500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей - Кузьмина Ольга Александровна 5 стр.

Цукини нарезать тонкими слайсами. Разогреть сковороду, смазать маслом. Обжарить цукини с двух сторон. Огурец и сыр натереть на терке, добавить нарезанные колечками оливки и сметану. На слайсы нанести сырную смесь, свернуть рулетиками, вложить по листику петрушки.

1 средний кабачок, 3–4 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса, 1 ч. л. кориандра, ½ ч. л. черного перца горошком, щепотка острого перца, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара

Кабачок натереть на терке для моркови по-корейски, добавить пропущенный через пресс чеснок и уксус, аккуратно перемешать. Специи растереть в ступке. Разогреть масло, добавить соль, сахар, специи, прогреть. Влить горячее, но не кипящее масло к кабачкам, перемешать, дать остыть. Поставить в холодильник мариноваться на пару часов.

2 небольших цукини, 100 г твердого сыра, 1 яйцо, зелень, 3 ст. л. муки, 3 ст. л. панировочных сухарей, растительное масло, черный молотый перец, соль по вкусу

Цукини вымыть, нарезать ломтиками толщиной около 5 мм, посолить и поперчить. Взбить яйцо с 3 ст. л. холодной воды. Сыр натереть на мелкой терке, смешать с панировочными сухарями. Обвалять ломтики цукини сначала в муке, затем обмакнуть во взбитое яйцо и запанировать в сырной массе. Обжаривать в кипящем растительном масле на среднем огне по 1–2 минуты с каждой стороны. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. При подаче посыпать зеленью.

2 небольших кабачка, 2 моркови, 5 зубчиков чеснока, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. уксуса, 1 ч. л. кориандра, ½ ч. л. молотого острого перца, 1 ст. л. сахара, 2 ч. л. соли

Натереть овощи на терке для моркови по-корейски. Добавить соль, сахар, перемешать, оставить на 20 минут. Отжать выделившуюся жидкость. Добавить к овощам 3 пропущенных через пресс зубчика чеснока, соевый соус, уксус, специи, перемешать. Оставшиеся зубчики чеснока раздавить. Разогреть на сковороде масло. Обжарить чеснок до коричневого цвета и удалить его. Вылить горячее масло на овощи, перемешать. Поставить в холодильник на пару часов.

1 кабачок, 1 банка консервированных сардин в масле, 2 отварных яйца, 1 красный болгарский перец, 1 небольшой лимон, зелень петрушки, мука для панировки, 100 г майонеза, растительное масло, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Кабачок нарезать толстыми кружочками, посыпать солью и перцем, запанировать в муке и обжарить в растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Мелко нарезать отварные яйца и болгарский перец. Сардины размять вилкой, добавить яйца, болгарский перец, рубленую зелень петрушки, заправить майонезом. Лимон очистить, нарезать тонкими кружочками. Выложить на блюдо кружочки кабачков, на каждый положить приготовленную начинку, украсить ломтиками лимона.

3 небольших кабачка, 200 г отварного куриного мяса, 100 г консервированных грибов, 1 помидор, 2 соленых огурца, зелень, 4–5 ст. л. майонеза, мука для панировки, растительное масло, черный молотый перец, соль по вкусу

Кабачки нарезать кружочками, посолить, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на растительном масле. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Куриное мясо, грибы, огурцы и помидор пропустить через мясорубку или измельчить до однородности с помощью блендера. Добавить майонез, перемешать. На блюдо выложить кружочки кабачков, на каждый положить начинку и украсить зеленью.

1 средний кабачок, 2 зубчика чеснока, по 2 веточки петрушки и укропа, 2 яйца, 100 г сметаны, 1–2 ст. л. муки, щепотка соды, растительное масло, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Кабачки тщательно вымыть, нарезать тонкими кружочками, поперчить, посолить. Для кляра взбить сметану с яйцами, добавить муку и соду. Кружочки кабачков обмакнуть в кляр и обжарить в разогретом масле с двух сторон до золотистого цвета. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. При подаче посыпать измельченной зеленью и чесноком.

300 г кабачков, 300 г корня сельдерея, пучок зелени петрушки, 100 г майонеза, растительное масло, 2–3 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу

Кабачки очистить, нарезать соломкой, обжарить в растительном масле, посолить. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Корень сельдерея отварить, очистить, нарезать тонкой соломкой, посолить, посыпать сахаром и сбрызнуть лимонным соком. Зелень вымыть и нарубить. Выложить слоями кабачки и сельдерей, смазывая майонезом и посыпая петрушкой.

500 г кабачков, 2–3 зубчика чеснока, 1 веточка укропа, 2 яйца, 2 ст. л. майонеза, 3–4 ст. л. муки, растительное масло, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Кабачки вымыть. Если кожура жесткая, очистить. Нарезать кабачки кружочками толщиной 5 мм. Яйца взбить с щепоткой соли. Ломтики кабачков посолить, обмакнуть в яичный кляр, запанировать в муке и обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Выложить на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло. Мелко нарезать укроп, добавить пропущенный через пресс чеснок, щепотку молотого перца, майонез, тщательно перемешать. Кабачки смазать майонезной смесью и выложить на блюдо.

400 г цукини, 100 г зеленого лука, 2–3 зубчика чеснока, по 2 веточки петрушки и укропа, 100 г сметаны, 50 г майонеза, растительное масло, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Цукини очистить, нарезать соломкой, обжарить в растительном масле, выложить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Зеленый лук и зелень мелко нарубить, добавить пропущенный через пресс чеснок, сметану, майонез, соль, перец, тщательно перемешать. Цукини выложить слоями, поливая сметанной заправкой.

400 г кабачков, 30 г зеленого лука, 50 г зелени укропа, 3 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. горчицы, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Кабачки очистить, нарезать соломкой, обжарить на 1 ст. л. растительного масла. Зеленый лук и укроп вымыть, обсушить, мелко нарубить. Для заправки взбить растительное масло с лимонным соком, горчицей, солью и перцем, добавить зеленый лук и укроп, тщательно перемешать. Кабачки выложить слоями, поливая заправкой.

2 небольших кабачка, 2 помидора, 1 болгарский перец, 1 маленькая головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, зелень укропа и петрушки, растительное масло, соль по вкусу

Кабачки тщательно вымыть, нарезать кружочками, обжарить в масле с двух сторон до золотистого цвета. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Помидоры, болгарский перец, чеснок, лук и зелень измельчить в блендере до однородности, посолить. Выложить кабачки слоями, поливая овощным соусом.

2 небольших кабачка, 2 моркови, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Овощи очистить, нарезать кубиками, выложить в широкую форму для запекания, полить маслом. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 30 минут. Затем перемешать и запекать еще 30 минут. Форму достать, слить лишнюю жидкость в отдельную емкость. Овощи выложить в чашу блендера, добавить чеснок, томатную пасту, соль, перец, измельчить. При необходимости добавить немного жидкости, образовавшейся при запекании.

2 небольших кабачка, 200 г брынзы, 50–100 г орехов, 2–3 зубчика чеснока, 3–4 ст. л. сметаны или растительного масла, щепотка соли

Молодые кабачки очистить от кожуры, нарезать кружочками. Залить подсоленным кипятком на 5 минут. Затем воду слить, кабачки крупно нарезать, положить в чашу блендера. Добавить брынзу и измельченный чеснок, растереть до однородности. В паштет добавить измельченные орехи, посолить по вкусу, заправить сметаной или маслом, хорошо перемешать.

1 маленький кабачок, 70–100 г брынзы, 1 зубчик чеснока, 2–3 веточки петрушки, 2–3 веточки укропа, 2 ст. л. сметаны или несладкого йогурта, 1 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу

Кабачки очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками, тушить в масле 5–7 минут. Слить лишнюю жидкость. Кабачковую массу выложить в блендер, добавить брынзу, измельченную зелень и чеснок, растереть до однородности. Паштет заправить сметаной или йогуртом, добавить соль и перец по вкусу, тщательно перемешать.

2 небольших кабачка, 1 маленькая луковица, 4 зубчика чеснока, зелень петрушки и укропа, 50 г грецких орехов, маслины, 5 ст. л. растительного масла, 2–3 ст. л. лимонного сока, соль по вкусу

Кабачки очистить, натереть на крупной терке. Тушить без добавления масла, в собственном соку, до выпаривания жидкости. Растолочь орехи с чесноком, добавить мелко нарезанный лук и зелень. Смешать с кабачками. Икру посолить, заправить маслом и лимонным соком. Подавать, украсив зеленью и маслинами.

2 кабачка, 1 болгарский перец, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. л. растительного масла, соль и молотый перец по вкусу

Овощи очистить, нарезать, слегка посолить и поперчить, сбрызнуть маслом. Выложить овощи в рукав для запекания, сделать в нем проколы. Запекать в разогретой до 180 °С духовке в течение 1 часа. Пакет вынуть, разрезать, жидкость слить в отдельную емкость. Овощи пюрировать с помощью блендера. При необходимость долить овощной сок, посолить и поперчить по вкусу.

3 небольших кабачка, 1 морковь, 2 луковицы, 1–2 зубчика чеснока, 2 ст. л. томатной пасты, 1–2 ст. л. растительного масла, перец и соль по вкусу

Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук и морковь на минимальном количестве масла, добавив немного воды. Кабачки нарезать мелкими кубиками и потушить (отдельно) на минимальном количестве растительного масла. Сложить все овощи в сотейник, посолить, поперчить, влить немного воды и тушить в течение часа, подливая воду при необходимости. Добавить томатную пасту и измельченный чеснок, тушить еще 15 минут. Перемешать, дать остыть и измельчить в блендере.

400 г грибов, 1 кабачок, 1 морковь, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, растительное масло, соль и специи по вкусу

Кабачок очистить, мелко нарезать, посолить, дать стечь соку. Затем обжарить до мягкости. Отдельно обжарить грибы с луком, морковью и чесноком до готовности. Соединить кабачки с грибами, измельчить в блендере, добавить соль и специи.

3 небольших баклажана, 1 болгарский перец, 1 острый перец, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, зелень, растительное масло, соль по вкусу

Баклажаны тщательно вымыть, нарезать брусочками, залить подсоленной водой на 1–2 часа. Затем ополоснуть, отжать и обжарить в разогретом масле 2–3 минуты. Лук и острый перец нарезать полукольцами, болгарский перец – соломкой. Овощи добавить к баклажанам, жарить еще 2–3 минуты, время от времени перемешивая, но масса не должна превратиться в кашу. Добавить мелко нарезанный чеснок, посолить. Подавать, украсив зеленью.

2 баклажана, 2 помидора, 150 г сулугуни, 2 веточки базилика, растительное масло для жарки, соль и перец по вкусу

Баклажаны вымыть, нарезать тонкими длинными ломтиками, посыпать солью, оставить на 15 минут. Затем промыть, слегка отжать и обжарить по 1 минуте с каждой стороны. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Помидоры нарезать тонкими кружочками, сулугуни – ломтиками. Положить крест-накрест по две пластины баклажана, посолить, поперчить. В центр положить кружочек помидора, листик базилика и ломтик сулугуни. Края баклажанов свернуть конвертом. Обжарить по минуте с каждой стороны.

2 небольших баклажана, 1 болгарский перец, 1 большая морковь, 4–6 зубчиков чеснока, 2 ч. л. кунжута, 4 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. уксуса, 2–3 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. кориандра, 1 ч. л. сахара, соль и специи по вкусу

Баклажаны нарезать тонкими брусочками, посолить, оставить на 20 минут. Затем промыть, обсушить. Обжарить на сильном огне на 1 ст. л. масла несколько минут. Болгарский перец нарезать тонкой соломкой, морковь натереть на терке для моркови по-корейски. Чеснок мелко нарубить. Подготовленные овощи сложить в общую емкость, добавить кунжут, соевый соус, уксус, сахар, соль и специи. Разогреть на сковороде масло, залить овощи, перемешать. Оставить на сутки.

1 баклажан, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки, 50 г грецких орехов, растительное масло, 1–2 ст. л. уксуса, молотый кориандр, черный перец, соль

Лук нарезать полукольцами, ошпарить кипятком, промыть холодной водой, затем полить уксусом. Орехи обжарить на сухой сковороде. Петрушку, чеснок, орехи и лук измельчить в блендере до однородности. Добавить пару ложек кипяченой воды, соль, специи. Баклажан нарезать кружочками, посолить, оставить на 10–15 минут, затем промыть, обсушить и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. На ломтики баклажана положить ореховую начинку, свернуть каждый пополам и закрепить шпажкой.

1 средний баклажан, 2 помидора, 1 зубчик чеснока, 80–100 г брынзы, маслины без косточек, 1 ст. л. майонеза, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Баклажан нарезать вдоль ломтиками толщиной 5 мм, посолить, оставить на 10 минут. Затем промыть, обсушить и обжарить в масле с двух сторон до готовности. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Помидоры нарезать небольшими ломтиками. Чеснок пропустить через пресс, смешать с майонезом. Полоски баклажанов смазать майонезом, положить на каждую ломтик помидора, свернуть рулетиками. Брынзу нарезать кубиками. На шпажки нанизать по маслине и кубику брынзы. Проткнуть рулетики шпажками и подать на стол.

1 средний кабачок, 1 морковь, 1 стручок горького перца, 1 луковица, 5–6 зубчиков чеснока, соль по вкусу, растительное масло для жарки