Лучшие блюда из картофеля. Разнообразные меню для будней и праздников - Эдуард Алькаев 3 стр.

Картофель варим в мундире, чистим и мелко режем вместе с жареной печенью, заливаем растительным маслом, добавив соль и мелко нарезанную луковицу.

Состав: картофель – 500 г; птичья печень – 2 шт.; репчатый лук – 80 г; растительное масло, соль по вкусу.

Картофель, цветную капусту, стручковую фасоль варим в подсоленной воде. Картофель и цветную капусту нарезаем ломтиками. Смешиваем с фасолью и консервированным или отваренным в соленой воде зеленым горошком. Добавляем майонез.

Украсить можно кружочками красных помидоров, свежих огурцов, зеленым перцем. Посолить, поперчить по вкусу.

Состав: картофель – 500 г; цветная капуста – 200 г; стручковая фасоль и зеленый горошек – 200 – 300 г; майонез – 150 – 200 г; огурцы – 1 шт.; помидоры– 3 шт.; зеленый стручковый перец– 2 шт.; перец молотый, соль по вкусу.

Вареный картофель, слегка припущенную (для мягкости) капусту, шпик нарезаем лапшой и перемешиваем. Прибавляем измельченный на терке хрен. И заправляем лимонным соком, маслом, солью.

Состав: картофель – 300 г; капуста савойская – 300 г; шпик – 100 г; хрен – 50 г; лимон – 2 шт.; масло растительное – 50 г; перец, соль по вкусу.

Неочищенный картофель запекаем в жаровом шкафу. Слегка остудив, вынимаем ложкой сердцевину, которую и перемешиваем с мелко нарубленными солеными огурцами, репчатым луком и зеленью петрушки. Яблоки, свеклу нарезаем тонкими ломтиками. Все вместе соединяем, перемешиваем, солим, заправляем маслом и уксусом.

Состав: картофель – 200 г; яблоки – 200 г; огурцы соленые – 200 г; свекла – 200 г; лук репчатый – 50 г; масло растительное – 40 г; зелень петрушки – 0,5 пучка; уксус, соль по вкусу.

Вареный картофель, морковь, сельдерей, петрушку, яблоки, соленые огурцы нарезаем мелкими кубиками. Все компоненты соединяем, добавляем зеленый горошек, заправляем майонезом, солим по вкусу.

Состав: картофель – 200 г; яблоки – 70 г; морковь – 150 г; сельдерей (корень) – 100 г; петрушка (корень) – 70 г; горошек зеленый – 170 г; огурцы соленые – 130 г; майонез – 100 г; соль по вкусу.

Очищенный салатный сельдерей порежем соломкой, яблоки и вареный картофель – ломтиками. Все соединим, польем майонезом, перемешаем. Переложим в салатницу, украсим веткой сельдерея, кусочками яблок.

Состав: картофель – 500 г; яблоки – 200 г; сельдерей – 1 корень; майонез – 260 г; перец по вкусу.

Вареный картофель нарезаем кубиками и смешиваем с нарезанными так же сельдереем, огурцами, редиской, сладким перцем и салатом. Смешаем с соусом и осторожно перемешаем.

Подать на блюде, украшенном листьями зеленого салата.

Состав: картофель вареный – 2 стакана; сельдерей вареный – 0,5 стакана; огурцы – 0,5 стакана; редис и сладкий перец – 1/4 стакана.

Соус: лук репчатый – 0,5 ч. ложки; уксус винный – 0,5 ч. ложки; майонез – 0,5 стакана; красный перец, соль по вкусу.

Картофель отварим, остудим, очистим и нарежем тонкими ломтиками. Яблоки нарежем так же. Перемешаем, заправим соусом майонез, посыплем рубленой зеленью петрушки, укропа, сельдерея. Дадим постоять, чтобы картофель пропитался соусом.

Состав: картофель – 500 г; яблоки – 130 г; рубленая зелень – 5 чайных ложек; майонез – 300 г.

Вареные картофель, спаржу, свежие сладкие яблоки нарезаем ломтиками. И все, перемешав, заправляем майонезом, перцем, солью.

Состав: картофель – 200 г; спаржа – 200 г; яблоки – 200 г; майонез – 200 г; перец, соль по вкусу.

Снимаем со спаржи кожицу, обмываем, заливаем кипящей водой, прибавляем соль, сахар и варим до мягкости. Процеживаем, нарезаем палочками длиной в 2 см. Картофель моем щеткой, заливаем кипящей водой, отвариваем. Очищаем, охлаждаем, нарезаем небольшими кубиками.

Приготовление соуса: сметану кладем в кастрюльку, добавив муки, помешивая, вскипятим. Смешаем с желтками. Заправим по вкусу горчицей, солью, уксусом, сахаром. Охладим. Спаржу и картофель перемешаем с соусом, прибавим половину порции зеленого лука, положим в стеклянный салатник. Посыпаем зеленым луком и украшаем головками спаржи.

Состав: картофель – 409 г; спаржа – 500 г; лук зеленый – 1 ст. ложка.

Соус: сметана – 250 г; желтки – 2 шт.; мука – 20 г; горчица – 30 – 50 г; сахар, уксус, соль по вкусу.

Картофель отварим, очистим, остудим и нарезаем ломтиками. Соленый физалис или помидоры также нарезаем, добавляем нарезанный кольцами репчатый лук, соль, молотый перец, перемешаем, заправим растительным маслом и еще раз перемешаем.

Состав: картофель – 500 г; физалис соленый или соленые помидоры – 400 г; лук репчатый – 100 г; масло растительное – 25 г; соль, перец по вкусу.

Картофель сварим, нарезаем кружочками. Свежие помидоры очистим от кожицы, удалим семена и нарезаем кружочками. Сырые баклажаны чистим, нарезаем и солим. Все овощи перемешиваем и солим. Отдельно измельчаем на терке хрен и смешиваем со сливками.

Состав: картофель – 200 г; помидоры – 200 г; баклажаны – 200 г; хрен – 100 г; сливки – 150 г; соль по вкусу.

Картофель сварим, очистим и нарежем кружочками. Помидоры свежие и репчатый лук также нарезаем кружками. Все смешаем с нашинкованным сельдереем и сваренными вкрутую яйцами, нарезанными кружочками. Посолим и польем оливковым маслом и уксусом.

Состав: картофель – 200 г; помидоры – 200 г; лук репчатый – 100 г; сельдерей – 200 г; яйца – 2 шт.; масло оливковое – 40 г; уксус, соль по вкусу.

Картофель сварим, почистим. Испечем или сварим свеклу. Картофель и свеклу порежем ломтиками, положим вареную белую фасоль, перец, соль, растительное масло, уксус, рубленую зелень. Все хорошо перемешаем. Этот салат прекрасно сочетается как гарнир с отварной говядиной.

Состав: картофель – 500 г; свекла – 250 г; сухая белая фасоль – 25 г; растительное масло – 1 ст. ложка; уксус, зелень, перец, соль по вкусу.

Картофель сварим в мундире, очистим и мелко нарежем. Редьку очистим, промоем, натрем на терке и смешаем с вареным картофелем и мелко нарезанным луком. Посолим и заправим растительным маслом.

Состав: картофель – 500 г; редька большая – 1 шт.; репчатый лук – 80 г; растительное масло, соль по вкусу.

Вареный картофель нарезаем кружочками. Сваренные стручки зеленой фасоли режем кусочками длиной 2 см. Отвариваем зеленый горошек и маленькие соцветия цветной капусты. Зелень петрушки необходимо мелко порезать. Все смешаем с черным перцем и заправим маслом и уксусом.

Состав: картофель – 200 г; фасоль зеленая – 200 г; капуста цветная – 200 г; зеленый горошек – 150 г; масло оливковое – 80 г; уксус – 30 г; петрушка – 0,5 пучка; перец, соль по вкусу.

Картофель отварим, очистим и нарежем мелкими кубиками. Стручки фасоли необходимо хорошо промыть, очистить от жилок. Кладем их в кипящую воду, заправленную солью и сахаром. Варим, пока фасоль не станет мягкой. Все компоненты смешиваем. Заправляем солью, уксусом, сахаром по вкусу. Добавляем майонез и тщательно перемешиваем.

Состав: картофель – 400 г; фасоль стручковая – 400 г; майонез – 200 г; сахар, соль по вкусу.

Фасоль промываем и замачиваем в кипяченой воде на 12 часов. Варим в той же воде, пока не станет мягкой. Горячий вареный картофель нарезаем тонкими кружочками, смешиваем с вареной фасолью и заправляем сметаной, растертой с солью, горчицей, перцем, сахаром, соком лимона. Украшаем помидорами, зеленью.

Состав: картофель – 600 г; сухая фасоль – 100 г; зеленый или репчатый лук – 100 г; сметана – 150 г; салат – 50 г; помидоры – 1 – 2 шт.; горчица – 50 г; сахар, сок лимона или уксус, перец, соль по вкусу.

Картофель отварим, очистим и нарежем ломтиками средней толщины. Смешиваем майонез с горчицей, приправленный солью, уксусом или лимоном. Прибавляем в него сахар, мелко нарубленную зелень укропа и петрушки и немного эстрагона. Перемешаем с картофелем, выложим в салатник и украсим ломтиками помидора или мелко нарезанного сырого зеленого сладкого перца.

Состав: картофель – 500 г; яичный желток – 1 шт.; горчица – 0,5 ч. ложки; сахар – 0,5 ч. ложки; растительное масло – 50 г; лимонный сок или уксус – 0,5 ст. ложки; зелень петрушки и укропа – 0,5 ст. ложки; листья эстрагона – несколько штук.

Холодный вареный картофель нарезаем ломтиками. Отваренную сахарную кукурузу охлаждаем и смешиваем с картофелем. Заправляем растительным маслом, уксусом, солью, сахаром и перцем. Уложив в салатник горкой, посыпаем зеленым луком.

Состав: картофель – 600 г; кукуруза – 300 г; зеленый лук – 70 г; растительное масло – 2 – 3 ст. ложки; уксус, соль, перец, сахар по вкусу.

Картофель вареный, жареное мясо, морковь, огурцы, очищенные от кожицы, и свежие яблоки нарезаем тонкими ломтиками. Добавляем зеленый горошек и все перемешиваем. Затем посыпаем перцем, заправляем сметаной и соусом майонез. Заправленный салат украшаем кусочками мяса, яблок, омлетом и зеленью.

Состав: картофель – 200 г; говядина – 400 г; яйца – 4 шт.; огурцы соленые – 200 г; морковь – 60 г; зеленый горошек – 40 г; яблоки – 150 г; майонез – 160 г; сметана – 60 г; зелень, перец, соль по вкусу.

Овощи нашинкуем и заправим майонезом. Из мякоти кур приготовим кнельную массу. Куриное мясо пропускаем через мясорубку, смешиваем с мукой и молоком, непрерывно взбивая. Таким же образом добавляем белок яйца и продолжаем взбивать до состояния пышности. Затем из полученной кнельной массы создаем фрикадельки и отвариваем их.

В салатницу горкой укладываем приготовленные овощи, сверху украшаем отваренными фрикадельками, зеленью, яйцами.

Состав: картофель – 500 г; огурцы свежие – 3 – 4 шт.; яйца – 3 шт.; майонез, зеленый горошек, зелень, соль по вкусу.

Кнельная масса: мякоть кур – 200 г; мука – 1 ст. ложка; молоко – 0,5 стакана; яйца – 1 – 2 шт.; соль по вкусу.

Картофель нарезаем кубиками. Яблоко очистим от кожицы, освободим от сердцевины. Затем яблоко, огурцы, мясо, сельдь нарезаем мелкими кубиками. Из сметаны, хрена, горчицы, уксуса и зелени приготавливаем (методом смешивания) соус для салата. Смешиваем соус с салатом.

Состав: картофель вареный – 500 г; свинина или говядина вареные или жареные – 250 г; яйца – 2 шт.; яблоки – 1 шт.; огурцы соленые – 2 шт.; сельдь – 1 шт.; свекла вареная – 250 г; соль по вкусу.

Соус: сметана – 100 г; хрен тертый – 1 ст. ложка; уксус – 2 ст. ложки; горчица – 1 ч. ложка; зелень нарубленная – 1/2 стакана; соль по вкусу.

Отварной картофель режем небольшими ломтиками.

Колбасу или вареные сосиски нарезаем кубиками. Соединяем с картофелем, перчим, смешиваем с майонезом, заправляем сахаром. Перекладываем в салатник, посыпаем рубленым луком.

Состав: картофель – 600 г; колбаса или сосиски – 300 г; майонез – 1 банка; сахар – 1 ч. ложка; зеленый лук – 100 г; перец по вкусу.

Сваренный и очищенный холодный картофель, огурцы, яблоки (без кожицы и семян) нарезаем ломтиками. Так же нарезаем вареную свинину, сельдь и яйца. Все это заправляем сметанным соусом. При подаче на стол украшаем ломтиками огурцов, помидоров, яблок и яиц, листьями салата и зеленью петрушки (или зеленым горошком).

Состав: картофель – 600 г; свинина – 200 г; сельдь – 100 г; соленые огурцы – 300 г; яблоки – 100 г; помидоры – 1 – 2 шт.; яйца – 2 шт.; листки салата.

Соус: сметана – 300 г; хрен – 80 г; 3 %-ный уксус – 60 г; яйца -2 шт.; горчица – 15 г; зеленый горошек или зелень петрушки– 100 г; перец, соль по вкусу.

Подготовим картофельное пюре, укладываем его горкой в салатник, у основания сворачиваем колечками кильку (предварительно удалив головки и внутренности). Сверху посыпаем мелко нарезанным зеленым луком. Поливаем заправкой из растительного масла, уксуса, перца и соли.

Состав: картофель – 800 г; кильки – 200 г; лук зеленый – 80 г; салатная заправка – 200 г; соль по вкусу.

Картофель сварим в мундире, очистим и нарезаем тонкими дольками. Молодые стручки фасоли разрезаем на 2–3 части и тушим в небольшом количестве воды. Сельдь разделываем и режем на кусочки шириной 3 см. Майонез смешиваем с тертым луком и перцем. Соединяем все продукты и заправляем приправленным майонезом.

Состав: картофель – 300 г; фасоль – 800 г; сельдь соленая – 3 шт.; лук – 60 г; майонез – 100 – 125 г.

Охлажденный вареный картофель очистим, порежем. Сельдь нарезаем тонкими полосками. Репчатый лук мелко изрубим.

Приготовим соус: к растительному маслу с мукой добавим воду (0,5 стакана), вскипятим, помешивая. Снимаем с огня и добавляем сырой желток, немедленно перемешиваем. Вливаем сметану. Приправим по вкусу уксусом, солью, сахаром и молотым красным перцем. Приготовленные картофель, сельдь и репчатый лук смешиваем с половиной соуса. Выкладываем на блюдо, поливаем оставшимся соусом и сверху посыпаем зеленью.

Состав: картофель – 600 г; очищенная сельдь – 200 г; репчатый лук – 50 г; растительное масло – 4 ст. ложки; мука – 1 ст. ложка; яичный желток – 1 шт.; сметана – 2 – 3 ст. ложки; сахар, уксус, перец, зелень, соль по вкусу.

Вареные картофель, морковь, яйца, а также помидоры, огурцы, яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины, нарезаем полукружочками. Лук – кольцами, листики салата – соломкой, филе сельди – небольшими кусочками. Все соединяем, добавляем майонез, уксус и перемешаем.

Перекладываем в салатник и украшаем яблоками или зеленью.

Состав: картофель – 3 шт.; сельдь соленая – 2 шт.; огурцы свежие – 2 шт.; морковь – 2 шт.; яйца – 2 шт.; яблоко – 1 шт.; репчатый лук – 2 шт.; помидоры – 2 шт.; майонез – 4 ст. ложки; уксус – 1 ст. ложка; зеленый салат – 25 г; зелень укропа или петрушки для украшения.