1000 рецептов на скорую руку - Ирина Михайлова 7 стр.

Апельсины и лук очистить и нарезать тонкими пластинками, смешать с маслинами, полить маслом, заправить солью и перцем.

Время приготовления – 10 мин.

1 отваренная свекла, 100 г белокочанной капусты, 1 яблоко, 1 ст. ложка майонеза, 2 ломтика ветчины, 100 г филе жареного гуся, 1 яйцо, 1 свежий огурец, Небольшой помидор, 1 пучок зелени петрушки, щепотка лимонной кислоты, соль.

Очищенную вареную свеклу, свежую белокочанную капусту, яблоки нарезать соломкой. Капусту перетереть с солью, отжать, смешать с яблоками, свеклой и заправить майонезом и лимонной кислотой.

Салат украсить кусочками ветчины, гуся, яйца, огурцов, помидоров и зеленью петрушки или листьями зеленого салата.

Время приготовления – 10 мин.

2 ст. ложки оливкового масла, 1 зубчик мелко нарубленного чеснока, 400 г желтых или красных мелких помидоров, 4 перышка мелко нарезанного зеленого лука, 2 ст. ложки поджаренных кедровых орехов, 2 ст. ложки нарубленного свежего базилика и другой зелени, 1 ст. ложка ароматизированного или красного винного уксуса, свежемолотый черный перец.

Нагреть сковороду. Налить масло, положить чеснок и помидоры и жарить в течение 2–4 мин до тех пор, пока кожица на помидорах не начнет лопаться.

Добавить лук, орехи, базилик и уксус. Жарить в течение 1 мин, посолить и поперчить.

Время приготовления – 10 мин.

500 г брусники, 1 стакан меда, 1 огурец, 1 ст. ложка сахарной пудры.

Бруснику помыть, обсушить, залить растопленным медом.

Сверху посыпать сахарной пудрой и украсить кружочками огурцов.

Время приготовления – 10 мин.

3–4 кабачка среднего размера, 150 мл подсолнечного масла, йогурт, несколько зубчиков чеснока, соль, укроп – по желанию.

Вымытые и очищенные кабачки нарезать кружочками. Обжарить в масле. Выложить кабачки на тарелку и посолить. Приготовить смесь из йогурта с растертым чесноком и мелко порубленным укропом. Этой смесью залить кабачки.

Время приготовления – 15 мин.

½ небольшой мелко нарезанной луковицы, 4 мелко нарезанных помидора без кожицы и семян, 1 мелко нарезанный зеленый перец чили (без семян), 1½ мелко нарезанных маленьких зеленых сладких перца (без семян), 1 ст. ложка мелко нарезанной кинзы, 2 спелых плода авокадо, 2 ч. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка оливкового масла, чипсы из тортильи или гренки.

Смешать лук, помидоры, перец чили, зеленый сладкий перец и кинзу. Разрезать авокадо вдоль на две части, достать косточку и извлечь мякоть. Тщательно перемешать с получившейся томатной смесью. Добавить соль и перец по вкусу и заправить лимонным соком. Выложить в посуду и полить оливковым маслом.

Подать сразу с чипсами из тортильи или гренками.

Время приготовления – 15 мин.

1 небольшой кочан капусты, 2 стакана очищенных грецких орехов, 2 пучка кинзы.

Отварить капустные листья (8—10 мин). Пропустить через мясорубку и заправить специальным соусом.

Соус: грецкие орехи 3–4 раза пропустить через мясорубку вместе с чесноком и зеленью (кинза, сухие приправы).

Время приготовления – 15 мин.

1 кг бобовых ростков, 200 г огурцов, нарезанных очень тонкими брусочками, 130 г сушеных креветок, вымоченных в холодной воде в течение 25 мин и подсушенных.

Для соуса: 1 ч. ложка соевого соуса, 1 ч. ложка морской соли, 1 см очищенного и натертого свежего имбирного корня, 1 ч. ложка уксуса «чинь-кьянь» или красного винного уксуса, 2 ч. ложки кунжутного масла, ½ ч. ложки коричневого сахара.

Положить бобовые ростки в кипящую воду, еще раз довести до кипения и варить 1 мин. Слить воду, промыть ростки под холодной водой и подсушить.

По краям блюда разложить огурцы, а в центре – бобовые ростки. Смешать все ингредиенты для соуса и полить им бобовые ростки.

Сверху посыпать сушеными креветками.

Время приготовления – 15 мин.

1 кг тыквы, 250 г картофеля, 50 г сливочного масла, 2 стакана молока, 2 яйца, соль, перец.

Очистить тыкву и картофель. Нарезать на кусочки. Положить в скороварку и залить молоком. Посолить, поперчить и варить 10 мин. Растереть овощи в пюре. Смешать с маслом и двумя взбитыми яйцами.

Время приготовления – 15 мин.

300 г брынзы, 3 головки лука, 3 зеленых сладких перца, 1 помидор, 3 острых свежих перца, 2 ст. ложки сливочного масла, красный молотый перец – по вкусу.

Нарезать лук кубиками и потушить в масле. Затем добавить зеленые сладкие перцы, нарезанные четвертинками. Тушить еще 2 мин. Полученную смесь разложить в три глиняных горшочка.

В каждый горшочек положить сверху кусочек брынзы, кружок помидора, один острый перчик и молотый перец – по вкусу. Запекать в духовке до мягкости.

Время приготовления – 15 мин.

2 ст. ложки растительного масла, 2 свежих красных перца чили, очищенных от семян и мелко нашинкованных, 2 мелко нарубленных зубчика чеснока, 225 г нарезанных ломтиками грибов «шиитаке», 115 г проростков фасоли, 115 г вареных чищеных креветок, 2 ст. ложки сока лиметты, 2 красные луковицы шалота, шинкованные кольцами, 1 ст. ложка рыбного соуса, ½ ч. ложки колотого пальмового сахара, 1 ст. ложка молотого коричневого риса, 6 веточек кинзы (листья и стебли), мелко нарезанных, 10 размельченных на кусочки листьев тайской мяты, листья тайской мяты для сервировки.

Разогреть масло в сковороде «вок», добавить чили и чеснок и обжарить, периодически помешивая, 2–3 мин. Добавить грибы и жарить еще 2–3 мин, помешивая, затем добавить сок лиметты, шалот, рыбный соус и сахар и размешать. Когда смесь станет горячей, убрать «вок» с огня, добавить рис, кориандр и мяту, перемешать. Подавать, украсив листьями мяты.

Время приготовления – 15 мин.

540 г шпината, 4 г чеснока, 1 ст. ложка (3 %-ного) уксуса, 10 г зелени, перец, соль.

Шпинат перебрать, промыть, крупно нарезать и припустить в подсоленной воде до готовности. После этого откинуть и охладить.

Перед подачей переложить в салатницу, посыпать черным перцем, зеленью и полить уксусом. Измельченный чеснок подать отдельно.

Время приготовления – 15 мин.

2 ст. ложки изюма, 100 г ветчины, нарезанной маленькими кубиками, 800 г листьев шпината, 3 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки кедровых орешков, соль, черный перец, мускатный орех.

Разогреть оливковое масло в сковороде, положить ветчину и шпинат. Держать на огне 5 мин. Добавить изюм, соль, мускатный орех и черный перец по вкусу. Посыпать сверху кедровыми орешками и подать горячим.

Время приготовления – 15 мин.

150 г маринованных или соленых грибов, 1 луковица или 50—100 г зеленого лука, 1 морковь, 1 маленькая свекла, 2–3 картофелины, 1 небольшой соленый огурец, 3 ст. ложки оливкового масла, 2—З ст. ложки уксуса или лимонного сока, соль, сахар, горчица, перец, лук, укроп и зелень петрушки.

Грибы и лук нашинковать, отваренные морковь, свеклу, картофель и огурец нарезать кубиками и перемешать с маслом.

Салат заправить уксусом или соком, добавить приправы, сверху посыпать зеленью.

Время приготовления – 15 мин.

1 авокадо средней величины, 6 сваренных вкрутую яиц, 3 помидора, 1 небольшая очень мелко нарубленная луковица, 1 небольшой мелко нарубленный зеленый сладкий перец (без семян), 130 г нарубленных вареных очищенных креветок, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка белого винного уксуса, соль, перец, щепотка кайенского перца, салат-латук и ломтики помидора, 1 ст. ложка мелко нарубленной кинзы для украшения.

Разрезать авокадо пополам, удалить косточку и выложить мякоть в миксер. Чайной ложкой вынуть желтки из яиц и положить их в миксер. Смешивать, пока масса не станет однородной. Переложить получившуюся смесь в посуду средних размеров. Добавить туда лук, сладкий перец, лимонный сок, уксус, соль, кайенский перец и размешать. Чайной ложкой выложить фарш горкой в яйца.

Разместить фаршированные яйца на тарелке вместе с листьями латука и дольками помидора, сверху посыпать кинзой.

Время приготовления – 15 мин.

400 г капусты брюссельской, 10 г масла сливочного, 5 г сухарей или сыра, 30 г сметаны.

Кочетки брюссельской капусты отварить в подсоленной воде, откинуть. В казанчик положить капусту, сливочное масло, залить сметаной, посыпать обжаренными молотыми сухарями или тертым сыром.

Время приготовления – 15 мин.

2 яйца, 24 г сливочного масла, 60 г перца стручкового, 50 г брынзы.

В яичную массу добавить мелко нарезанный пассерованный на масле сладкий перец и измельченную брынзу. Запечь в духовке до готовности.

Время приготовления – 15 мин.

З яйца, 10 г муки, 50 мл молока, 50 г сала, соль.

Взбитые яйца соединить с мукой, молоком, солью и перемешать. Омлет жарить на сале, нарезанном брусочками, довести в духовке до готовности.

Время приготовления – 15 мин.

2 ст. ложки тертого сыра, 3 ст. ложки пастеризованного творога, 2 белых сухих гриба, 1 ст. ложка рубленого укропа, 3 ст. ложки грибного отвара.

Грибы замочить, отварить и мелко нарубить. Смешать творог с тертым сыром, грибным отваром и зеленью укропа. Массу взбить и добавить в нее белые грибы.

Время приготовления – 15 мин.

З яйца, 52 г брынзы, 10 г сливочного масла.

Яйца взбить, смешать с измельченной на терке брынзой и жарить на сковороде. Готовый омлет свернуть вдвое.

При подаче посыпать зеленью петрушки.

Время приготовления – 15 мин.

½ головки сельдерея, ½ стакана нежирного сливочного сыра, ½ стакана мелко натертого сыра «Чеддер», 3 ст. ложки арахисового масла, ¼ стакана нарубленного изюма, ⅓ стакана нарубленного арахиса, 2 ст. ложки свежего творога или йогурта, листья сельдерея.

Сельдерей вымыть, разрезать стебли на кусочки длиной 5 см. Положить все ингредиенты, кроме листьев сельдерея, в миску и хорошо перемешать. Выложить полученную смесь в виде небольшой горки на кусочки сельдерея.

Сверху украсить листьями сельдерея.

Время приготовления – 15 мин.

3 ст. ложки оливкового масла, 2 мелко нарубленные дольки чеснока, 500 г крупно нарезанных грибов, 4 ст. ложки хереса, 2 ст. ложки кедровых орехов, сок 1 лимона, 2 ст. ложки нарубленной свежей петрушки, свежемолотый черный перец, соль по вкусу.

В большой сковороде нагреть масло, положить чеснок и готовить на довольно сильном огне 3 мин, пока не подрумянится. Положить грибы и орехи, влить херес и продолжать жарить, пока жидкость от грибов не испарится.

Добавить сок лимона, посолить и поперчить, затем посыпать петрушкой и подавать.

Время приготовления – 20 мин.

1 кг картофеля, 3 ст. ложки оливкового масла, соль.

Соус: 15 г сливочного масла, 25 г муки, 300 мл молока, ½ стакана натертого сыра «Чеддер», 55 г тонко нарезанной ветчины, щепотка кайенского (острого) перца (по желанию).

Разрезать неочищенный картофель в длину на одинаковые клинообразные кусочки. Варить в кипящей воде в течение 5 мин, слить воду.

Разогреть духовку до 220 °C. Охладить картофельные клинышки. Срезать мякоть, оставляя около 0,5 см до кожицы. Положить шкурки на смазанный маслом противень, посыпать солью и запекать 20 мин до образования хрустящей корочки.

Приготовить соус. Растопить масло в небольшой кастрюле, всыпать, помешивая, муку, затем постепенно влить молоко. Готовить, все время помешивая, до загустения. Вмешать сыр и ветчину, вновь осторожно разогреть. Приправить перцем.

Подавать теплым с картофельными корочками.

Время приготовления – 20 мин.

500 г моркови, 1 ст. ложка растительного масла, 6 ч. ложек сливочного или топленого масла, 1 ч. ложка семян тмина, щепотка молотой гвоздики, 2,5 см мелко шинкованного свежего корня имбиря, 2 свежих зеленых перца чили, очищенных от семян и мелко нарезанных, 1 ч. ложка молотого кориандра, 4 ст. ложки нарезанного укропа, соль, веточки укропа.

Нарезать морковь кусочками и отложить. Подогреть растительное и сливочное (топленое) масло в кастрюле и пожарить семена тмина около 30 с, пока они не начнут лопаться. Добавить гвоздику, имбирь, чили, кориандр и жарить еще 2 мин. Положить морковь, перемешать, влить ½ стакана воды.

Тушить на умеренном огне под крышкой 5 мин, пока морковь не станет мягкой. Снять крышку, добавить резаный укроп, посолить и подержать на сильном огне еще 2 мин до испарения лишней жидкости.

Подавать блюдо горячим, украсив веточками укропа.

Это блюдо очень вкусное, если его подать охлажденным в качестве закуски.

Время приготовления – 20 мин.

200 мл молока, б яиц, 50 г маисового крахмала, 80 г итика, 1 небольшая луковица, 60 г грибов, красный молотый перец, соль, черный молотый перец, растительное масло.

Взбить яйца вместе с крахмалом, молоком, солью и красным перцем. Шпик нарезать довольно крупными кубиками, а лук – мелкими. Грибы очистить и мелко порубить. Затем слегка обжарить шпик, добавить лук, потушить 10 мин, сильно посолить и поперчить черным перцем. Тушеные грибы остудить, осторожно смешать с яйцами и быстро запечь в разогретом масле омлет.

Время приготовления – 20 мин.

2 яйца, 167 г консервированной кукурузы, 5 г масла сливочного, зелень, соль.

Сырые яйца смешать с молоком, добавить обжаренные зерна консервированной кукурузы, посолить. Затем смесь вылить на сковороду или противень с разогретым сливочным маслом и довести до готовности в духовке.

Подать омлет, полив сливочным маслом и посыпав мелко нарезанной зеленью.

Время приготовления – 20 мин.

З00 г спаржи, 300 мл молока, 2 яйца, 1 ст. ложка маргарина, соль.

Очищенную спаржу разрезать поперек на кусочки длиной 2–3 см, сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и положить на смазанную жиром порционную сковороду. Сырое яйцо тщательно размешать с молоком, посолить, процедить и залить этой смесью спаржу. Поставить сковороду со спаржей в не очень горячую духовку на 10 мин.