1000 блюд от салатов до десертов для праздников и на каждый день - Гагарина Арина 5 стр.

2 куриные грудки, 150–200 г сыра, зелень, соль, специи для птицы

Куриные грудки разрезать пополам, отбить, чтобы получилось 4 одинаковых толстых пласта, натереть солью и специями. Каждый пласт щедро посыпать тертым сыром и сложить друг на друга. Сооружение переложить на лист фольги, плотно завернуть, чтобы слои не сместились. Затем завернуть еще в один лист фольги. Запекать в разогретой до 180–200 °C духовке 40–50 минут. Полностью остудить и только после этого аккуратно снять фольгу (в ней будет много сока). Подавать рулет, нарезав ломтиками и посыпав рубленой зеленью.

5 белых грибов или подберезовиков, 1–2 луковицы, 50 г сливочного масла, соль, перец

Шляпки грибов очистить, промыть, отварить в подсоленной воде до готовности. Откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Когда остынут, соединить со сливочным маслом, добавить обжаренный лук, соль, перец, перемешать и пропустить через мясорубку с самой мелкой решеткой. Массу хорошо взбить. Когда паштет станет пышным и слегка побелеет, выложить в форму и охладить.

500 г печени, 1 луковица, оливки, зелень, 4 отварных яйца, 400 г крекеров, майонез, растительное масло

Печень нарезать, обжарить в масле вместе с луком. Затем дважды пропустить через мясорубку. Часть крекеров выложить на сервировочное блюдо в один слой. Сверху распределить часть печеночной массы, смазать майонезом. Выложить следующий слой крекеров, посыпать тертыми яйцами и смазать майонезом. Последовательность повторить. Торт украсить оливками и зеленью.

400 г говяжьей или свиной печени, 400 г свиного сала с прослойкой мяса, 1 стакан манной крупы, 1 головка чеснока, 3 яйца, специи (белый и черный перец, душистый перец, кардамон, лавровый лист), соль

Печенку и сало нарезать мелкими кубиками. Всыпать манную крупу, добавить мелко нарезанный чеснок, специи, соль, перемешать. Вбить яйца и снова тщательно перемешать. Массу переложить в специальный рукав для запекания, опустить в кастрюлю с теплой водой, довести до кипения и варить на слабом огне 2 часа. Затем вынуть из кастрюли и положить под гнет до полного охлаждения. После этого снять рукав. Подавать закуску, нарезав ломтиками и посыпав мелко нарубленной зеленью.

12 листов тонкого лаваша, 2 отварных яйца, 1 банка рыбных консервов в масле, 2 луковицы, 2 моркови, 2 огурца, 3 плавленых сырка, 3 яблока, зеленый лук, зелень для украшения, майонез, сметана по вкусу

На один лист лаваша равномерно выложить смесь из мелко нарезанных яиц, майонеза и сметаны. Посыпать рубленым зеленым луком. Сверху выложить второй лист лаваша и равномерно смазать майонезом. Выложить смесь из рыбы, размятой вилкой, с измельченным зеленым луком. На третий лист лаваша выложить смесь из обжаренного лука с морковью. На четвертый лист лаваша выложить свежий огурец, нарезанный тонкой соломкой и смешанный с майонезом. На пятый лист выложить тертый плавленый сырок, смешанный с майонезом. На шестой лист выложить натертое на крупной терке яблоко. Все слои повторить еще раз. Смазать майонезом или сметаной. Дать пропитаться в холодильнике в течение 5–6 часов и подать на стол, украсив зеленью.

1 лист тонкого лаваша, 2 ст. л. отварных грибов, 1 морковь, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 1 зубчик чеснока, 20 г сыра, растительное масло

Грибы обжарить с луком и морковью. Добавить измельченные зелень и чеснок, протушить и пюрировать. Добавить тертый сыр. Лаваш разрезать на 4 равные части, смазать грибным паштетом послойно. Разрезать полученный торт пополам и уложить слои друг на друга (получится 8 слоев). Остатки лаваша подсушить, раскрошить и посыпать торт.

1 упаковка вафельных коржей, 500 г отварного куриного филе, 500 г грибов, 1 крупная луковица, 50 г измельченных грецких орехов, 100 г сыра, 30 г сливочного масла, майонез, зелень

Грибы нарезать ломтиками, лук нашинковать, обжарить в сливочном масле до готовности. Отварное филе измельчить. На первый вафельный корж выложить остывшие грибы. На него положить следующий корж, смазать майонезом и выложить филе. Накрыть следующим коржом, положить тертый сыр и зелень. Последовательность повторить. Верхний корж слегка смазать майонезом, посыпать рублеными орехами. Торт поставить в духовку или микроволновую печь, чтобы расплавился сыр. Затем разрезать на кусочки и подавать.

Для теста: 1 стакан муки, 4 яйца, 70 г сливочного масла, 1 ст. л. воды, ⅓ ч. л. соли

Для начинки: 250 г мягкого плавленого сыра, 100 г печеночного паштета, зелень и тертый сыр для украшения

Для приготовления теста в небольшую кастрюльку влить воду, положить масло, соль, довести до кипения. Уменьшить огонь, постепенно всыпать просеянную муку, интенсивно перемешивая деревянной лопаткой, варить 1–2 минуты. Заварное тесто охладить до 30–40 °C. Тщательно перемешивая, ввести по одному яйца. Тесто положить в кондитерский мешок и отсадить порциями на слегка смазанный маслом противень. Можно выкладывать и ложкой в виде полосок длиной 10–15 см и шириной 2–3 см. Выпекать эклеры 30–35 минут при температуре 190–200 °C. К концу выпекания духовку выключить и приоткрыть дверцу, дать эклерам слегка остыть.

Для приготовления начинки смешать плавленый сыр с печеночным паштетом. Наполнить эклеры начинкой с помощью кондитерского шприца. Если начинка слишком густая, развести ее сметаной или майонезом. Сверху посыпать эклеры тертым сыром. Поставить в духовку или микроволновую печь, чтобы сыр расплавился, затем посыпать рубленой зеленью.

1 кг куриных окорочков, 1 средняя луковица, ½ стакана сухой фасоли, 200 г болгарского перца, 100 г моркови, 2–3 зубчика чеснока, 1 ломоть черствого батона толщиной 4–6 см, 4–5 веточек укропа, 5–6 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу

Фасоль перебрать, вымыть, замочить на 2–3 часа, затем отварить в 3 л воды. Окорочка вымыть, разрезать на куски и обжарить с двух сторон в небольшом количестве растительного масла. В фасолевый отвар добавить обжаренное куриное мясо, варить 20 минут на среднем огне. Лук мелко нашинковать, обжарить в растительном масле до прозрачности, добавить целые зубчики чеснока. Морковь очистить, натереть на крупной терке и через 2–3 минуты добавить к луку и чесноку. Перец вымыть, очистить от семян и перегородок, нарезать небольшими квадратиками, положить к овощам, добавить специи, залить небольшим количеством воды и тушить 2–3 минуты. Тушеные овощи выложить в суп, посолить, поперчить, довести до кипения, варить 3–5 минут. Добавить мелко нарезанный укроп и снять с огня. С батона срезать корку, нарезать мякоть кубиками и подсушить со всех сторон на сковороде без масла. Готовый суп подавать с сухариками.

700–800 г баранины, 100 г риса, 1 крупная луковица, 300–400 г помидоров, 3 ст. л. растительного масла, 2–4 зубчика чеснока, 2–3 ст. л. ткемали или томатного соуса, 3–5 веточек кинзы, соль и перец по вкусу

Баранину промыть, залить водой (2,5–3 л) и варить на медленном огне, снимая пену. Когда мясо будет готово, вынуть его из бульона, остудить и нарезать кусками. Бульон процедить. Рис тщательно промыть под проточной водой, положить в кипящий бульон. Лук нарезать небольшими кусочками, обжарить в растительном масле, добавить нарезанное мясо. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы и протереть через сито. Пюре из помидоров добавить к луку и мясу. Чеснок нарезать пластинками, кинзу нашинковать, добавить к мясу с овощами, тщательно перемешать и всю смесь переложить в бульон с рисом. Посолить, поперчить, варить на слабом огне 3–5 минут. Перед тем как снять с огня, добавить ткемали или томатный соус и тщательно перемешать.

200 г куриных костей, 200 г куриного филе, 300–400 г картофеля, 1 средняя луковица, 100 г моркови, 100 г гречневой крупы, 3 ст. л. куриного жира, соль, специи и зелень по вкусу

Куриные кости залить водой (3 л), варить 30–40 минут, затем добавить куриное филе и варить до готовности. Кости вынуть. Мясо нарезать порционными кусками, бульон процедить. Картофель, морковь и лук очистить. Картофель и морковь нарезать кубиками, лук – полукольцами. Лук обжарить в растопленном курином жире до золотистого цвета, добавить морковь, жарить еще 5–7 минут. В кипящий бульон положить картофель, через 5 минут добавить гречневую крупу, варить еще 15 минут. Затем добавить зажарку, мясо, соль и специи. В конце варки добавить измельченную зелень и снять с огня.

500–700 г свинины, 200 г куриных костей, 1 средняя луковица, 5 зубчиков чеснока, 4 яичных желтка, 5–6 ст. л. растительного масла, соль, специи и зелень по вкусу

Куриные кости промыть, залить водой (2,5 л) и варить 40–60 минут. Затем кости удалить, бульон процедить. Свинину промыть, нарезать кусочками, обжарить в растительном масле на сильном огне до румяной корочки, добавить немного воды и тушить под крышкой еще 15–20 минут. Лук и чеснок очистить. Чеснок нарезать пластинками, лук – полукольцами, немного обжарить в растительном масле. Масло слить в отдельную посуду. В сковороду к луку и чесноку влить немного кипящего бульона, тушить 5–7 минут, затем растереть в пюре и положить в суп вместе с мясом, посолить. Яичные желтки перемешать с солью, специями, добавить 1 ст. л. растительного масла, взбить, влить немного бульона и взбить еще раз. Смесь тонкой струйкой влить в горячий, но не кипящий бульон, постоянно помешивая. Довести до кипения и снять с огня. Посыпать свежей зеленью. В масле, которое осталось после жарки лука и чеснока, можно обжарить гренки или сухарики и подать их к супу.

400 г говяжьего фарша, 50 г риса, 200–300 г картофеля, 100 г моркови, 100 г болгарского перца, 1 средняя луковица, 1 зубчик чеснока, 1 яйцо, 4–5 веточек укропа, 2–3 веточки кинзы, 2 веточки базилика, 3 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу

Говяжий фарш посолить, добавить немного измельченной зелени, яйцо, измельченный чеснок, перемешать и сформовать фрикадельки. Отварить их в 2,5 л воды, вынуть, бульон процедить. Картофель, морковь, лук очистить. Картофель нарезать кубиками, лук мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Перец вымыть, очистить от семян и перегородок, нарезать квадратиками. Лук обжарить в растительном масле до прозрачности, добавить морковь и болгарский перец, жарить, помешивая, еще 5–7 минут. В кипящий бульон положить рис и картофель, через 10 минут добавить обжаренные овощи, соль, специи, фрикадельки и варить до готовности. В готовый суп добавить мелко нарезанную зелень.

300 г филе индейки, 200 г картофеля, 100 г помидоров, 100 г болгарского перца, 100 г кабачков, 100 г моркови, 1 средняя луковица, 3 зубчика чеснока, ½ стакана зеленого горошка, 5 ст. л. растительного масла, соль, специи и зелень по вкусу

Филе индейки промыть, залить водой (2,5–3 л) и варить на среднем огне до готовности. Мясо нарезать небольшими кусочками, бульон процедить. На сковороду вылить растительное масло, положить крупно нарезанный чеснок, жарить до золотистого цвета. Затем чеснок удалить – он больше не пригодится. В получившееся чесночное масло положить нарезанный тонкими полукольцами лук, натертую на крупной терке морковь, очищенный от семян и нарезанный квадратиками болгарский перец, жарить 5–7 минут. Затем положить к овощам мясо индейки и жарить еще 7—10 минут на небольшом огне. Кабачки очистить, удалить семена, нарезать кубиками и немного обжарить отдельно. В кипящий бульон положить очищенный и нарезанный кубиками картофель, спустя 7—10 минут добавить обжаренные с индейкой овощи. Через 5 минут положить кабачки, зеленый горошек, очищенные от кожицы и нарезанные небольшими кубиками помидоры, соль, специи, варить 2 минуты. В конце приготовления добавить рубленую зелень и снять с огня.

200 г куриных костей, 300 г куриного мяса, 50 г грудинки или бекона, 1 стакан зеленого горошка, 300 г картофеля, 150 г болгарского перца, 1 средняя луковица, 3 ст. л. нарезанного зеленого лука, 4–5 веточек укропа, 2 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу

Кости промыть, залить холодной водой (3 л), довести до кипения, добавить мясо и варить до готовности, снимая пену. Кости удалить, бульон процедить, мясо нарезать кусочками. Бекон нарезать брусочками. Лук и картофель очистить. Лук мелко нашинковать, картофель нарезать кубиками. Болгарский перец вымыть, очистить от семян и перегородок, нарезать соломкой. Бекон обжарить в растительном масле, затем добавить лук, через 3–5 минут – болгарский перец, жарить 3–4 минуты и снять с огня. В кипящий бульон положить картофель, варить 7—10 минут. Затем добавить овощи, обжаренные с беконом, зеленый горошек, соль, специи и варить до готовности. При подаче добавить в суп нарезанный зеленый лук и укроп.

300 г говядины, 300 г тыквы, 70—100 г зелени сельдерея, 500 г картофеля, 100 г моркови, 1 небольшая луковица, 3 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу

Мясо промыть, залить водой (3½—4 л) и варить на медленном огне до готовности, снимая пену. Затем мясо вынуть, нарезать порционными кусками. Бульон процедить. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Лук смешать с морковью, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, добавить специи, растительное масло и тушить 3–5 минут. Затем добавить нарезанную зелень сельдерея и тушить еще 2–3 минуты. Картофель и тыкву очистить, нарезать кубиками. В кипящий мясной бульон положить картофель, через 7—10 минут добавить тыкву, варить 5 минут. Затем выложить в суп тушеную морковь с луком и сельдереем, соль, специи, мясо, довести до кипения и снять с огня.

300 г копченых свиных ребрышек, 200 г копченой грудинки или бекона, 200 г гороха, 400–500 г картофеля, 1 небольшая луковица, 100 г моркови, 2 ст. л. растительного масла, соль, специи и зелень по вкусу

Горох замочить на 5–7 часов, отварить до полуготовности, отвар слить. Ребрышки залить водой, поставить на огонь, варить 30–40 минут. Затем ребрышки вынуть из бульона, остудить. Мясо отделить от костей, мелко нарезать, положить в бульон. Добавить горох, варить 30 минут. Картофель очистить, нарезать дольками, положить в суп и варить на медленном огне около 15 минут. Лук мелко нарубить, морковь очистить и натереть на крупной терке. Лук обжарить в растительном масле, добавить морковь и жарить еще 7—10 минут. Добавить в суп нарезанную соломкой грудинку, морковь с луком, соль, специи и варить до готовности. Суп снять с огня, дать настояться 10–15 минут. Подавать с зеленью, сухариками или гренками из белого батона.

200 г смешанного фарша (свинина + говядина), 200 г шампиньонов, 300 г картофеля, 1 средняя луковица, 100 г сыра, 3 ст. л. растительного масла, соль, специи и зелень по вкусу

Лук нарезать небольшими кубиками. Шампиньоны вымыть, очистить, нарезать ломтиками. Лук обжарить в растительном масле 5 минут, затем добавить грибы. Через 3–5 минут добавить мясной фарш, соль, специи и жарить, помешивая, 10–15 минут на небольшом огне. Картофель очистить, нарезать мелкими кубиками (1 × 1 см). Сыр натереть на крупной терке. В кипящую воду положить картофель, обжаренный с грибами фарш, сыр, соль и специи. Варить, помешивая, до готовности картофеля. Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью.