Способ приготовления
Филе рыбы разрезать на две равные части, каждую часть хорошо отбить, посолить, посыпать мукой и обжарить с одной стороны в растительном масле.
Репчатый лук мелко порубить, обжарить его в растительном масле, смешать с рублеными яйцами и рубленым зеленым луком, фарш посолить и перемешать.
В смазанную маслом форму для запекания выложить одну половину подготовленной рыбы, положив ее обжаренной стороной вниз, посыпать рыбу тертом сыром, сверху положить ровным слоем приготовленный фарш, посыпать его тертым сыром, накрыть второй половиной рыбы, положив ее обжаренной стороной вверх. Верхний слой рыбы смазать сметаной и запечь в духовке.
Камбала под ореховым соусом
Компоненты
Тушки камбалы – 700 г Мука грубого помола – 2 столовые ложки Чеснок – 2–3 зубчика Хлеб пшеничный с отрубями – 1–2 ломтика Орехи грецкие измельченные – 1 стакан Масло растительное – 5 столовых ложек Лимонный сок – 2 столовые ложки Огородная зелень – 1 пучок Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, обвалять в муке, слегка обжарить в растительном масле до появления румяной корочки, затем завернуть в фольгу и запечь до готовности.
Приготовить соус: измельченные орехи растереть с тремя ложка ми растительного масла и очень хорошо перемешать. Приготовленную кашицу разбавить до густоты сметаны теплой подсоленной водой и хорошо взбить.
Запеченную рыбу выложить на блюдо, полить соусом и посыпать рубленой зеленью.
Камбала, запеченная с грибами
Компоненты
Тушка камбалы – 500 г Грибы свежие – 300 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Масло растительное – 2 3 столовые ложки Сметана нежирная – 2 3 столовые ложки Лимонный сок – 2 столовые ложки Зелень петрушки – 1 маленький пучок Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, сбрызнуть лимонным соком и положить в холодильник на 1 час.
Грибы почистить, промыть и отварить в подсоленной воде почти до готовности. Лук и морковь почистить, тонко нашинковать, обжарить в растительном масле, затем добавить измельченные отваренные грибы и все вместе прожарить в течение 5 минут.
Куски маринованной рыбы сбрызнуть растительным маслом и обжарить в гриле или на сковороде до появления румяной корочки. Затем каждый кусок рыбы выложить по отдельности на подготовленные куски фольги. На рыбу положить порциями жареные грибы, посыпать рубленой петрушкой и полить растительным маслом и сметаной. Рыбу с грибами завернуть в фольгу и запечь в гриле или духовке.
Окунь, тушенный в винном соусе
Компоненты
Филе окуня – 500 г Корешки петрушки – 2–3 шт. Морковь – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Мука с отрубями – 1–1,5 столовые ложки Вино сухое белое – 1 стакан Лимонный сок – 2 столовые ложки Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы нарезать на порционные куски, сбрызнуть лимонным соком и выдержать в холодильнике 30–40 минут, затем посолить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле до полуготовности. Морковь и корешки петрушки почистить, мелко нашинковать и обжарить в масле. Затем жареные овощи положить поверх рыбы, влить вино, добавить пряности и тушить под крышкой на небольшом огне до готовности. Перед подачей на стол полить рыбу приготовленной подливой.
Окунь, тушенный с цветной капустой
Компоненты
Филе окуня – 600 г Капуста цветная – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Мука с отрубями – 2 столовые ложки Сметана нежирная – 1 стакан Молоко нежирное – 1 стакан Масло растительное – 5 столовых ложек Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Соль – по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы нарезать на порционные куски, посолить, обвалять в муке и обжарить в масле со всех сторон, затем сложить в сотейник.
Почистить лук и морковь, нашинковать соломкой, обжарить в масле и выложить на рыбу.
Цветную капусту разобрать на соцветия, обдать кипятком, нарезать кусочками, уложить на рыбу поверх жареных овощей. Смешать молоко со сметаной, посолить по вкусу, перемешать и полученной смесью залить рыбу с овощами. В сотейник добавить пряности и рубленую зелень. Тушить блюдо на небольшом огне до полной готовности.
Окунь, тушенный с фасолью
Компоненты
Филе окуня – 600 г Мука с отрубями – 2 столовые ложки Лук репчатый – 2 шт. Зеленые стручки фасоли – 400 г Масло растительное – 4 столовые ложки Вино сухое белое – 0,5 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Стручки фасоли отварить в подсоленной воде до готовности.
Филе рыбы нарезать на порционные куски, посолить, обвалять в муке и обжарить со всех сторон в масле. Обжаренную рыбу вместе с маслом сложить в чашу пароварки.
Почистить и мелко нарезать лук, обжарить в масле и выложить на рыбу. Сверху положить отваренные стручки фасоли, добавить немного горячего бульона, в котором варилась фасоль и влить вино. Включить пароварку и готовить блюдо до полной готовности рыбы.
Окунь, тушенный с морской капустой
Компоненты
Филе окуня – 600 г Брикет морской капусты – 400 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Сметана нежирная – 1,5 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Морскую капусту промыть и отварить в подсоленной воде до готовности, еще раз промыть и нарезать соломкой.
Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, посолить. Морковь и лук почистить, мелко нарезать и обжарить в масле.
В чашу пароварки положить рыбу, морскую капусту и жареные овощи. Залить сметаной, включить пароварку и готовить блюдо на пару.
Окунь, тушенный с зеленью
Филе окуня – 500 г Помидоры зеленые – 3 шт. Зелень сельдерея, укропа и петрушки – 200 г Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Орехи грецкие измельченные – 3 столовые ложки Чеснок – 1–2 зубчика Рыбный бульон – 1,5 стакана Мука грубого помола – 2 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать небольшими кусочками, посолить, обвалять в муке, обжарить в масле и выложить в чашу пароварки. Лук почистить, мелко нарезать, также обжарить в масле и выложить на рыбу. Зеленые помидоры нарезать дольками, листовую зелень измельчить и вместе с помидорами положить поверх рыбы.
Чеснок тщательно растолочь, смешать с оставшимся маслом, добавить измельченные орехи и оставшуюся муку, влить горячий бульон, перемешать, посолить и залить этой смесью рыбу с овощами и зеленью. Включить пароварку и готовить рыбу на пару.
Окунь, тушенный в томатном соусе
Компоненты
Филе окуня – 500 г Помидоры зрелые – 4–5 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Морковь – 1 шт. Перец сладкий – 1 шт. Чеснок – 2 зубчика Сметана нежирная – 0,5 стакана Масло растительное – 0,5 стакана
Рыбный бульон – 1 стакан Мука грубого помола – 2 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать небольшими кусочками, посолить, обвалять в муке, обжарить в масле и выложить в чашу пароварки. Лук почистить, мелко нарезать. Морковь почистить и натереть на терке. Затем лук с морковью обжарить в масле и выложить на рыбу. Перец нарезать кольцами, помидоры бланшировать в кипятке, остудить, снять с них кожицу, нарезать дольками и также вместе с перцем выложить в чашу пароварки поверх рыбы с луком и морковью. Чеснок тщательно растолочь, смешать с оставшимся маслом, добавить смешанную с мукой сметану, перемешать, посолить и залить этой смесью рыбу с овощами. Включить пароварку и готовить рыбу на пару.
Окунь, тушенный с мясом и грибами
Компоненты
Филе морского окуня – 500 г Говяжья вырезка – 250 г Грибы белые свежие – 300 г Мука с отрубями – 1,5 2 столовые ложки Масло растительное – 0,5 стакана Соль – по вкусу
Способ применения
Вырезку нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обжарить в масле до появления румяной корочки.
Белые грибы почистить, промыть, ошпарить кипятком, затем нашинковать и также посолить и обжарить в масле. Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, обвалять в муке и обжарить со всех сторон в масле до появления румяной корочки. Жареную рыбу выложить в керамический горшок, добавить обжаренные грибы и мясо, всыпать оставшуюся муку и залить горячей водой, чтобы она слегка покрыла содержимое горшочка. Горшок накрыть крышкой, поместить в духовку и тушить блюдо до готовности.
Окунь, запеченный с репой и морковью
Компоненты
Филе окуня – 600 г Морковь – 2 шт. Репа – 2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Лимонный сок – 1–2 столовые ложки Сметана нежирная – 2 3 столовые ложки Сыр тертый – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Филе окуня нарезать кусочками, сбрызнуть лимонным соком и выдержать на холоде 20–30 минут. Морковь и репу почистить, натереть на терке, смешать со сметаной, растительным маслом и тертым сыром, посолить. Промаринованную рыбу немного посолить, обмазать приготовленной пастой, уложить на смазанную маслом фольгу, завернуть в нее и запечь на решетке гриля.
Окунь, запеченный с гречкой
Компоненты
Филе окуня – 500 г Гречневая рассыпчатая каша – 200 г Лук репчатый – 1 шт. Яйца сырые – 2 шт. Молоко нежирное – 1 неполный стакан Масло растительное – 3 столовые ложки Сухари молотые – 1 столовая ложка Мука с отрубями – 1–2 столовые ложки Сыр тертый – 2 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать небольшими кусочками, посолить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Лук мелко порубить и также отдельно обжарить в масле.
В смазанную маслом форму для запекания выложить половину гречневой каши, затем обжаренную и перемешанную с луком рыбу, сверху выложить оставшуюся кашу и выровнять слой. Взбить яйца с молоком и залить этой смесью рыбу с кашей. Посыпать молотыми сухарями и сыром, сбрызнуть оставшимся маслом. Запекать блюдо в духовке до золотистой корочки.
Лещ, фаршированный капустой
Компоненты
Крупная тушка леща – 1 шт. Капуста квашеная – 300 г Яблоко кислое – 1 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Масло растительное – 5–6 столовых ложек Сухари панировочные – 2 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук мелко порубить, обжарить в растительном масле. К луку добавить квашеную капусту, влить оставшееся масло, перемешать и немного потушить под крышкой. Яблоко нарезать кубиками и смешать с тушеной капустой.
Тушку рыбы выпотрошить, очистить от чешуи и плавников, хорошо промыть, обсушить салфеткой, натереть солью, начинить рыбу приготовленным фаршем и зашить брюшко.
Рыбу смазать растительным маслом, обсыпать панировочными сухарями и запечь в духовке.
Лещ, тушенный в пиве
Компоненты
Тушка леща – 1 кг Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Лук порей – 1 стебель Корень сельдерея – 50 г Пиво светлое – 2 стакана Лавровый лист – 1–2 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Разделать тушку рыбы и разрезать на порционные куски. Морковь, корень сельдерея и репчатый лук почистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле, влить стакан пива и потушить под крышкой. Куски рыбы посолить, положить к тушеным овощам, добавить пряности и нарезанный кольцами лук-порей, влить еще стакан пива и тушить под крышкой на небольшом огне до мягкости рыбы.
Лещ, запеченный с яйцами
Компоненты
Тушка леща – 700 г Яйца сырые – 2 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Чеснок – 2–3 зубчика Зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка Мука пшеничная с отрубями – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу разрезать на порционные куски, посолить, смазать растительным маслом, обвалять в муке и обжарить в гриле до появления румяной корочки. Затем жареную рыбу обмакнуть во взбитые яйца, уложить на смазанную маслом фольгу, посыпать мелко нарубленным чесноком и зеленью, завернуть в фольгу и запечь.
Щука фаршированная
Компоненты
Тушка щуки – 1 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Яйца сырые – 2 шт. Молоко нежирное – 0,5 стакана Сметана нежирная – 0,5 стакана Белый хлеб с отрубями – 2 ломтика Перец душистый – 6–7 горошин Лавровый лист – 2–3 шт. Корень петрушки – 50 г Корень сельдерея – 50 г Соль – по вкусу
Способ приготовления
Тушку рыбы осторожно отделить от кожи, сделав надрезы кожи у головы и хвоста. Кожа рыбы должна остаться с головой и хвостом, а тушка должна быть вынута из кожи. После этого тушку выпотрошить, мясо отделить от костей, пропустить через мясорубку вместе с луком и вымоченным в молоке и отжатым хлебом. В фарш добавить яйца, влить сметану, посолить и перемешать. Приготовленным фаршем не туго начинить кожу рыбы, завернуть ее в марлю, так чтобы концы марли оставались свободными. Опустить рыбу в кастрюлю, залить горячей водой, положить пряности и коренья, довести до кипения и варить около 30 минут при слабом кипении. Готовую рыбу вынуть за концы марли, выложить на блюдо, посыпать рубленой зеленью и украсить ломтиками лимона.
Щука, запеченная с помидорами
Компоненты
Тушка щуки – 500 г Помидоры – 300 г Масло растительное – 3–4 столовые ложки Томатный соус – 1 стакан Мука грубого помола – 1 столовая ложка Сыр тертый – 4 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, обвалять в муке и слегка обжарить в растительном масле. Помидоры бланшировать в кипятке, остудить, очистить от кожицы, разрезать на несколько частей. Жареную рыбу уложить в сотейник, сверху положить помидоры, влить оставшееся масло, залить томатным соусом, потушить под крышкой до мягкости рыбы, а затем посыпать сыром и запечь в духовке.
Зразы щучьи
Компоненты
Филе щуки – 600 г Лук репчатый – 4 шт. Яйца сырые – 2 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Мука с отрубями – 1–2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Филе щуки нарезать пластинками и слегка отбить. Лук почистить, мелко нашинковать, немного обжарить в растительном масле, посолить, остудить и смешать с яйцом. На каждую пластинку рыбы выложить порциями лук, рыбу завернуть рулетиком, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в муке и прожарить в растительном масле.
Осетрина, запеченная с грибами
Компоненты
Осетрина – 700 г Мука с отрубями – 1–2 столовые ложки Масло растительное – 3 столовые ложки Лук репчатый – 1–2 шт. Грибы белые – 200 г Сыр тертый – 4 столовые ложки Зелень петрушки – 1 маленький пучок Соль – по вкусу
Для соуса
Сметана нежирная – 1 стакан Масло сливочное – 1 чайная ложка Мука – 1 чайная ложка
Способ приготовления