Торт медовик
Мед – 1 стакан
сахарный песок – 1 стакан
яйца – 4 шт.
сода пищевая – 2 ч.
ложки мука – 3 стакана
орехи грецкие очищенные – 40 г
масло растительное
Для крема:
Сахарный песок – 0,75
стакана сметана – 400 г
Приготовление
Орехи порубить ножом. Взбить в пену мед, сахар и яйца. Добавить соду, муку и орехи, хорошо перемешать. Накрыть миску с тестом пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 3–4 ч.
Разогреть духовку до 200 °C. Положить на 3 противня листы пергамента, смазать их растительным маслом. Тесто выкладывать на пергамент очень тонким слоем. Выпекать каждый корж 7 мин.
Взбить сметану с сахаром. Промазать кремом все коржи, кроме верхнего. Верхний корж присыпать сахарной пудрой. Собрать торт, бока присыпать молотыми орешками.
Яблочное пирожное
Хлопья пшенные – 30 г
хлопья рисовые -30 г
сахарная пудра -20 г
сахарный песок -50 г
яблоко-300 г
белок-3 шт.
крупа манная – 1 ст. ложка
сахарный песок для начинки – 2 ст. ложки
корица -1 щепотка
желатин -10 г
вода – 50 мл
Приготовление
Хлопья соединить с сахарной пудрой. Белки взбить с сахаром до устойчивых пиков. Соединить хлопья с белковой массой.
Выложить тонким слоем на противень, застеленный пекарской бумагой. Выпекать при 160 °C 15–20 мин.
При помощи круглой формочки вырезать основу для пирожного.
Приготовить яблочный мусс. Для этого яблоки почистить и нарезать. В кастрюльку влить воду и всыпать яблоки. Поставить на огонь и прогреть до мягкости.
Блендером измельчить в пюре, добавить сахар, корицу и манную крупу, перемешать и варить еще 5 мин. Взбить миксером до пышной массы.
Желатин растворить в воде и добавить к яблочной смеси, еще раз взбить и охладить до комнатной температуры.
Собираем наши пирожные, для этого на каждый кружочек основы выложить яблочный мусс и соединить их попарно. Отправить в холодильник часа на 2–3.
Шоколадный торт
Темный (больше 60 % какао) шоколад-200 г
мука – 1 стакан
сливки жирные – 2 ст. ложки
сахарная пудра – 120 г
сливочное масло – 100 г
яйца – 3 шт.
разрыхлитель – 1 ч. ложка с горкой соль
Приготовление
В кастрюльке на водяной бане растопить шоколад со сливками, постоянно помешивая. Когда шоколад почти полностью растворится (должны остаться небольшие кусочки), снять кастрюльку с бани и отставить, пока шоколад не растает полностью.
Размягчить масло и растереть с сахарной пудрой.
Отделить желтки от белков. Взбить желтки с шоколадной массой, смешать с масляно-сахарной массой.
Взбить оставшиеся белки с щепоткой соли в стойкую пену. Аккуратно, лопаткой ввести в шоколадную массу муку, просеянную с разрыхлителем, и взбитые белки.
Смазать форму для торта сливочным маслом. Влить в нее тесто. Поставить в разогретую до 180 °C духовку на 20–25 мин.
Пирожное из тыквы
Тыква – 300 г
сахарный песок-100 г
ядра орехов -100 г
сухари молотые – 200 г
яйца – 2 шт.
ваниль – на кончике ножа
Приготовление
Тыкву очистить от кожуры, нарезать на кусочки и тушить в небольшом количестве воды до размягчения, затем протереть сквозь сито. Добавить сахарный песок, размолотые ядра орехов и сухари, ваниль и яичные желтки. Все тщательно перемешать и влить в массу взбитый в пену 1 яичный белок. Полученную массу выложить в смазанные маслом формочки и испечь в духовке. Готовые пирожные присыпать сахарной пудрой.
Пирожное «корзиночки»
Масло сливочное – 200 г
яйца – 2 шт.
сахарный песок- 1
стакан мука – 300–350 г
Приготовление
Из муки, яиц, сливочного масла и сахарного песка замесить тесто. Оно должно быть мягким и хорошо отставать от рук. Раскатать тесто слоем толщиной 1,5–2 см и выложить в формочки в виде корзиночек или коробочек. В формочки на дно можно положить пищевую бумагу. Испечь тесто и формочках в духовке, пока оно не подрумянится, вынуть из духовки. Остывшие корзиночки наполнить свежими ягодами или фруктами: малина, земляника, ежевика, черная или красная смородина, жимолость, абрикосы, персики и т. д. Сверху их можно залить взбитыми сливками. Корзиночки-заготовки удобно брать с собой при выезде за город и начинять их свежими ягодами перед употреблением.
Пирожное с грецкими орехами и какао
Мука – ¾ стакана
шоколад горький -100 г
масло сливочное -50 г
сливки жирные – 3 ст. ложки
яйца – 3 шт.
сахарный песок – ½ стакана
грецкие орехи очищенные -100 г
разрыхлитель – 1 пакетик (11 г)
какао-порошок – 3 ст. ложки
коричневый сахар для украшения
Приготовление
Орехи очень мелко порубить. Растопить на водяной бане шоколад со сливочным маслом и сливками. Взбить яйца с сахаром до образования пышной пены, добавить шоколадную смесь, какао-порошок, грецкие орехи, просеянную муку и разрыхлитель. Замесить мягкое тесто, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 1–2 ч. За это время масса затвердеет.
Насыпать в тарелку коричневый сахар для украшения, противень застелить пергаментом, духовку разогреть до 190 °C. Отделять небольшие порции охлажденного теста и скатывать небольшие шарики диаметром 3,5–4 см – для этого удобно использовать специальную ложку для мороженого.
Каждый шарик обвалять в сахаре и свободно разложить на противне. Выпекать 15–20 мин, не больше. На ощупь пирожные должны быть мягкими и упругими. Подавать на стол теплыми или полностью охлажденными.
Пирожное медовое
Масло сливочное-250 г
мед гречишный – 240 г
яйцо – 4 шт.
сода – на кончике ножа
сахарный песок- 250 г
сода- 0,18 г
мука – 600 г
Для крема:
Сметана 20 % – 650 г
сливки 35 % – 650 г
сахарный песок-375 г
Приготовление
Для приготовления коржей яйца, сахар, масло сливочное растопить на водяной бане до растворения сахара, помешивая венчиком. Снять с бани, добавить соду. Ввести просеянную муку, тщательно перемешать и размазать по противню. Выпекать при температуре 170 °C в течение 7 мин.
Для крема сметану взбить с сахаром и соединить со взбитыми сливками. Готовые коржи прослоить минимум 4 раза. Дать настояться и нарезать на порции.
Ромовые бабы с персиком
Мука – 200 г соль – ½ ч. ложки
дрожжи (сухие) – 2 ч. ложки
молоко -100 г
масло сливочное -80 г
яйца – 2 шт.
сахарная пудра – ½ стакана
Приготовление
Ромовые бабы выпекаются из сдобного теста, поэтому сначала надо приготовить опару: молоко соединить с 1 ст. ложкой муки, сахарной пудрой, дрожжами. Накрыть пленкой и поставить в теплое место на 15 мин. Затем в опару всыпать всю муку по рецепту, взбитое масло, яйца, соль и перемешать. Тесто поместить в емкость, накрыть крышкой или пленкой и ждать, когда оно поднимется и увеличится в объеме. Затем тесто вынуть разделить на равные части и выложить в заранее приготовленные формочки. Тесто должно заполнить форму на ⅓.
Дать подняться тесту до верха формы (30–40 мин). Затем аккуратно поставить противень с формочками в горячую духовку. Выпекать при температуре 210 °C в течение 20–25 мин. Готовность бабы проверить проколом зубочистки. Она должна быть сухой после протыкания в центре. Готовые бабы имеют золотистый цвет.
Для сиропа: 150 г воды и 125 г сахара довести до кипения. Снять с огня, охладить сироп, добавить 50 г рома. Ромовые бабы смочить кисточкой со всех сторон теплым сиропом. Затем взять 150 г абрикосового джема, нагреть его, влить немного сиропа и процедить. Смочить бабы. Персики из компота порезать на дольки и пустить в сироп. Прокипятить в сиропе в течение 15 мин. Выложить бабы на блюдо, полить густым сиропом и украсить персиками.
Постное ореховое пирожное
Мука – 450 мл вода – 250 мл
масло растительное – 150 мл
сахарный песок—200 г
абрикосовый джем – 4 ст. ложки
разрыхлитель -7 г
грецкие орехи молотые – 1 стакан
корица молотая – ⅓ ч. ложки
Приготовление
В миску просеять муку, добавить разрыхлитель, орехи и корицу. Перемешать. Добавить джем, перемешать, влить воду и масло. Еще раз перемешать.
Форму застелить бумагой для выпечки, выложить тесто и выпекать в заранее разогретой до 180 °C духовке 35–40 мин. Готовый корж смазать горячим абрикосовым джемом и разрезать на порционные кусочки.
Пирожные из заварного теста
Масло сливочное – 200 г
мука – 300–350 г
яйца -10 шт.
молоко – 200 г
соль – ½ ч. ложки
Приготовление
Молоко налить в кастрюлю с толстым дном, туда же положить сливочное масло, посолить, поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения и быстро вмешать, всыпая тонкой струйкой, всю муку. В образовавшееся заварное густое тесто добавлять яйца по одному, тщательно размешивая. Из приготовленной эластичной массы чайной ложечкой сформировать «колобки» или короткие «колбаски», уложить их на смазанный растительным маслом противень и выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 20 мин. Затем, снизив температуру до 100 °C, выдержать еще 10 мин и выключить духовку Подождав, когда она остынет, вынуть противень с «колобками».
В нормально выпеченном изделии должна быть хорошо сформирована внутренняя полость, в которую вы поместите понравившуюся вам начинку-крем, выбрав его из предлагаемых ниже рецептов.
Крем из сгущенного молока
Масло сливочное – 200 г
молоко сгущенное – 100 г
яйца (желтки) – 2 шт.
Приготовление
Сливочное масло растереть вместе со сгущенным молоком, смесь взбить, соединяя постепенно с яичными желтками. Для ароматизации добавить ванилин или другую пряность, либо 30–50 г ликера.
Крем яблочный
Яблоки – 300 г
яйца (белки) – 2–3 шт.
сахарный песок – 100 г
Приготовление
Яблоки вымыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину, мелко нарезать, засыпать сахарным песком, варить на медленном огне, постоянно помешивая, пока они не разварятся. В кипящую массу постепенно влить яичные белки, непрерывно взбивая ее венчиком, снять с огня и остудить.
Крем шоколадный
Шоколад – 50 г
масло сливочное – 100 г
молоко сгущенное – 50 г
Приготовление
Разогреть шоколад на паровой бане, добавить сливочное масло, сгущенное молоко и тщательно перемешать в однородную массу.
Крем ореховый
Орехи (ядра) – 100 г
масло сливочное – 100 г
молоко сгущенное – 100 г
Приготовление
Орехи (ядра) грецкие или фундук прокалить на сухой сковороде, измельчить в кофемолке и, постепенно добавляя сгущенное молоко и сливочное масло, взбить миксером.
Крем ягодный
Ягоды свежие – 100 г
сахарный песок – 100 г
сливки 30 % жирности – 100 г
Приготовление
Любые спелые ягоды (черную или красную смородину, клубнику, малину, чернику, ежевику и др.) промыть, добавить сахарный песок и растереть так, чтобы получилась однородная масса. Нагреть ее до закипания, протереть в горячем виде через сито и остудить, затем, добавляя сливки, все тщательно перемешать и взбить миксером.
Вместо сливок можно использовать сливочное масло, втирая его небольшими порциями в остывшую ягодную массу.
Крем заварной «Яичный»
Яйца (желтки) – 10 шт.
сливки – 400 г
сахарный песок – 100 г
крахмал – 1 ст. ложка
ванилин – на кончике ножа
Приготовление
В кастрюле с толстым дном соединить яичные желтки с сахарным песком и крахмалом, добавляя сливки, взбить венчиком или миксером. Поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести до закипания, снять с огня, добавить ванилин (или любой другой ароматизатор), перемешать и остудить.
Заварные мешочки с кремом
Масло сливочное – 125 г
мука —125 г
крахмал – 40 г
яйца – 4–5 шт.
маргарин для смазывания
сливки – 500 г
сахарная пудра для обсыпки
Приготовление
Вскипятить в кастрюле 375 мл воды, сливочное масло или маргарин и соль. Снять с огня, засыпать за один раз муку и крахмал при интенсивном перемешивании.
Опять поставить кастрюлю на огонь и перемешивать, пока не образуется большая клецка, а на дне не возникнет белая пленка. В тесто быстро добавить и перемешать 1 яйцо. Дать тесту постоять 5 мин. Затем вымешать по одному остальные яйца. Пятое яйцо добавлять только в том случае, если тесто еще слишком плотное. Тесто правильной консистенции падает с ложки тяжелыми сосульками. Противень смазать маргарином и присыпать мукой. Тесто выложить в кондитерский мешок и выдавить на противень шариками диаметром около 4 см. Противень поставить на среднюю полку подогретой до 220 °C духовки и выпекать изделия 30 мин. Охладить. У готовых шариков ножницами срезать крышечку. В миске взбить в крепкую пену сливки с сахаром. Наполнить сливками мешочки из теста, накрыть крышками. Изделия посыпать сахарной пудрой и сразу подавать.
Лимонные пирожные из слоеного теста
Слоеное тесто готовое – 450 г
сахарная пудра – 3 ст, ложки
сухое белое вино -125 мл
сахарный песок – 80 г
желатин – 25 г
лимон – 2 шт.
белок -1 шт.
йогурт -100 г
сливки – 250 г
Приготовление
Тесто разделить на 10 квадратов, смазать белком и посыпать сахарным песком. Квадраты теста разрезать пополам для 20 пирожных или на четыре части для 40 пирожных.
Противень покрыть бумагой для выпечки, выложить на нее подготовленные квадраты, поставить в заранее разогретую до 220 °C духовку и выпекать 15 мин. Охладить. Каждый квадрат разрезать по горизонтали на две части.
Для начинки смешать вино, сахар и при помешивании нагревать до тех пор, пока сахар не растворится. Замоченный и отжатый желатин растворить в горячем вине, влить сок двух лимонов, и поставить вино охлаждаться. Вмесить венчиком йогурт. Как только крем начнет застывать и превращаться в желе, ввести в него взбитые в крепкую пену белки. Нижнюю часть каждого квадрата покрыть кремом и накрыть верхней, посыпанной, частью.