На весну приходится Великий пост – самый строгий и продолжительный в году, когда православным запрещено употреблять в пищу мясо, рыбу, яйца и все молочные продукты. Разрешается только растительная пища (фрукты, сухофрукты, овощи), всевозможные соленья, грибы, орехи, каши на воде, сухари, сушки, черный или серый хлеб. Правда в Лазареву субботу, Вербное воскресенье и на Благовещение разрешается рыба. Пить можно кисели и чай. Естественно, что хозяйкам в это время приходится нелегко – сложно придумать вкусные блюда, когда существует столько ограничений. На самом деле народная кухня богата разнообразными рецептами постных блюд, которыми и вы можете порадовать своих близких.
Рецепты
Шарики картофельные, фаршированные грибным соусом
13 картофелин,
1 стакан муки,
1 ст. ложка панировочных сухарей,
0,5 стакана растительного масла.
Для фарша:
40 г сухих грибов,
1 луковица,
1 ст. ложка масла,
перец – по вкусу.
Натрите сырой картофель на мелкой терке. В полученную картофельную массу добавьте муку, соль. Все перемешайте, сделайте круглые шарики, а в них – углубления для фарша. Фарш подготовьте следующим образом: сухие грибы замочите в холодной воде на 2–3 часа. Затем промойте, отварите, мелко нарежьте и жарьте в масле вместе с луком. Грибным фаршем наполните подготовленные шарики, запанируйте их в муке, смешанной с сухарями, и обжарьте на масле. Обжаренные шарики положите в утятницу и поставьте тушиться в духовку на 1 час.
Именины празднуют: Марк, Афанасий, Маврикий, Панас, Петр, Федор, Филипп, Фотин.
Имена: Марк – в переводе с латыни означает «молот». Мужчина с таким именем практичный и самостоятельный человек. Марк самолюбив и уравновешен, он не склонен заниматься самокопанием. Из-за этого у Марка часто бывает завышена самооценка. Но мужчины с таким именем не навязывают свое мнение окружающим во избежание лишних конфликтов, которые считают бесполезной тратой времени. Марк может добиться немалых успехов в жизни. Люди с таким именем стараются не выказывать своих эмоций публично, но вот в кругу семьи они могут сорваться и испортить отношения с родственниками. Если вы чего-то хотите добиться от Марка, то взывайте к его разуму, а не чувствам.
8 марта
Священномученика Поликарпа, епископа Смирнского (167), ученика самого Иоанна Богослова.
Народное название: Поликарп, кислые девки.
Приметы и обычаи: если девушка не успела сыграть свадьбу до Масленицы, то сидеть ей было в девках до поздней весны (до первых весенних хороводов). Отсюда и пошло название этого дня – «кислые девки». Неудачливые невесты надолго убирали в сундуки свои наряды и приданое и завидовали замужним подругам. Все дело в том, что на Руси к холостым людям относились одновременно и с жалостью, и с пренебрежением. Холостая жизнь считалась отклонением от нормы, а люди, не сумевшие найти себе пары, воспринимались как ущербные.
Во главе крестьянской семьи стоял большак, чье право казнить и миловать признавали не только родственники, но и власти. Большаком, как правило, был старший мужчина в семье. Он решал все самые важные вопросы: что продавать, что покупать, кому уходить на заработки и т. д. Большак и большуха (его жена) распределяли обязанности между родственниками. Большак – мужчинам, большуха – женщинам.
Женщины, вопреки расхожему мнению, имели у крестьян особые имущественные права. Молоденькие снохи, только что пришедшие в семью, освобождались свекровью на год, а то и на два от общих работ (чтобы пообжились: наладили отношения с новыми родственниками, привыкли к укладу чужой семьи). Отец должен был обеспечить дочь приданым, чтобы она могла чувствовать себя полноправным членом новой семьи, не побиралась и жила так, как привыкла в родительском доме. Если отец к тому моменту уже умер, то приданое обязаны были обеспечить братья. Когда за девушкой давали в приданое какую-нибудь скотину, то доход от продажи шерсти и молока доставался ей. То же касалось и огородных грядок. Повсеместно женщины получали все доходы от продажи льна.
Вдовам с сыновьями община обычно выделяла землю, не требуя платить подать. Если же у вдовы была дочь, то землю ей не выделяли по той простой причине, что женщинам ее хорошо не обработать в любом случае (сил не хватит). Но и таких вдов крестьянская община всегда обеспечивала.
• Пора сорокам в лес убираться, а тетеревам выступать с запевками.
• Весна непостоянна, как мачеха: то повеет теплом, то нагонит холодов с севера.
• Весной ведро воды – ложка грязи, осенью ложка воды – ведро грязи.
Весной знахари читали на сосульки, которые появляются на крышах уже в первые дни марта, заговор на чистую кожу молодым девушкам. Для этого нужно было взять семь сосулек. Их приносили в дом и, заговорив, умывались талой водой, оставшейся от растаявших сосулек. Обряд проводили только на убыльную луну.
Слова заговора такие:
Для приготовления лосьона, который хорошо дезинфицирует кожу, очищает ее и восстанавливает цвет лица, вам потребуется:
отвар цветков ромашки – 3 части,
отвар зверобоя – 12 частей,
водка – 3 части,
глицерин – 1 часть.
Все компоненты перемешайте и протирайте лицо лосьоном утром и вечером (перед сном). Лосьон храните в холодильнике.
Именины празднуют: Александр, Антонин, Демьян, Иван, Поликарп.
9 марта
Первое (IV) и второе обретение главы Иоанна Предтечи. Издревле Иоанну Предтече молились при болезнях головы.
Народное название: Иоанн Предтеча, птичье потенье, обретение гнезд, день птиц.
Приметы и обычаи: считалось, что с этого дня птицы начинали вить себе гнезда. Под стрехами (крыша, кровля, особенно соломенная) устраивались воробьи, овсянки и сороки перебирались в лес, дятлы дупла выдалбливали, а скворцы перебирались поближе к людям.
На Руси воробьи считались птицами проклятыми. Верили, что они подносили к Кресту, на котором был распят Спаситель, красные цветы (гвоздики), за что Господь наказал их, связав ноги веревочкой. С тех пор воробьи ходить не могут, а только прыгают.
Согласно поверьям, с нечистой силой знался ворон. Он почитался за внука Стрибога – могущественного языческого божества ветров, бури и непогоды. Согласно преданиям, ворон на своих крыльях приносил бурю, поэтому, если зловещая птица показывалась у дома, это воспринималось как предвестие несчастья.
Так же как и ворон, демоническими свойствами наделялся и коршун: он был птицей нечистой и символизировал смерть. Ему противопоставляли орла как Божью птицу, царя небес.
Божьей птицей считался жаворонок. Его запрещалось употреблять в пищу, а убивший жаворонка почитался за великого грешника. Согласно легенде, жаворонки вместе с ласточками вытаскивали шипы из тернового венца Христа и носили Ему воду.
Ласточка в народном сознании всегда соотносилась с Божьей Матерью. Если ласточка устраивала гнездо под крышей дома, то верили – эта семья получила благословение небес. Но если ласточка бросала гнездо, то это событие предвещало смерть всему семейству.
Вещей птицей считалась кукушка: она определяла длину человеческой жизни и сроки брачных союзов.
Рецепты
Борщ свекольный с перловой крупой вода – 1,5 л,
картофель – 3 шт.,
кочан капусты – 0,5 вилка,
перловая крупа – 0,5 стакана,
морковь – 1 шт.,
свекла (крупная) – 1 шт.,
лук репчатый – 1 шт.,
зеленый горошек – 2 ст. ложки,
лавровый лист – 3 шт.,
чеснок – 2 зубчика,
коренья, сушеная зелень и соль – по вкусу.
В кипящую воду опустите нарезанный кубиками картофель, нашинкованную капусту, перловую крупу. Варите овощи 25 минут. Свеклу и морковь нарежьте тонкими брусками и пассеруйте в масле, добавьте мелко нарезанный лук. В борщ бросьте лавровый лист, коренья, зелень, посолите, поперчите. Опустите в борщ пассерованные овощи и варите еще в течение 15 минут, добавив зеленый горошек. Когда борщ будет готов, введите толченый чеснок, сразу накройте крышкой и снимите с огня. Дайте борщу постоять в течение 30 минут. К борщу принято подать чесночные булочки.
Оладьи из кабачков
Натрите на крупной терке кабачок, добавьте полстакана муки, подсолите и полученное тесто ложкой выложите на сковороду с разогретым растительным маслом. Обжарьте оладьи с обеих сторон до образования хрустящей корочки.
Именины празднуют: Иван, Илларион, Софрон, Эразм.
Толкования снов под этот день
• Сосна – к печальному известию.
• Война – к трудностям в работе и личной жизни.
• Копаться в земле – к хорошему доходу.
• Жарить утку – к доносу или к сплетням.
• Выкорчевывать пни и деревья – к смерти.
• Петлять по сугробам – к путанице в делах.
• Молоть кофейные зерна – к веселью.
• Отпарывать рукава рубахи – к потере кормильца.
• Видеть капли пота – к тяжкому труду.
• Сундук закрывать – выиграете деньги или провернете удачную сделку.
• Говорить с ангелом – к долгой жизни.
10 марта
Святителя Тарасия, патриарха Константинопольского (806).
Народное название: Тарасий, Тарас, Тарас бессонный, Тарас-кумашник, кумошник, вешняя дрема, кумаха, кумоха.
Приметы и обычаи: в старину считали, что на Тарасия нельзя спать ни днем, ни вечером, чтобы не пристала кумоха (весенняя лихорадка). Считалось, что лихорадка привязывалась к людям в основном во сне – являлась к спящим и целовала их, но могла она напасть и на дороге. В таком случае заболевший человек шел на то место, где в него предположительно вселилась болезнь, сыпал вокруг себя ячневую крупу и, раскланиваясь на все четыре стороны, произносил особые заговорные слова. В некоторых областях России лихорадку лечили испугом: подбрасывали в кровать лягушек, мышей, наряжались в тулуп навыворот и внезапно нападали на больного. Больного кумохой поили водой, которой до этого обмывали церковный колокол. Хорошим средством, помогающим в лечении болезни, считался послед, как человеческий, так и коровий. Знахари говорили, что кумоха «этих нечистот не любит». Травники лечили лихорадку тысячелистником, корнем аира, корой ивы и лиственницы, березовыми почками, полынью, богородской травой и отваром полевой ромашки.
Верили, что от кумохи оберегает высушенная летучая мышь, которую прикрепляли к ладанке и подвешивали на гайтане (шнурок, на который подвешивают нательный крест). Чтобы кумоха не привязалась, в феврале – марте старались как можно меньше ездить на лошади или переходить реки. Традиционно считалось, что от нападения кумохи оберегает «змеиная выползка» (шкурка, сброшенная во время линьки). Чтобы прогнать кумоху из деревни, 10 марта крестьяне играли в дрему. Они водили хоровод вокруг лавки, на которой сидела дрема (выбранный из играющих человек). Дрема делал вид, что спит, но неожиданно вскакивал и ловил кого-то из играющих. Чтобы обезопасить себя от лихорадки, нужно было поймать трех человек из хоровода.
• Если в этот день выпадет снег, то и Святая неделя (Пасхальная) будет холодная, если будет сухо – не ожидай дождя на Пасху.
Рецепты
Грибной плов
Для плова предпочтительна толстостенная посуда, равномерно прогревающаяся и медленно отдающая тепло. Соотношение основных компонентов: рис, морковь, грибы (замороженные, свежие или размоченные сухие) – равное, т. е. на полкило риса ровно столько же моркови и грибов.
Разогрейте казан и масло в нем (масла на плов не жалейте: от этого вкус блюда существенно улучшается), обжарьте грибы и морковь, добавьте соль и специи, покройте сверху, не перемешивая, слоем промытого риса и залейте водой (1,5 объема от риса). Рис должен быть покрыт водой. Закройте казан плотно крышкой (крышку не нужно открывать, пока блюдо не будет готово). Когда услышите, что содержимое казана начинает кипеть, сделайте огонь поменьше. Потом прямо в шапочку риса (рис уже набух, так как впитал всю воду над собой) положите несколько головок чеснока и слегка придавите, погружая их в рис. После этого выключите казан, однако крышку не открывайте: пусть плов потомится еще немного. Через 10–15 минут плов перемешайте и подавайте к столу. Хорошим дополнением к плову служат домашние соленые огурцы, помидоры или квашеная капуста.
Печеное яблоко с медом и орехами яблоко зеленое – 1 шт., мед, грецкие орехи, изюм и сахарная пудра – по вкусу.
Вымойте яблоко, вытащите серединку, замочите и измельчите орехи. Изюм с орехами перемешайте, добавив к ним мед. Затем начинку положите в яблоко, которое потом заверните в фольгу. Разогрейте духовку до 170 °С и поставьте туда яблоко. Выпекайте 15–20 минут. Сверху посыпьте сахарной пудрой.
Именины празднуют: Антоний (Антон), Евгений, Пафнутий, Тарас, Федор.
11 марта
Святителя Порфирия, архиепископа Газского (420).
Народное название: Порфирий, Порфирий поздний, Севастьян.
Приметы и обычаи: родившийся в этот день человек почитался в старину как предусмотрительный и рачительный хозяин. Он предпочитал заниматься делом, а не бесполезными мечтами.
• Ранняя весна ничего не стоит, а поздняя – не обманет.
• Рано затает – долго не растает.
• Ветер снег съедает.
• Вешний ледок, что чужой избы порог (ненадежен).
• В теплые дни рыба (особенно окунь) поднимается со дна, ходит под самым льдом.
• По последнему льду хорошо клюют плотва, окунь, язь и другая рыба.
Полезные советы на время поста
• Не стоит стричься во время поста, иначе волосы будут редкими.
• Брак, заключенный в пост, – пустой: в семье не будет согласия, и она скоро распадется.
• В пост не занимаются рукоделием – руки будут слабые.
• Кто в пост деньги даст в долг, тот сам три года из долгов не вылезет.
• Если в пост, на исходе луны, дотронуться бородавкой до сухой ветки, сказав при этом:
Больной раком излечится, если в пост очертит ивовой палкой волчий след, говоря при этом: