Магия вкуса пряных комбинаций. Часть II: Рецепты Блюд - Крамер Алекс 9 стр.


Перец чили кайенский молотый – ½ ч.л.

Перец черный свежемолотый – ½ ч.л.

Зира молотая – 1 ч.л.

Соль – ½ ч.л.

Растительное масло – ¼ стакана

Для подачи:

!!! Тамариндовый чатни – 6 ст.л.

!!! Мятный чатни – 6 ст.л.

Лук красный, мелко нарезанный – 6 ст.л.

Поместить горох в миску и полностью покрыть его водой, оставив на всю ночь. Слить воду и слегка обсушить.

Поместить горох в средний сотейник и залить 2½ стаканами воды, приправив солью. Довести до кипения и снять образовавшуюся пену. Уменьшить огонь и варить горох в течение 40 минут или до тех пор, пока он не станет мягким.

В это время поместить помидоры в блендер и превратить в пюре.

В глубокую кастрюлю налить масло и обжарить семена зиры на среднем огне. Добавить чесночно-имбирную пасту и обжаривать ее в течение 1 минуты. Далее добавить томатное пюре, кайенский перец и куркуму. Продолжать готовить в течение 8-10 минут, а затем добавить горох вместе с жидкостью.

Уменьшить огонь и продолжать готовить в течение 10 минут, периодически помешивая. Приправить черным перцем.

Отваренный картофель натереть на крупной терке. Переложить натертый картофель в 4 чашки, остальное отложить. Соединить 4 чашки с картофелем в одну большую миску, добавить кайенский и черный перец, соль и зиру, и тщательно перемешать. Из полученной смеси слепить 6 одинаковых котлет диаметром 6 см и шириной 2½ см.

В сковороде разогреть растительное масло на среднем огне. Опустить котлетки в масло, убавить огонь и обжаривать в течение 5 минут с каждой стороны или до золотистого цвета. Готовые котлетки поместить на бумажные салфетки.

Для подачи выложить на каждую сервировочную тарелку по ½ чашки горохового пюре в качестве «подушки», а сверху расположить котлетку. Каждую половинку котлеты украсить по 1 ст.л. тамариндового и мятного чатни, посыпав сверху луком.

КАЛЬКУТТСКИЕ РОЛЛЫ

Этот вариант кебабов назван в честь индийского городка, в котором его впервые приготовили. Как в Какоре, так и по всей Северной Индии эти пряные шашлычки славятся своей мягкой текстурой и аппетитным ароматом. По традиции его готовят на открытых углях, поэтому это блюдо придет по вкусу любителям гриля и барбекю. Чатни на основе мяты и кинзы идеально подходит к этим тающим во рту ароматным кебабам.

Для луковой пасты:

Растительное масло – 50 мл

Лук, мелко нарезанный – 400 гр

Горячая воды – 3 ст.л.

Для смеси специй:

!!! Гарам масала – 1½–2 ст.л.

Кардамон черный цельный – 2 коробочки (по желанию)

Мак семя – ½ ч.л.

Для кебабов:

Фарш из мяса ягненка – 500 гр

Перец чили Халапеньо, мелко нарезанный – 2 стручка

Чеснок, измельченный – 2 зубчика

Имбирь, тертый – 3 см

Соль – 1 ч.л.

Нутовая мука – 100 гр

Сливочное масло – 25 гр

Для подачи:

Лук красный, нарезанный полукольцами

Дольки лайма

!!! Мятный чатни

Бамбуковые шпажки, вымоченные в воде или шампуры, смазанные маслом – 10-12 шт

Для луковой пасты нагреть в сковороде масло на среднем огне и погрузить в него лук. Обжаривать в течение 15 минут, а затем снять с огня. Поместить обжаренный лук в кухонный комбайн вместе с горячей водой и превратить в однородную пасту.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.

Назад