Праздничные блюда для семейных торжеств - Е. Левашева 24 стр.

2. В отдельной посуде взбить в пену белки и хорошо смешать с миндалем, хлебными крошками и маком. Соединить обе смеси, влить в форму и выпекать 40 мин, до золотистого цвета. Пирог вынуть из духовки и наколоть спичкой в нескольких местах. Сверху полить бренди и дать остыть.

3. Приготовление соуса. Малину протереть через сито, добавить мед, кардамон и тщательно растереть.

4. Разрезать пирог на 6 кусков, залить малиновым соусом и украсить ягодами малины. Вместо свежей малины можно использовать мороженую.

1 час 20 мин

6–8 порций

450 г пшеничной муки, 100 г сметаны, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 30 г пшеничного хлеба, ½ яйца, масло для смазки.

500 г творога, 2 яйца, 75 г сахара, цедра 1 лимона.

1. Масло хорошо растереть, добавить сметану, желтки и тщательно размешать. Постепенно всыпать муку и вымесить однородное пластичное тесто.

2. Приготовление начинки. Творог протереть через сито и хорошо перемешать со взбитыми желтками, тертой цедрой и сахаром.

3. Тесто раскатать тонким слоем, выложить в смазанную форму, покрыв дно и бока. Хлеб мелко раскрошить, посыпать тесто, уложить начинку, выровнять и смазать взбитым яйцом. Печь в духовке со средним нагревом 30–40 мин.

20 мин +1,5–2 часа

6–8 порций

3 стакана пшеничной муки, 4–5 ст. ложек сахара, 6 ст. ложек масла, 150 мл молока или воды, ⅓ ч. ложки соли, 3 яйца, 20 г дрожжей, 350 г брусничного джема.

1. Замесить тесто, дать расстояться 1–1,5 ч. Готовое тесто раскатать ровным слоем толщиной 1 см, положить на смазанный маслом противень или сковороду с нетолстым дном. Обрезать лишнее тесто, положить на раскатанное тесто брусничный джем и загнуть края на 2 см. Поверх начинки сделать из полосок теста решетку. Затем поставить пирог на 10–15 мин в теплое место для расстойки. После полной расстойки пирог смазать яйцом и выпекать при температуре 230–240 °C в течение 20–30 мин.

2. Готовый пирог снять с противня, уложить на доску и, когда остынет, разрезать его на порции.

30 мин + 50 мин

6 порций

100 г сухих белых грибов, 1 кг готового слоеного теста, 100 мл кипятка, 2 ст. ложки, оливкового масла, 200 г баклажанов, нарезанных кубиками, 225 г любых свежих грибов, 1 толченая долька чеснока, 1 ч. ложка мелко нарезанной травы тимьяна, 2 ст. ложки томатной пасты, соль, перец, 50 г козьего сыра, нарезанного кубиками, 1 яйцо, 1 ст. ложка молока.

1. Раскатать тесто на два прямоугольника размером 20x30 см. Из каждого вырезать по 6 квадратов со стороной 10 см, накрыть полотенцем и оставить на 30 мин. Белые грибы залить кипятком и настаивать 20 мин, затем измельчить. Настой сохранить. В большой сковороде нагреть 1 ст. ложку масла и обжарить баклажаны в течение 3–4 мин. Добавить сухие грибы, свежие грибы, чеснок, тимьян и жарить при помешивании еще 3 мин. Влить настой от белых грибов и кипятить на сильном огне 3 мин. Добавить томатную пасту, приправы, посолить, поперчить и охладить.

2. Разогреть духовку до 220 °C. На каждый из 6 квадратиков теста положить грибную начинку и разровнять, оставляя незаполненными края. Сверху посыпать козьим сыром. Слегка увлажнить края теста и накрыть другим квадратиком. Защипнуть края, наколоть вилкой и смазать пирожки яично-молочной смесью. Положить на противень и выпекать в духовке 15 мин до золотистого цвета.

1 час +1,5 часа

8–10 порций

700–800 г муки, 30–50 г свежих дрожжей, 500 мл молока, 250 г сливочного маргарина, 2–3 ст. ложки сахара, 1–2 ст. ложки растительного масла, соль на кончике ножа, 1 желток.

800 г свежей капусты, 5 луковиц, 200 г сливочного масла, 5 яиц, сахар, черный молотый перец, соль.

1. Приготовление начинки. Капусту порубить, посолить, дать постоять, чтобы она пустила сок, после чего хорошо отжать руками и обжарить с рубленым луком на масле, добавив соль, сахар и перец. Капуста должна хорошо подрумяниться.

2 . Замесить тесто, дать расстояться 1–1,5 ч, разделить на 2 части и раскатать на пласты толщиной 1 см. Охладив начинку, уложить ее ровным слоем на пласт теста, поверх капусты положить кружочки сваренного вкрутую яйца, слегка посолить, сверху прикрыть другим пластом, края защипнуть, оставить пирог для расстойки на 10–15 мин. Затем смазать его желтком, наколоть вилкой и выпекать до готовности.

1 час

10 порций

7 стаканов муки, 1 стакан сливочного масла, 400 мл молока, 1 стакан сахарного песка, 4 желтка, 1 ч. ложка соли, 50 г дрожжей, ½ стакана варенья, 1 стакан топленого масла, 2 ст. ложки сахарной пудры с ванильным порошком.

1. В теплом молоке развести дрожжи с 4 стаканами муки. Опару поставить в теплое место, когда она увеличится в объеме в 2 раза, положить в нее остальные продукты. Тесто хорошо вымесить и поставить в теплое место для подъема. Когда тесто еще раз поднимется, выложить его на стол и скатать в жгут, который нарезать на мелкие кусочки величиной с грецкий орех. Кусочки сформовать в булочки и уложить на столе для расстойки на 10–15 мин, покрыв салфеткой. Сформованные булочки раскатать в круглые лепешки, на которые положить варенье (по 1 ч. ложке на булочку). Булочку защипнуть узелком и обмакнуть в топленое масло, затем уложить тесно одну к другой в глубокую форму, поставить в теплое место на расстойку в течение 20–25 мин. После расстойки сборный пирог выпекать при температуре 210–220 °C. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.

2 . Форму (кастрюлю) для выпечки пирога нужно брать такую, чтобы ее высота в 3 раза превышала высоту уложенных булочек, так как при выпечке они сильно поднимаются.

40 мин

6 порций

6 желтков, 1½ стакана сахарного песка, 100 г сливочного масла, 200 мл кефира, 1 ч. ложка соды, 2½ стакана муки, ванильный сахар.

6 белков, 1½ стакана сахарного песка, ванильный сахар.

1 кг антоновских яблок, ½ лимона.

1. Взбить желтки с сахаром, добавить растопленное масло, кефир, соду, муку и ванильный сахар. Замесить тесто.

2. Приготовление безе. Взбить белки с сахаром и ванилью до образования устойчивой пены.

3. Приготовление начинки. Яблоки и лимон натереть на крупной терке, отжать руками сок.

4. Противень с высокими бортами смазать маслом, выложить тесто, затем протертые яблоки, а сверху безе. Выпекать при температуре 150–180 °C до тех пор, пока безе не начнет затвердевать.

50 мин

4–6 порций

2 стакана муки, 1–2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки жирных сливок или сгущенного молока, 1 ст. ложка сахара, щепотка соли, вода.

1. Замесить крутое тесто, дать постоять 20–30 мин, разделить на 20 равных частей. Раскатать тонкие лепешки, подпылить мукой. Каждую лепешку еще раскатать как можно тоньше, одну половинку посыпать сахаром, закрыть другой половинкой и защипнуть в виде полумесяца, обжарить в масле.

2. Для начинки можно использовать грибы, мясо, рисовую кашу с яйцами.

30 мин

10 порций

500 г меда, 700 г патоки, 5–10 г пряностей (корицы, гвоздики, хмеля, мяты и др.), 6 л воды.

Вскипятить воду и, добавив все компоненты, кипятить еще 30 мин. Пить сбитень горячим, как чай. В этом и других рецептах сбитней и квасов вместо патоки можно использовать мед.

2 часа

6 порций

1 кг белого пчелиного меда, 40 г хмеля, пряности (гвоздика, корица, мята и др.) по вкусу, 3 л воды, ½ стакана жидких дрожжей.

1. Мед растворить в кипятке, тщательно перемешать и выдержать сутки. Затем при непрерывном помешивании прокипятить его на слабом огне в течение 2 часов (снимая пену). За 15 мин до окончания кипения в мед положить хмель и пряности. Слить смесь в чистый бочонок и, когда она остынет, добавить полстакана жидких дрожжей. Бочонок укупорить и вынести на ледник на 14 дней.

2. После выдержки сбитень сцедить и разлить в бутылки, хранить которые следует в холодильнике.

30 мин

4 порции

150 г меда, 150 г сахара, по 15 г гвоздики, корицы, имбиря, кардамона, лаврового листа, 1 л воды.

1. Мед смешать с водой и кипятить 20 мин, добавить пряности и кипятить еще 5 мин.

2. Затем напиток процедить через марлю и подкрасить жженым сахаром.

2–3 часа

8 и более порций

1 кг меда, 20 г хмеля, пряности по вкусу, 4 л воды.

1. Растворить мед в кипятке, добавить хмель и пряности и прокипятить в течение 2–3 ч.

2. Прокипяченный сбитень профильтровать и охладить. Употребляют его холодным, как квас.

30 мин

4 порции

200 г меда, по 5 г гвоздики, корицы, имбиря, лаврового листа, 1 л воды.

Готовить так же, как и сбитень суздальский.

40 мин

4 порции

200 г меда, 150 г патоки, 1 г корицы и по 2 г гвоздики, хмеля, мускатного ореха, душистого перца, 1 л воды.

Мед и патоку вскипятить вместе с водой, добавить пряности и проварить 5 мин. Затем дать настояться в течение 30 мин, процедить.

40 мин

4 порции

1 л сухого красного вина, 150 г меда, по 1 г корицы, гвоздики, мускатного ореха.

Вино вскипятить вместе с медом, добавить пряности и дать настояться в течение 30 мин, затем напиток процедить и подать горячим.

Самый великий христианский праздник — Пасха.

Не будем вдаваться в его сложную и длинную историю. Для людей верующих этот праздник воплощает все самое светлое, все надежды, всю веру и любовь.

Седьмая неделя поста перед Пасхой особенно сурова к верующим. Она называется Страстной.

С понедельника все начинают чистить и убирать жилище.

К Великому четвергу все в доме должно быть готово. До Светлого Воскресенья уже и пол мести нельзя. В четверг же ставят творог под пресс — для приготовления пасхи его нужно как следует отжать, а для этого требуются как минимум сутки.

С субботы на воскресенье проходит пасхальная служба — необыкновенно торжественное священнодействие.

Пасхальная неделя — самое «вкусное» время года. Возвратясь из церкви, можно разговеться: пасхальный завтрак — это апофеоз кулинарного мастерства. Пасхальный стол не имеет никаких запретов на продукты. Он включает все мыслимые и немыслимые разносолы. Но главное — это кулич, пасха и крашеные яйца.

Обмен крашеными яйцами — обязательный ритуал на Пасху. Яйцо от первого христосования хранили весь год, до следующего праздника.

На пасхальном столе обязательно должно быть мясо. Традиционное пасхальное блюдо на Руси — поросенок.

Мясо подается на стол целиком, большим куском. Постарайтесь украсить его белой бумажной бахромой.

Пасхальные яйца

С давних времен хранится в православной церкви благочестивый обычай дарить в праздник Пасхи яйца. Этот обычай произошел от святой равноапостольной Марии Магдалины, когда она, по Вознесении Господнем, пришла в Рим для проповеди Евангелия, предстала перед императором Тиберием и, поднеся ему красное яйцо, сказала: «Христос воскресе!», начиная таким образом свою проповедь. По примеру равноапостольной Марии Магдалины теперь дарят в Пасху красные яйца, исповедуя животворящую смерть и Воскресение Господа — два события, которые Пасха соединяет в себе. Пасхальное яйцо напоминает об этом и служит видимым знаком блаженного воскресения мертвых, залогом которого является Воскресение Иисуса Христа — Победителя смерти и ада. Как из яйца, из-под его неживой скорлупы рождается жизнь, так из гроба, жилища смерти, тления, восстал Жизнодавец, и так восстанут в вечную жизнь и все умершие.

Сейчас краска для яиц продается в магазинах. Но можно воспользоваться и старым, проверенным способом — луковой шелухой. Для этого шелуху собирают задолго до праздника. Потом ее нужно просто залить водой и варить в этой каше яйца. От времени варки зависит интенсивность окраски. Окрашенное яйцо надо протереть маслом (растительным), чтобы оно блестело.

Особое, главенствующее место в пасхальной обрядности отводится крашеному яйцу — символу Пасхи. Его и едят первым за пасхальным столом, и дают родным, соседям, пришедшим поздравить, берут с собой, когда идут в гости, обязательно раздают нищим и оставляют в церкви.

Обычай красить яйца пришел к нам из языческих времен. Светлое Христово Воскресенье приходилось на дни весеннего праздника, когда люди славили Солнце как символ пробуждения новой жизни после долгой зимы. Поэтому первоначально яйца красили только в «ярый» — красный цвет, потому что именно этот цвет отождествляли с Солнцем — Ярилой. Наши предки знали много различных способов окраски яиц, что-то с тех пор дошло и до нас, но со временем появились и новые технологии.

Конечно, всем известен самый распространенный способ окраски яиц — в луковой шелухе. Но узнать о том, как получают разноцветные яйца, мозаичные или мраморные, вы можете далее.

Яйца, окрашенные любым способом, называются «крашенки», а расписанные узорами — «писанками». «Писанки» в старину нередко представляли собой настоящие шедевры народного искусства. Сложилась художественная традиция, появились коллекции сахарных, шоколадных, деревянных, стеклянных, серебряных и даже золотых яиц с украшением из драгоценных камней. Красить яйца необходимо в Чистый четверг, так же, как и готовить «четверговую» соль, которая потом будет использована для посола кушаний, которые готовятся к Пасхе.

Яйца, крашенные в березовых листьях

Приготовить отвар из листьев молодой березы, дать ему настояться.

Яйца вымыть, отпустить в теплый настой, варить 10 мин после закипания, вынуть и остудить. Яйца получатся желтого цвета.

При желании можно нанести на них узор: на смоченную скорлупу наложить березовый или какой-либо другой небольшой листок красивой формы, плотно обвязать яйцо капроном, и тогда уже отварить в настое.

Яйца, крашенные чернилами

Яйца вымыть, вытереть, обернуть ветошью, перевязать ниткой, сверху в некоторых местах накапать чернил с помощью пипетки или деревянной палочки, опустить в кастрюлю с теплой водой, варить после закипания в течение 10 мин, вынуть, остудить, снять ветошь.

Яйца, крашенные в луковой шелухе

Яйца вымыть. Приготовить отвар из луковой шелухи, дать ему настояться. Яйца опустить в настой, довести до кипения и варить после закипания в течение 10 мин, вынуть, остудить. Можно протереть яйца подсолнечным маслом, тогда они приобретут потрясающий блеск.

В зависимости от количества взятой шелухи яйца окрасятся в цвета от желтого до красно-коричневого.

Яйца, крашенные в лоскутках

Лоскутки шелковой материи разных цветов расщипать, смешать. Яйца вымыть, вытереть досуха, смочить, обернуть шелком, при желании можно предварительно наложить на яйца вырезанную узорами тонкую, плотную бумагу. Обернуть ветошью, перевязать ниткой, опустить в теплую воду, дать закипеть и варить 10 мин. Затем вынуть, остудить, снять ветошь и шелк.