Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день - Людмила Каянович 2 стр.

400 г куриной печенки, 150 г копченого бекона, 1 авокадо, 150 г листьев салата, 25 г сливочного масла, 4 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. горчицы, лимонный сок, соль

Для заправки 3 ст. л. оливкового масла взбить с уксусом, горчицей и солью. Оставшееся масло разогреть в сковороде, обжарить нарезанный бекон до хрустящей корочки и обсушить на бумажных полотенцах. Затем добавить в сковороду сливочное масло, обжарить куриную печенку. Авокадо очистить, нарезать ломтиками, сразу же полить лимонным соком. Листья салата крупно нарубить. Подготовленные продукты (кроме бекона) соединить. Салат полить заправкой и посыпать беконом.

400 г ветчины, 100 г шампиньонов, 300 г мандаринов, 100 г брюссельской капусты, 1 луковица, 1 ст. л. кунжутных семян, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. горчицы, ½ ч. л. карри, молотый черный перец, соль по вкусу.

Шампиньоны отварить, нарезать. Брюссельскую капусту разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде. Ветчину и очищенные мандарины нарезать кубиками. Лук мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить. Для заправки растительное масло взбить с уксусом, горчицей, солью, перцем и карри. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать, поставить на 2 ч в холодильник. Подавать, посыпав обжаренными семенами кунжута.

350 г копченой колбасы, 200 г сыра, 4 красные луковицы, 4 маринованных огурца, 1 пучок зеленого лука, ½ пучка зелени петрушки

Для заправки: 100 г майонеза, 100 г сметаны, 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. горчицы, соль, молотый белый перец по вкусу.

Копченую колбасу и сыр нарезать кубиками, маринованные огурцы – небольшими тонкими ломтиками. Репчатый лук мелко нашинковать. Зеленый лук и петрушку мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить. Для заправки смешать майонез, сметану, уксус, горчицу, соль и перец. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Дать настояться 15 минут.

8 яиц, 1 кг мясного фарша, 250 г хлеба, 4 ст. л. муки, растительное масло, соль, перец

6 яиц отварить вкрутую, очистить. Мясной фарш посолить, поперчить, разделить на 6 частей, сделать из каждой овальную лепешку толщиной 1 см. В центр лепешек положить по отварному яйцу, соединить края, сформовать шарики с яйцом внутри. Оставшиеся 2 яйца взбить. Хлеб размолоть в крошку, подсушить в духовке или на сухой сковороде. Мясные шарики окунуть в яйца, запанировать в муке, затем снова окунуть в яйца и посыпать со всех сторон хлебными крошками. Поместить в холодильник на 10 мин, затем обжарить во фритюре до золотистой корочки. Выложить шумовкой на бумажные полотенца или решетку. Подавать с зеленым салатом и горчицей.

2 л воды, 700–800 г моркови, 2–3 ст. л. манной крупы, 3 яичных желтка, 200 г сметаны, 3 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу.

Морковь нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле и переложить в кастрюлю. Влить 2 л кипящей воды, посолить и варить до готовности. Всыпать манную крупу, добавить специи, варить 3–5 мин. Желтки взбить со сметаной, влить тонкой струйкой в суп, непрерывно помешивая. Прогреть суп 2–3 мин, не доводя до кипения, и снять с огня.

1,5 л воды, 100 г бекона, 200 г гороха, 200 г картофеля, 100 г моркови, 50 г корня петрушки, 30–50 г корня сельдерея, 1 маленькая луковица, зелень, 2 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу.

Горох перебрать, замочить на 5–8 ч. В кастрюле вскипятить 1,5 л воды, всыпать горох, добавить нарезанную морковь, корень сельдерея и петрушки, варить на медленном огне до готовности гороха (около 2 ч). Картофель отварить отдельно. Лук нарезать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Картофель и лук положить в суп, добавить соль, специи. Теплый суп перелить в блендер, измельчить до получения однородной массы. Бекон нарезать кубиками, обжарить в растительном масле. Готовый суп разлить в тарелки, посыпать измельченной зеленью и положить кусочки бекона.

1,5 л воды, 300 г замороженных белых грибов, 200 г свежих шампиньонов, 2 средние луковицы, 2–3 зубчика чеснока, 200 мл белого сухого вина, 200 мл сливок, 100 мл молока, 4–5 ст. л. растительного масла, соль, перец, мускатный орех по вкусу.

Лук нарезать полукольцами, чеснок – пластинками, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Шампиньоны вымыть, очистить, нарезать ломтиками. Белые грибы разморозить, нарезать небольшими кусочками. Грибы положить в сковороду к луку и чесноку, добавить соль, перец, мускатный орех, перемешать и жарить 2–3 мин. Затем добавить белое вино, тушить под крышкой 10–15 мин. Выложить содержимое сковороды в кастрюлю с кипящей водой, влить молоко, сливки, при необходимости добавить соль, довести до кипения. Готовый суп подавать с сухариками или гренками из белого хлеба.

2,5–3 л воды, 200 г шампиньонов, 150 г тонкой лапши, 2 зубчика чеснока, 30 г корня имбиря, 4 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. кетчупа, 1 ч. л. соевого соуса, соль и специи по вкусу.

Грибы вымыть, очистить, положить в кастрюлю с кипящей водой, отварить до готовности. Затем вынуть и нарезать тонкими пластинками. Грибной бульон процедить. Лапшу отварить отдельно в подсоленной кипящей воде, откинуть на дуршлаг, промыть. Чеснок и имбирь мелко нарезать, обжарить в масле 3–5 мин. Добавить грибы, жарить, перемешивая, 2–3 мин. Затем добавить кетчуп, соевый соус, перемешать и снять с огня. Грибной бульон довести до кипения, положить в него тушеные грибы, соль, специи, довести до кипения. В тарелки выложить лапшу и залить горячим грибным супом.

3 л воды, 400 г филе морской рыбы, 100 г риса, 400 г картофеля, 150 г моркови, 2 небольшие луковицы, 1 яйцо, 5–6 ст. л. панировочных сухарей, 3 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу.

Филе рыбы и 1 очищенную луковицу пропустить через мясорубку, добавить яйцо, сухари, соль, специи, перемешать и сформовать фрикадельки. Морковь и картофель очистить. Морковь натереть на крупной терке, картофель нарезать кубиками. Оставшуюся луковицу нарезать небольшими кусочками, обжарить с морковью в растительном масле. В кастрюле вскипятить воду, добавить нарезанный картофель, посолить, варить 3–5 мин. Затем добавить промытый рис. Через 7 мин добавить жареный лук с морковью и фрикадельки. Варить на медленном огне до готовности фрикаделек (10–12 мин.).

2,5 л воды, 300 г судака или другой речной рыбы, 50 г маринованных грибов, 300 г картофеля, 200 г соленых огурцов, 150 г оливок без косточек, 1 средняя луковица, зелень, лимон, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. муки, соль, специи по вкусу.

Рыбу вымыть, очистить, выпотрошить, срезать филе. Голову, хвост, плавники, кости положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 20–30 мин. Затем кости удалить, бульон процедить и довести до кипения. Картофель нарезать дольками, положить в кипящий бульон, варить 12 мин. Лук мелко нашинковать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, посыпать мукой, перемешать, выложить в бульон с картофелем. Грибы и оливки нарезать, добавить в суп, довести до кипения. Филе разрезать на куски, обдать кипятком, обжарить в растительном масле, добавить томатную пасту и нарезанные тонкими ломтиками соленые огурцы, тушить 3 мин. Филе с томатом и огурцами выложить в суп, добавить соль, специи, варить 5 мин. При подаче в тарелку положить зелень и тонкий ломтик лимона.

2 л воды, 300 г филе морской рыбы, 50 г риса, 150 г моркови, 1 средняя луковица, зелень, 3 ст. л. сметаны, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль, специи по вкусу.

Рыбное филе промыть, залить холодной водой, варить на медленном огне до готовности. Затем вынуть, нарезать. Готовый бульон процедить. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке, обжарить в сливочном масле, добавить сметану, тщательно перемешать и снять с огня. В кипящий бульон положить промытый рис, варить до готовности. Добавить морковь с луком, кусочки отварной рыбы, соль и специи, довести до кипения. В готовый суп добавить лимонный сок и мелко нарезанную зелень.

2,5–3 л воды, 500 г пиленгаса, 100 г говядины, 100 г риса, 1 яйцо, 1 маленькая луковица, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. семян кунжута, 100 мл растительного масла, 1–2 ст. л. соевого соуса, щепотка паприки, щепотка молотого черного перца, соль по вкусу.

Рыбу очистить, промыть, выпотрошить, удалить хребет, нарезать небольшими кусками. Голову, плавники и хвост пиленгаса отварить в воде, чтобы получился крепкий бульон. Рис отварить отдельно. Лук мелко нашинковать, чеснок пропустить через пресс, обжарить в растительном масле. Добавить семена кунжута, соевый соус, перец, паприку, хорошо перемешать и снять с огня. Говядину нарезать кусочками, обжарить в масле. Затем выложить в кастрюлю с кипящим рыбным бульоном, варить 20–30 мин на медленном огне. Положить в бульон куски рыбы, отварной рис, обжаренные со специями лук и чеснок, посолить и варить до готовности. Влить в суп взбитое яйцо, тщательно перемешивая, довести до кипения и снять с огня.

2,5–3 л воды, 200 г филе лосося, 200 г филе форели или горбуши, 150–200 г куриных костей, 100 г корня петрушки или сельдерея, 1 средняя луковица, 2 зубчика чеснока, 7 – 10 веточек петрушки, соль и специи по вкусу.

Куриные кости промыть, положить в кастрюлю с кипящей водой и варить 40–60 мин. Кости удалить, бульон процедить. Корень петрушки или сельдерея очистить, нарезать кубиками. Рыбное филе вымыть, нарезать кусочками 2 × 2 см, положить в кипящий бульон. Добавить коренья, целую очищенную луковицу, измельченный чеснок, соль, специи, варить до готовности рыбы. Перед тем как снять уху с огня, луковицу вынуть, добавить мелко нарезанную петрушку. Уху подавать с гренками из белого хлеба.

2 л воды, 200 г мясного фарша, 200 г шампиньонов, 300 г картофеля, 1 средняя луковица, 100 г сыра, зелень, 3 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу.

Лук нарезать небольшими кубиками. Шампиньоны вымыть, очистить, нарезать ломтиками. Лук обжарить в растительном масле 5 мин. Добавить шампиньоны, жарить 3–5 мин. Затем добавить мясной фарш, соль, специи и жарить на небольшом огне, перемешивая, 10–15 мин. Картофель очистить, нарезать кубиками 1 × 1 см. Сыр натереть на крупной терке. В кипящую воду положить картофель, обжаренный фарш с грибами, сыр, соль и специи. Варить, перемешивая, до готовности картофеля. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью.

3 л воды, 300 г бараньих костей, 200 г мякоти баранины, 50 г бараньего жира, 300 г картофеля, 300 г помидоров, 100 г моркови, 2 луковицы, 4–5 зубчиков чеснока, 3–4 веточки петрушки, 3–4 веточки кинзы, 4–5 веточек базилика, соль, тмин, перец, паприка, кориандр по вкусу.

Бараньи кости промыть, залить холодной водой, варить 1 ч. Затем добавить нарезанную порционными кусками баранину, 1 целую очищенную луковицу и варить до готовности мяса. Кости и лук удалить. Положить в бульон очищенную и нарезанную кружочками морковь. Бараний жир нарезать, растопить на сковороде, выложить туда нарезанный полукольцами лук, жарить до золотистого цвета, затем добавить измельченный чеснок и очищенные от кожицы и нарезанные небольшими дольками помидоры. Тушить на медленном огне под крышкой 10–15 мин. Картофель очистить, нарезать брусочками, положить в кипящий бульон. Через 10 мин добавить тушеные овощи, соль, специи и варить до готовности. Перед тем как снять с огня, положить в суп промытую и мелко нарезанную зелень.

2,5–3 л воды, 700–800 г баранины, 100 г риса, 300–400 г помидоров, 1 крупная луковица, 2–4 зубчика чеснока, 3–5 веточек кинзы, 3 ст. л. растительного масла, 2–3 ст. л. соуса ткемали или томатного соуса, соль и перец по вкусу.

Баранину промыть, залить водой и варить на медленном огне, снимая пену. Когда мясо будет готово, вынуть его из бульона, остудить, нарезать кусками. Бульон процедить. Рис тщательно промыть под проточной водой, положить в кипящий бульон, варить 10 мин. Лук нарезать, обжарить в растительном масле, добавить нарезанное отварное мясо. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы и протереть через сито. Пюре из помидоров добавить к луку и мясу. Чеснок нарезать пластинками, кинзу нашинковать, добавить к мясу с овощами, тщательно перемешать и всю смесь переложить в бульон с рисом. Посолить, поперчить, варить на слабом огне 3–5 мин. Перед тем как снять с огня, добавить ткемали или томатный соус и тщательно перемешать.

2 л воды, 400 г мясного фарша, ½ стакана риса, 100 г моркови, 1 крупная луковица, 1 яйцо, 2 яичных желтка, ½ лимона, зелень, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, соль, специи по вкусу.

Рис промыть, отварить до готовности в подсоленной воде. ½ луковицы мелко нарубить, соединить с мясным фаршем, добавить рис, соль, специи и сырое яйцо, тщательно перемешать. Сформовать фрикадельки размером с грецкий орех. Опустить фрикадельки в кипящую воду и варить на небольшом огне 20–30 мин, затем аккуратно вынуть. Оставшийся лук мелко нарубить, морковь очистить и натереть на крупной терке. Лук и морковь обжарить в растительном масле. Желтки соединить с выжатым лимонным соком, добавить муку и тщательно перемешать, чтобы не было комков. Затем влить немного бульона и еще раз тщательно перемешать. В теплый, но не кипящий бульон постепенно ввести яичную смесь, добавить обжаренный лук с морковью, соль, специи, варить на слабом огне 2–3 мин. В готовый суп положить фрикадельки и всыпать мелко нарезанную зелень.

2,5 л воды, 500–700 г свинины, 200 г куриных костей, 1 средняя луковица, 5 зубчиков чеснока, 4 яичных желтка, зелень, 5–6 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу.

Куриные кости промыть, залить водой и варить 40–60 мин. Затем кости удалить, бульон процедить. Свинину промыть, нарезать кусочками, обжарить в растительном масле на сильном огне до румяной корочки, добавить немного воды и тушить под крышкой еще 15–20 мин. Лук и чеснок очистить. Чеснок нарезать пластинками, лук – полукольцами, немного обжарить в растительном масле. Масло слить в отдельную посуду. В сковороду к луку и чесноку влить немного кипящего бульона, тушить 5–7 мин, затем растереть в пюре и положить в суп вместе с мясом, посолить. Яичные желтки перемешать с солью, специями, добавить 1 ст. л. растительного масла, взбить, влить немного бульона и взбить еще раз. Смесь тонкой струйкой влить в горячий, но не кипящий бульон, постоянно перемешивая. Суп довести до кипения и снять с огня. Посыпать свежей зеленью. В масле, которое осталось после жарки лука и чеснока, можно обжарить гренки или сухарики и подать их к супу.

3,5 л воды, 400 г свинины или телятины, 200 г сухой фасоли, 600–700 г картофеля, 200 г капусты, 100 г моркови, 1 средняя луковица, зелень, сметана, 3 ст. л. кетчупа или томатного соуса, 2 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу.

Фасоль замочить в холодной воде на 3–4 ч, затем отварить до готовности. Мясо нарезать небольшими кусками, залить холодной водой, варить на медленном огне 1–1,5 ч. Затем добавить фасоль. Через 20–30 мин положить в бульон очищенный и нарезанный кубиками картофель. Через 10 мин добавить нашинкованную капусту. Лук нарезать полукольцами, морковь – соломкой, обжарить в растительном масле. Добавить кетчуп, тушить 7 – 10 мин. Тушеные овощи положить в суп, добавить соль, специи, довести до кипения, варить 5–7 мин и снять с огня. В горячий суп положить нарезанную зелень и дать настояться 20 мин. При подаче в суп добавить сметану.