160 г, соус-сироп 130 г (на поливку 30 г), сахар 1-2 чайные ложки (по вкусу).

Ломтики хлеба (без корок) нарезают ромбиками и обжаривают на сливочном масле. На гренки из кондитерского шприца отсаживают творожную массу. Готовят ее так: творог пропускают вместе с земляникой через мясорубку или протирают, добавляют в него сахар и хорошо перемешивают. Сверху украшают земляникой.

Для гренков: пшеничный хлеб 20 г, сливочное масло ¹/₅ чайной ложки.

Для творожной массы: творог 30 г, сахар ¹/₂ чайной ложки, земляника 1 столовая ложка.

Сахарную пудру, желтки яиц, измельченную цедру лимона осторожно смешивают и взбивают, пока масса не увеличится в объеме вдвое. Хорошо взбивают белки, смешивают с мукой и крахмалом, добавляют соль, ранее взбитые желтки яиц. Бисквитную массу осторожно выкладывают на два противня и выпекают при температуре 100–120°С. Готовый, хорошо пропеченный бисквит должен быть мягким. Листы бисквита разрезают на четырехугольники. Взбитые сливки смешивают с земляникой. Ломтики бисквита намазывают этой массой и накрывают такими же ломтиками. Сверху посыпают тертым шоколадом или смазывают мармеладом.

Для теста: яйца 6 шт., сахарная пудра 6 столовых ложек, пшеничная мука 4 столовые ложки, картофельный крахмал 5 чайных ложек, соль 1–2 щепотки, измельченная цедра лимона ¹/₂ чайной ложки.

Для начинки: земляника ¹/₂–1 стакан, взбитые сливки 1 стакан, пластовый мармелад 1 столовая ложка или натертый на крупной терке шоколад 1 столовая ложка.

Ягоды засыпают сахаром и ставят на 2–3 ч в холодильник. Яичные желтки растирают с сахаром, всыпают муку, размешивают до образования однородной массы и, помешивая, постепенно разводят теплым молоком. Затем смесь, помешивая, постепенно нагревают до кипения, после чего в нее всыпают ванильный сахар и охлаждают. В полученную смесь вливают сироп от ягод, хорошо размешивают, вводят взбитые сливки, перемешивают, смесью заливают ягоды и охлаждают.