Вариант 2
Компоненты
Говядина постная – 300 г Свинина постная – 300 г Баранина с небольшим жирком – 200 г Яйца сырые – 2 шт. Молоко нежирное – 0,5 стакана Лук репчатый – 1–2 шт. Морковь – 1 шт. Чеснок – 3 зубчика Хлеб белый с отрубями – 2 маленьких ломтика Рубленая зелень петрушки и укропа – по 2 столовые ложки Масло растительное – 3–4 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо вместе с луком и чесноком пропустить через мясорубку. Морковь натереть на мелкой терке и добавить в фарш. Ломтики хлеба очистить от корок, размочить в молоке, слегка отжать и также добавить в фарш вместе с зеленью и взбитыми яйцами. Затем фарш посолить, перемешать и тщательно вымесить. Из приготовленного фарша сформировать котлеты, обильно смазать растительным маслом, завернуть в фольгу и запечь в гриле или духовке.
Блюда из свинины, баранины, крольчатины и птицы
Свинина паровая с грибами
Компоненты
Свинина постная – 500 г Грибы белые или шампиньоны – 200 г Корень сельдерея – 70 100 г Лук репчатый – 1–2 шт. Сметана нежирная – 1,5 стакана Лимонный сок – 2 столовые ложки Вино столовое белое – 0,5 стакана Мука с отрубями – 1 столовая ложка Соль – по вкусу
Способ приготовления
Свинину нарезать порционными кусками, слегка отбить и посолить. Грибы нарезать маленькими кусочками, обжарить в растительном масле, добавить нарезанный соломкой лук и натертый на крупной терке сельдерей и прожарить вместе с грибами. Затем мясо с грибами и овощами выложить в чашу пароварки, залить сметаной и готовить блюдо на пару. Готовое мясо вынуть, в соус влить лимонный сок и вино, посолить, добавить муку, тщательно перемешать и прогреть в пароварке 5 минут. Приготовленным соусом полить мясо.
Свиные отбивные с черносливом
Компоненты
Свиные отбивные – 4 шт. (по 150 г каждая) Чернослив половинками – 1 стакан Масло растительное – 4 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
С отбивных срезать жир, мясо хорошо отбить, посолить, смазать растительным маслом и обжарить на решетке гриля с обеих сторон до появления слабой румяной корочки. Затем обжаренное мясо выложить по отдельности на смазанную маслом фольгу. На каждый кусок мяса положить половинки слив. Мясо со сливами скатать рулетом, смазать маслом, плотно завернуть в фольгу и запекать в разогретой духовке или гриле до готовности.
Свинина, запеченная с грибами
Компоненты
Свинина постная – 700 г Грибы белые или шампиньоны – 200 г Корень сельдерея – 70 г Лук репчатый – 1–2 шт. Сметана нежирная – 3–4 столовые ложки Лимонный сок – 1 столовая ложка Масло растительное – 4–5 столовых ложек Соль – по вкусу
Способ приготовления
Свинину нарезать порционными кусками, слегка отбить, полить лимонным соком, посолить и выдержать 30–40 минут в холодильнике. Затем мясо смазать растительным маслом и обжарить с обеих сторон на решетке гриля до слабой румяной корочки. Грибы нарезать маленькими кусочками, обжарить в растительном масле, добавить нарезанный соломкой лук и натертый на крупной терке сельдерей и прожарить вместе с грибами. Обжаренное мясо с грибами и овощами выложить на смазанную маслом фольгу, полить сметаной, перемешать, завернуть в фольгу, поместить на решетку разогретой духовки или гриля и запечь.
Шашлык из свинины с помидорами
Компоненты
Свинина постная – 500 г Помидоры – 2–3 шт. Сметана нежирная – 3 столовые ложки Масло растительное – 1–2 столовые ложки Рубленая зелень петрушки – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Свинину нарезать маленькими кусочками, немного обжарить на смазанной маслом сковороде. Затем на смазанную маслом фольгу выложить кусочки обжаренного мяса, посолить, сверху положить дольки помидоров, посыпать зеленью и полить сметаной. Блюдо упаковать в фольгу, положить на решетку гриля и запекать около 30 минут.
Свинина с квашеной капустой
Компоненты
Свинина постная – 400 г Капуста квашеная – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Корешки петрушки – 2–3 шт. Паста томатная – 1 столовая ложка Сметана нежирная – 0,5 стакана Перец душистый – 7–8 горошин Лавровый лист – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Свинину нарезать маленькими кусочками, посолить и уложить в чашу пароварки. Мелко нашинкованный репчатый лук и корень петрушки немного обжарить в растительном масле и выложить поверх мяса. Затем мясо с луком посолить, положить лавровый лист и душистый перец, сверху положить слегка отжатую от сока квашеную капусту, влить немного воды и залить смесью томатной пасты со сметаной. Включить пароварку и готовить блюдо до его полной готовности.
Свинина с брокколи
Компоненты
Свинина постная – 800 г Капуста брокколи – 400 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Вода – 1–1,5 стакана Паста томатная – 2 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Свинину нарезать маленькими кусочками, посолить и выложить в чашу пароварки. Туда же добавить нашинкованные соломкой морковь с луком и головки брокколи, влить разведенную в воде томатную пасту и положить лавровый лист. Включить пароварку и готовить блюдо на пару до мягкости мяса.
Свинина в белом вине
Компоненты
Свинина постная – 800 г Чеснок – 2–3 зубчика Мука с отрубями – 1–1,5 столовые ложки Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 1–2 столовые ложки Вино столовое белое – 1,5 стакана Зелень петрушки и укропа рубленая – по 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук почистить, нарезать кольцами и обжарить на сковороде в растительном масле. Свинину нарезать порционными кусками, слегка отбить, посолить и нашпиговать маленькими кусочками чеснока. Подготовленное таким образом мясо уложить в чашу пароварки, на мясо положить жареный лук. Смешать муку с вином и залить этой смесью мясо с луком. Обильно посыпать рубленой зеленью. Включить пароварку и готовить мясо 50–60 минут.
Свинина с овощным гарниром
Компоненты
Свинина постная – 800 г Помидоры – 400 г Лук репчатый – 2 шт. Перец сладкий– 400 г Морковь – 1 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Масло растительное – 3 столовые ложки Перец черный – 5–6 горошин Лист лавровый – 2 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать порционными кусками, посолить, смазать растительным маслом и слегка подрумянить в гриле. В корзину пароварки положить листья салата, на них выложить куски мяса. В пароварку налить воду, положить в нее лавровый лист и душистый перец, добавить дольку чеснока.
Лук и морковь почистить, нашинковать соломкой и немного обжарить в растительном масле. Сладкий перец очистить от семян, нашинковать соломкой. Помидоры нарезать небольшими дольками. В чашу пароварки выложить жареные овощи, сладкий перец и помидоры, посолить, влить немного горячей воды, добавить дольку толченого чеснока. Поставить чашу в пароварку, включить прибор и готовить овощи одновременно с мясом до полной готовности мяса.
Свинина, тушенная с горохом
Компоненты
Свинина постная – 700 г Горох сухой – 1 стакан Корень петрушки и сельдерея – по 3 шт. Лук репчатый – 2 шт. Бульон овощной – 1 стакан Лавровый лист – 1–2 шт. Зелень укропа рубленая – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Горох промыть и замочить на ночь в холодной воде, утром воду слить.
Свинину нарезать маленькими кусочками, уложить в чашу пароварки, посолить. Поверх мяса положить мелко нарубленный репчатый лук и коренья, а поверх слой вымоченного гороха, залить горячим подсоленным овощным бульоном. Включить пароварку и готовить блюдо около 1 часа.
Свинина паровая
Компоненты
Свинина постная – 700 г Лук репчатый – 1 шт. Сухие пряные травы – 1 столовая ложка Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку Лавровый лист – 1–2 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Свинину нарезать порционными кусками, слегка отбить, посолить и выложить в корзину пароварки, выстланную зеленью петрушки и сельдерея. На мясо положить нарезанный кольцами репчатый лук. В пароварку налить воду, добавить в нее лавровый лист и пряные травы. Включить прибор и готовить мясо до его полной готовности.
Свинина в чесночном соусе
Компоненты
Свинина постная – 700 г Лук репчатый – 3 шт. Морковь – 1 шт. Чеснок – 4 зубчика Лимонный сок – 2 столовые ложки Паста томатная – 1 столовая ложка Кефир нежирный – 2 стакана Перец душистый – 7–8 горошин Масло растительное – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Свинину нарезать порционными кусками, натереть толченым чесноком, полить лимонным соком и положить на 2 часа в холодильник. Лук и морковь почистить, нашинковать соломкой, обжарить на сковороде в растительном масле.
Маринованную свинину посолить, положить в чашу пароварки, на мясо выложить жареный лук с морковью. Смешать томатную пасту с кефиром и залить этой смесью мясо с овощами, добавить оставшийся толченый чеснок, положить душистый перец, включить пароварку и готовить блюдо на пару около 1 часа.
Шашлык из баранины по-узбекски
Компоненты
Молодая баранина – 1 кг Лук репчатый – 4 шт. Морковь – 1 шт. Зелень укропа или кинзы – 100 г Соль – по вкусу
Способ приготовления
Баранину нарезать небольшими кусочками, посолить. Зелень порубить. Морковь почистить и натереть на терке. Репчатый лук нарезать кольцами. Перемешать подготовленные овощи с рубленой зеленью. В смазанный маслом казан уложить слоями баранину и овощную смесь. Все содержимое казана не должно достигать его верха на 2 пальца или не должно быть ниже половины казана. Казан плотно закрыть и поставить на 3 часа на очень маленький огонь.
Шашлык из баранины по-азербайджански
Компоненты
Молодая баранина – 800 г Лук салатный – 2–3 шт. Перец сладкий красный – 2 шт. Молоко кислое нежирное – 0,5 стакана Масло растительное – 0,5 стакана Яйцо сырое – 1 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мякоть баранины нарезать небольшими кусочками, посолить, посыпать мелко нарубленным луком, полить маслом и выдержать 2–3 часа на холоде. Промаринованное мясо нанизать на шампуры и немного прожарить в гриле или над раскаленными углями, поливая маринадом. Затем шашлык выложить в смазанную маслом глубокую сковороду, залить взбитым с сырым яйцом кислым молоком и запечь в гриле. Блюдо украсить кольцами лука и сладкого перца.
Шашлык из баранины по-каирски
Компоненты
Молодая баранина – 700 г Лимонный сок – 2 столовые ложки Базилик молотый – 1 столовая ложка Зеленый горошек консервированный – 300 г Паста томатная – 2 столовые ложки Морковь – 1 шт. Мука пшеничная с отрубями – 1 столовая ложка Масло оливковое – 2 3 столовые ложки Бульон мясной обезжиренный – 1 стакан Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать кусочками, посыпать базиликом, полить лимонным соком и выдержать 2–3 часа в холодильнике. Затем мясо надеть на шпажки, полить растительным маслом и немного обжарить в гриле. Морковь натереть на крупной терке и потушить в оливковом масле. Отдельно на сухой сковороде прожарить муку, а затем добавить ее к моркови, перемешать и прогреть смесь 5 минут. Консервированный горошек отцедить, отдельно уложить его в сотейник, обжарить в растительном масле, добавить томатную пасту и прожарить еще несколько минут. Подрумяненное мясо снять со шпажек, добавить к горошку, влить стакан горячего бульона, поставить на решетку гриля и довести до кипения. Затем добавить жареную морковь с мукой, перемешать и прогреть еще 7-10 минут.
Шашлык из баранины по– адыгейски
Компоненты
Баранина молодая – 600 г Чеснок – 3 зубчика Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Чеснок почистить, растолочь, затем смешать с небольшим количеством растительного масла, добавить соль и перемешать до образования однородной массы.
Баранину нарезать кусочками, каждый кусочек отбить, посолить, обильно смазать чесночным маслом, надеть на шпажки и обжарить в гриле или над раскаленными углями до образования нежной корочки.
Лук почистить, нашинковать, сложить в сотейник и обжарить в растительном масле. Затем подрумяненные кусочки мяса выложить в сотейник с луком, подлить немного воды или бульона, накрыть крышкой, поставить на решетку гриля и тушить до готовности мяса.
Ягненок запеченный
Компоненты
Мясо ягненка – 800 г Вино красное – 1 стакан Цедра лимона измельченная – 2 столовые ложки Ягоды можжевельника и барбариса – по 6–7 шт. Лавровый лист – 1–2 шт. Масло растительное – 1–2 столовые ложки Сметана нежирная – 4 столовые ложки Зелень рубленая – 3–4 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать кусочками, уложить в эмалированную кастрюлю, положить пряности – толченые ягоды можжевельника и барбариса, кусочки лаврового листа, цедру лимона, залить вином и выдержать 2–3 часа на холоде. Промаринованное мясо уложить на смазанную маслом фольгу, полить сметаной, посыпать зеленью, завернуть в фольгу и запечь в духовке.
Колбаски из баранины
Компоненты
Баранина нежирная – 500 г Лук репчатый – 1–2 шт. Морковь – 1 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Кишки бараньи – 250 г Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Помидоры – 2–3 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Баранину и лук пропустить через мясорубку. Морковь натереть на мелкой терке. В фарш добавить морковь и мелко нарубленные чеснок и зелень, посолить и тщательно перемешать до образования однородной массы. Кишки хорошо промыть, нарезать их длиной около 15 см, начинить приготовленным фаршем, а концы перевязать крепкой белой хлопчатобумажной ниткой. Колбаски обильно смазать растительным маслом, положить их на решетку гриля и, периодически смазывая маслом, немного обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Затем колбаски завернуть в фольгу и запечь в гриле до готовности. Готовые колбаски уложить на блюдо, украсить дольками помидоров и посыпать рубленой зеленью.
Кебаб по-азербайджански
Компоненты
Молодая баранина – 600 г Репчатый лук – 2 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Яйца сырые – 1–2 шт. Сметана – 1 столовая ложка Рубленая зелень петрушки и кинзы – по 2 3 столовые ложки Чернослив – 6 8 шт. Кизил – 200 г Масло растительное – 3–4 столовые ложки Соль – по вкусу