АСАДО
Регион происхождения: Аргентина
Количество: 4—6 порций
Как известно аргентинцы являются мировыми экспертами в области обжаривания мяса, а асадо – это название местного барбекю и способа его приготовления, которое популярно практически по всей Латинской Америки. Обычно повара не зацикливаются на сложных маринадах и приправляют стейки и другие виды мяса лишь солью, поэтому качество мяса имеет первостепенное значение. В качестве дополнения к обжаренному мясу практически всегда подается традиционный аргентинский соус чимичурри, красное вино и русский салат оливье, полюбившийся аргентинцами. В то время как мужчины занимаются подготовлением и обжариванием мяса, женщины готовят салат и соус. Мясо, обжаренное на углях, можно встретить не только на различных аргентинских фестивалях, ярмарках и в уличных кафе, но и практически в каждом аргентинском доме.
В Южной Америке, особенно в Бразилии, огромной популярностью пользуется еще один вид барбекю и способ его приготовления – чурраско. В отличие от асадо этот способ заключается в обжаривании на углях мяса, нанизанного на шампуры. На большей территории Бразилии встречаются так называемые чурраскарии – уличные латки или полноценные кафе, где можно отведать разнообразные мясные деликатесы, обжаренные на углях.
Ниже вы можете ознакомиться с классическим рецептом асадо на основе говяжьих ребрышек.
– Говяжье ребрышки – 2 кг
– Морская соль – 3 ч.л.
Для соуса чимичурри:
– Свежие листья и мелкие стебли петрушки – 1 большой пучок
– Свежие листья орегано или майорана – 1 ст. л. (можно заменить 1 ч.л. сушеных листьев)
– Чеснок – 3 зубчика
– Красный винный уксус – 3 ст. л.
– Хлопья чили перца – ½ ч.л.
– Сок ½ лимона
– Оливковое масло – 125 мл
– Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу
– Разогреть барбекю. Готовые угли передвинуть в одну сторону, оставив вторую сторону пустой.
– Щедро приправить ребрышки солью со всех сторон. Выложить на решетку и поместить ее в свободную от углей часть барбекю. Накрыть крышкой и оставить на 3 часа, периодически переворачивая ребрышки. Температура внутри барбекю должна сохраняться в пределах 200—220 ⁰С. Приготовление окончено, когда ребрышки приобрели золотистую корочку и свободно отделяются от кости.
– Для приготовления соуса поместить свежие листья петрушки и орегано (или майорана) в кухонный комбайн и измельчить до однородной пасты. Добавить все остальные ингредиенты, кроме масла, и продолжить измельчение. При работающем приборе тонкой струйкой влить оливковое масло. При необходимости довести соус до вкуса, добавив нужные приправы. Также настоятельно рекомендую приготовить салат оливье по вашему семейному рецепту.
– Подавать жареные ребрышки вместе с соусом и салатом.
ЧИКО РОЛЛ
Регион происхождения: Австралия
Количество: 16 роллов
Эта популярная австралийская уличная закуска представляет собой эквивалент китайских и паназиатских спрингроллов. Зачастую эти роллы изготавливаются из яичного теста и фаршируются бараниной, ячменем, капустой, морковью, сельдереем, рисом и различными иными добавками.
– Перловка – 100 гр
– Оливковое масло – 2 ст. л.
– Лук, мелко нарезанный – 1 шт
– Сельдерей, мелко нарезанный – 1 стебель
– Морковь, нарезанная мелким кубиком – 1 шт
– Белокочанная капуста, измельченная – 200 гр
– Мякоть баранины или говядины, приготовленное любым способом и нарезанное мелкой соломкой – 350 гр
– Говяжий бульон, прессованный – 1 кубик
– Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу
– Кетчуп или другой томатный/острый соус, для подачи
Для теста:
– Мука – 500 гр
– Яйцо – 1 шт
– Ледяная вода – 175 мл
– Соль – щепотка
– Замочить перловку в воде на 1 час. Слить воду, поместить в кастрюлю и снова залить холодной водой. Довести до кипения и варить в течение 20 минут или до готовности. Слить воду и отложить.
– Разогреть в сковороде растительное масло на среднем огне и погрузить в него лук, сельдерей и морковь. Обжаривать в течение 10 минут, после чего добавить капусту, приправить солью с перцем и продолжать готовить еще 10 минут. Добавить измельченное мясо, перловку, раздробленный бульонный кубик и 125 мл воды. Готовить в течение 10—15 минут до сильной густоты. Убрать с огня и остудить.