500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей - Кузьмина Ольга Александровна 7 стр.

Баклажан тщательно вымыть, нарезать мелкими кубиками, посыпать солью и дать постоять 15 минут, затем промыть и слегка отжать. Кабачок нарезать небольшими кусочками, морковь натереть на терке, лук мелко нашинковать. В глубокой сковороде обжарить лук на среднем огне 4–5 минут. Добавить баклажаны, кабачки, морковь и чеснок, нарезанный пластинами, готовить 10–15 минут, время от времени перемешивая. Добавить нарезанные помидоры, соль и перец, протушить 1 минуту и снять с огня. Хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см, натереть чесноком, сбрызнуть оливковым маслом и присыпать смесью сушеных трав. Выложить на противень, запекать в духовке до золотистого цвета. Затем выложить на хлеб овощи и подавать на стол.

2–3 тушки кальмаров, ½ стакана отварного риса, 2 болгарских перца, 4–5 зубчиков чеснока, зелень укропа, 3 отварных яйца, 100 г плавленого сыра, 150 г твердого сыра, 100 г майонеза, соль, перец

Замороженных кальмаров залить кипятком, через 2–3 секунды воду слить и, поместив кальмаров под холодную проточную воду, очистить от кожицы. Удалить внутренности и позвоночный хрящ. Подготовленные тушки отварить в кипящей подсоленной воде 1–2 минуты (не более!), вынуть и остудить. Для приготовления начинки перец и отварные яйца нарезать одинаковыми маленькими кубиками. Добавить отварной рис, пропущенный через пресс чеснок, тертый плавленый и твердый сыр, рубленый укроп, посолить, поперчить, заправить майонезом и тщательно перемешать. Приготовленной массой плотно начинить кальмаров, положить в холодильник на 1 час. Перед подачей на стол нарезать фаршированных кальмаров острым ножом на кружочки толщиной 2 см.

4 филе сельди, 2 красных болгарских перца, 1 желтый болгарский перец, 1 яблоко, 2 отварных яйца, зелень укропа, 100 г майонеза, соль по вкусу

Майонез растереть с мелко натертым яблоком и солью. Болгарский перец нарезать длинными полосками, отварные яйца – дольками. Филе сельди нарезать тонкими ломтиками, смазать соусом, положить по полоске перца и дольке яйца, свернуть рулетиками. Закрепить их шпажками, выложить на блюдо, украсить зеленью укропа.

700 мл хлебного кваса, 200 г отварной говядины, 3 отварные картофелины, 250 г редиса, 2–3 свежих огурца, 2 отварных яйца, зелень петрушки, укропа и лука, 4 ст. л. сметаны, 1–2 ст. л. горчицы, соль по вкусу

Отварную говядину, картофель, редис, огурцы и яичные белки нарезать мелкими кубиками. Зеленый лук и зелень мелко нарубить, слегка растереть с солью. Отварные желтки размять, добавить сметану и горчицу. Подготовленные ингредиенты соединить, залить охлажденным квасом, посолить по вкусу. Подавать со сметаной.

1 л кваса, 100 г ветчины, 2 отварные картофелины, 100 г редиса, 1 огурец, 1 отварное яйцо, 5–7 стеблей черемши, 4–5 стеблей зеленого лука, зелень укропа, 4–5 ст. л. сметаны, соль по вкусу

Ветчину, отварной картофель, редис, огурец и яйцо нарезать кубиками. Черемшу, зеленый лук и зелень промыть, обсушить, мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить, залить охлажденным квасом, заправить сметаной, посолить по вкусу.

4 стакана йогурта или кефира, 2 баклажана, 1 цукини, 2 зеленых болгарских перца, 2 красных болгарских перца, 2–3 зубчика чеснока, зелень укропа, 2 ст. л. растительного масла, сок 1 лимона, соль, свежемолотый черный перец

Баклажаны и цукини тщательно вымыть, нарезать крупными кусочками. Перец разрезать на 2 части, удалить семена. Выложить овощи на смазанный маслом противень, сбрызнуть маслом. Запекать в разогретой до 200 °С духовке 30–35 минут. Горячий перец переложить в полиэтиленовый пакет, оставить на 15–20 минут, затем аккуратно снять кожицу. Отложить по 1 половинке красного и зеленого перца. Остальной перец, чеснок, баклажаны и цукини пюрировать блендером. Добавить масло, лимонный сок, соль и перец, тщательно перемешать. Влить йогурт или кефир, поставить в холодильник на пару часов. Перед подачей добавить в тарелки мелко нарезанный красный и зеленый перец, зелень укропа.

4 стакана натурального йогурта, 3–4 небольших баклажана, 3 зеленых болгарских перца, 2–4 зубчика чеснока, 4–5 ст. л. растительного масла, по щепотке красного острого перца и сушеной мяты, молотый белый перец, соль, несколько листиков свежей мяты для украшения

Смешать йогурт с мелко нарезанным чесноком, сушеной мятой, белым перцем и солью, поставить в холодильник. Болгарский перец бланшировать в подсоленном кипятке 10 минут, охладить под струей холодной воды. Очистить от кожицы, удалить семена, мякоть нарезать полосками. Баклажаны очистить, разрезать вдоль на половинки, удалить семена и нарезать ломтиками. Слегка посолить, оставить на несколько минут, потом ополоснуть и обсушить. Разогреть масло на сковороде, обжарить баклажаны и перец, дать немного остыть. Овощную массу пюрировать блендером, добавить острый перец, влить йогурт, перемешать и охладить. Подавать, украсив листиками мяты.

1 л йогурта или кефира, 2 помидора, 1 огурец, 1 болгарский перец, 2 зубчика чеснока, по 3–4 веточки петрушки, укропа, кинзы, зеленого лука, свежемолотый черный перец, соль по вкусу

У помидоров со стороны плодоножки сделать надрез крест-накрест, опустить в кипяток на 15 секунд, затем в холодную воду, очистить от кожицы, удалить семена. Огурец очистить от кожуры, болгарский перец – от плодоножки и семян. Все овощи, чеснок и зелень нарезать, положить в чашу блендера. Влить йогурт и пюрировать. Добавить перец и соль по вкусу. Охлажденный суп разлить по тарелкам. Отдельно подать гренки с чесноком или сухарики.

1 л воды или нежирного бульона, 500 г щавеля, 1 огурец, 1 отварное яйцо, 50 г зеленого лука, 1 ст. л. рубленого укропа, 150 г сметаны, сахар, соль и перец по вкусу

В кастрюлю влить воду или нежирный бульон, добавить соль, довести до кипения. Листья щавеля промыть, удалить жесткие стебли, нашинковать полосками, положить в кипящий бульон, варить 2–3 минуты, остудить. Огурец и отварное яйцо нарезать кубиками, положить в суп. Всыпать мелко нарубленный зеленый лук и укроп, заправить сметаной, добавить сахар, соль и перец по вкусу.

2–2½ стакана овощного бульона, 1–1½ стакана сливок, 3–4 молодых цукини, 1 крупная головка репчатого лука, 1 ст. л. нарезанных листьев мяты, щепотка сушеной мяты, растительное масло для жарки, соль, свежемолотый черный перец по вкусу, пару листиков мяты для украшения

Цукини тщательно вымыть, нарезать кубиками. Лук мелко нашинковать, обжарить в разогретом масле до золотистого цвета. Добавить цукини, перемешать и жарить несколько минут на сильном огне. Переложить в кастрюлю, залить горячим бульоном, добавить сушеную мяту, соль и перец. Варить под крышкой на слабом огне 30 минут. Дать остыть, добавить мелко нарезанные свежие листья мяты, пюрировать блендером. Влить сливки, перемешать, поставить в холодильник на пару часов. Подавать, украсив мятой.

200–250 мл овощного бульона, 3 крупных болгарских перца, 3 помидора, 3 зубчика чеснока, 2–3 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. уксуса, по щепотке тимьяна и орегано, свежемолотый черный перец, сахар и соль по вкусу

Болгарский перец и очищенный чеснок выложить на противень, поставить в разогретую до 180 °С духовку. Через 10–15 минут чеснок вынуть, перец запекать до темных подпалин еще 20–30 минут. Горячий перец положить в полиэтиленовый пакет, оставить на 15–20 минут, затем очистить от кожицы и семян. У помидоров со стороны плодоножки сделать надрез крест-накрест, опустить в кипяток на 15 секунд, затем в холодную воду, очистить от кожицы, вырезать семена. Помидоры, перец и чеснок пюрировать блендером. Добавить оливковое масло, уксус, травы, черный перец, сахар, соль, развести бульоном и охладить в течение часа. Подавать с тостами.

1 кг помидоров, 1 кг огурцов, 3 болгарских перца, 2 головки лука, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, сок 1 лимона, свежемолотый черный перец, соль по вкусу

У помидоров со стороны плодоножки сделать надрез крест-накрест, опустить в кипяток на 15 секунд, затем в холодную воду, очистить от кожицы. Огурцы очистить от кожуры, крупно нарезать. Болгарский перец очистить от семян, крупно нарезать. Помидоры, огурцы и болгарский перец измельчить в блендере. Добавить мелко нарубленный лук, пропущенный через пресс чеснок, оливковое масло, лимонный сок, соль, перец, хорошо взбить миксером.

1 л воды, ¾ стакана чечевицы, 1 стакан мелко нарезанных стеблей ревеня, 2 стебля сельдерея, 2 большие моркови, 1 большая головка репчатого лука, 1 пучок петрушки, 2 кубика куриного бульона, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу, сметана для заправки

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.