Праздничные блюда для семейных торжеств - Е. Левашева 4 стр.

Чтобы подчеркнуть необычную обстановку вечера, можно устроить какой-нибудь интересный сюрприз, который с первого же момента создаст чувство исключительного повода.

Например, если поставить в центре стола фарфоровый сосуд, наполнить его горячей водой и опустить сухой лед, то белые облачка не только покроют фарфор, но и будут стелиться над столом. Хотя сухой лед нельзя брать руками, он неопасен для здоровья и производит необыкновенный визуальный эффект.

В конце ужина обязательно предложите гостям по чашечке крепкого кофе, который поможет желудку успешно справиться с ужином и прогонит чувство усталости.

В меню ужина могут быть первое и основное блюда, десерт, а также алкогольные и безалкогольные напитки.

На десерт можно приготовить блины со сладкими начинками, шоколадный бисквит, яблочный пирог.

Конечно, ужин не может обойтись без освежающих, легких или крепких напитков.

Можно приготовить вкусные алкогольные коктейли, даже не имея полноценного домашнего бара и специфических приспособлений.

• Баклажаны, фаршированные грибами

• Бифштекс провансальский

• Десерт из груш, слив и дыни

• «Абсолют-лимонад»

20 мин

2 порции

2 баклажана, 100 г грибов, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла,1 яйцо, 1 стакан сметаны, соль.

1. Баклажаны разрезать вдоль пополам, вынуть из середины мякоть, оставив стенки толщиной 1 см. Лук мелко нарезать, спассеровать на масле, соединить с мелко нарезанными вареными грибами, порубленной мякотью баклажанов и яйцом. Все посолить и перемешать.

2. Полученным фаршем заполнить половинки баклажанов, уложить их в пароварку и готовить 30–35 мин.

3. К готовому блюду подать сметану.

40 мин

1 порция

150 г телятины (котлетное мясо), 30 г белых грибов или шампиньонов, 1 яйцо, 5 г муки, 5 г жира, перец, соль.

1. Свежие грибы очистить, вымыть, отварить, мелко нарезать и соединить с пропущенной через мясорубку телятиной, добавить яйцо, соль, черный перец. Фарш тщательно выбить.

2. Затем разделать бифштексы продолговатой формы, запанировать их в муке и обжарить на разогретой сковороде с жиром.

10 мин

2 порции

2 крупные груши, 8–10 слив, 200 г дыни, сахар, 100 г сметаны.

1. Груши, сливы и дыню нарезать мелкими кусочками.

2. Затем посыпать сахарным песком, тщательно перемешать и залить сметаной. Украсить сливами.

2 мин

1 порция

35 мл водки «Абсолют Цитрон», 7 мл ликера «Гранд Марнье», 60 мл напитка «Севен-ап», 60 мл смеси «Сауэр», 1 ломтик лимона, лед.

1. Соединить ингредиенты в смесительном стакане со льдом и размешать. 2. Подавать в стакане, украсив фруктами.

• Салат из яблок с хреном

• Овощи по-монастырски

• Апельсины в ванильном соусе

• «Северный ветер»

5 мин

1 порция

130 г яблок, 25 г хрена, 25 г сметаны, 5 г сахара, 3 г соли.

1. Яблоки натереть на крупной терке, хрен — на мелкой.

2. Смешать со сметаной, заправить сахаром и солью.

15 мин

2 порции

3 ст. ложки растительного масла, 1 см свежего имбирного корня, 2 зубчика чеснока, 130 г бобовых ростков, 12 орехов гинкго или миндаля, 130 г брокколи, 60 г моркови, 100 г консервированных ростков бамбука, 12 консервированных грибов «соломка», 12 шампиньонов, 10 сушеных зимних черных грибов, 12 жареных шариков из клейковины, 2 ч. ложки рисового вина или сухого хереса, 1 ч. ложка коричневого сахара, 1 ч. ложка светлого соевого соуса, ½ стакана китайского отвара из овощей, 1 ч. ложка кунжутного масла.

1 ч. ложка кукурузной муки (крахмала), 1 ч. ложка воды, ½ ч. ложки темного соевого соуса.

1. Нагреть 1 ст. ложку растительного масла в сковороде «вок», положить нарезанные имбирь и чеснок, жарить в течение 2 мин, затем добавить ростки бобов и продолжать жарить еще 1 мин. Вынуть и сохранить теплыми.

2. Налить оставшееся растительное масло, вновь нагреть, затем добавить очищенные и нарезанные орехи, брокколи, морковь, ростки бамбука и грибы и жарить в течение 2 мин.

3. Добавить шарики из клейковины, жарить в течение 1 мин, затем добавить остальные ингредиенты, кроме кунжутного масла. Убавить огонь и подержать на медленном огне 5 мин.

4 Чтобы приготовить соус, смешать все ингредиенты, добавить в сковороду и прокипятить.

5. Довести до загустения, постоянно помешивая. Подавать, сбрызнув кунжутным маслом.

6. Шарики из клейковины продаются в китайских магазинах и отделах деликатесов супермаркетов.

10 мин

4 порции

500 мл молока, 2 яичных желтка, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка муки, щепотка ванилина, 4 апельсина.

1. Яичные желтки, ванилин, муку и сахар смешать, разбавить кипяченым молоком и, помешивая, прогреть на водяной бане.

2. Слегка загустевший соус быстро охладить, добавить выжатый сок 1 апельсина, тертую цедру апельсина.

3. В приготовленный охлажденный соус положить очищенные дольки апельсинов.

2 мин

1 порция

20 мл водки, 40 мл натурального яблочного сока, 10 мл апельсинового сока, 1 ломтик киви, 1 вишенка.

1. Все компоненты налить в шейкер безо льда, хорошо смешать и налить в широкую рюмку. 2. Ломтик киви надрезать, вишню прикрепить шпажкой к ломтику киви и украсить этой композицией край рюмки.

• Салат из помидоров

• Ризотто по-итальянски

• Котлеты свиные на ребрах в томатном соусе

• Манго в белой пене

• «Нектар»

5 мин

3 порции

3 крепких помидора, 3 соленых огурца, 1 луковица.

⅔ стакана оливкового масла, 1 ч. ложка готовой горчицы, 1 ч. ложка сахара, 2 зубчика измельченного чеснока.

1. Помидоры и огурцы нарезать крупными кусками, добавить нарезанный кольцами лук.

2. Залить заправкой.

40 мин

1 порция

80 г риса, 40 г репчатого лука, 30 г сливочного масла, 25 г сыра, 200 мл бульона, перец, соль.

1. Рубленый лук слегка спассеровать, добавить рис и жарить до тех пор, пока крупа не пропитается сливочным маслом.

2. После этого влить бульон частями, добавить шафран, перец, перемешать и варить, не закрывая крышкой. Рис должен быть немного разваренным.

3. Перед подачей ввести тертый сыр и сливочное масло.

25 мин

4 порции

4 свиные котлеты, 40 г сливочного масла, 2 луковицы, 3 ст. ложки томатной пасты, 4 ст. ложки сметаны, 1 зубчик чеснока, зелень, соль, перец.

1. В скороварке растопить масло и обжарить на нем котлеты вместе с нарезанным луком. Положить рубленый чеснок, зелень. Развести томатную пасту в ½ стакана воды, посолить, поперчить, влить в кастрюлю. Закрыть. Тушить 8 мин.

2. На подогретую тарелку положить котлеты. Удалить зелень.

3. Поставить кастрюлю снова на огонь вместе с соусом, добавить сметану. Вскипятить соус, непрерывно помешивая, затем облить им котлеты.

10 мин

2 порции

4 яичных белка, ¾ стакана сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара, взбитые сливки, 1 манго, миндальные хлопья для украшения.

1. Белки, ванильный сахар, сахарную пудру взбить в густую пену. Добавить хлопья миндаля.

2. Массу выложить в бокалы, украсить взбитыми сливками и кусочками манго.

20 мин

6 порций

1,5 л сухого красного вина, 100 мл ликера «Бенедиктин», 200 г меда, 100 мл лимонного сока, корица и гвоздика.

1. В эмалированную посуду влить вино, довести до кипения, но не кипятить.

2. В нагретое вино добавить ликер, лимонный сок, мед и пряности, дать настояться 10–15 мин.3. Разлить по чашкам.

• Салат из мидий с орехами и черешней

• Манты с крабами

• Чимичанги вишневые

• Пунш «Пивной»

20 мин

10 порций

2,5 кг свежих мидий, 30 г ядер грецкого ореха, 90 г консервированных черешен (без косточек), 50 г кислых яблок, 50 г лимона, 10 мл коньяка, 20 г зелени петрушки, 1 луковица, 1 лавровый лист, черный молотый перец, соль, майонез.

1. Мидии отварить в небольшом количестве воды с луком, солью и лавровым листом в течение 7–9 мин. Затем нарезать их кусочками и поставить в холодильник.

2. Ядра грецкого ореха измельчить. Очищенные яблоки нарезать кусочками, влить немного воды, потушить и протереть сквозь сито. К охлажденному яблочному пюре добавить майонез, орехи, мидии, коньяк, черный молотый перец, соль.

3. Все перемешать и выложить в салатник. Украсить дольками лимона, ягодами черешен и зеленью петрушки.

40 мин

10 порций

300 г мяса крабов, 1 луковица, соль.

1 стакан муки, яйцо, 4–5 ст. ложек воды, соль.

1. Приготовление теста. Замесить тесто из просеянной муки, яйца и подсоленной воды.

2. Вымесить до однородной консистенции и дать постоять 20–30 мин в теплом месте.

3. Приготовление начинки. Мясо крабов отварить 5 мин и мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Луковицу нарезать.

4. Смешать крабы и лук, посолить. Из теста раскатать кружки диаметром 4–5 см, в каждый положить начинку и защипнуть края конвертиком.

5. Дно пароварки смазать сливочным маслом и уложить на него манты. Готовить на пару 15–20 мин.

6. Подавать горячими, можно полить сметаной или майонезом.

15 мин

4 порции

2 ст. ложки аррорута, 325 мл воды, 2 ч. ложки сахарного песка, 250 г спелых красных вишен (без косточек), натертая цедра 1 апельсина, 8 пшеничных тортилий, 4½ ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки сахарной глазури, 3 ст. ложки обжаренного истолченного миндаля для украшения.

1. Смешать в кастрюле аррорут с небольшим количеством воды до получения однородной пасты. Постепенно добавить оставшуюся воду и сахарный песок. Довести, помешивая, до кипения на среднем огне и поварить 2 мин.

2. Снять с огня и добавить вишни и апельсиновую цедру. Разложить поровну вишневую начинку на все тортильи. Сложить каждую тортилью пополам и еще раз пополам.

3. Разогреть в сковороде сливочное масло. Положить две начиненные тортильи и слегка поджарить с каждой стороны до подрумянивания.

4. Переложить на подогретые сервировочные тарелки и сохранить теплыми.

5. Полить сахарной глазурью и украсить жареным миндалем.

5 мин

2 порции

100 мл пива, 50 мл коньяка, 100 мл воды, 1 ч. ложка сахара, 1 ломтик лимона.

1. Растворить в воде сахарный песок, положить кусочек лимона и нагреть до кипения.

2. Отдельно разогреть пиво и влить в горячую воду с сахаром.3. Перемешать, процедить, добавить коньяк и разлить в бокалы.

• Салат «Бархатный»

• Кнедлики из сырого картофеля

• Семга в фольге с луком

• Халва из манной крупы

• «Звезда Москвы»

10 мин

1 порция

1 вареная свекла, 2 горсти чернослива, ½ стакана ядер грецких орехов,1–2 зубчика чеснока, 3 ст. ложки сметаны, соль.

1. Чернослив обдать кипятком, вынуть косточки и мелко нарезать.

2. Свеклу натереть на терке, орехи измельчить ножом или на терке. Чеснок также натереть на терке.

3. Все продукты смешать, посолить, заправить сметаной.

15 мин

1 порция

200 г картофеля,1 яйцо, 60 г муки,10 г сала, соль.

1. Картофель очистить и измельчить на мелкой терке. Часть образовавшегося сока слить.

2. Затем добавить в массу муку, яйцо, соль и замесить тесто.

3. После этого смоченной в воде ложкой отделить небольшие кусочки теста и опустить их в кипящую подсоленную воду, варить 6–8 мин, осторожно помешивая.

4. При подаче кнедлики полить растопленным свиным салом с жареным луком. Отдельно подавать квашеную капусту.

30 мин

1 порция

200 г филе семги, 1 головка репчатого лука, 50 г сливочного масла, 50 г укропа, соль, перец.

1. Нарезать семгу на куски. Нарезать лук кольцами. Положить на семгу лук и пучок укропа. Все завернуть в фольгу. Поставить в духовку на 20 мин при температуре 180 °C.

2. Готовое блюдо украсить лимоном, маслинами и сладким перцем.

15 мин

2 порции

400 г манной крупы, 500 г сахара, 300 г грецких орехов, 150 мл растительного масла, 1 лимон, 100 г изюма, 30 г миндаля, сахарная пудра, молотая цедра лимона или корица.

1. Масло разогреть, всыпать в него крупу и, помешивая, прожарить до зарумянивания.

2. Прибавить измельченные орехи, изюм и миндаль. Залить кипящим сиропом из воды, сахара и корицы (или цедры). Перемешать и варить под крышкой 5–6 мин на слабом огне.

3. Смесь слегка охладить, сформовать толстые кружочки или небольшие шарики и обсыпать сахарной пудрой с корицей (или цедрой).

2 мин

1 порция

25 мл «Амаретто ди Саронно», 75 мл «Советского шампанского», лед, лимон или лайм.

1. Смешать компоненты в высоком стакане.

2. Затем добавить кубики льда.3. Украсить ломтиками лимона или лайма.

• Салат с сыром «Пармезан»