Такого разнообразия не стоит бояться. Поскольку мультиварочные устройства всех производителей имеют одинаковый принцип действия, то разобраться в режимах не сложно, стоит только прочитать инструкцию. При этом, несмотря на различие программ, режимов и функций в разных моделях, «переводить» рецепты для той или иной модели достаточно просто.
Чаще всего встречаются три основных режима: «Тушение», «Варка», «Выпечка» и три программы для приготовления круп: «Крупы», «Плов» и «Молочная каша». Последние чаще всего полностью автоматические.
Для примера можно рассмотреть основные режимы мультиварки модели REDMOND RMC MHO.
«Рис/Крупы». Режим предназначен для приготовления гарниров из круп – пшена, гречки, риса, перловки и других круп. Принцип работы режима заключается в испарении жидкости. После того как вода впитывается в продукт, программа переходит на подогрев. Благодаря этому количеством жидкости можно регулировать рассыпчатость и плотность получаемого блюда. Используется при закрытом паровом клапане.
«Суп». Режим предназначен для приготовления различных супов и супов-пюре. Используется при закрытом паровом клапане. «Варка». Режим служит для варки мяса, рыбы, овощей, сосисок, компотов, приготовления фруктовых пюре. Используется при закрытом паровом клапане.
«Жарка» позволяет жарить мясо, овощи, птицу, морепродукты при нормальном давлении с добавлением некоторого количества масла или жира. Используется с открытой крышкой мультиварки-скороварки.
«Варенье/Десерты» (3 варианта времени приготовления) очень хорош для приготовления варенья, повидла, джемов, различных десертов. Используется при закрытом паровом клапане.
«Плов». Режим предназначен для приготовления риса и любых вариантов плова: с мясом, с овощами, с морепродуктами, с сухофруктами. Принцип его работы такой же, как у режима «Рис/Крупы». Однако есть один нюанс: в последние 5-10 минут готовки срабатывает функция интенсивного зажаривания. Сначала программа проваривает, выпаривает влагу, а потом слегка зажаривает нижний слой, например из мяса и лука.
С помощью этого режима можно приготовить не только пловы из риса и его заменителей (пшеницы, лапши, гречки), но и печеный картофель, и макароны по-флотски, и жареные пельмени. Одним словом, множество разнообразных блюд, в приготовлении которых сочетаются варка и запекание (поджаривание). Используется при закрытом паровом клапане.
«Молочная каша». Один из самых удобных и востребованных режимов. Он предназначен для приготовления различных молочных каш. Он позволяет вечером положить в прибор крупу, налить молоко и назначить время завтрака с помощью таймера. На следующее утро в назначенное время вас будет ждать горячая, ароматная и вкусная каша. Благодаря этому режиму вы сможете готовить каши, в принципе, из любых круп, добавляя к ним всевозможные добавки. Используется при закрытом паровом клапане.
«Бобовые». Режим очень удобен для приготовления гороха, фасоли, чечевицы и других аналогичных продуктов бобовых культур. Используется при закрытом паровом клапане.
«Выпечка». В этом режиме можно приготовить не только практически любую выпечку: кексы, бисквиты, пироги, запеканки, но и запекать мясо, рыбу, овощи. Используется при закрытом паровом клапане.
«Тушение». В этом режиме можно приготовить многое. Он специально сделан для тушения всех видов продуктов. Блюда на этом режиме можно готовить без масла, в собственном соку, что вполне подходит для диетического и лечебного питания. Используется при закрытом паровом клапане.
«Пар». Весьма удобный режим для приготовления диетических паровых блюд. Принцип работы режима заключается том, что герметичное замкнутое пространство заполняется паром, который со всех сторон равномерно окутывает продукты, конденсируется на их поверхности и постепенно передает жар внутрь. Пища нагревается быстро, равномерно, а поры на ее поверхности быстро закупориваются, сохраняя форму, сочность, питательные вещества и природный вкус. Такая консервация в процессе нагрева оборачивается еще одним плюсом: запахи паровых продуктов не смешиваются. Поэтому при помощи специальной чаши для приготовления продуктов на пару можно одновременно готовить несколько блюд. Например, в кастрюльке готовится суп, а в чаше – паровые котлетки на второе или овощи для винегрета.
Идеально подходит этот режим для приготовления изделий из муки: пельменей, равиоли, вареников. Так же его можно использовать для разогрева «вчерашних» блюд.
Очень удобно с помощью его кипятить молоко. В этом режиме можно устанавливать время приготовления от одной минуты до часа. Далее идут программы, в которых нужно самостоятельно выставлять время приготовления блюд. Используется при закрытом паровом клапане.
Активно пользуясь основными режимами приготовления, не забывайте о ручном режиме.
В данном случае – это режим «Шеф-повар».
Режим дает возможность готовить самые разные блюда, как при высоком, так и при нормальном давлении с установкой произвольного времени приготовления в интервале от 2 до 99 минут. С помощью данной программы вы реализуете практически любые свои кулинарные замыслы.
Выбор мультиварки-скороварки
Определить подходящую модель, которая станет для вас идеальной помощницей достаточно сложно. Для начала надо определиться с тем, каким требованиям должен отвечать прибор, чтобы им было максимально удобно пользоваться именно вам.
Вот основные параметры и критерии для выбора мультиварки-скороварки.
Цена. Она варьируется от 2900 рублей до 30000 рублей, в зависимости от материала, из которого изготовлен агрегат, объема кастрюли, мощности, от дизайна и функций. Из дорогих функций – 3D нагрев, отключение подогрева, наличие каплесборника и возможность установление своих установок (программ, температуры, времени давления и т. д.).
Мощность. Показатель мощности данного бытового прибора относится к категории важных характеристик. По нему мультиварки располагаются в диапазоне от 900 до 1400 Вт. Чем выше мощность, тем быстрее готовятся блюда. Но и нагрузка на электросеть больше! Различия по мощности также обусловлены размером чаши мультиварки-скороварки.
Емкость внутренней чаши. Выбор объема чаши для приготовления еды, конечно, зависит от состава семьи. Их емкость варьируется от 2 до 6 литров. Оптимальный вариант для большинства семей, да и самый распространенный – 5 литров.
Наличие таймера и функции подогрева. Важно наличие в мультиварке-скороварке многорежимного таймера (для установки времени приготовления или времени отложенного старта). Также часть моделей данного бытового прибора оснащена режимом, позволяющим автоматически подогревать пищу. Этот режим может проявлять свою активность половину дня, а в некоторых моделях приборов – сутки.
Герметичность и безопасность. Приготовление пищи под давлением предполагает наличие особенной системы защиты. Чем больше уровней безопасности, чем лучше. Обычно не меньше четырех. Крышка мультиварки-скороварке должна закрываться герметично, без щелей.
Если давление или температура в чаше становятся избыточными, система должна останавливать работу, включая датчик блокировки крышки.
Кроме того, крышка должна быть оборудована специальным паровым клапаном, который предохраняет от ожога паром. Большинство моделей имеют систему мягкого выхода пара, когда по завершению приготовления пищи давление в приборе постепенно снижается, и накопившийся пар постепенно исчезает.
Качество антипригарного покрытия чаши. Помимо объема внутренней чаши необходимо обратить внимание на ее покрытие, поскольку от этого зависит ее один из определяющих параметров. У одних моделей обычное антипригарное покрытие, а у других – пятислойное, с наличием мраморного напыления.
Также есть мультиварки-скороварки с керамической чашей. Качественное покрытие более долговечно. Ухаживать за чашей будет проще, что тоже немаловажно.
Приспособления и аксессуары. Наличие аксессуаров (мерная посуда, ложки для помешивания, щипцы, корзинки и решетки) создает дополнительные удобства для приготовления блюд.
20 «Не»
Мультиварка-скороварка является бытовым прибором повышенной опасности и требует к себе соответствующего отношения. На самом деле, если четко следовать рекомендациям по использованию, ничего страшного в ней нет, только скороварка очень не любит суеты и невнимания к своей персоне.
Не подключайте устройство в розетку, не оснащенную контактом заземления.
Не протягивайте шнур электропитания около острых краев или углов, близко к источникам тепла (газовым, электрическим плитам).
Не забывайте отключать устройство от сети по окончании использования.
Не устанавливайте на прибор посторонние предметы.
Не используйте мультиварку-скороварку при поврежденном шнуре питания. Следите за тем, чтобы шнур не перекручивался и не перегибался.
Не подключайте мультиварку-скороварку к сети, перегруженной другими электроприборами: это может привести к тому, что прибор не будет функционировать должным образом.
Не допускайте погружение проводов и всего изделия в воду.
Не закрывайте вентиляционные отверстия и не устанавливайте прибор в тех местах, где его нормальное охлаждение во время работы невозможно.
Не размещайте прибор поблизости от мебели, так как в процессе приготовления воздействие пара может вызвать изменение цвета и деформацию предметов.
Не устанавливайте устройство на мягкую поверхность, так как это может затруднить его вентиляцию и привести к поломке.
Не подвергайте устройство воздействию прямых солнечных лучей, низких и высоких температур и повышенной влажности. Избегайте резких перепадов температур и влажности.
Не поднимайте и не перемещайте мультиварку-скороварку во время работы.
Не оставляйте детей без присмотра при работающей мультиварке-скороварке.
Не подвергайте устройство ударам, падениям, вибрациям и другим механическим воздействиям.
Не используйте при чистке устройства абразивные материалы и агрессивные органические соединения (алкоголь, спирт, бензин и т. д.).
Не забывайте регулярно проверять клапаны давления, предназначенные для выхода пара, чтобы убедиться, что они не заблокированы.
Не используйте изделие вне помещения.
Не прикасайтесь к металлическим деталям мультиварки-скороварки, незащищенными руками до тех пор, пока детали прибора полностью не остынут.
Не используйте металлические предметы для перемешивания продуктов в емкости для приготовления мультиварки-скороварки, так как это может повредить ее.
Не открывайте крышку прибора при работе.
Перед началом использования скороварки-мультиварки обязательно прочитайте инструкцию. Возможно, совет банален, но поверьте, инструкция подскажет массу интересных возможностей вашего устройства.
Уход за мультиваркой-скороваркой
Прежде чем приступать к очистке устройства, убедитесь, что оно отключено от электросети и полностью остыло. Используйте мягкую ткань и неабразивные средства для мытья посуды. Советуем производить чистку прибора сразу после использования.
Содержать мультиварку-скороварку в чистоте просто. Во время работы она практически не загрязняется сама и абсолютно не пачкает окружающие поверхности.
Но периодически нужно делать следующее «техобслуживание»:
Удалять запахи. После приготовления рекомендуется прокипятить в небольшом количестве воды половину лимона в режиме «Варка» 20 минут при закрытом клапане выхода пара.
Мыть внутреннюю чашу. Рекомендуется делать это после каждого использования. Поскольку чаша имеет антипригарное тефлоновое покрытие, а оно не любит резких перепадов температуры, нужно дать ей остыть перед мытьем. Делать надо это осторожно: при помощи лишь теплой воды, средством для мытья посуды и губки. Затем нужно вытереть насухо внешнюю поверхность чаши. Нельзя использовать щелочные средства, чистящие порошки и металлические мочалки. При подобающем уходе и соблюдении рекомендаций изготовителя чаша прослужит долго. Возможно использование посудомоечной машины. По окончании очистки протрите внешнюю поверхность чаши насухо.
Очищать корпус. По мере необходимости корпус устройства необходимо очищать. Не лишним будет протереть влажной губкой внутреннюю поверхность крышки. Если крышка не отмывается, можно налить в чашу мультиварки-скороварки воду и вскипятить ее в режиме «Варка». После того, как крышка остынет, аккуратно протереть ее губкой или тряпочкой. Запрещается использование губки с жестким или абразивным покрытием, абразивных чистящих средств и растворителей (бензина, ацетона и т. п.).
Прочищать клапан выпуска пара. Паровой клапан, который находится на крышке изделия, состоит из наружной и внутренней частей. Нужно снять переключатель парового клапана на наружной стороне крышки, потянув его вверх. Очистить его губкой или тряпочкой. Затем нужно открыть крышку прибора. На ее внутренней стороне расположен защитный кожух парового клапана. Отвинтить кожух, промыть его теплой водой и протереть насухо. Установить переключатель парового клапана на нужную сторону крышки и зафиксировать легким нажатием. Аккуратно снять уплотнительную резинку на внутренней части крышки. Промыть ее теплой водой. Установить резинку на место: ровно и без перекосов.
Проверять сборник конденсата. Если сборник наполнился, снять его, слить воду и поставить сборник на место.
Салаты и закуски
На дворе студень – мерзнуть будем, на столе студень – тепло людям.
Главное назначение закусок – возбуждение аппетита. Во времена массовой борьбы с лишними килограммами еда с аппетитом многим кажется, чуть ли не преступлением. Между тем без аппетита не может быть нормального усвоения пищи.
Салаты и закуски давно перестали быть праздничными блюдами, а стали повседневными в обеденном меню современного человека. И не только в нем… Кто-то закусывает на завтрак, а некоторым достаточно овощного салата на ужин. Большим преимуществом салатов является то, что его подают и как закуску или основное блюдо, и на десерт.
Современные салаты и закуски – это в основном быстрые и простые в приготовлении блюда. С мультиваркой-скороваркой салаты готовятся очень скоро и просто. Продукты, входящие в их состав, практически подвергаются краткой тепловой обработке, а значит, сохраняют витамины и полезные вещества в целости и сохранности.
Особенно «выручает» мультиварка-скороварка, когда нужно приготовить овощи для салата, состоящего из множества ингредиентов. К примеру, в режиме «Пар» в ней можно одновременно отварить овощи, сварить яйца и припустить рыбу и морепродукты.
Летом, в разгар сезона свежих овощей, можно использовать мультиварку-скороварку, чтобы быстро сварить початки кукурузы, артишоки, спаржу, картофель и многое другое для салатов. Можно
приготовить быстрый картофельный салат, просто сварив картофелины целиком, а затем очистив от кожуры. Картошка, вообще, исключительно универсальна, достаточно ее сварить до полуготовности в скороварке, а потом запечь до готовности в гриле или в духовке для целой компании всего за 15 минут, а потом подать ее с любимым соусом, в качестве закуски.
Паровые овощи для салата необходимо варить неочищенными, тогда вкус свеклы, моркови, тыквы и даже картофеля станет ярче, а аромат – насыщеннее.
Сегодня горячие закуски стали редкостью не только в домашней, но и ресторанной кухне. Лучшие из них перекочевали в разряд вторых блюд. В наши дни калорийные блюда закусочного стола сильно потеснили овощные салаты.
С помощью мультиварке-скороварке можно запечь буженину, сварить холодец, подготовить продукты для печеночных или мясных паштетов. Мясные изделия получаются сочные с нежным вкусом и ароматом, которые по зубам даже детям и пожилым людям.