Раздельное питание - Кожемякин Р. Н. 16 стр.

Отварные овощи выложить слоями на смазанный маслом противень. Каждый слой овощей переслоить помидорами, посолить и поперчить. Сверху положить кусочки масла и посыпать тертым сыром, блюдо поставить в прогретую духовку и запечь до образования румяной корочки.

Топинамбур, запеченный с сыром

Топинамбур – 500 г

Сыр – 200 г

Сметана – 2/3 стакана

Зелень петрушки – 1 пучок

Масло топленое – 1 столовая ложка

Соль – по вкусу

Топинамбур очистить от кожуры, залить кипятком и отварить без соли до готовности. Затем клубни уложить в смазанный маслом сотейник, посыпать тертым сыром и мелко нарубленной петрушкой. Блюдо залить сметаной, положить оставшееся масло. Сотейник поставить в прогретую духовку и запечь до образования нежной румяной корочки.

Супы овощные вегетарианские

Суп со стручками фасоли

Зеленые стручки фасоли – 200 г

Картофель – 3 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку

Вода – 1,5 л

Масло топленое – 1 столовая ложка

Душистый перец – 3–4 горошины

Лавровый лист – 1 шт.

Соль – по вкусу

Картофель почистить, нарезать маленькими кубиками. Стручки фасоли нарезать небольшими кусочками. Вскипятить воду, положить в кипящую воду картофель и фасоль и проварить 15–20 минут. За это время почистить лук, нарезать кольцами и припустить в топленом масле. Затем лук вместе с маслом положить в суп, добавить пряности и соль и варить еще около 10 минут. Подавать суп со сметаной и свежей рубленой зеленью.

Суп с белой фасолью

Фасоль белая – 1 стакан

Лук репчатый – 1 шт.

Корешок сельдерея и пастернака – по 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Перец сладкий – 2 шт.

Вода – 1,5 л

Масло растительное – 2 столовые ложки

Мята – 2–3 веточки

Соль – по вкусу

Фасоль тщательно промыть, замочить в холодной воде на 7–8 часов, затем воду слить, а фасоль залить свежей водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить на небольшом огне. Лук, морковь и корешки почистить, мелко нашинковать, слегка припустить в растительном масле, добавить к фасоли и проварить около 20–25 минут.

Перец очистить от семян, нашинковать соломкой, добавить в суп и продолжить приготовление до полной готовности супа. Готовый суп сразу посолить, заправить мелко нарубленной мятой и выдержать на горячей плите еще несколько минут.

Суп – пюре из фасоли

Фасоль – 400 г

Лук репчатый – 1 шт.

Ядра грецких орехов молотые – 0,5 стакана

Чеснок – 2–3 зубчика

Вода – 1 л

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Соль и молотый перец – по вкусу

Фасоль промыть, влить 1 л холодной воды и вымочить в ней в течение 6–7 часов, затем отварить в той же воде в течение 1 часа. По истечении этого времени к фасоли добавить мелко нарубленный лук и чеснок и варить еще 1 час. Затем овощи прямо в бульоне порубить блендером, добавить молотые орехи, перец и соль и проварить около 10 минут. Перед окончанием приготовления в суп добавить мелко нарубленную зелень.

Суп гороховый с сельдереем

Компоненты

Горох – 0,5 стакана

Корень сельдерея – 100 г

Морковь – 2 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Масло топленое – 2 столовые ложки

Перец черный горошком – 4–5 шт.

Лист лавровый – 1–2 шт.

Соль – по вкусу

Горох перебрать, промыть, залить холодной водой, замочить на ночь, утром воду слить. Вымоченный горох вновь залить двумя литрами свежей воды, поставить на плиту и варить около 30–40 минут.

Овощи почистить, нашинковать соломкой, припустить в топленом масле, добавить к гороху и проварить еще 1015 минут. Затем положить в суп пряности и соль и протомить еще 10–15 минут на очень слабом огне. Подавать со свежей зеленью.

Суп – пюре гороховый на грибном бульоне

Грибы сушеные – 30 г

Горох – 0,5 стакана

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Корешки петрушки и сельдерея – по 3 шт.

Масло растительное – 2 столовые ложки

Перец молотый и соль – по вкусу

Горох тщательно промыть и замочить в холодной воде на ночь, утром воду слить, а горох снова залить небольшим количеством холодной воды и отварить в ней до готовности. Грибы предварительно размочить в небольшом количестве воды и отварить в той же воде до готовности. Овощи почистить, мелко нарезать и потушить в масле.

Гороховый и грибной бульоны слить в одну кастрюлю и перемешать. Подготовленные горох, грибы и овощи соединить вместе и блендером размешать до пюреобразного состояния.

В керамический горшок налить процеженный бульон, добавить овощное пюре, посолить и поперчить, поставить в духовку и, постепенно нагревая, довести суп до кипения. Варить 5-10 минут. Подавать со свежей зеленью.

Суп – пюре из зеленого горошка

Зеленый горошек – 400 г

Зелень петрушки – 50 г

Лук зеленый – 50 г

Вода – 1 л

Лавровый лист – 1 шт.

Соль и молотый перец – по вкусу

Зеленый горошек залить горячей водой, довести до кипения и варить на слабом огне около 30–40 минут. За 10 минут до окончания приготовления в суп добавить рубленую зелень, соль и пряности. Затем овощи прямо в бульоне порубить блендером до пюреобразного состояния, довести до кипения, немного остудить и подать к столу.

Суп чечевичный с овощами

Чечевица – 2/3 стакана

Картофель – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Вода – 1,5 л

Масло растительное – 1 столовая ложка

Лавровый лист – 1 шт.

Базилик молотый – 1 неполная столовая ложка

Соль – по вкусу

Чечевицу промыть и замочить на 1–2 часа в 1 л воды.

Лук и морковь почистить, мелко нарезать и припустить в растительном масле. С чечевицы слить воду, выложить чечевицу в керамический горшок, добавить нарезанный кубиками картофель, припущенные лук и морковь, посолить. Горшок с супом накрыть, поставить в прогретую духовку и варить в течение 40 минут. За 10 минут до окончания приготовления в суп положить пряности.

Подавать со сливочным маслом и свежей зеленью.

Похлебка чечевичная

Чечевица – 300 г

Лук репчатый – 1 шт.

Картофель – 2 шт.

Масло растительное – 2 столовые ложки

Вода – 1 л

Зелень огородная – 1 пучок

Лавровый лист – 1 шт.

Перец черный – 4–5 горошин

Соль – по вкусу

Чечевицу залить холодной водой, довести до кипения и варить на слабом огне около 30–40 минут. По истечении этого времени в суп добавить нарезанный кубиками картофель и припущенный в растительном масле лук. Проварить еще 20 минут. В конце приготовления в суп добавить рубленую зелень, пряности и соль.

Суп бобовый с капустой

Горох – 0,5 стакана

Фасоль – 0,5 стакана

Капуста белокочанная – 200 г

Вода – 2 л

Морковь – 2 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Корень сельдерея – 50 г

Масло топленое – 3 столовые ложки

Перец душистый – 5–6 горошин

Зелень укропа – 1 пучок

Лавровый лист – 2 шт.

Соль – по вкусу

Горох и фасоль замочить в холодной воде на ночь, утром воду слить. Размоченные бобы вновь залить свежей водой и отварить в ней до готовности, откинуть на сито и протереть. Бобовое пюре разбавить горячим слитым отваром или кипятком и перемешать. Затем бобовый суп перелить в керамический горшок и поставить в духовку.

Капусту нашинковать соломкой и обдать кипятком.

Морковь, лук и корень сельдерея почистить, измельчить и немного припустить в растительном масле.

В горшок с бобовым супом положить припущенные овощи, нашинкованную капусту, пряности, соль и мелко нарубленный укроп. Горшок с супом поставить в духовку и варить 10–15 минут. Подавать со сливочным маслом и ржаными сухариками.

Суп-жульен

Горох – 100 г

Стручки фасоли – 100 г

Морковь – 100 г

Репа – 100 г

Лук репчатый – 100 г

Лук-порей – 100 г

Вода – 1,8 л

Капустная кочерыжка – 1 шт.

Масло сливочное – 4 столовые ложки

Перец молотый и соль – по вкусу

Горох тщательно промыть и замочить на ночь в холодной воде, утром воду слить.

Все остальные овощи – морковь, репу, лук репчатый и лук-порей, капустную кочерыжку – хорошо промыть, мелко нашинковать, потушить в сливочном масле, постоянно перемешивая и не давая овощам потемнеть. Затем тушеные овощи сложить в большой керамический горшок, добавить мелко нарезанные стручки фасоли, вымоченный горох, влить горячую воду, положить соль и перец. Заполненный горшок накрыть крышкой, поставить в прогретую духовку и варить 40–45 минут. Подавать со сметаной и свежей зеленью.

Суп по-южнославянски

Белая фасоль – 1 стакан

Огурцы соленые – 2–3 шт.

Вода – 1,2 л

Огородная зелень – 1 пучок

Соль – по вкусу

Фасоль промыть, замочить на несколько часов в холодной воде, а затем отваривать в той же воде около 2-х часов. Огурцы нарезать маленькими кубиками. Как только фасоль будет готова, откинуть ее на сито. Отвар не выливать! Затем фасоль порубить блендером до пюреобразного состояния. В фасолевом отваре отварить соленые огурцы в течение 15 минут. В тарелки разложить пюре фасоли, влить отвар соленых огурцов, заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью.

Суп с капустой и фасолью

Капуста брюссельская – 250 г

Капуста кольраби – 250 г

Стручки фасоли – 200 г

Лук репчатый – 1–2 шт.

Морковь – 1–2 шт.

Картофель – 2–3 шт.

Овощной бульон – 1,5 л

Масло топленое – 1–2 шт.

Лавровый лист – 1–2 шт.

Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку

Соль – по вкусу

Картофель почистить, нарезать маленькими кубиками. Стручки фасоли нарезать мелкими кусочками. Картофель с фасолью опустить в кипящий овощной бульон и варить около 10 минут. Брюссельскую капусту и кольраби про-бланшировать 2–3 минуты в подсоленном кипятке, откинуть на дуршлаг, а затем припустить в топленом масле и положить в кипящий суп. Лук и морковь нашинковать тонкой соломкой и также припустить в масле, а затем переложить в кастрюлю с супом. Как только капуста станет мягкой, суп посолить, добавить пряности и рубленую зелень, довести суп до готовности и подать со сметаной.

Суп кукурузный

Зерна кукурузы – 0,5 стакана

Картофель – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Корешки петрушки – 4 шт.

Вода или овощной бульон – 1,5 л

Масло растительное – 2 столовые ложки

Лавровый лист – 1–2 шт.

Перец молотый и соль – по вкусу

В кипящий бульон или воду всыпать промытую кукурузу, довести до кипения и варить 15–20 минут. Затем добавить нарезанный кубиками картофель и немного проварить. Овощи и корешки почистить, нашинковать, немного припустить в растительном масле, положить в кипящий суп и проварить 15–20 минут при слабом кипении. Перед окончанием приготовления суп заправить солью и перцем и положить в него лавровый лист.

Суп овсяный с отрубями

Геркулес – 1 стакан

Отруби любые – 0,5 стакана

Вода – 1 л

Зелень петрушки и укропа – по 1 маленькому пучку

Соль – по вкусу

Отруби развести в стакане холодной кипяченой воды, вылить их в эмалированную посуду, туда же насыпать геркулес, добавить оставшуюся воду, перемешать, на слабом огне довести до кипения и варить 5–7 минут. По истечении этого времени в суп добавить рубленую зелень и проварить еще 2–3 минуты. Подавать со сливочным маслом или сливками.

Суп из проросшей пшеницы

Чтобы получить проросшие зерна, пшеницу нужно перебрать, промыть и обсушить салфеткой, затем зерна насыпать в 2–3 слоя в широкую тарелку и увлажнить (но не заливать водой), сверху накрыть влажной салфеткой. Через 1–2 дня появляются ростки. Употреблять в пищу целесообразнее ростки, не превышающие в длине 1–2 мм, в противном случае целебные свойства проростков ослабевают.

Пшеница проросшая – 0,5 стакана

Бульон овощной или вода – 1,2 л

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 2 шт.

Картофель – 2 шт.

Масло сливочное – 2 столовые ложки

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Соль – по вкусу

Морковь и лук нашинковать тонкой соломкой и потушить под крышкой в сливочном масле, добавив чуть-чуть воды. Картофель нарезать маленькими кубиками. Все овощи и проросшую пшеницу выложить в эмалированную кастрюлю, залить горячим овощным бульоном или водой, посолить, поставить на плиту, довести до кипения и варить на слабом огне около 15–20 минут. В конце приготовления суп посолить. Подавать со свежей зеленью и сметаной.