1. Твердый сыр для соуса песто натереть на крупной терке.
2. Петрушку и базилик крупно нарезать (пару веточек базилика оставить).
3. Чеснок почистить.
4. Из одного лимона выжать 2–3 ст. ложки сока.
5. Приготовить соус песто: нарезанную зелень, сыр, орехи, чеснок, 3 ст. ложки оливкового масла и лимонный сок взбить в блендере. Если соус получается слишком густым, можно добавить 1–2 ст. ложки холодной кипяченой воды.
6. Тыкву и сладкий картофель нарезать крупными кубиками.
7. Лук почистить и нарезать четвертинками.
8. Сладкий перец разрезать пополам и удалить семечки, сохранив зеленые хвостики.
9. Каждую половинку перца начинить 1 ч. ложкой соуса песто, кусочком козьего сыра и разрезанным пополам помидором черри.
10. Уложить тыкву, картофель, лук, перец и оставшиеся помидоры в глубокий противень, полить оливковым маслом и поперчить.
11. Накрыть овощи фольгой и запекать в разогретой духовке 20 минут, затем фольгу снять, присыпать оставшимся козьим сыром и запекать еще 10 минут.
12. Готовые овощи присыпать оставшимся свежим базиликом.
Подавать с порезанным на дольки лимоном.
Башенки из баклажанов с тыквой, гранатом и мятой
4 порции
время приготовления 1 ч. 10 мин.
2 баклажана
400 г тыквы
150 г мягкого козьего сыра
пучок мяты
1 ст. ложка оливкового масла
1 ст. ложка сливочного масла
щепотка свежемолотого черного перца
1 1/4 ч. ложки морской соли
Для соуса:
1 гранат
1 зубчик чеснока
100 мл простокваши
1 ст. ложка соуса
наршараб
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
1. Баклажаны нарезать толстыми кружками, присыпать солью и оставить на несколько минут.
2. Смыть соль с баклажанов, просушить и обжарить кружки с обеих сторон на гриле.
3. Тыкву очистить от кожуры, нарезать маленькими кубиками, залить водой и отварить до полуготовности, затем воду слить.
4. Разогреть в сковороде сливочное и оливковое масло и слегка обжарить тыкву, посолив и поперчив ее.
5. Листья мяты мелко порубить.
6. Половину козьего сыра нарезать кружками.
7. Оставшийся сыр покрошить в сковороду к тыкве, присыпать 1 ст. ложкой порубленной мяты, перемешать, чтобы сыр равномерно расплавился, и снять с огня.
8. Выстелить противень бумагой для выпечки, уложить на нее половину обжаренных баклажанов.
9. На каждый баклажан положить по кружку сыра и по столовой ложке начинки из тыквы, накрыть оставшимися обжаренными баклажанами, сверху разложить тыквенную начинку.