– Мякоть свинины – 500 гр
– Лук – 1 шт
– Перец чили гуахильо – 4 стручка
– Перец черный горошек – 1 ст. л.
– Зира семя – 1 ст. л.
– Кориандр зерно – 2 ч.л.
– Лавровый лист – 1 шт
– Соль – по вкусу
– Растительное масло для жарки
– Тортилья 15 см – 6 шт (см. приложение)
– Пико де гальо для подачи (см. приложение)
– Разогреть духовку до 170—180 ⁰С.
– Нарезать свинину кубиком 3 см и поместить в казан или термостойкий горшок. Лук нарезать произвольными кусочками, а затем добавить к свинине вместе с перцем чили, кориандром, зирой, черным перцем и лавровым листом. Добавить необходимое количество соли и залить воду, покрыв полностью мясо. Довести жидкость до кипения, накрыть крышкой и поместить в духовку.
– Томить свинину до тех пор, пока она не станет нежной, приблизительно в течение 2—3 часов. Вынуть свинину из духовки и остудить.
– Разогреть в сковороде необходимое количество растительного масла (слой в 5 см) и поместить в него мясо. Обжаривать свинину до хрустящей корочки после чего откинуть на сито.
– Слегка прогреть лепешки тортилья на сковороде, в духовке или микроволновке.
– Распределить мясо и сальсу между 6 лепешками, заполнить их и подавать.