Кулинарная энциклопедия. Том 15. К (Креветки – Кулич) - Надежда Бондаренко 2 стр.


• Установить миску со смесью на водяную баню. Нагревать до тех пор, пока она не начнёт загустевать. После этого снять с огня и перелить в порционные формочки.

• Поставить формочки в противень и поместить в духовку на 20–30 минут. Готовое крем-брюле должно быть таким же по консистенции, как желе.

• Готовое крем-брюле извлечь из духовки и охладить. Поместить десерт в холодильник минимум на 1 час.

• Приготовить карамельную корочку. Для этого посыпать крем-брюле оставшимся сахаром и поместить в духовку, предварительно включив на максимальный нагрев верхнюю её часть (гриль). Подождать, пока сахар не растает и карамелизуется (примерно 30 секунд). Достать и остудить до комнатной температуры.

Крепвилль

Французский блинчатый торт. В классическом варианте ингредиентами для торта служат блины, заварной ванильный крем и карамель. Толщина блинов – самый важный показатель настоящего крепвилля, они должны быть очень тонкими. Крем для торта можно выбрать по желанию.

На 12 порций

Время приготовления: 2 часа

600 мл кипячёной воды

600 мл молока

200 мл простокваши

50 г сахарной пудры

15 г ванильного сахара

2 щепотки соли

9 яиц

600 г пшеничной муки

50 г сливочного масла

Для крема

140 мл сливок

200 г сахара

30 г ванильного сахара

6 ст. л. кукурузного крахмала

Калорийность: 310 ккал

Назад Дальше