Сценарий создается заранее и учитывает особенности местоположения будущего ресторана, соседство с другими ресторанами, специфику района (преобладание офисов или жилых домов), его «проходимость» (посещаемость) и, конечно, сценарии других аналогичных ресторанов, чтобы не допустить повторения. Если все это учтено, то в итоге получается оригинальный, авторский ресторан, который будет иметь постоянный круг клиентов.
PR-специалисту, однако, ко всему этому следует добавить как можно больше самых разнообразных новостных поводов, связанных с новым рестораном, чтобы он постоянно был на слуху у журналистов и публики. Добиться этого не просто, но можно, если заранее подобрать ему название и оформление, способные обеспечить ресторану более качественный пиар по сравнению с другими заведениями.
Ресторан также выгоден еще и тем, что тема еды в России по-прежнему актуальна, а значит, все то, что с ней связано, очень хорошо работает на публику, ведь хозяин ресторана «кормит людей». Вот почему именно сейчас, когда у нас стало весьма популярно ностальгировать о прошлом, когда возрождаются различные монархические организации, снимаются телесериалы типа «Бедная Настя», идет реставрация многочисленных памятников архитектуры, как раз для создания ресторана «Дворянская усадьба» есть все необходимые условия.
Устройство ресторана
Для ресторана подходит небольшое по площади двухэтажное здание, построенное (или восстановленное) в стиле русского классицизма. Цвет здания – светло-желтый. Окна в белых рамах. На втором этаже со стороны входа в ресторан находится балкон. Вход и балкон украшены белыми гладкими колоннами.
То, что подобные здания в наших городах все еще местами сохранились, а не снесены окончательно, в значительной степени облегчает дело.
На территории ресторана также находятся маленький парк, цветники, фонтан, беседки на один, два и три столика (обслуживаются в летнее время), большая беседка (для проведения крупных торжеств) и маленький пруд (по возможности). Мебель в беседках плетеная.
Интерьер ресторана воссоздает историческую атмосферу традиционного уклада жизни русского дворянина XVIII века.
Ресторан поделен на четыре зоны: столовую, гостиную, музыкальный салон (VIP-зал), кабинеты (для деловых переговоров).
Пол деревянный. Шторы из блестящей голубой, бордовой, золотистой и темно-зеленой ткани соответственно, тюль – везде молочного цвета. Деревянные столы и красно-коричневые стулья с изящными ножками и спинками.
Первый этаж – столовая и гостиная. Столовая: на каждом столике скатерть молочного цвета с кружевами по краям, свеча в «старинном» подсвечнике, в таком же стиле – пепельница; у одной из стен – большая печь, облицованная разноцветным кафелем. В гостиной – такие же столы и стулья, комод из более темного дерева, чем столы и стулья. На комоде: табакерка, две нитки жемчуга (пластмасса), часы и перчатки. Небольшие узкие шкафы со стеклянными дверцами, в которых стоят книги. Диваны и кресла с обивкой из полосатой ткани (бордовой и молочной). Неотъемлемая часть интерьера всех комнат – часы: напольные и большие настольные (на комоде). На стенах в позолоченных рамах – репродукции портретов членов дворянской семьи, а также миниатюры, рассказывающие о жизни дворян. На специальных напольных подставках – скульптуры.
Второй этаж – музыкальный салон и кабинеты. Интерьер все тот же. Туда ведет деревянная лестница с резными перилами.
Униформа обслуживающего персонала
Официанты (мужчины): крестьянский костюм – простая белая рубаха с красным орнаментом на воротнике и рукавах, подпоясанная красным поясом, неширокие черные штаны.
Метрдотель: дворянский костюм по столичной петербургской моде.
Швейцар: традиционный костюм с галунами.
Кухня ресторана «Дворянская усадьба»
На званых обедах, приемах, чаепитиях подавались как изысканные «заморские» яства, так и простая традиционная еда – щи, квашеная капуста, блины:
• Водка старинная «Ерофеич»
• Батуринские коржики
• Рыжики соленые
• Лазанки с маслом и луком
• Колдуны с рисом и яйцом
• Поросенок копченый
• Душенина а-ля «Речь По сполитая»
• Суп «Претаньер»
• Меживо из сома
• Крученики (плетенки) из щуки
• Слоеные пирожки в виде рога изобилия с бешамелем
• Вырезуб
• Сапетон – кисель из ягод бузины
• Гамула – десерт из яблок
• Пончики (с вареньем) по-старосветски
• Ламанцы с маком и медом
• Драчена по-старосветски
• Пирог с крыжовником
• Блины-скородумки
• Булочки с вареньем и ромом
• Баба капризная
• Баба меровая (в % аршина)
• Щука по-итальянски
• Бланкет из телятины
• Бланманже
К определенным блюдам в меню прилагаются цитаты из произведений русских писателей:
«Хозяйство Пульхерии Ивановны состояло в беспрестанном отпирании и запирании кладовой, в солении, сушении, варении бесчисленного множества фруктов и растений, ее дом был совершенно похож на химическую лабораторию. Под яблонею вечно был разложен огонь и никогда почти не снимался с железного треножника котел или медный таз с вареньем, желе, пастилою, деланными на меду, на сахаре и не помню еще на чем. Под другим деревом кучер вечно перегонял в медном лембике водку на персиковые листья, на черемуховый цвет, на золототысячник, на вишневые косточки, и к концу этого процесса совершенно не был в состоянии поворотить языком…»
«– А что, Пульхерия Ивановна, может быть, пора закусить чего-нибудь?
– Чего же бы теперь, Афанасий Иванович, закусить? Разве коржиков с салом, или пирожков с маком, или, может быть, рыжиков соленых?
– Пожалуй, хоть и рыжиков или пирожков, – отвечал Афанасий Иванович, и на столе вдруг появлялась скатерть с пирожками и рыжиками».
«За час до обеда Афанасий Иванович закушивал снова, выпивал старинную чарку водки, заедал грибками, разными сушеными рыбками и прочим. Обедать садились в двенадцать часов. Кроме блюд и соусников на столе стояло множество горшочков с замазанными крышками, чтобы не могло выдохнуться какое-нибудь аппетитное изделие старинной вкусной кухни».
«– Чего же бы такого? – говорила Пульхерия Ивановна, – разве я пойду скажу, чтобы вам принесли вареников с ягодами…
– Или, может быть, вы съели бы киселику?»
«…голод решительно отгонял сон. Рябчики, индейки, поросята так и мелькали перед глазами, сочные, слегка подрумяненные, с огурцами, пикулями и другим салатом».
«Вчера, – читал взволнованным голосом один генерал, – у почтенного начальника нашей древней столицы был парадный обед. Стол сервирован был на сто персон с роскошью изумительною. Дары всех стран назначили себе как бы рандеву на этом волшебном празднике. Тут была и «шекснинска стерлядь золотая», и питомец лесов кавказских, фазан, и, столь редкая в нашем севере в феврале месяце, земляника…»
«Из Тулы пишут: вчерашнего числа, по случаю поимки в реке Упе осетра… был в здешнем клубе фестиваль. Виновника торжества внесли на громадном деревянном блюде, обложенного огурчиками и держащего в пасти кусок зелени…»
«– Прошу покорнейше закусить, – сказала хозяйка.
Чичиков оглянулся и увидел, что на столе стояли уже грибки, пирожки, скородумки, шанишки, блины, лепешки со всякими припеками: припекой с луком, припекой с маком, припекой с творогом, припекой со сняточками, и невесть чего не было.
– Пресный пирог с яйцом! – сказала хозяйка.
Чичиков подвинулся к пресному пирогу с яйцом и, съевши тут же с небольшим половину, похвалил его…»
«– А блинков? – сказала хозяйка.
В ответ на это Чичиков свернул три блина вместе и, обмакнувши их в растопленное масло, отправил в рот, а губы и руки вытер салфеткой. Повторивши это три раза, он попросил хозяйку приказать заложить бричку».
«Анна Павловна… тоже кушает чай. Она любит пить чай одна, потому что кладет сахару вдоволь, и при этом ей подается горшочек с густыми топлеными сливками, на поверхности которых запеклась румяная пенка».
«– Да ты смотри, Тимошка, старую баранью ногу все-таки не бросай. Еще найдутся обрезочки, на винегрет пригодятся. А хлебенного (пирожного) ничего от вчерашнего не осталось?
– Ничего-с.
– Ну, бабу из клубники сделай. И то сказать, без пути на погребе ягода плесневеет. Сахарцу кусочка три возьми да яичек парочку…»
Пасхальная кухня
• Различные рецепты пасхи
• Различные рецепты куличей
Русская кухня
• Супы: щи, борщи, рассольники, солянки, уха, холодные супы.
• Овощи: капуста, репа и брюква, картофель, морковь и свекла, тыква, кабачки, баклажаны и помидоры.
• Грибы.
• Рыба: отварная, тушеная, жареная, печеная, «провожатый» к рыбе.
• Мясо: вареное, жареное, тушеное, рубленое, домашней птицы и дичи, подливки к мясу.
• Блюда из яиц и творога.
• Мучное и крупы: блины, пироги, пельмени, каши.
• Закуска: из овощей и грибов, из рыбы, из мяса, из птицы, из яиц и творога.
• Салаты, винегреты: овощные, рыбные, мясные, винегреты, заправки к закускам и салатам.
• Сладкое: кисель, желе, мусс, пудинг, творожная масса, мучные сладкие блюда.
• Напитки: мед, сбитень, хлебный и фруктовый квас, компот, чай, кофе (по желанию посетителей чай подается в настоящем русском самоваре).
Водка
Посетитель ресторана может заказать любую водку, так как в меню она представлена в самом широком ассортименте. Также ресторан предлагает водку, приготовленную по старинным рецептам. Специальный подарочный вкладыш к меню может содержать инструкцию по употреблению водки.
Вино
В меню ресторана представлены самые различные сорта вин российского производства и других стран. При этом винная карта в меню может быть дополнена специальным подарочным вкладышем с винным гороскопом. Благо, сегодня это все легко найти через Интернет.
PR-обеспечение
1. Открытие ресторана – придворный бал. В программе:
– музыкально-театрализованная программа;
– модные бальные танцы XVIII–XIX веков;
– антракт-фуршет с легкими закусками, фруктами, напитками окажется отличным уроком хороших манер (с правилами поведения на фуршете познакомит опытный метрдотель);
– лотерея-аллегри, игра в фанты;
– танцевально-игровой тур, разучивание старинных русских игр и танцев;
– конкурс на лучший костюм.
Форма одежды – бальная (платья, костюмы, туфли). Приветствуются веера, кружева, бабочки, жабо, парики, дамские сумочки, перчатки, платочки с вензелями.
2. Развлечения в саду – маскарады, в которых участвуют приглашенные именитые гости. Все это сопровождается фейерверками, хоровым пением, исполнением оркестровых произведений или традиционной русской роговой музыкой. Летом ставятся небольшие спектакли. Всем посетителям в эти дни – подарки с фирменной символикой.
3. Игры в крокет и лаун-теннис.
4. Выставка предметов быта крестьян и знатных людей «Красота повседневности». В парке ресторана ставятся два небольших павильона, в одном из них демонстрируются работы придворных мастеров, в другом – работы народных умельцев). Некоторые изделия можно купить. Каждому посетившему выставку – скидка на обед в ресторане.
5. Фестиваль водки. Конкурс на знание приготовления водки и истории ее изобретения. В подарок победителю – бутылка русской водки (0,7 л). Рассказ о секретах домашнего производства крепкого напитка.
6. Показ документальных и художественных фильмов о дворянской жизни (см. приложение 2). Большой показ проходит в гостиной по установленным дням, показы по желанию проходят в VIP-залах (музыкальных салонах и кабинетах).
7. Рождественский бал.
8. Показ моды XVII–XIX веков (8 Марта). Всем дамам – цветы и бесплатный десерт на выбор.
9. Масленица. Скидка на блины – 40 %. Посетителям предлагаются блины с самыми разными начинками. Народные забавы. Конкурс «Кто больше съест блинов». Победителю – карта постоянного посетителя со скидкой 10 % и ценный подарок.
10. День Святого Валентина. Конкурс: «Скажи: "Я тебя люблю” на другом языке». В этот день всем влюбленным и супружеским парам ресторан предлагает коктейли для влюбленных и пироги с малиной и клубникой с 20 %-ной скидкой. Ресторан украшен символами Дня Святого Валентина.
11. Самый большой в мире пирог. Приглашаются известные люди, пресса, артисты. Каждому посетителю бесплатно пирожок с начинкой на выбор; их раздают девушки в национальных костюмах с корзинами в руках.
Корпоративный PR
1. День рождения компании. Формальная цель мероприятия – торжественно отпраздновать годовщину создания фирмы, а неофициальная – дать возможность сотрудникам компании всех уровней поближе познакомиться друг с другом и пообщаться в неформальной обстановке, что крайне сложно осуществить в условиях жестко регламентированного рабочего ритма. В программе «семейных» корпоративных праздников различные конкурсы, спортивные состязания, чествование передовиков, лотереи, вручение подарков, концерт звезд эстрады и, конечно же, праздничный банкет.
2. Торжественный прием. Мероприятие связано с каким-либо крупным событием в истории ресторана – юбилеем, открытием нового отделения, корпоративным праздником, новыми назначениями в руководстве. Цель проведения приемов – не только в том, чтобы отпраздновать памятное событие, но и в том, чтобы завязать личные знакомства и связи с ключевыми аудиториями, от которых в большой степени зависят условия работы фирмы.
На прием приглашают правительственных чиновников, парламентариев, журналистов, представителей органов местного самоуправления, организаций по лицензированию и сертификации, активистов влиятельных общественных организаций.
2. День родителей. Цель – укрепление и развитие позитивного имиджа компании.
Информация к размышлению. Ресторан «Велес»
Большой интерес сегодня в России вызывает дохристианский период нашей истории, отсюда и все романы Марии Семеновой, и соответствующие кинофильмы, и сюжетно-ролевые игры в клубах исторической реконструкции. Настоящему пиарщику было бы просто грех всем этим не воспользоваться и не попытаться реализовать через заинтересованных лиц проект историко-бытового (т. е. реконструирующего определенную историческую эпоху) ресторана «Велес». В древнерусском языческом пантеоне Велес был покровителем скота, а, как известно, именно мясные блюда в России – одни из наиболее любимых.
Ведь кухня, особенно национальная, есть не что иное, как отражение географии страны и ментальности ее населения, а значит, ее вполне можно было бы отнести и к невербальным средствам коммуникации. Можно перефразировать известную поговорку: «Скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, кто ты!».
Так, блюда русской кухни в первую очередь говорят о том, что у нас был суровый климат, о чем свидетельствует не только общее число подаваемой пищи (а Русь всегда славилась своими обильными трапезами!), но и число в них мясных блюд.
Переоборудовать в такой ресторан можно любой старый бревенчатый дом, соответственно его отделав и обновив. Главной привлекательной деталью внешнего вида этого здания должны стать две витые, вырезанные из толстых бревен колонны-опоры парадного крыльца, над которым в обязательном порядке нужно будет укрепить изогнутые бычьи рога. Со стороны заднего крыльца хорошо бы огородить частоколом небольшой двор, где для детей посетителей ресторана желательно оборудовать закрытый от посторонних глаз игровой уголок с резной горкой и традиционными русскими качелями.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».