6. Положите оставшийся сахар (800 г), влейте джем из красной смородины, хорошо перемешайте.
7. Поставьте смесь на слабый огонь и уваривайте при постоянном помешивании до готовности.
8. Разлейте джем в кипящем виде по стерилизованным прогретым банкам.
9. Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Сок (вариант 1)
Вишня – 2 кг
1. Удалите косточки из подготовленных ягод и пропустите их через мясорубку.
2. Отожмите с помощью пресса сок, слейте его в кастрюлю и дайте отстояться в течение 2-3 часов.
3. Процедите сок через 3-4 слоя марли, перелейте его в эмалированную посуду и поставьте на слабый огонь.
4. Нагрейте сок до 90° С и выдерживайте при этой температуре в течение 15-20 минут.
5. Горячий продукт разлейте по стерилизованным бутылкам и немедленно герметично укупорьте.
6. Переверните бутылки вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
Сок (вариант 2)
Вишня – 2 кг Вода – 400 мл Сахар – 100 г
1. Ягоды переберите, промойте, очистите от косточек и пропустите через мясорубку.
2. Добавьте в полученное пюре воду и тщательно перемешайте.
3. Поставьте массу на средний огонь, нагрейте до температуры 70° С и выдерживайте в прохладном месте 2-3 часа.
4. Отожмите с помощью пресса сок и процедите его.
5. Добавьте сахар, поставьте посуду с полученным продуктом на огонь и нагрейте его до 85° С.
6. Не дав закипеть, разлейте сок по стерилизованным и прогретым бутылкам.
7. Укупорьте бутылки прокипяченными пробками и положите их на бок, оставив так до полного охлаждения.
Сироп
Вишня – 1,5 кг Сахар – 1,5 кг Вода – 150 мл
1. Ягоды переберите, промойте, очистите от косточек и пропустите через мясорубку.
2. Добавьте к массе воду и тщательно перемешайте.
3. Нагрейте до температуры 70° С, отожмите с помощью пресса сок и процедите его.
4. Оставьте сок на 2-3 часа, добавьте сахар и нагрейте сироп до температуры 75-85° С.
5. Процедите полученный продукт в горячем виде и слейте его в эмалированную кастрюлю.
6. Снова нагрейте сироп до 95° С и разлейте его по чистым, хорошо прогретым бутылкам, герметично укупорьте, переверните вниз горлышком и накройте плотной тканью, оставив так до полного остывания.
7. Храните в прохладном месте.
Пюре
Вишня – 1,5 кг Сахар – 500 г Вода – 100 мл
1. Удалите косточки из подготовленных ягод и пропустите их через мясорубку.
2. Полученную массу переложите в кастрюлю, добавив воду.
3. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10 минут.
4. В горячем виде протрите пюре через сито, всыпьте сахар и снова поставьте на огонь.
5. Кипящее пюре разлейте по сухим, хорошо прогретым банкам и закатайте их лакированными металлическими крышками. Переверните консервы вверх дном и оставьте для медленного охлаждения при комнатной температуре.
Повидло
Вишня – 1,3 кг Яблочное пюре – 500 г Сахар – 1 кг Вода – 150 мл
1. Удалите косточки из подготовленных ягод вишни и пропустите их через мясорубку.
2. Полученную массу переложите в кастрюлю, добавив воду.
3. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10 минут.
4. В горячем виде протрите пюре через сито, добавьте яблочное пюре и сахар.
5. Доведите массу до кипения и уваривайте в течение 20-25 минут при постоянном помешивании. Разлейте продукт в горячем виде по хорошо прогретым банкам.
6. Накройте их крышками и установите в емкость с горячей водой для стерилизации.
7. Тепловую обработку полулитровых банок проводите при температуре 100° С в течение 15-20 минут, а литровых 20-25 минут.
8. Закатайте банки герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Желе (вариант 1)
Вишня – 1,3 кг Вода – 300 мл Сахар – 700 г
1. Подготовленные слегка недозрелые ягоды залейте водой и варите до появления сока.
2. Отожмите сок и процедите его через 3-4 слоя марли.
3. Налейте сок в кастрюлю и поставьте на средний огонь.
4. Уваривайте до уменьшения объема на 1/3.
5. Постепенно добавьте сахар и кипятите желе до полного его растворения.
6. Разлейте готовое желе по стерилизованным прогретым стеклянным банкам, накройте их металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой.
7. Пастеризуйте желе при температуре 85° С: в полулитровых банках в течение 10 минут, а в литровых 15 минут.
8. После тепловой обработки закатайте крышки и оставьте банки с желе, не переворачивая, до полного охлаждения.
Желе (вариант 2)
Вишня – 1 кг Яблочный сок – 250 мл Сахар – 500 г Вода – 100 мл
1. Удалите косточки из подготовленных ягод вишни, поместите их в таз, налейте воду.
2. Поставьте массу на слабый огонь и распарьте при постоянном помешивании.
3. Протрите полученное пюре через сито, добавьте яблочный сок, сахар и продолжайте уваривать до готовности.
4. Разлейте желе по стерилизованным прогретым стеклянным банкам и закатайте их металлическими лакированными крышками.
5. Оставьте банки с желе, не переворачивая, до полного охлаждения.
Цукаты (вариант 1)
Вишня – 1 кг Сахар – 2,2 кг Вода – 500 мл
1. Приготовьте сироп из воды и 400 г сахара.
2. Удалите из ягод косточки. Залейте вишню кипящим сиропом и оставьте на 2 суток.
3. Откиньте ягоды на дуршлаг.
4. В сироп добавьте 300 г сахара, доведите до кипения и снова отставьте на несколько часов.
5. Такой прием повторяйте 4-5 раз, добавляя понемногу сахар.
6. Последний раз оставьте вишни в сиропе на 10-12 дней.
7. Слейте сироп, а ягоды разложите на сите и подсушите в духовке при температуре не выше 45° С.
8. Обсыпьте подсохшие цукаты сахаром и разложите по стеклянным банкам.
9. Закатайте их герметичными крышками.
Цукаты (вариант 2)
Вишня – 1 кг Сахар – 500 г Вода – 100 мл
1. Сварите из сахара и воды сироп.
2. Удалите из промытых ягод косточки и погрузите вишню в кипящий сироп.
3. Оставьте массу на ночь, а утром слейте сироп, доведите до кипения и снова залейте им ягоды.
4. Повторяйте этот прием до тех пор, пока ягоды не покроются кристаллами сахара.
5. После этого подсушите вишню в теплой духовке и остудите ее.
6. Разложите цукаты по пакетам из фольги или пергаментной бумаги.
Цукаты (вариант 3)
Вишня – 1 кг Сахар – 1,2 кг Сахарная пудра – 100 г Вода – 200 мл
1. Удалите косточки из подготовленных ягод и поместите их в таз.
2. Сварите сироп из воды и сахара и залейте им при кипении вишню.
3. Выдерживайте ягоды в течение 5-6 часов, после чего доведите до кипения и варите их 15 минут.
4. Снова оставьте все на 5-6 часов и доварите цукаты до готовности при температуре сиропа
108° С.
5. Охладите ягоды и обсыпьте их сахарной пудрой.
6. Выложите цукаты на сито в один слой и подсушивайте при комнатной температуре в течение 5-6 суток.
7. Готовые цукаты разложите по стеклянным сухим банкам и закатайте герметичными крышками.
Мармелад
Вишня – 1 кг Сахар – 550 г Вода – 50 мл
1. Удалите косточки из подготовленных слегка недозрелых ягод, поместите их в таз и подлейте воду.
2. Поставьте на огонь и подогрейте так, чтобы вишня выделила сок.
3. Полученную массу в горячем виде протрите через сито.
4. Пюре уварите на половину первоначального объема, постепенно добавляя сахар и постоянно помешивая.
5. Готовый мармелад разложите горячим по стеклянным прогретым банкам.
6. Закатайте герметичными крышками или накройте пергаментной бумагой.
Засахаренная вишня
Вишня – 1 кг Сахар – 2 кг
1. Подготовленные ягоды вишни очистите от косточек и поместите в таз.
2. Пересыпайте их сахаром и слегка разминайте деревянной толкушкой.
3. Всю массу тщательно перемешайте.
4. Разложите продукт по стеклянным стерилизованным банкам и накройте пергаментной бумагой.
5. Храните эту заготовку в прохладном месте.
Маринованная вишня (вариант 1)
Вишня – 3,5 кг Вода – 1,2 л Сахар – 820 г Уксусная 70%-ная кислота – 17 мл Гвоздика – 15 штук Душистый перец – 20 горошин Корица – 1 чайная ложка
1. Спелую вишню промойте холодной водой, слегка обсушите, проколите заостренной спичкой каждую ягоду.
2. На дно сухих стерилизованных банок поместите специи и плотно уложите ягоды.
3. Налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и нагрейте смесь до кипения.
4. Процедите через 3-4 слоя марли и снова нагрейте до температуры 85-90° С. Добавьте уксусную кислоту и залейте горячим маринадом ягоды.
5. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.
6. Проводите тепловую обработку при температуре 85° С: полулитровых банок в течение 15 минут, а литровых 20 минут.
7. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Маринованная вишня (вариант 2)
Вишня – 1 кг Уксус 6%-ный – 270 мл Вода – 420 мл Сахар – 300 г Гвоздика – 5 штук Корица – 5 г Душистый перец – 10 горошин Лавровый лист – 2 штуки
1. Подготовленные крепкие ягоды вишни поместите в стеклянные банки.
2. Приготовьте маринад, смешав воду, уксус и специи. Поставьте смесь на слабый огонь и добавьте сахар. Нагревайте до его полного растворения.
3. Вскипятите маринад и полностью охладите.
4. Залейте вишню холодным маринадом.
5. Закройте банки полиэтиленовыми крышками. Продукт будет готов спустя 1-1,5 месяца. Храните маринованную вишню в прохладном месте.
Маринованная вишня (вариант 3)
Вишня – 1 кг Винный уксус – 500 мл Сахар – 500 г Гвоздика – 4 штуки Корица – 3 г
1. Подготовленные ягоды поместите в эмалированную кастрюлю и залейте винным уксусом на 24 часа.
2. Уксус слейте и удалите из вишни косточки.
3. Засыпьте ягоды сахаром, влейте 100 мл слитого уксуса, специи и варите до мягкости.
4. Вишню откиньте на дуршлаг и плотно уложите в банки.
5. Оставшийся винный уксус (400 мл) доведите до кипения и залейте им ягоды в банках.
6. Закройте тару пергаментной бумагой, смоченной спиртом, и храните маринованную вишню в прохладном месте.
Маринованная вишня (вариант 4)
Вишня – 1 кг Сахар – 700 г Вода – 1 л Уксус 9%-ный – 200 мл
1. Зрелые ягоды очистите от косточек и плотно уложите в банки.
2. Приготовьте сахарный сироп, добавьте уксус и этим горячим маринадом залейте вишню.
3. Установите банки, накрытые крышками, в емкость с теплой водой.
4. Нагрейте воду до 85° С и пастеризуйте полулитровые банки 15 минут, а литровые 20 минут.
5. Закатайте крышки и переверните банки вниз горлышком. Оставьте до полного охлаждения.
Вишня по-болгарски
Вишня – 400 г Сахар – 10 г Соль – 20 г Щавель – 3 листа Гвоздика – 4 штуки
1. Удалите косточки из подготовленных ягод и плотно уложите их в стеклянные банки.
2. Добавьте соль, сахар, гвоздику и щавель.
3. Залейте вишню холодной кипяченой водой и закатайте банки.
4. Несколько раз переверните их, чтобы быстрее растворились соль и сахар.
5. Такие консервы храните в прохладном месте.
Черешня
Компот (вариант 1)
Черешня – 1 кг Сахар – 350 г Вода – 650 мл
1. Подготовленные ягоды плотно уложите в стерилизованные банки, при этом периодически встряхивая их.
2. Приготовьте сироп, нагрейте до температуры 60° С и залейте им черешню.
3. Накройте банки с компотом лакированными металлическими крышками, установите в емкость с горячей водой.
4. Стерилизуйте полулитровые банки при температуре воды 100° С в течение 15-20 минут, а литровые 30 минут.
5. Закатайте банки и переверните вниз горлышком, оставив так до полного охлаждения.
Компот (вариант 2)
Черешня – 1 кг Сахар – 300 г Вода – 800 мл
1. Свежесобранные ягоды промойте холодной водой и слегка подсушите. Плотно уложите черешню в банки до самых плечиков.
2. Приготовьте сахарный сироп и им, горячим, залейте ягоды.
3. Накройте банки прокипяченными лакированными металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой.
4. Пастеризуйте компот в полулитровых банках при температуре 85° С в течение 20 минут, а в литровых 30 минут.
5. Закатайте крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Компот (вариант 3)
Черешня – 1 кг Сахар – 600 г Вода – 600 мл Лимон – 1 штука
1. Удалите косточки из подготовленных ягод и плотно уложите их в стерилизованные стеклянные банки, предварительно поместив на дно каждой кружок лимона.
2. Сварите сироп из воды и сахара и им при кипении залейте ягоды.
3. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой.
4. Пастеризуйте компот в полулитровых банках при температуре 80° С в течение 10 минут, а в литровых 15 минут.
5. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Компот (вариант 4)
Черешня – 1 кг Вода – 1 л Сахар – 400 г
1. Подготовленные ягоды черешни уложите в стерилизованные стеклянные банки, заполнив их на 1/3 часть.
2. Приготовьте сироп из сахара и воды и сразу же разлейте его по банкам.
3. Немедленно закатайте компот металлическими лакированными крышками, переверните банки вверх дном и оставьте до полного охлаждения.
Компот (вариант 5)
Черешня – 1 кг Сахар – 300 г Вода – 1 л Лимонная кислота – 3 г
1. Подготовленные ягоды черешни плотно уложите в стерилизованные стеклянные банки.
2. Сварите сироп из воды и сахара и им, горячим, залейте ягоды.
3. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с теплой водой.
4. Нагрейте ее до 80° С и пастеризуйте компот: в полулитровых банках в течение 10 минут, а в литровых 15 минут.
5. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Компот (вариант 6)
Черешня – 2 кг Сахар – 300 г Вода – 200 мл
1. Подготовленные ягоды черешни очистите от косточек. Уложите в стерилизованные банки, пересыпая сахаром и добавляя воду.
2. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с холодной водой.
3. Нагрейте ее до 85° С и пастеризуйте компот: в полулитровых банках в течение 15 минут, а в литровых 20 минут.
4. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Черешня натуральная
Черешня – 1 кг Вода – 1 л Лимонная кислота – 1 г
1. Подготовленную черешню плотно уложите в сухие чистые банки.
2. Залейте ягоды горячей (60° С) водой, добавьте лимонную кислоту, накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с водой, нагретой до температуры 50° С.