Раздельное питание - Кожемякин Р. Н. 18 стр.

Сливки – 0,5 стакана

Перец черный молотый и соль – по вкусу

Лук почистить, нашинковать соломкой, сложить в эмалированную кастрюлю, залить горячей водой, поставить на плиту, довести до кипения и проварить на слабом огне 2–3 минуты. Шпинат хорошо промыть, мелко нарезать, добавить в суп и проварить еще 1–2 минуты.

Муку смешать со сливками, влить в суп, посолить, поперчить по вкусу и проварить 2–3 минуты. Готовый суп хорошо протомить в нежаркой духовке 10–15 минут и подать к столу с гренками из черного или серого хлеба.

Луковая похлебка

Лук репчатый – 7–8 шт.

Корень сельдерея и петрушки – по 50–70 г

Корки белого хлеба – 250 г

Вода – 1,25 л

Сливки – 0,5 стакана

Зелень укропа – 1 пучок

Соль – по вкусу

Корень сельдерея и петрушки натереть на крупной терке. Репчатый лук почистить, мелко порубить, положить в подсоленную кипящую воду, добавить подготовленные корешки и варить на небольшом огне до готовности. Перед окончанием приготовления в суп положить нарезанные кусочками хлебные корки. Готовый суп снять с огня, укутать толстым полотенцем и выдержать 15–20 минут. Подавать со сливками и зеленью.

Суп овощной со шпинатом

Картофель – 3 шт.

Шпинат – 200 г

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Репа – 1 шт.

Огурец свежий средний – 1 шт.

Кабачок молодой – 1 шт.

Капуста цветная – 100 г

Корень петрушки – 2–3 шт.

Масло топленое – 1 неполная столовая ложка

Вода – 1,5 л

Зелень кинзы и укропа – по 1 пучку

Сливки – 0,25 стакана

Соль – по вкусу

Лук, морковь, репу и корешки петрушки почистить, нашинковать тонкой соломкой и немного потушить в небольшом количестве топленого масла. Репу и картофель почистить, нарезать маленькими кубиками, цветную капусту разобрать на соцветия и нарезать кусочками. В кипящую воду опустить репу, картофель и капусту, довести до кипения и проварить несколько минут. Затем в кипящий овощной бульон добавить нарезанный мелкими кубиками кабачок и огурец. После того как овощи немного прокипят, добавить тушеные овощи. В последнюю очередь в суп положить рубленую зелень и мелко нашинкованный шпинат.

Суп посолить, влить горячие сливки, довести до кипения и снять с огня. Подавать со сметаной.

Суп с сельдереем

Корень сельдерея – 300 г

Картофель – 150 г

Лук репчатый – 1–2 шт.

Морковь – 1–2 шт.

Масло топленое – 1–2 столовые ложки

Вода – 2 л

Лавровый лист – 1–2 шт.

Перец черный – 4–5 горошин

Соль и перец молотый – по вкусу

Корень сельдерея и картофель почистить, нарезать кубиками, залить холодной водой и варить до полуготовности. Лук и морковь мелко нашинковать, припустить в топленом масле и положить в кипящий суп. Варить суп до полной готовности. В конце приготовления в суп положить пряности и соль. Подавать со свежей зеленью и сметаной.

Овощной суп с тмином

Картофель – 3 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Корень сельдерея – 100 г

Зеленый горошек очищенный – 0,5 стакана

Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку

Тмин молотый – 1 чайная ложка

Масло топленое – 2 столовые ложки

Сметана – 0,5 стакана

Вода – 1,5 л

Соль – по вкусу

Лук нашинковать тонкой соломкой. Морковь и корень сельдерея натереть на крупной терке. Затем лук, морковь и сельдерей припустить в топленом масле. Картофель очистить от кожуры, нарезать кубиками, положить в кипящую воду, довести до кипения и варить на небольшом огне. В кипящий картофель добавить припущенные в масле овощи и проварить 15 минут. Затем в суп добавить зеленый горошек, проварить 10 минут, добавить мелко нарубленную зелень и тмин и проварить еще несколько минут. Подавать суп со сметаной и свежей зеленью.

Суп тыквенный

Тыква очищенная – 500 г

Лук репчатый – 1 шт.

Сливки – 0,5 стакана

Вода или овощной бульон – 1 стакан

Зелень петрушки и укропа – по 1 столовой ложке

Перец красный молотый и соль – по вкусу

Тыкву натереть на крупной терке, положить в глубокую кастрюлю, залить бульоном или водой, поставить на плиту, довести до кипения и проварить 10–15 минут на слабом огне. Затем суп перемешать миксером до однородной массы, посолить, поперчить по вкусу, добавить сливки, перемешать, поставить на плиту, довести до кипения и снять с огня. Суп укутать и выдержать 10 минут, а затем подать на стол, предварительно положив в тарелки свежую рубленую зелень.

Суп томатный с овощами

Помидоры зрелые – 500 г

Картофель – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Лук репчатый – 2 головки

Масло топленое – 1 столовая ложка

Измельченная зелень укропа и петрушки – по 2

столовые ложки

Сметана – 0,5 стакана

Вода или овощной бульон – 1 л

Соль – по вкусу

Картофель нарезать маленькими кубиками, залить холодной водой, поставить на плиту и варить до готовности. Лук и морковь почистить, нашинковать тонкой соломкой, припустить в топленом масле и выложить вместе с маслом в кипящий суп. Помидоры очень мелко нарезать и также добавить в кипящий суп. За несколько минут до готовности суп посолить и добавить в него рубленую зелень.

Подавать со сметаной.

Суп томатный с баклажанами и кабачками

Кабачки – 200 г

Баклажаны – 200 г

Перец сладкий – 200 г

Помидоры – 1,5 кг

Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Соль и молотый перец – по вкусу

Помидоры бланшировать в кипятке 2 минуты, затем воду слить, помидоры немного остудить, очистить от кожицы, порезать, положить в сотейник, налить 0,5 стакана горячей воды и потушить под крышкой около 15 минут. Тушеные помидоры растереть до образования однородной кашицы. Лук мелко порубить и припустить в растительном масле. Кабачки и баклажаны нарезать маленькими кубиками и также припустить в растительном масле. Смешать все подготовленные овощи с помидорной массой, выдержать до охлаждения и подать суп в холодном виде со сметаной и свежей зеленью.

Суп-пюре с черемшой

Картофель – 3–4 шт.

Сливки – 1 стакан

Зелень черемши – 1 пучок

Зелень укропа – 1 пучок

Масло сливочное – 2–3 столовые ложки

Вода или овощной бульон – 3 стакана

Соль – по вкусу

Очищенный и нарезанный кубиками картофель сложить в эмалированную кастрюлю, залить двумя стаканами горячей воды, довести до кипения и проварить на слабом огне 10–12 минут. Порубить черемшу и укроп, добавить в суп и проварить еще несколько минут. Затем блендером измельчить картофель и зелень, влить оставшийся стакан кипятка и горячие сливки, добавить соль и масло, довести до кипения, снять с плиты и выдержать суп 5–7 минут. Подавать можно в горячем и холодном виде.

Суп щавелевый

Щавель – 300 г

Картофель – 2–3 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Масло топленое – 2 столовые ложки

Вода – 1,5 л

Соль – по вкусу

Картофель почистить, нарезать кубиками, залить кипящей водой, довести до кипения и варить на слабом огне до готовности. Морковь, лук и корень петрушки почистить, нашинковать соломкой, припустить в растительном масле и положить в кипящий суп. За несколько минут до окончания приготовления в суп добавить мелко нашинкованный щавель. Готовый суп посолить по вкусу и подавать со сметаной.

Рассольник с капустой

Картофель – 4 шт.

Капуста белокочанная – 200 г

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 3 шт.

Огурцы соленые – 2 шт.

Огуречный рассол – 1 стакан

Масло топленое – 2 столовые ложки

Вода или овощной бульон – 1,5 л

Лавровый лист – 2 шт.

Перец душистый – 6–7 горошин

Соль – по вкусу

Лук, морковь и коренья почистить, нашинковать и припустить в топленом масле.

Картофель почистить, нарезать кубиками, капусту тонко нашинковать, соленые огурцы очистить от кожицы и крупных семян и нарезать соломкой.

В кастрюлю с кипящим овощным бульоном или водой положить кубики картофеля и нашинкованную капусту и проварить 5–7 минут. Затем добавить припущенные в масле овощи и нарезанные соломкой соленые огурцы. Варить до мягкости овощей. Перед окончанием приготовления положить в суп пряности, заправить огуречным рассолом и посолить по вкусу. Подавать со сметаной и свежим укропом.

Рассольник с грибами

Грибы сушеные – 50 г

Корень сельдерея – 100 г

Морковь – 1–2 шт.

Лук репчатый – 1–2 шт.

Корень петрушки – 1–2 шт.

Огурцы соленые – 2 шт.

Огуречный рассол – 1 стакан

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Шпинат – 50 г

Зелень петрушки и укропа – по 1 маленькому пучку

Вода – 1,5 л

Соль и перец – по вкусу

Грибы хорошо промыть, замочить в теплой воде на 3 часа, а затем отварить в той же воде в течение 40 минут. Корень сельдерея и петрушки, морковь и лук почистить, нарезать соломкой и припустить в растительном масле.

Соленые огурцы нарезать кубиками. Отваренные грибы вынуть из бульона и мелко нарезать. В грибной бульон положить соленые огурцы, проварить немного, затем добавить припущенные овощи и грибы и варить около 15 минут. По истечении этого времени влить в суп огуречный рассол, довести до кипения, положить в него нашинкованный шпинат и рубленую зелень и варить еще 5–7 минут. Готовый суп посолить и подавать со сметаной.

Рассольник с квашеной капустой

Капуста квашеная – 300 г

Огурцы соленые – 3 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Редис – 100 г

Кабачки очищенные – 250 г

Томатная паста – 2 столовые ложки

Масло растительное – 4 столовые ложки

Лавровый лист – 1–2 шт.

Огуречный рассол – 1 стакан Вода – 1,2 л

Соль и перец молотый – по вкусу

Квашеную капусту слегка отжать, положить на сковороду с растительным маслом и потушить. Морковь и лук нашинковать соломкой, припустить в масле, добавить к капусте, немного прогреть, затем положить томатную пасту, перемешать и тушить под крышкой вместе с капустой до полуготовности овощей. Соленые огурцы нарезать мелкими кубиками, отварить в воде до мягкости. К огурцам добавить нарезанный кубиками редис и кабачок, немного проварить, добавить тушеные овощи, проварить 10 минут, влить огуречный рассол, довести до кипения, убавить огонь и варить суп до готовности. Перед окончанием приготовления в суп положить пряности.

Рассольник с помидорами и огурцами

Помидоры соленые – 2 шт.

Огурцы соленые – 2 шт.

Огурцы свежие – 3 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Огуречный рассол – 1 стакан

Помидорный рассол – 1 стакан

Овощной бульон или вода – 1,5 стакана

Масло растительное – 1–2 столовые ложки

Мука – 1 столовая ложка

Репчатый лук порубить и припустить в растительном масле. Соленые огурцы нарезать соломкой, помидоры нарезать ломтиками, залить половиной стакана овощного бульона и тушить овощи до мягкости. Через некоторое время к соленым огурцам с помидорами добавить нашинкованные свежие огурцы и лук и продолжать тушение. Как только овощи станут мягкими, протереть их через сито. Пюре залить рассолом, довести до кипения и проварить на слабом огне 7-10 минут. В оставшейся половине бульона развести муку, тонкой струйкой влить в суп, положить пряности и проварить суп еще 5–7 минут. Загустевший суп снять с огня, выдержать, подавать со сметаной и свежей зеленью.

Рассольник сборный овощной

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Корень петрушки и пастернака – по 1 шт.

Репа – 1 шт.

Тыква очищенная – 200 г

Соленые огурцы – 2 шт.

Помидоры красные соленые – 2 шт.

Свежий огурец – 1 шт.

Капуста цветная – 250 г

Консервированный горошек – 3–4 столовые ложки

Огуречный рассол – 1 стакан

Помидорный рассол – 1 стакан

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Лавровый лист – 1–2 шт.

Перец черный – 5–6 горошин

Вода – 1 л

Соль и перец молотый – по вкусу

Морковь, лук, коренья и репу почистить, нашинковать тонкой соломкой и припустить в растительном масле. Соленые огурцы нарезать маленькими кубиками, влить стакан воды и тушить огурцы под крышкой до мягкости. Через некоторое время к огурцам добавить измельченные соленые помидоры и продолжить тушение овощей. В кипящую воду положить нарезанную ломтиками цветную капусту и варить до готовности. Свежий огурец и тыкву нарезать маленькими кубиками, добавить к капусте. Как только овощи в супе станут мягкими, добавить к ним тушеные огурцы и припущенные овощи, влить огуречный и помидорный рассол, довести до кипения, положить в рассольник зеленый горошек и пряности и довести суп до готовности. Подавать со свежей зеленью и сметаной.