Льняное масло содержит в два раза больше жирных кислот омега-3 и омега-6, чем даже рыбий жир. Оно снижает уровень «плохого» холестерина в крови, а особенно полезно беременным женщинам, так как способствует формированию мозга малыша и правильному течению родов. Достаточно употреблять пару чайных ложек льняного масла в день, добавляя его в каши или салаты. Можно принимать льняное масло и в капсулах. Помимо всего прочего, оно благоприятно воздействует на кожу: снимает раздражение, заживляет мелкие ранки и язвочки на слизистой оболочке.
Важно
Льняное масло нельзя сильно нагревать, так как под воздействием высоких температур в нем образуется токсичная кислота и оно быстро горкнет.
Можжевеловое масло обезболивает, бодрит, очищает, согревает и укрепляет. Его втирают как болеутоляющее при ревматизме и подагре. Эфирное масло можжевельника обладает хорошим отхаркивающим действием, эффективно при простудных заболеваниях: ОРВИ, гриппе, аденовирусной инфекции. Оно способствует выведению токсинов и снижению температуры тела, стимулирует иммунитет, препятствует развитию вторичной инфекции, уменьшает риск осложнений. Обладая мягким желчегонным действием, масло из можжевельника очищает печень. Выраженный мочегонный эффект позволяет применять этот продукт при болезнях, сопровождающихся задержкой жидкости в организме: при гипертонии, гипотиреозе, сердечной недостаточности, повышенном внутричерепном давлении и т. д. Масло можжевельника используют и при лечении таких гинекологических и урологических заболеваний, как простатит, аденома простаты, воспалительные процессы женских половых органов и мочеполовой системы. В косметологии и дерматологии его применяют при жирной коже, угревой сыпи, прыщах: оно очищает кожу, повышая ее барьерные функции.
Абрикосовое масло используется во время процедур для очищения сосудов. Масло из горьких и сладких косточек абрикоса при приеме внутрь открывает закупорки, размягчает уплотнения. В восточной медицине утверждают, что если выпить 4,5 г масла горьких косточек, то выведутся черви, вылечится геморрой, измельчатся и выйдут камни из мочевого пузыря и почек. При наружном применении оно помогает от геморроя. Если капать в ухо масло косточек урюка (тюркское название абрикоса), пройдут ушные боли.
Масло сандалового дерева – отличное смягчающее средство. Полезно при сухости, зуде кожи, тонизирует, увлажняет и заживляет ее, эффективно препятствует возникновению папиллом. Мягкий, глубокий, древесно-бальзамовый, слегка сладкий аромат сандалового масла оказывает антидепрессивное, успокаивающее и расслабляющее действие, снимает страх и стресс, помогает при бессоннице.
Масло шиповника в медицине используют как антисептик при высокой температуре, ларингите, бронхите, трахеите, пневмонии. Оно улучшает секреторно-моторную функцию желудочно-кишечного тракта, из-за чего полезно при желудочных и кишечных коликах, плохой переносимости пищи, рвоте. Это средство назначают наружно при неглубоких ссадинах, трещинах сосков у кормящих матерей, при пролежнях, трофических язвах, дерматозах.
Масло кардамона снимает депрессию, устраняет меланхолию, страхи, вялость, апатию, избавляет от головной боли, помогает при кашле, согревает при ознобе. Это эфирное масло широко используется в ароматерапии для лечения психоэмоциональных расстройств, заболеваний опорно-двигательного аппарата, простудных и вирусных болезней. Применяется как наружно (при проведении горячих ингаляций, приеме ванн, для растираний и массажа), так и внутрь.
Кедровое и облепиховое масла прекрасно защищают организм от простудных заболеваний, помогают при бессоннице, улучшают память, внимание, слух.
Эфирное масло гвоздики оказывает положительное действие при ухудшении памяти, повышенной утомляемости (как физической, так и умственной), половом бессилии, диарее, скоплении газов в кишечнике.
Зерно и зелень
Тибетская медицина разделяет зерновые культуры на два вида: колосистые и стручковые.
Так, в отряд колосистых входят «рис, просо, пшеница, голосемянный ячмень, дикий ячмень, овес и прочие, обладающие сладким вкусом после переваривания». По действию на организм большинство зерновых из колосьев относятся к средствам, подавляющим страсть и систему Ветра и порождающим силу и слизь.
Рис – маслянистый, мягкий, «холодный» и легкий. Благоприятно воздействует на все три системы регуляции, контролирует сексуальное влечение, лечит рвоту и понос.
Просо (пшено) – тяжелое, «холодное». Укрепляет и соединяет поврежденные кости и ткани.
Пшеница – «холодная», тяжелая, питательная. Излечивает расстройства систем Ветра и Желчи.
Дикий ячмень – «холодный», легкий, грубый. Вызывает аппетит.
Голосемянный ячмень – «холодный», тяжелый. Лучшее из средств, придающих силы.
Овес – «прохладный», легкий. Подавляет слизь и желчь.
Следующая категория – стручковые зерновые: «Вкус у них вяжущий и сладкий, они холодны, легки, белесы, закрывают отверстия сосудов, удаляют слизь, останавливают понос, вбирают масло при натирании, помогают при болезнях крови, желчи и ожирении».
Горох очищает от Слизи и Ветра, кашля, одышки, удаляет геморрой, «камешки» семени, порождает кровь и желчь. Мелкий горох усиливает работу всех трех систем регуляции, увеличивает семя и силы организма, его кашица очищает организм при болезнях крови, кожи и суставов. Свежие молодые листья гороха выравнивают «жар» и «холод», а через день после сбора возбуждают Ветер и Слизь.
Кунжут – тяжелый, «горячий». Подавляет сексуальное влечение и лечит болезни Ветра.
Лен – сладковато-горький, маслянистый, мягкий. Регулирует состояние системы Ветра.
Гречиха – «холодная», легкая. Разрушает злокачественные опухоли, усиливает работу всех трех систем регуляции.
Все свежесобранные зерна в сыром виде тяжелы, а созревшие, высохшие и старые – легки. Зерна, сваренные и поджаренные, становятся легче, лучше перевариваются и усваиваются.
Зелень, овощи возбуждают аппетит, сужают кровеносные сосуды и подавляют действие лекарств.
Они бывают разных видов: из сухого места или из сырого, сушеные и свежие, приготовленные и сырые.
Первые – теплее и легче, они излечивают болезни холода и жара.
Лук вызывает сон, аппетит, подавляет слизь и ветер.
Чеснок – тяжел и холоден, изгоняет глисты, жар и ветер.
Горный чеснок трудно переваривается, «тяжел» для питания.
Редька молодая – легка, горяча, вызывает тепло и огонь, а старая – тяжела, холодна, умножает слизь.
Репа похожа на нее, но оберегает еще от яда.
Корневище ревеня и листья изгоняют слизь, вызывают аппетит.
Все приправы улучшают вкус пищи и способствуют аппетиту: «Перец Бунге расширяет сосуды, порождает ветер и слизь. Имбирь вызывает тепло, подавляет болезни ветра» («Чжуд-ши», «Тантра объяснений»). Тибетцы издревле использовали различные приправы и прожаренные зерна злаков, например, чтобы добавлять в чай. Такой напиток становится более питательным, полезным, вкусным. В домашних условиях в чай еще добавляют молоко и кипятят 3–5 минут.
В полевых условиях тибетцы использовали обжаренную муку грубого помола с добавлением пряностей и соли – цампу.
Рецепт
Приготовить цампу достаточно просто. Замочите 400 г ячменя (перловой крупы) на ночь в большом количестве теплой воды. Слейте воду и разложите крупу тонким слоем на полотенце или на подносе, выложенном бумажными салфетками, чтобы зерно просохло. Когда ячмень еще немного влажный, но не мокрый, хорошенько разогрейте сковороду. Убавьте огонь до среднего и добавьте четвертую часть зерна. Готовьте его четырьмя порциями, постоянно помешивая. Зерно считается готовым, когда приобретает золотисто-коричневый цвет. Остудите жареный ячмень и перемелите его в кофемолке. Храните в герметичном сосуде.
Насыпьте в чашку порцию цампы, сделайте углубление в центре и налейте туда немного чая с молоком или воды (количество жидкости регулируйте по вкусу), можете добавить растопленное масло. Аккуратно перемешайте так, чтобы тесто было влажным и не ломким. Можете добавить мед или сахар, в этом случае тесто получится вкусным, как домашнее печенье.
Пригоршню этого состава клали в кипящий черный чай. Благодаря такой добавке он оказывал живительное воздействие в суровом климате высокогорной страны, хорошо согревал, утолял голод и жажду. В настоящее время эту заправку можно приобрести как экзотический продукт. А те, кто желает похудеть и очистить организм, могут сами приготовить чай с добавлением цампы.
Супы очень полезны. Жидкие супы, легко перевариваясь, дают силы и очищают от болезней. Так, жидкий рисовый суп хорошо утоляет жажду, утоляет голод, снимает усталость, возвращает телесные силы, порождает тепло и размягчает полости сосудов. Суп погуще также порождает тепло, помогает при утомлении, «растворяет» болезни, устраняет задержку нечистот. Густой рисовый суп и поджаренный рис помогают при диарее, способствуют заживлению переломов. Поджаренный дробленый рис легок, мягок, горяч, подходит желудку. Суп из недозрелого риса или ячменя вызывает запор, угнетает тепло.
Гороховый суп вызывает аппетит, возбуждает Слизь и Ветер, сгоняет жир, лечит ма-жу (несварение) от растительного масла.
Крапивный суп, как и суп с чесноком, полезен при возмущении Ветра, порождает тепло, возбуждает Слизь и Желчь.
Сахар – «сладкая жизнь»
Сахара (углеводы, сахариды) – класс соединений, в который входят сахароза, моносахариды: фруктоза, глюкоза, манноза, галактоза, мальтоза, – а также множество других веществ, без которых организм не может нормально функционировать. Многие из первых открытых углеводов имели сладкий вкус. Следует учитывать, что углеводы (сахара) содержатся не только в сахаре, но и в меде, фруктах, мучных продуктах, картофеле, крупах. Углеводы как поставщики энергии можно заменять жирами и белками, но лишь на короткое время.
Совсем исключать их из рациона нельзя. В противном случае в крови появятся продукты неполного окисления жиров, так называемые кетоновые тела, нарушится работа центральной нервной системы и мышц, снизится продуктивность умственной и физической деятельности.
Согласно тибетскому канону «Чжуд-ши», сладкое «укрепляет, увеличивает силы тела, оно полезно старикам, детям, истощенным болезнями, разговорами, физическими нагрузками, при болезнях горла и легких… затягивает раны, улучшает цвет». Сахар подавляет «жар» желчи. Сладкая пища (естественно, в разумных пределах) обостряет восприятие, удлиняет жизнь, питает, изгоняет яды.
При взаимодействии сахара с триптофаном (особый вид протеина) вырабатывается серотонин. Именно он порождает приятные, радостные ощущения при поедании сладкого. Зимой из-за нехватки солнечного света серотонин продуцируется организмом в малом количестве, а сладости помогают восполнить его нехватку. Между тем «избыток сладкого порождает слизь», способствует увеличению веса, что связано с возмущением физиологической системы Слизи, которая анатомически включает в себя слизистые органы и поверхности, лимфатическую и эндокринную системы. Все хорошо в меру.
Родина сахара – Индия, где он известен более 2000 лет (санскр. «сак-кара»). Там коричневые сладкие крупицы приготавливали из сока сахарного тростника.
Сахарный тростник – многолетний травянистый вид семейства злаков. Он культивируется в тропических и субтропических регионах. Растение напоминает бамбук: его цилиндрические стебли, часто достигающие высоты 6–7 м при толщине 1,5–8 см, растут пучками. Ему требуется много солнца, тепла и воды, а также плодородная почва. Именно поэтому сахарный тростник возделывают лишь в областях с жарким и влажным климатом. При благоприятных условиях его плантации перед уборкой похожи на непроходимые джунгли.
История сахара в России начинается примерно с XI–XII веков, когда его впервые завезли на территорию нашей страны. В те времена попробовать этот продукт могли только царь и его приближенные. Первую в России «сахарную палату» открыли при Петре I в начале XVIII столетия, а сырье для сахара тогда ввозили из-за границы.
Существуют различные виды сахара, отличающиеся по составу и физико-химическим свойствам. В общем их можно разделить на две основные группы: моносахариды и дисахариды. К дисахаридам относится свекловичный и тростниковый сахар, к моносахаридам – виноградный и фруктовый. Свекловичный и тростниковый сахара (сахароза, обыкновенный сахар) находятся в стволе и корне растений, виноградный и фруктовый – преимущественно в сладких фруктах. Кроме того, в сердцевине нескольких видов бамбука содержится сладкий сок – «бамбуковый сахар» (молодые побеги и семена некоторых видов бамбука употребляют в пищу).
Коричневый (тростниковый) сахар пользуется популярностью как элитный, экологически чистый, деликатесный продукт. Многие считают, что он полезнее свекловичного благодаря наличию большого количества минеральных веществ: кальция, калия, меди, железа. Однако мнение, будто коричневый сахар медленнее усваивается организмом и поэтому не может стать причиной лишнего веса, ошибочно. Существует множество разновидностей тростникового сахара.
Тростниковый сахар Демерара (Demerara sugar) назван в честь долины реки и округа Демерара в Британской Гвиане, откуда первоначально поступал. Отличается золотисто-бурым цветом. Обычно описывается как натуральный нерафинированный, но есть виды Демерары, представляющие собой простой белый сахар с добавлением мелассы.
Мусковадо (Muscovado sugar) – тростниковый сахар с сильным запахом мелассы. Темный мусковадо имеет насыщенный коричневый цвет. Его сложный вкус, благодаря высокому содержанию мелассы, может придать изюминку любым кулинарным экспериментам. Светлый мусковадо обладает менее насыщенным запахом мелассы, теплым медовым оттенком и приятным привкусом сливочных тянучек.
Турбинадо (Turbinado sugar) – частично очищенный сахар-сырец, с поверхности которого паром или водой удалена значительная часть мелассы. Его сухие и сыпучие крупные кристаллы имеют цвет от светло-золотистого до бурого.
Сахар мягкий мелассовый, или черный барбадосский (Soft molasses sugar/Black Barbados sugar), – тонкий, влажный тростниковый сахар-сырец очень темного цвета. Обладает ярким вкусом и ароматом благодаря высокому содержанию мелассы. Ложечка мелассового сахара – и обычный йогурт превратится в изысканный десерт.
Из тростникового сахара получают различные виды сахарного песка и пудры: золотистую сахарную пудру (Golden icing sugar), золотистый мелкий сахарный песок (Golden caster sugar), золотистый сахарный песок (Golden granulated sugar). Например, крупный сахарный песок для кофе (Sugar crystals for coffee) представляет собой большие кристаллы глубокого золотистого цвета. Они растворяются медленно, постепенно отдавая напитку свою сладость и яркий, нежный аромат и тем самым подчеркивая вкус кофе.
В последние годы медики склоняются к тому, что необходимо ограничить употребление сахара. Установлено, что в пожилом возрасте чрезмерное потребление сладкого способствует нарушению жирового обмена, приводит к увеличению концентрации холестерина и глюкозы в крови, вносит дезорганизацию в функции клеток. Кардиологи утверждают, что в результате повышения калорийности питания за счет сахара у людей, не занимающихся физическим трудом, создаются условия для набора лишних килограммов и быстрого развития атеросклероза. Сахар вреден и для зубов. Доказана прямая связь между возникновением аллергии и избыточным потреблением сахара.
Старайтесь употреблять в пищу естественный сахар, содержащийся в меде и фруктах, пейте меньше сладких напитков (чай, кофе, «Фанта» и пр.). Фрукты и ягоды полезны благодаря наличию витаминов, органических кислот и минеральных солей. Пчелиный мед также содержит витамины, органические кислоты, соли, ферменты, белки и в той же мере оказывает благоприятное влияние на организм, но из-за большого количества сахарозы и высокой калорийности следует ограничить его потребление.
Что касается сахарозаменителей, то они вредны для здоровья, за исключением стевии.
Аспартам (Е 951) – усваиваемый низкокалорийный подсластитель, который в 200 раз слаще сахара. Это самый распространенный химический сахарозаменитель и один из самых вредных. Его длительное употребление в пищу может вызывать головную боль, звон в ушах, аллергию, депрессию, бессонницу, а у животных – и рак мозга. Есть вероятность, что аспартам – канцероген. К тому же он повышает аппетит.