Способ приготовления
Тушку индейки выпотрошить, промыть и обсушить полотенцем.
Грибы нарезать небольшими кусочками. Лук и чеснок почистить и порубить. Хлеб раскрошить. Приготовить начинку: смешать подготовленные грибы, лук, хлеб, рубленый сельдерей и орехи, к этой смеси добавить 5 столовых ложек растительного масла и яйца, все перемешать и посолить. Тушку начинить приготовленной смесью и зашить ее прочными белыми нитками. Оставшееся масло смешать с чесноком и обмазать им индейку. Подготовленную тушку надеть на вертел и жарить в гриле до готовности, часто сбрызгивая стекающим на поддон соком.
Индейка с яблоками и перцем
Компоненты
Мясо индейки – 700 г Лук репчатый – 2–3 шт. Яблоки – 2–3 шт. Перец сладкий – 2 шт. Уксус столовый – 2 столовые ложки Масло растительное – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Индейку нарезать кусочками, положить в эмалированную посуду, полить уксусом и выдержать 2–3 часа на холоде. Лук и яблоки нарезать кружочками. Сладкий перец очистить от семян и нарезать кольцами. Затем мясо посолить, выложить на смазанную маслом фольгу, сверху положить кружочки лука, кольца перца и яблоки, полить маслом, плотно завернуть в фольгу и запекать в духовке.
Индейка, запеченная с овощами
Компоненты
Мясо индейки – 700 г Баклажаны – 3 шт. Перец сладкий красный – 1 шт. Кабачок молодой – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Лимон – 1 шт. Уксус столовый – 1 столовая ложка Масло растительное – 0,5 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Приготовить маринад: из лимона отжать сок. Лук, лимонную цедру и чеснок пропустить через мясорубку, смешать с лимонным соком и уксусом.
Индейку нарезать кусочками, перемешать с приготовленной кашицей и выдержать 2–3 часа на холоде.
Баклажаны и кабачки нарезать небольшими ломтиками, по отдельности обжарить в растительном масле. Промаринованное мясо с маринадом выложить в смазанную маслом форму для запекания, полить растительным маслом, прикрыть фольгой и запечь в духовке до полуготовности. Затем на мясо выложить обжаренные овощи, посыпать тертой брынзой и запечь до полной готовности мяса. Готовое блюдо немного остудить и украсить кольцами сладкого перца.
Индейка, запеченная с грибами
Вариант 1
Компоненты
Мясо индейки – 700 г Грибы белые – 300 г Лук репчатый – 1–2 шт. Сметана нежирная – 4 столовые ложки Уксус столовый – 2 столовые ложки Масло растительное – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать кусочками, сбрызнуть уксусом и положить на 1 час в холодильник. Свежие белые грибы хорошо промыть, нарезать кусочками. Лук почистить, нарезать кубиками.
Промаринованное мясо подрумянить на сковороде с растительным маслом, затем выложить на смазанную маслом фольгу, посолить, сверху положить грибы с луком, немного посолить, полить сметаной. Мясо с грибами плотно завернуть в фольгу и запекать до готовности.
Вариант 2
Компоненты
Мясо индейки – 1 кг Шампиньоны – 300 г Лук репчатый – 2 шт. Вино белое – 0,5 стакана Масло растительное – 0,3 стакана Сметана нежирная – 1 стакан Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Сыр тертый – 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Индейку разрубить на порционные куски, полить вином и выдержать 2–3 часа в холодильнике. Затем мясо посолить, обильно обмазать маслом и запечь в гриле до появления золотистой корочки. Во время жарения мясо часто смазывать маслом. Грибы нарезать кусочками, положить на сковороду, посолить, смешать с мелко нарубленным луком, влить две столовые ложки масла и сметану, перемешать и тушить под крышкой до полуготовности.
Затем подрумяненое мясо выложить в смазанную маслом форму для запекания, сверху положить слой тушеных грибов, посыпать рубленой зеленью и сыром, полить сметаной и запекать в духовке до готовности. Чтобы грибы не подгорели, прикрыть форму фольгой.
Индейка, запеченная с апельсинами
Компоненты
Мясо индейки – 1 кг Свежеотжатый апельсиновый сок – 1 стакан Апельсин средний – 1 шт. Газированная вода – 1,5 стакана Паприка молотая – 0,5 чайной ложки Корень имбиря тертый – 0,5 чайной ложки Масло растительное – 2 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Смешать апельсиновый сок с газированной водой и пряностями. Приготовленной смесью полить индейку и оставить на 2–3 часа в прохладном месте. Апельсин очистить от кожуры, разобрать на дольки и нарезать их кусочками. Промаринованные куски индейки вынуть из маринада, надрезать в нескольких местах кожу, оттянуть ее и засунуть глубоко под кожу кусочки апельсина. Затем мясо обильно смазать растительным маслом, положить на решетку гриля и обжарить до появления румяной корочки. Во время жарения мясо часто сбрызгивать маринадом. Затем мясо уложить на смазанную маслом фольгу, полить образовавшимся при жарении соком, плотно завернуть в фольгу и запечь в гриле.
Индейка, фаршированная фруктами
Компоненты
Небольшая тушка индейки – 1 шт. Апельсины – 2 шт. Яблоки кислые – 2–3 шт. Груши – 2 шт. Лимон – 1 шт. Измельченный корень сельдерея – 2 столовые ложки Масло растительное – 0,5 стакана Сметана нежирная – 0,5 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Из лимона отжать сок. Тушку индейки посолить, натереть молотым сельдереем, полить лимонным соком и выдержать 1,5–2 часа в холодильнике.
Апельсины очистить от кожуры, нарезать дольками, удалить семена. Яблоки и груши нарезать дольками и удалить сердцевину. Подготовленную тушку индейки начинить фруктами, брюшко зашить крепкими белыми нитками. Тушку обильно смазать растительным маслом, осторожно надеть на вертел и жарить в гриле, периодически смазывая маслом и стекающим на поддон соком. Перед окончанием приготовления индейку несколько раз смазать сметаной.
Рулеты из индейки и яиц
Компоненты
Филе индейки – 800 г Яйца сырые – 3 шт. Молоко нежирное – 0,5 стакана Масло растительное – 3 столовые ложки Сметана нежирная – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Индейку нарезать порционными кусками, каждый кусок отбить, посолить и смазать сметаной.
Яйца взбить с молоком и пожарить на сковороде яичницу. Затем яичницу разрезать на кусочки по количеству кусков индейки. На каждый кусок мяса положить по кусочку яичницы, туго скатать в рулеты, закрепить прочной белой ниткой. Рулеты обильно смазать маслом, поджарить на решетке гриля до появления румяной корочки, а затем положить на решетку пароварки и довести до готовности на пару.
Индейка, запеченная в сметане
Компоненты
Индейка —1 кг Чеснок – 3 4 зубчика Лук репчатый – 2 шт. Сметана нежирная – 1 стакан Масло растительное – 3 столовые ложки Яблочный уксус – 2 столовые ложки Зелень укропа рубленая – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Индейку обсушить, натереть чесноком, разрезать на порционные куски, сложить в эмалированную посуду, засыпать мелко нашинкованным луком и рубленой зеленью и залить смесью сметаны и яблочного уксуса. Кастрюлю с мясом поставить в холодильник на 3–4 часа. Затем мясо с маринадом выложить на смазанную маслом фольгу, сбрызнуть растительным маслом, плотно завернуть в фольгу, положить на решетку гриля и запечь блюдо до готовности.
Индейка, тушенная по-азиатски
Компоненты
Мясо индейки – 1 кг Масло растительное – 0,5 стакана Чеснок – 3 4 зубчика Лук репчатый – 2–3 шт. Перец сладкий – 3 шт. Помидоры – 500 г Зелень кинзы – 1 пучок Лавровый лист – 2–3 шт. Перец душистый – 7–8 горошин Тертый мускатный орех – 1 чайная ложка Соль – по вкусу
Способ приготовления
Индейку разрубить на небольшие кусочки, посолить, посыпать тертым мускатным орехом и перемешать. В казан влить растительное масло, прокалить его на небольшом огне, положить в прокаленное масло подготовленную индейку, добавить нарезанный кольцами лук, лавровый лист и душистый перец и прожарить мясо с луком до тех пор, пока лук не подрумянится. Затем в казан положить нарезанный кольцами сладкий перец и нарезанные кружочками помидоры. Тушить мясо до готовности. Чеснок мелко порубить и добавить к мясу за 15 минут до готовности. Готовое блюдо подать с зеленью.
Первые блюда
Первые блюда лучше готовить на нежирных мясных и рыбных бульонах, а также на грибных бульонах и на отварах – овощных, крупяных, фруктовых, или на нежирном молоке, кефире и простокваше.
Наиболее вкусные рыбные бульоны получаются из рыб осетровых пород, судака, морского окуня, хека, зубатки, путассу. Грибной бульон варят из свежих или сушеных грибов – белых, шампиньонов, лисичек, опят. В бульоны кладут разнообразные продукты: овощи, крупы, макаронные изделия, грибы, а мясо или рыбу добавляют соответственно приготовленному бульону. Супы и бульоны обогащают различными ароматическими кореньями и зелеными приправами, которые хороши не только своими вкусовыми качествами, но и обладают разнообразными комплексами соединений, стоящих на страже здоровья человека. Ароматические коренья, такие как лук, морковь, пастернак, петрушка, сельдерей улучшают вкус, аромат и внешний вид блюда. Для сохранения ароматических веществ коренья пассеруют, т. е. слегка обжаривают в растительном масле.
В первых блюдах широко используются зеленые приправы, самыми распространенными и ценными зелеными приправами являются петрушка, укроп, кинза и сельдерей. Пряности следует применять с осторожностью, нельзя применять острые пряности. В щи и супы можно вводить все овощи в любых сочетаниях. Для сохранения витаминов и других полезных веществ необходимо не допускать бурного кипения.
В качестве основной заправки для щей используется свежая или квашеная белокочанная капуста, можно приготовить щи и из щавеля, крапивы и шпината.
Борщ – суп, в состав которого обязательно входит красная свекла. Свеклу для борща предварительно тушат, пассеруют, варят или запекают. Лучше всего в свекле сохраняются красящие и ароматические вещества при пассеровании в масле. Борщи готовят на таких же бульонах, как и щи, а свекла придает борщу сладковатый вкус. Для сохранения цвета свеклы в процессе ее варки в борщ добавляют кислоту – столовый уксус, лимонную кислоту,
томатную пасту; поэтому приготовленный борщ приобретает кисловато-сладкий вкус.
Рассольники готовят на мясных, рыбных и грибных бульонах. Главными составными компонентами рассольников являются соленые огурцы и белые коренья. В рассольники по вкусу можно добавить огуречный рассол.
Щи вегетарианские с фасолью
Компоненты
Фасоль – 0,5 стакана Капуста белокочанная – 400 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Корень сельдерея – 50 г Корень пастернака – 1 шт. Вода – 1,5 л Масло растительное – 3–4 столовые ложки Перец душистый – 5–6 горошин Рубленая зелень укропа и петрушки – по 1–2 столовые ложке Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Фасоль замочить на ночь. Утром в эмалированную кастрюлю положить вымоченную фасоль, влить воду, довести до кипения и варить фасоль на небольшом огне около 15 минут. Затем в кастрюлю с фасолью добавить нашинкованную капусту. Морковь, лук, корень сельдерея и пастернака почистить, нашинковать соломкой, немного обжарить в растительном масле, добавить в кастрюлю с фасолью и капустой и проварить еще 20–25 минут. По истечении этого времени в щи положить пряности, зелень и соль и готовить блюдо еще около 10 минут.
Щи с грибами
Компоненты
Капуста белокочанная – 400 г Грибы свежие (белые, подберезовики, подосиновики) – 300 г Картофель – 1–2 шт. Вода – 2 л Лук зеленый – 1 пучок Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Соль – по вкусу
Способ приготовления
Грибы перебрать, хорошо промыть, нарезать кусочками, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на небольшом огне. Как только грибы будут почти готовы, в бульон положить нашинкованную капусту и нарезанный кубиками картофель. Перед окончанием приготовления в щи добавить рубленую зелень и рубленый зеленый лук, посолить по вкусу и довести до готовности.
Щи щавелевые по-деревенски
Компоненты
Щавель – 400 г Картофель – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 2 3 столовые ложки Корень петрушки – 2 шт. Куриный бульон обезжиренный – 1,5 л Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку Соль – по вкусу
Способ приготовления
Картофель почистить, нарезать маленькими кубиками, положить в эмалированную кастрюлю, залить куриным бульоном и проварить на небольшом огне 10 минут.
Щавель мелко нашинковать. Лук и корни петрушки почистить, нашинковать соломкой, вместе со щавелем выложить на сковороду и тушить под крышкой в растительном масле, добавив немного горячей воды. Затем тушеные овощи добавить в кастрюлю с бульоном, проварить еще 510 минут, положить рубленую зелень, посолить по вкусу и довести до готовности.
Щи с весенней зеленью
Вариант 1
Компоненты
Крапива молодая – 300 г Щавель – 1 пучок Картофель – 1–2 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Рубленая зелень петрушки и укропа – по 2 столовые ложки Вода – 1,5 л Масло растительное – 2 3 столовые ложки Яйца, сваренные вкрутую – 2 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Молодую крапиву хорошо промыть, обдать кипятком и отварить в небольшом количестве воды до мягкости. Затем крапиву вместе с отваром протереть через сито. Картофель, морковь и лук почистить, нарезать кубиками, немного обжарить в растительном масле, выложить в эмалированную кастрюлю, залить кипятком и проварить почти до готовности. В щи добавить пюре из крапивы, нашинкованный щавель, рубленую зелень и соль. Проварить на небольшом огне несколько минут до готовности.
При подаче на стол в тарелки положить по половинке сваренных вкрутую яиц.
Вариант 2
Компоненты
Крапива молодая – 200 г Лебеда молодая – 100 г Мука пшеничная с отрубями – 2 столовые ложки Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 2 3 столовые ложки Сметана нежирная – 1 стакан Вода – 1 л Лук зеленый – 1 пучок Соль – по вкусу
Способ приготовления
Почистить лук, нашинковать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, затем добавить муку, перемешать и прожарить еще 2–3 минуты.
Молодую крапиву обдать кипятком, дать воде стечь и мелко нарезать. Лебеду хорошо промыть, немного обсушить и также мелко нарезать.
В глубокий сотейник положить жареный лук и рубленую крапиву с лебедой, залить сметаной, поставить в духовку и тушить около 10 минут.
Затем тушеные овощи залить горячей подсоленной водой, довести до кипения и проварить 3–5 минут.
Перед подачей на стол в тарелки положить по половинке сваренных вкрутую яиц и по 1–2 столовым ложка м рубленого зеленого лука.