Способ приготовления
Мясо нарезать небольшими кусочками, обвалять в муке и слегка обжарить на сковороде в растительном масле. Обжаренное мясо выложить в чашу пароварки, посолить, добавить измельченный чеснок, лавровый лист и душистый перец, поверх мяса выложить нарезанный кольцами лук, залить вином и бульоном. В пароварку налить воду, включить прибор и варить мясо до полуготовности, примерно 20–25 минут. Стручки фасоли промыть и разрезать на 2–3 части. Морковь почистить и натереть на крупной терке. Затем овощи добавить к мясу, немного посолить и продолжать готовить блюдо на пару около 1 часа.
Фасоль, тушенная с овощами
Компоненты
Фасоль – 1 стакан Картофель – 1–2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Паста томатная – 2 столовые ложки Сметана нежирная —1 стакан Масло растительное – 3–4 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Картофель предварительно почистить и вымочить в воде в течение нескольких часов. Фасоль замочить в воде на 7–8 часов, затем воду слить, залить свежей водой и отварить в ней до готовности. Лук нашинковать и прожарить в масле. К луку добавить натертую на терке морковь, обжарить вместе с луком. Вымоченный картофель отварить до готовности, охладить, мелко нарезать и обжарить в масле. Все подготовленные овощи сложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, добавить томатную пасту и соль, все тщательно перемешать и залить сметаной. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.
Фасолевые котлеты
Компоненты
Белая фасоль – 300 г Яйцо сырое – 1 шт. Мука пшеничная с отрубями – 2 столовые ложки Рубленая зелень петрушки – 2 столовые ложки Тмин молотый – 0,5 чайной ложки Масло растительное – 0,25 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Фасоль замочить в воде на 7–8 часов, затем воду слить, фасоль выложить в чашу пароварки, влить свежую порцию воды и отварить в ней на пару в течение 30 минут. Затем фасоль пропустить через мясорубку, в фарш добавить сырое яйцо, соль, муку, рубленую зелень и немного тмина. Фарш тщательно вымесить, сформировать из него котлеты, обвалять в муке и обжарить на сковороде в растительном масле.
Фасолевые котлеты с отрубями
Компоненты
Фасоль – 400 г Отруби пшеничные – 80 г Молоко нежирное – 1 неполный стакан Яйца сырые – 1–2 шт. Масло растительное – 3–4 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Фасоль на ночь замочить в холодной воде, утром воду слить, влить свежую порцию воды и в ней отварить фасоль до готовности. Излишки отвара слить, горячую фасоль измельчить блендером. Отруби развести в теплом молоке, выдержать 30 минут, влить в фасолевое пюре, посолить, добавить яйца и растительное масло, тщательно перемешать.
Из приготовленного фарша сформировать котлеты, обвалять их в отрубях или молотых сухарях и сварить на пару.
Фасоль с зеленым горошком и овощами
Компоненты
Стручки фасоли – 100 г Зеленый горошек – 100 г Кабачки – 200 г Морковь – 1–2 шт. Лук репчатый – 150 г Масло растительное – 1–2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Кабачки очистить от кожуры, нарезать небольшими ломтиками. Морковь и лук почистить и нарезать кружочками. Стручки фасоли разрезать на несколько частей. Все овощи выложить на решетку пароварки и готовить на пару около 15 минут. Затем готовые овощи вынуть из пароварки, остудить, смешать, посолить и сбрызнуть растительным маслом.
Фасоль с вермишелью
Компоненты
Фасоль – 1 стакан Вермишель – 100 г Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 1–2 зубчика Томатная паста – 1 столовая ложка Масло растительное – 2 3 столовые ложки Сметана нежирная – 1 стакан Соль – по вкусу
Способ приготовления
Фасоль предварительно замочить в холодной воде на 7 часов, затем отварить в новой порции воды до готовности. Вермишель отдельно отварить в подсоленной воде до готовности. Лук мелко порубить, обжарить в растительном масле, добавив томатную пасту. В смазанную маслом форму для запекания выложить фасоль, поверх фасоли выложить тонким слоем половину жареного лука. Сверху положить слой вермишели, затем оставшийся лук. Блюдо залить сметаной и потушить под крышкой 7–8 минут.
Зеленая фасоль паровая
Компоненты
Зеленые стручки фасоли – 500 г Лимонный сок – 2 3 столовые ложки Вино сухое красное – 3–4 столовые ложи Масло растительное – 0,25 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Стручки фасоли отварить в подсоленной воде почти до готовности, откинуть на сито, дать стечь воде, затем сложить в чашу пароварки, добавить смесь из лимонного сока, вина и растительного масла и хорошо перемешать. Влить горячую воду так, чтобы овощи слегка были покрыты жидкостью. Включить пароварку и готовить блюдо около 15 минут на пару.
Пюре из фасоли
Компоненты
Фасоль белая – 2 стакана Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 3–4 столовые ложки Сок лимонный – 0,5 столовой ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Фасоль замочить в холодной воде на 7 часов, затем воду слить, залить новую порцию воды и отварить в ней до мягкости. Лишний отвар слить, фасоль растолочь до образования пюре и остудить. Смешать масло с лимонным соком и, постепенно вливая смесь в пюре, взбивать его миксером. Лук очень мелко порубить, смешать его с готовой фасолью. Подавать в холодном виде.
Пюре из фасоли с орехами
Компоненты
Фасоль – 1 стакан Лук репчатый – 1 шт. Ядра грецких орехов – 200 г Соль – по вкусу
Способ приготовления
Предварительно вымоченную фасоль отварить в воде до готовности. Перед окончанием варки в фасоль добавить мелко нарубленную луковицу. Затем излишки отвара слить. В фасоль добавить размолотые грецкие орехи, перемешать массу блендером, посолить по вкусу, при необходимости в фасоль влить немного отвара, тщательно перемешать и взбить фасолевую массу. Пюре выложить на блюдо, посыпать рубленой зеленью и подать на стол как в горячем, так и в холодном виде.
Яхние из фасоли
Компоненты
Фасоль – 500 г Лук репчатый – 3 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Паста томатная – 1 столовая ложка Соль – по вкусу
Способ приготовления
Фасоль промыть, залить холодной водой и оставить на 7–8 часов. Затем воду слить, фасоль залить свежей порцией воды и отварить в ней до готовности. Лук почистить, мелко порубить, обжарить в растительном масле, добавив томатную пасту, смешать с отварной фасолью, посолить по вкусу и немного прогреть. Подавать в холодном виде.
Запеканка из фасоли с луком
Компоненты
Фасоль – 300 г Лук репчатый – 5–6 шт. Масло растительное – 5–6 столовых ложек Сыр тертый – 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Фасоль замочить на 7–8 часов, затем воду слить, залить свежей водой и отварить в ней до готовности. Отвар слить, но не выливать. Лук нарезать кольцами и обжарить в растительном масле. В смазанную маслом форму для запекания выложить слоями фасоль и жареный лук, полить оставшимся маслом и залить подсоленным фасолевым отваром. Блюдо поставить в духовку и тушить около 20 минут. Затем посыпать тертым сыром и запечь до образования румяной корочки.
Пюре из чечевицы
Компоненты
Чечевица – 2 стакана Отвар чечевицы – 0,25 0,5 стакана Масло растительное – 0,5 стакана Лук репчатый – 1–2 шт. Морковь – 1 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Чечевицу отварить в подсоленной воде до мягкости и слить отвар. Горячую чечевицу измельчить блендером. Затем, постепенно взбивая пюре, добавить в него немного чечевичного отвара и растительное масло. Получается пышное пюре.
Отдельно обжарить на растительном масле мелко нарубленный лук и натертую на терке морковь. Подавать чечевицу вместе с жареными овощами.
Чечевичная запеканка
Компоненты
Чечевица – 2 стакана Баклажаны – 2 шт. Помидоры – 2 шт. Чеснок – 2 зубчика Масло растительное – 5–6 столовых ложек Соль – по вкусу
Способ приготовления
Чечевицу отварить до готовности, излишки отвара слить, чечевицу измельчить блендером, посолить по вкусу. Баклажаны нарезать кружочками. Лук нарезать кольцами. Затем баклажаны с луком обжарить на растительном масле, выложить в смазанную маслом форму для запекания. Сверху положить пюре из чечевицы, выровнять слой. На чечевицу выложить нарезанные дольками помидоры, посыпать рубленым чесноком, полить растительным маслом и запечь в духовке в течение 15 минут.
Чечевичная каша
Компоненты
Чечевица – 1 стакан Пшено – 1 стакан Вода – 5 стаканов Лук репчатый – 1–2 шт. Морковь – 1 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Чечевицу и пшено хорошо промыть, насыпать в керамический горшок. Морковь и лук почистить. Морковь натереть на средней терке. Лук мелко порубить. Подготовленные овощи обжарить в растительном масле, добавить в горшок, залить горячей подсоленной водой, влить оставшееся масло. Горшок с кашей накрыть крышкой, поставить в теплую духовку, довести до кипения, убавить огонь и томить на слабом огне около 1 часа.
Тефтели из чечевицы
Компоненты
Чечевица – 250 г Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 1–2 зубчика Яйцо сырое – 1 шт. Мука грубого помола – 2 столовые ложки Масло растительное – 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Чечевицу промыть, залить теплой водой и оставить в ней на 2 часа. Затем воду слить, залить чечевицу холодной водой и отварить в ней на слабом огне до готовности. Готовую чечевицу откинуть на дуршлаг, пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком. В фарш добавить столовую ложку муки, яйцо, столовую ложку растительного масла и соль. Из приготовленного фарша сформировать тефтели, обвалять их в муке, слегка обжарить в растительном масле и запечь в духовке или довести до готовности на пару.
Шпинат, тушенный с овощами
Компоненты
Шпинат – 500 г Лук репчатый – 1–2 шт. Морковь – 1 шт. Перец сладкий – 1 шт. Помидоры – 2 шт. Чеснок – 2 зубчика Мука – 1 столовая ложка Масло растительное – 2 3 столовые ложки Сметана нежирная – 1,5 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук и морковь почистить, тонко нашинковать и обжарить в растительном масле. Перец очистить от семян и нашинковать соломкой. Помидоры мелко нарезать. Шпинат порубить, смешать с жареными овощами, помидорами и перцем, выложить в чашу пароварки, посолить, добавить толченый чеснок и перемешать. Муку смешать со сметаной и этой смесью залить шпинат. Включить пароварку и готовить блюдо на пару примерно 15–20 минут.
Шпинат с пшенной кашей
Компоненты
Шпинат – 500 г Каша пшенная на воде – 1 стакан Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Молоко нежирное – 2 3 стакана Мука – 1 столовая ложка Соль – по вкусу
Способ приготовления
Шпинат хорошо промыть, мелко порубить, смешать с пшенной кашей и рубленой зеленью, выложить в эмалированный чугунок, залить молоком, посолить по вкусу, поставить на небольшой огонь, довести до кипения и проварить 10 минут.
Шпинат, тушенный с брынзой
Компоненты
Шпинат – 600 г Зелень укропа и петрушки – по 1 небольшому пучку Брынза – 50 г Молоко нежирное – 1 стакан Соль – по вкусу
Способ приготовления
Шпинат и зелень укропа и петрушки мелко нарубить, перемешать, уложить в эмалированный чугунок, посыпать тертой брынзой, залить молоком, посолить по вкусу, довести на небольшом огне до кипения и тушить 10–15 минут.
Шпинат, запеченный с грибами
Компоненты
Шпинат – 1 кг Грибы свежие – 200 г Масло растительное – 3–4 столовые ложки Сыр тертый – 2 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Грибы хорошо промыть, нарезать маленькими кусочками, обжарить на сковороде в растительном масле, добавить немного воды и тушить под крышкой.
Шпинат промыть, ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Как только грибы будут готовы, добавить к ним шпинат, перемешать, сбрызнуть маслом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке в течение 5–7 минут.
Пюре из шпината
Компоненты
Шпинат – 1,5 кг Лук репчатый – 1–2 шт. Молоко нежирное – 1 стакан Мука – 0,5 столовой ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Шпинат хорошо промыть и отварить в небольшом количестве подсоленной воды. Затем отвар слить, но не выливать. Лук нашинковать соломкой и обжарить в масле. Шпинат пропустить через мясорубку вместе с обжаренным луком. Муку смешать с молоком или со стакан ом шпинатного отвара и влить в шпинат, варить на небольшом огне, постоянно перемешивая, до загустения шпината.
ГРИБНЫЕ БЛЮДА
Грибы практически не содержат углеводов, по содержанию белков они не уступают мясу, рыбе и яйцам. Грибами можно заменить целый ряд пищевых продуктов, особенно грибы выручают в дни постов. Грибы трудно перевариваются в организме человека, поэтому их не рекомендуется употреблять детям, пожилым людям и лицам с заболеваниями органов пищеварения. В зимнее время свежие грибы с успехом можно заменить сушеными. Для приготовления блюд сушеные грибы нужно тщательно промыть проточной водой, затем замочить в холодной воде на 2–3 часа и отварить в той же воде без соли. Особый свежий вкус приобретают грибы, вымоченные в подсоленном молоке. Из отваренных сушеных грибов можно готовить любые блюда. При этом сушеных грибов надо брать примерно в 7–8 раз меньше, чем свежих.
Идеальный способ приготовления грибных блюд – это мягкий и щадящий режим нагревания, который обеспечивается приготовлением в горшочках и на пару.
Еще одна особенность в приготовлении грибных блюд – недопустимость обильного использования острых приправ, применять их нужно крайне осторожно. Пряности и специи должны лишь слегка подчеркнуть естественный вкус и аромат грибов, но не заглушать их.
Подберезовики в сметане
Компоненты
Подберезовики свежие – 400 г Масло растительное – 2 3 столовые ложки Зелень укропа – 1 пучок Сметана нежирная – 1 стакан Лавровый лист – 1 шт. Душистый перец – 4–5 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Грибы почистить, тщательно промыть, нарезать небольшими ломтиками, посолить и слегка обжарить в масле, затем выложить в порционные горшочки, влить немного подсоленной горячей воды, положить пряности и рубленую зелень. Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить до готовности. Подавать готовое блюдо со сметаной.