Я не собираюсь переписывать в свою книгу всю эту информацию, её полно в интернете, кому надо – сами найдут. Я только на примере шоколада рассмотрю вопрос, почему возникает потребность в этом самом шоколаде, и потом уже будем разбираться, стоит ли его заменять другими продуктами, якобы полезными.
Чего не хватает организму, если хочется шоколада? Сайты, посвященные теме: «Чего не хватает организму, если хочется чего-то из продуктов» единодушны: желание съесть шоколад сигнализирует о нехватке магния, который содержится в нежареных орехах и семечках, фруктах, стручковых и бобовых.
Я вообще хочу рассмотреть вопрос не о том, когда человек каждый день не может обойтись без 90-граммовой плитки шоколада – это явно что-то не ладное творится с организмом, и в этом случае нужно идти к врачу. То есть, речь не о патологических пристрастиях, а о тех пристрастиях, которые свойственны людям, не страдающими неполадками в щитовидной железе или других органах и системах организма. Все патологические вкусовые пристрастия можно обсуждать только на консультации у врача.
Я говорю о таких обычных ситуациях, когда, например, хочется один раз в пару месяцев в пятницу вечером купить бутылочку «Мартини» и на закуску к нему купить плитку шоколада. А хочется ли закусывать «Мартини» продуктами, которыми можно заменить шоколад, то есть нежареными орехами и семечками, фруктами или стручковыми и бобовыми? Фруктами-то, конечно, можно. Я и фрукты в этом случае покупаю, и нарезаю салат из яблока, груши, апельсина, киви и банана. Только вместе с шоколадкой. А вот орехами, семечками, бобовыми и стручковыми? Почему-то не хочется. А почему?
Ох, чувствую, не в магнии дело. Не то это все, не то.
Понимаете, что именно меня здесь смущает: вот если бы и шоколад, и орехи, и бобовые состояли на 100% из магния, нам было бы все равно, что из этого съесть. Мы бы даже и вкуса шоколада от вкуса орехов или бобовых не отличали бы. Вроде как магний – он и в Африке магний. Мы бы легко заменяли один из этих продуктов другим. Но мы никогда не ошибемся в том, что мы только что съели: шоколад, семечки или бобовые. Даже если съесть это с закрытыми глазами. Это раз.
И не одним только магнием жив человек. Человеческий организм – это такая сложная система, чего там только не нужно для жизни, здоровья, активности, трудоспособности и хорошего настроения. Это два.
Хорошо.
Тогда составим табличку, в которой разберем, какими веществами богаты молочный шоколад, что из этих веществ есть в орехах и стручковых, и какое влияние они оказывают на организм. Может быть, это прольет свет на то, почему иногда на десерт к чаю покупаешь именно шоколадку, а не стручковые и бобовые.
Наименование вещества
Его влияние на организм
Содержание вещества в шоколаде (молочном)
Содержание вещества в орехах (для примера грецкий орех)
Содержание вещества в стручковых (для примера чечевица)
Какао-бобы
Помогают организму вырабатывать серотонин, триптофан и допамин, влияющие на настроение и энергию, допамин (дофамин) служит важной частью системы вознаграждения мозга, поскольку вызывает чувство удовлетворения, чем влияет на процессы обучения и мотивации. Дофамин естественным образом вырабатывается в больших количествах при положительном опыте – во время секса или приема вкусной пищи. Какао бобы являются антиоксидантами, защищают волосы, кожу и ногти от вредных воздействий окружающей среды, повышают сопротивляемость к респираторным, инфекционным и вирусным заболеваниям, нормализуют сердечную деятельность, укрепляют сосуды, регулируют двигательную и умственную активность, уменьшают сонливость и утомляемость, являются натуральными антидепрессантами, создают у человека ощущение влюбленности.
30%
0
0
Сахар
Источник глюкозы, главный источник углеводов, насыщает мышцы энергией, устраняет головную боль, снимает утомляемость за короткий период
47,5 г.
2,61 г.
1,8 г.
Сухое молоко
Источник витамина В12, главная функция витамина В12 – выработка кровяных телец, поддерживает уровень гемоглобина в крови.
14%
0
0
Магний
Поддерживает нормальное функционирование иммунной системы и участвует в выработке антител, нормализует кровяное давление и стабилизирует сердечный ритм, регулирует деятельность нервной системы и способствует предупреждению стрессов, способствует росту и развитию костной системы, поддерживает здоровье зубов и костей, необходим для усвоения кальция, активизирует обменные процессы.
68 мг
158 мг
36 мг
Железо
Участвует в образовании красных кровяных телец эритроцитов, в транспортировке кислорода из легких в ткани
1,5 мг
2,91 мг
3,33 мг
Натрий
Источник натрия – обычная поваренная соль. Самая главная функция натрия – обеспечение оптимального баланса жидкости в организме, предохраняет клетки от обезвоживания. Недостаток натрия приводит к жажде, тошноте, снижению артериального давления, сонливости и головокружениям.
136 мг
2 мг
238 мг
Калий
Вместе с натрием он ответственен за нормальную работу клеточных мембран, от калий-натриевого баланса зависит работа мышечной и нервной систем. Калий необходим для нормальной работы сердца, мозга, поддержания в норме артериального давления.
462 мг
441 мг
369 мг
Фосфор
Примерно 70% находящегося в организме человека фосфора входит в состав костей и зубов. Совместно с кальцием укрепляет костную ткань. Фосфор выполняет в организме функцию энергоносителя, то есть передает полученную с едой энергию нервам и тканям организма.
309 мг
346 мг
180 мг
Витамины В1, В2
Все витамины группы В помогают организму преобразовывать углеводы в глюкозу, которую организм использует для производства энергии, также помогают организму усваивать жиры и белки.
0,08 мг, 0,45 мг
0,341 мг 0,15 мг
0,169 мг, 0,073 мг
Калорийность на 100 гр.
554 ккал
654 ккал
111 ккал.
Какие выводы можно сделать из данных этой таблицы?
– Калорийность 100 гр. шоколада, орехов и семечек примерно одинаковая. Поэтому, если хочется шоколада, стоит ли его заменять орехами и семечками – это очень спорный вопрос. Я уже не говорю о том, что шоколадку съешь и наешься, а семечки…
Это же не оторваться. Ведь будет как в том анекдоте: «На день рождения кто-то принес семечки – пить водку так и не начали». Вот как раз семечками можно увлечься так, что не заметишь, что съедаешь не 100 гр. а все 300 гр. И вместо 600 калорий с плиткой шоколада, получишь 1800 ккал. с семечками.
– В статьях пишут: «Чего не хватает в организме, если хочется чего-то неполезного?»
А с чего это вдруг шоколад стал неполезен? Из-за того, что калорий много? Так и в орехах калорий не меньше.
Почему тогда шоколад не полезен, а орехи полезны?
В шоколаде тоже достаточно микро– и макроэлементов.
Да еще есть какао-бобы!
И они, кстати, отсутствуют в орехах, семечках, фруктах, бобовых и стручковых. А у них столько полезных свойств: это и релаксанты, и антидепрессанты, и антиоксиданты. Благодаря какао-бобам в организме вырабатываются и гормон счастья – серотонин, и гормон радости и спокойствия – триптофан, и гормон удовлетворения – дофамин. Здесь тебе и счастье, и радость, и спокойствие, и удовлетворение в одной плитке шоколада.
Вообще, в орехах тоже есть триптофан и другие незаменимые аминокислоты. Но я думаю, что если мне нужны будут незаменимые аминокислоты, которые есть в орехах, и отсутствуют в шоколаде, то потянет меня именно на орехи, а не на шоколад.
Ну а что же с магнием, если следовать таким советам из интернета, как «если тебе хочется шоколада, значит, в организме не хватает магния, поэтому поешь лучше орехов. И недостаток магния восполнишь, и насытишь организм полезными веществами»?
Как видно из таблицы, в шоколаде магния даже больше, чем в чечевице. И вообще, этого магния, где только нет. Магний есть в гречке, в овсянке, в пшене, в ячневой крупе. В горохе, в кукурузе, в ржаном хлебе. В капусте, картофеле, помидорах, свекле, луке. Магний также есть во фруктах: бананах, сливах и яблоках; в сухофруктах: кураге и инжире; в молочных продуктах: твороге, сыре и сметане, а также в мясных продуктах: свинине, крольчатине и телятине, ну и в рыбе, и в других морепродуктах, и в яйцах магний тоже есть.
Это чем нужно питаться, чтобы заработать нехватку магния, если он присутствует практически во всех продуктах, которые мы едим каждый день?
Я вообще не знаю, кто пишет эти статьи в интернете. Возможно, это не диетологи стоят за этими статьями, а какие-нибудь копирайтеры, которые далеки от диетологии так же, как я – от ядерной физики.
Поэтому:
Утверждение, что если хочется шоколада, это значит, организму не хватает магния, вызывает большие сомнения на предмет соответствия действительности.
Ну и последний вывод – самый главный:
– Отличительная особенность шоколада – это то, что в его составе есть какао-порошок, произведенный из какао-бобов, являющийся основным ингредиентом шоколада. Благодаря этому вкусу мы и можем отличить шоколад от селедки и всех остальных продуктов.
Поэтому мое мнение: если хочется шоколада, значит, организму не хватает именно какао-бобов и тех свойств, которыми они обладают.
Лично мой выбор – удовлетворять потребности организма именно теми продуктами, к которым его тянет. И не только из-за того, что в них есть что-то, чего нет в других продуктах. Но еще из-за того, что заменив шоколад орехами – по калорийности ничего не выиграешь, а заменив шоколад семечками – можешь еще пролететь с калорийностью.
И еще один важный момент: заменишь один раз шоколад орехами или фруктами, когда организм просит именно шоколад, потом второй раз, третий… А потом сорвешься рано или поздно – и понеслась душа в рай, а стрелка весов – вправо.
Поэтому
Если мне хочется шоколада, то я кушаю именно шоколад,
если хочется селедки, то я предпочитаю кушать именно селедку,
если хочется селедку заесть шоколадом, то именно так и стоит поступить.
Глава 3.
Диетные недельки.
Я придумывала эти диетные недельки для себя, под свои потребности, чтобы не исключать из своего меню и не отказываться навсегда от сладкого, жареного, жирного и мучного. И для того, чтобы не менять образ жизни. Но при этом привести вес в норму.
Все пищевые вещества по своему назначению можно разделить на три группы:
Белки – как материал для построения различных тканей и клеток организма.
Жиры – выполняют энергетическую функцию.
Углеводы – выполняют энергетическую функцию.
Белки являются незаменимыми веществами, необходимыми для жизни, роста и развития организма. Белки – основной строительный материал организма, отвечает за мышечную массу. Каждая клетка организма состоит из белка, поэтому белок является основой жизни. Белок составляет основу протоплазмы и ядер клеток, а также межклеточных веществ. Основными составными частями белковой молекулы являются аминокислоты.
Различают заменимые и незаменимые аминокислоты:
Заменимые аминокислоты могут синтезироваться в организме.
Незаменимые аминокислоты в организме не синтезируются и могут поступать только с продуктами питания. Наиболее полный комплекс незаменимых аминокислот содержат белки животного происхождения (мясо, рыба, яйца, молоко, молочные продукты).
Белковыми резервами организм не обладает и требует постоянного поступления белка с пищей в количестве 80-120 грамм.
Для усвоения белка требуется много энергии.
Жиры в организме человека служат источником энергии, превосходящей энергию всех других пищевых веществ. Жир в организме человека содержится в двух формах: структурной (входящей в состав клеток) и запасной (который откладывается в тканях). Потребность в жирах зависит от пола, возраста, характера трудовой деятельности и климатических условий. Суммарное количество жиров в рационе составляет 90-110 грамм.
Углеводы. Физиологическое значение углеводов определяется их энергетическими свойствами. Углеводы поставляют энергию для работоспособности всех внутренних органов и систем. Запасы углеводов в организме невелики. Поэтому для удовлетворения всех потребностей организма углеводы должны поступать бесперебойно в составе пищи. Общее количество углеводов в рационе зависит от пола, возраста, энергетических затрат и составляет 250-440 грамм.
Белки, жиры и углеводы принимают непосредственное участие в обмене веществ. Запасов белка в организме нет, его нужно кушать каждый день, запасов углеводов тоже в организме немного, они тоже должны бесперебойно поступать с пищей. А вот жиры содержатся в организме в двух формах, одна из которых – запас, откладываемый в тканях.
Цель диетных неделек заключается в том, чтобы для обмена веществ организм брал жир из накопленных запасов. Чтобы запасы жировых клеток выходили в кровоток из своих жировых депо, и участвовали в обмене веществ, и это создаст условия для уменьшения жира в организме.
А для этого нужно ограничить поступление жиров снаружи.
Для того, чтобы оставить в своем меню обычные блюда со средней калорийностью или высококалорийные блюда, которые я люблю, и не перекраивать полностью свой образ жизни, я решила попробовать устраивать себе пару раз в месяц диетные недельки. Но не семидневные. А пятидневные. У меня пятидневная рабочая неделя, поэтому у меня неделей являются пять дней. Ну а суббота-воскресенье – это выходные.
Либо я тридцать дней в месяц питаюсь обычно, либо я двадцать дней в месяце питаюсь обычно, а десять – диетично, – результат какой-то должен получиться все равно в итоге.
Изначально я планировала два раза в месяц по пять дней организовывать себе диетные недельки и питаться той пищей, от которой я бы худела. Но у меня самой не получается. Сама не выдерживаю установленных мною же правил. Если не хочется, то не заставляю себя. И поэтому я могу сесть на диетную недельку раза три за два месяца. А чаще два раза за два месяца.
А куда, собственно, торопиться?
Диетное меню на диетную недельку:
Завтрак – очень плотный. Тарелка любой каши (рисовой, овсяной, манной, пшенной, пшеничной, ячневой, перловой). Бутерброд со сливочным маслом. Или творог со сметаной и с сахаром, отварное яйцо, бутерброды с белым хлебом, с черным хлебом, с нарезным батоном, с горбулкой, со сливочным маслом, с сыром, с кабачковой икрой, с паштетом можно, сахар в кофе как обычно, молоко по желанию, кофе, разумеется, можно.
Далее в течение дня (обед, ужин):
– отварная говядина или курица (любая часть курицы) без добавления соли.
– пакет отваренной гречки без добавления соли.
– сырые овощи (огурцы, помидоры, болгарский перец) без добавления соли.
чередовать или совмещать можно как угодно. Можно на обед говядину с овощами, на ужин – пакет гречки с овощами.
Главное – не добавлять никаких жиров. Никаких соусов в гречку или в овощной салат, ни растительного масла, ни сметаны, ни майонеза, ни кетчупа. Ничего.
Размер порции – обычный. Сколько съедаешь на обед или ужин другой еды – столько же и этой.
Это, собственно, все меню. Я просто не стану каждый день варить по куску мяса. Я делю его на пять частей и варю в кастрюле на пять дней сразу.
Завтрак может быть любой. Главное на диетную недельку отказаться от пирожков, блинчиков, оладьев, беляшей и других высококалорийных завтраков. Этим вполне можно (и даже желательно) вознаградить себя после окончания диетной недельки.