– 1 картофелина
– 1 шт. свеклы
– 1 луковица
– 1 соленый огурец
– 100 г майонеза
– 1 лавровый лист
– 1/2 пучка петрушки
– 4–5 ст. ложек растительного масла
– перец и соль – по вкусу
У сладкого перца удалите плодоножку и очистите его от семян. Мясо пропустите через мясорубку. Стручковую фасоль сварите в подсоленной воде, охладите и мелко нарежьте.
Картофель, 1 шт. моркови и огурец натрите на средней терке. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте зеленый горошек, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте, наполните ею подготовленный перец и обжарьте его в 1 ст. ложке растительного масла.
Свеклу и оставшуюся морковь натрите на средней терке, лук нарежьте полукольцами. Обжарьте все на оставшемся растительном масле, поверх уложите обжаренный фаршированный перец, положите лавровый лист, влейте немного воды и потушите до готовности. Подавайте с тушеными овощами, полив майонезом и посыпав измельченной зеленью петрушки.
Тушеный перец с фаршем, белой фасолью, яблоками, репой, морковью, чесноком, петрушкой и сыром «Богучарский»– 8-10 шт. сладкого перца
– 200 г любого мясного фарша
– 200 г белой фасоли
– 100 г любого тертого сыра
– 1 яблоко
– 1 шт. репы
– 1 шт. моркови
– 2 луковицы
– 1 зубчик чеснока
– 5–6 стрелок чеснока
– 2 ст. ложки томатной пасты
– 1 ч. ложка лимонного сока
– 1–2 лавровых листа
– 1/2 пучка петрушки
– 3 ст. ложки оливкового масла
– молотый красный и черный перец, соль – по вкусу
У сладкого перца удалите плодоножку и очистите его от семян. Замоченную на ночь фасоль сварите в подсоленной воде и охладите. Одну луковицу мелко нарежьте, яблоко очистите от сердцевины, натрите на средней терке и сбрызните лимонным соком.
Смешайте все подготовленные продукты, добавьте мясной фарш, тертый сыр, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленный перец. Репу и морковь натрите на средней терке и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета.
Затем добавьте оставшийся измельченный лук, чеснок (мелко нарезанные зубчик и стрелки), посолите, поперчите и потушите все 2–3 минуты. Поверх уложите фаршированный перец, влейте немного воды, добавьте томатную пасту, лавровый лист и потушите все до готовности. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки.
Запеченный перец с фаршем, грецкими орехами, зеленым горошком, морковью, сыром и зернами граната «По-загребски»– 8-10 шт. сладкого перца
– 300 г любого мясного фарша
– 100 г измельченных грецких орехов
– 100 г консервированного зеленого горошка
– 2 картофелины
– 2 шт. моркови
– 1 гранат
– 100 г любого тертого сыра
– 2 ст. ложки майонеза
– 1/2 пучка петрушки
– перец и соль – по вкусу
У сладкого перца удалите плодоножку и очистите его от семян. Картофель и морковь натрите на крупной терке. Смешайте мясной фарш, грецкие орехи, зеленый горошек, картофель, морковь, посолите, поперчите и заправьте майонезом.
Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленный перец. Уложите его в форму и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 15–20 минут при средней температуре. Подавайте, украсив зернами граната и веточками петрушки.
Тушеный перец с вареным мясом, окороком, языком, помидорами, свеклой, солеными огурцами и сыром «Ассортиментный»– 8-10 шт. сладкого перца
– 200 г любого вареного мяса
– 100 г окорока
– 100 г вареного языка
– 1 помидор
– 1 огурец
– 1 шт. моркови
– 1 вареная картофелина
– 1 шт. вареной свеклы
– 1 соленый огурец
– 1 луковица
– 1 зубчик чеснока
– 100 г любого тертого сыра
– 100 мл мясного бульона
– 1–2 лавровых листа
– 1 ст. ложка томатной пасты
– 1 ст. ложка майонеза
– 1 пучок петрушки
– 2 ст. ложки растительного масла
– перец и соль – по вкусу
У сладкого перца удалите плодоножку и очистите его от семян. Вареное мясо, окорок и язык пропустите через мясорубку. Картофель, свеклу и соленый огурец очистите от кожицы и натрите на средней терке.
Смешайте все подготовленные продукты, добавьте измельченную зелень петрушки, посолите, поперчите и заправьте майонезом. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленный перец.
Морковь и лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте лавровый лист, толченый чеснок, томатную пасту, посолите, поперчите и обжарьте все еще в течение 2–3 минут.
Поверх уложите фаршированный перец, влейте горячий бульон и потушите все до готовности. Подавайте, посыпав тертым сыром, измельченной зеленью петрушки и украсив кружками помидора и огурца.
Запеченные баклажаны с вареной говядиной, маслинами, помидорами, укропом, шпинатом и красным перцем «По-стамбульски»– 4–5 баклажанов
– 300 г вареной говядины
– 1 помидор
– 1 луковица
– 100 г любого тертого сыра
– 3 сваренных вкрутую яйца
– 100 г маслин без косточек
– 100 г майонеза
– 1/2 пучка шпината
– 1/2 пучка укропа
– 2 ч. ложки оливкового масла
– красный молотый перец и соль – по вкусу
Баклажаны разрежьте вдоль пополам и удалите мякоть. Половинки баклажанов посолите, оставьте на 30 минут и слейте горечь.
Мясо пропустите через мясорубку. Яйца, маслины, лук и зелень укропа измельчите. Смешайте все подготовленные продукты, посолите, поперчите и заправьте 1 ч. ложкой оливкового масла. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные баклажаны.
Уложите в смазанную оставшимся маслом форму и поперчите. Запекайте в духовке 15–20 минут при средней температуре. Подавайте, посыпав тертым сыром, измельченной зеленью шпината, украсив дольками помидора и полив майонезом.
Запеченные кабачки со свининой, вешенками, сладким перцем, зеленым горошком, петрушкой, кинзой и кресс-салатом «Никольские»– 3–4 молодых кабачка
– 300 г вареной свинины
– 100 г вешенок
– 1 шт. сладкого перца
– 1 шт. моркови
– 1 луковица
– 3 ст. ложки консервированного зеленого горошка
– 100 г майонеза
– 3 сваренных вкрутую яйца
– 1/2 пучка петрушки
– 1/2 пучка кинзы
– 1/2 пучка кресс-салата
– 4 ст. ложки растительного масла
– тмин, красный молотый перец и соль – по вкусу
Кабачки разрежьте вдоль пополам и удалите семена. Морковь нарежьте кружками, яйца измельчите. Вешенки нарежьте ломтиками. Лук и сладкий перец нарежьте кольцами, все смешайте с грибами, посолите и обжарьте в течение 10 минут в 3 ст. ложках растительного масла. Затем влейте немного воды, добавьте тмин и потушите полученную массу до готовности.
Мясо нарежьте небольшими кусочками, смешайте с массой, положите зеленый горошек, измельченную зелень петрушки, кинзы, посолите и поперчите.
Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные кабачки. Уложите в смазанную оставшимся растительным маслом форму, поперчите, полейте майонезом и влейте немного воды. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, посыпав кресс-салатом.
Жареные кабачки со свининой, рисом, морковью, помидорами, чесноком, розмарином и эстрагоном «Заманчивые»– 2–3 кабачка
– 300 г свинины
– 100 г риса
– 1 картофелина
– 1 шт. моркови
– 1 помидор
– 2–3 шт. редиса
– 2 луковицы
– 1 яйцо
– 100 г панировочных сухарей
– 1 ч. ложка сушеного молотого чеснока
– 1 ч. ложка сушеного молотого розмарина
– 1/2 ч. ложки сушеного молотого эстрагона
– 1/2 пучка петрушки
– 3 ст. ложки растительного масла
– красный и черный молотый перец, соль – по вкусу
Рис сварите в подсоленной воде до полуготовности, охладите и смешайте с взбитым яйцом. Свинину, очищенные картофель, лук и морковь пропустите через мясорубку, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте.
Кабачки нарежьте кусками длиной 4–5 см, удалите семена и наполните начинкой. Обваляйте в смеси из соли, панировочных сухарей, чеснока, розмарина, эстрагона, красного перца и обжарьте на растительном масле. Подавайте, украсив кружками помидора, редиса и веточками петрушки.
Запеченные кабачки с фаршем-ассорти, рисом, сметаной, чесноком, сельдереем и петрушкой «Васильевские»– 3 молодых кабачка
– 200 г свиного и говяжьего фарша
– 1 луковица
– 2 зубчика чеснока
– 1 стакан вареного риса
– 200 г сметаны
– 100 г панировочных сухарей
– 1 пучок сельдерея
– 1/2 пучка петрушки
– 3 ст. ложки растительного масла
– перец и соль – по вкусу
Лук измельчите и обжарьте в 1 ст. ложке растительного масла. Фарш смешайте с рисом, обжаренным луком, измельченной зеленью сельдерея, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте.
Кабачки нарежьте кусками длиной 6–7 см, удалите семена и поварите 3–4 минуты в подсоленной воде. Подготовленные кабачки наполните начинкой. Уложите в смазанную оставшимся растительным маслом, посыпанную панировочными сухарями форму и накройте ее фольгой.
Запекайте в духовке 20 минут при средней температуре. Подавайте, полив сметаной, смешанной с толченым чесноком, и посыпав измельченной зеленью петрушки.
Запеченный картофель с фаршем-ассорти, острым перцем, сметаной, сливками, петрушкой и тмином «По-валдайски»– 8-10 картофелин
– 200 г говяжьего и свиного фарша
– 1 шт. острого перца
– 1 луковица
– 1 зубчик чеснока
– 100 г сметаны
– 100 г любого тертого сыра
– 3 ст. ложки сливок
– 1 ч. ложка тмина
– 1/2 пучка петрушки
– 2 ст. ложки растительного масла
– 2 ст. ложки сливочного масла
– перец и соль – по вкусу
Картофель сварите в мундире до полуготовности, очистите и удалите из середины мякоть, сохранив ее. Лук, чеснок и острый перец измельчите и обжарьте на растительном масле. Добавьте фарш, посолите, поперчите, влейте немного воды и потушите все 15 минут. Спустя это время охладите и смешайте с мякотью картофеля, тертым сыром и сливками. Полученную начинку тщательно перемешайте.
Подготовленный картофель наполните начинкой, уложите в смазанную сливочным маслом форму и посыпьте тмином. Запекайте в духовке 20 минут при температуре 180 °C. Подавайте, полив сметаной и посыпав рубленой зеленью петрушки.
Запеченный картофель со свининой, яблоками, сметаной, сыром, яйцами и петрушкой «Уваровский»– 6–8 картофелин
– 300 г вареной свинины
– 4 яблока
– 100 г сметаны
– 100 г любого тертого сыра
– 2 сваренных вкрутую яйца
– 2 ст. ложки майонеза
– 1 ч. ложка лимонного сока
– 11/2 пучка петрушки
– 2 ст. ложки оливкового масла
– красный и черный молотый перец, соль – по вкусу
Картофель очистите и удалите середину. Свинину пропустите через мясорубку. Яблоки очистите от кожицы, сердцевины, натрите на средней терке и сбрызните лимонным соком. Яйца измельчите. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте 1 пучок измельченной петрушки, посолите, поперчите и заправьте майонезом.
Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленный картофель. Обжарьте его на оливковом масле, уложите в форму, поперчите и залейте сметаной. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Затем посыпьте тертым сыром и запекайте еще 5–7 минут. Подавайте, посыпав оставшейся измельченной зеленью петрушки.
Запеченный картофель с фаршем-ассорти, рисом, сметаной, огурцами, петрушкой и чесноком «Обнинский»– 8-10 картофелин
– 200 г говядины
– 200 г свинины
– 100 г риса
– 200 г сметаны
– 1 огурец
– 1 луковица
– 2 зубчика чеснока
– 1/2 пучка петрушки
– 2 ст. ложки растительного масла
– перец и соль – по вкусу
Неочищенный картофель испеките в духовке до полуготовности, охладите, очистите и в центре каждого клубня сделайте небольшое углубление.
Мясо сварите в подсоленной воде до полуготовности, охладите и пропустите через мясорубку. Рис сварите в подсоленной воде до полуготовности и охладите. Лук мелко нарежьте и обжарьте в 1 ст. ложке растительного масла до мягкости. Смешайте все подготовленные продукты и добавьте соль и перец. Полученную начинку тщательно перемешайте.
Подготовленный картофель наполните начинкой, уложите в смазанную оставшимся маслом форму, посыпьте толченым чесноком, посолите, поперчите и залейте сметаной. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, украсив кружками огурца и посыпав измельченной зеленью петрушки.
Запеченная цветная капуста с фаршем, вешенками, маслинами, сыром, майонезом, шпинатом, щавелем, розмарином и шалфеем «Величаевская»– 1 кг цветной капусты
– 300 г любого мясного фарша
– 100 г вешенок
– 1 луковица
– 2 зубчика чеснока
– 5–6 маслин без косточек
– 1 яйцо
– 1 сваренное вкрутую яйцо
– 100 г любого тертого сыра
– 150 г майонеза
– 200 мл молока
– 150 мл мясного бульона
– 1 ч. ложка тимьяна
– 1 ч. ложка розмарина
– 1 веточка шалфея
– 2 ст. ложки панировочных сухарей
– 1/2 пучка шпината
– 1/2 пучка щавеля
– 1/2 пучка кресс-салата
– 2 ст. ложки оливкового масла
– перец и соль – по вкусу
Молоко смешайте со 100 мл воды, посолите, доведите до кипения, сварите цветную капусту до полуготовности и охладите. Лук и грибы измельчите и обжарьте в 1 ст. ложке оливкового масла до золотистого цвета. Шпинат и щавель мелко нарежьте. Подготовленные продукты смешайте с фаршем, добавьте панировочные сухари, толченый чеснок и взбитое яйцо. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте полученную начинку.
Наполните ею подготовленную капусту, равномерно распределяя между соцветиями. Форму смажьте оставшимся оливковым маслом и влейте горячий бульон. Уложите капусту стеблем вниз, посыпьте перцем, розмарином, тимьяном, измельченным шалфеем и смажьте майонезом.
Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. За 5–7 минут до готовности смажьте майонезом, посыпьте тертым сыром и запекайте до образования золотистой корочки. Подавайте, украсив нарезанными маслинами, кружками вареного яйца и кресс-салатом.
Запеченная цветная капуста с фаршем, сладким перцем, помидорами, редисом, тмином, розмарином и петрушкой «Нежинская»– 1 кг цветной капусты
– 300 г любого мясного фарша
– 4 шт. сладкого перца
– 1 помидор
– 1 огурец
– 2 луковицы
– 2 зубчика чеснока
– 2–3 шт. редиса
– 1 яйцо
– 100 г любого тертого сыра
– 100 г томатного соуса
– 100 мл молока
– 2–3 ст. ложки панировочных сухарей