Авторы-составители Михайлова И. А., Михайлов А. М
За сладкое приходится горько расплачиваться.
Предисловие
Существует простой ответ на вопрос: «Почему нам так нравится сладкое?» Потому что младенец привыкает к сладкому вкусу с молоком матери. Оно содержит лактозу – дисахарид, состоящий из двух простых сахаров: глюкозы и галактозы.
Именно поэтому с детства сладкий вкус так важен для человека. Он на подсознательном уровне создает умиротворенность после насыщения. К сожалению, в подростковом возрасте наше желание сладкого достигает наивысшего уровня, и обычно привычка «заедать» свои личные проблемы шоколадом и мороженым, сладкими булочками и шипучими напитками остается на всю жизнь.
Углеводы в виде сахара и крахмала составляют существенную часть в питании человека. Однако очищенный сахар вплоть до XV века фактически не был известен. До того времени человек потреблял сахар в виде злаков, фруктов и овощей. Для наших первобытных предков вдоволь наесться сладкого перед суровой зимой было очень важно. Организм легко преобразует сахара в жир и складирует его в себе на черный день. Этот метаболический механизм помогал человеку выживать в дикой природе. Теперь, когда основным сладким продуктом стал свекловичный сахар, такое свойство человеческого организма, наоборот, создает сильнейший иммунодефицит, а заканчивается все целым комом тяжелых заболеваний.
О том, что сахар вреден, известно уже более 100 лет. За это время его потребление выросло более чем в 10 раз. В начале ХХ века обычный человек употреблял около 5 кг сахара в год, сегодня – около 65 кг!
ВАЖНО: полностью исключить из своего рациона сахар нельзя. По своему составу сахар представляет собой пару моносахаридов – глюкозу и фруктозу.
Глюкоза – основная пища для мозга: она активизирует кровообращение в головном и спинном мозге, и в случае полного отказа от сахара могут наступить СКЛЕРОТИЧЕСКИЕ ИЗМЕНЕНИЯ.
Что такое сахар
Все зеленые растения образуют те или иные вещества, относящиеся к этой группе сахаров. В процессе фотосинтеза сначала образуется глюкоза, которая затем превращается в другие сахара.
Тот продукт, который сейчас называется сахаром – бытовое название сахарозы (C12H22O11) – сладкое кристаллическое вещество, выделяемое главным образом из сока сахарного тростника или сахарной свеклы. В чистом (рафинированном) виде сахар белый, а кристаллы его бесцветны. Столовый сахар легко переваривается и усваивается организмом. Он обладает только высокой энергетической ценностью: 1 г сахара содержит 4 ккал.
Калории эти «пустые», так как при отбеливании и очистке в сахаре уничтожаются все полезные вещества.
В чем содержится сахар
Больше всего сахара на наш стол попадает с готовыми продуктами из магазина. Рафинад и его заменители содержатся в напитках, хлебобулочных и кондитерских изделиях. Он главный компонент конфет, печенья, глазурей, кремов, замороженных пищевых продуктов и мороженого. Сахар используют при консервировании мяса, выделке кож и в табачной промышленности. Он служит консервантом для варенья, желе и других продуктов из плодов.
ВАЖНО: сахар состоит только из углеводов. А это чистые калории и БОЛЬШЕ НИЧЕГО!
Как сахар действует на организм
Под воздействием пищеварительных ферментов сахароза расщепляется на глюкозу и фруктозу, которые поступают в кровоток.
Фруктоза и глюкоза имеют одинаковые формулы, но их молекулы различаются по пространственному строению – фруктоза является изомером глюкозы.
Глюкозу – важнейший источник энергии для организма – организм усваивает моментально. Отсюда чувство эйфории, почти блаженства, от насыщения сладким. В мозге включаются соответствующие центры удовольствия.
Уровень глюкозы в крови, который называется «гликемия», натощак составляет в среднем 1 г сахара на 1 л крови. Если уровень падает, один из гормонов поджелудочной железы – глюкагон – повышает его до нормального. А если тут же съесть сахар, то наступит гипергликемия – резкое повышение содержания сахара в крови.
После этого скачка другой гормон – инсулин – прогоняет избыток глюкозы в печень и мышечную ткань. Уровень сахара в крови резко падает, наступает гипогликемия, а потом все возвращается к норме. Инсулин, дающий клеткам организма сигнал к отложению жира, часто называют «гормоном складирования жира».
ВАЖНО: контролирование (снижение) количества инсулина, выделяемого поджелудочной железой, препятствует ОТЛОЖЕНИЮ ЖИРА В ОРГАНИЗМЕ.
Вред и болезни от избыточного употребления сахара
Избыточный сахар медленно, но верно меняет состав крови, вмешивается в работу всех органов, цепляет психику на крючок, убивает иммунитет и дает зеленый свет целому ряду смертельных заболеваний.
Виновник эмоциональных расстройств
Чрезмерное употребление сахара в наше время – это первейшая причина многих умственных и эмоциональных расстройств.
Для усвоения сахара организму необходим витамин В. Так как в самом сахаре его нет, а едим мы сладкое постоянно, организм не находит другого выхода как забирать необходимый витамин из печени, почек, мышц, желудка, крови, кожи. А дефицит витаминов группы В – первопричина усталости, чувства разбитости, анемии, ухудшения зрения, плохого состояния волос, кожи.
Наше настроение начинает быстро зависеть от сахара, а инсулиновые колебания расхолаживают эмоциональный фон. Сахар также увеличивает концентрацию в мозге серотонина, вещества, которое способствует засыпанию.
В тот момент, когда инсулин, выработанный поджелудочной железой, справился с очисткой крови от сахара, наш организм оказывается «ни с чем».
Клетки «сожгли» его как источник энергии, но питания так и не получили, поскольку все витамины и минеральные соли, сложные углеводы были удалены из сахара в процессе очистки. Следовательно, как только сахар покидает кровоток, появляется чувство голода. Сформировавшаяся зависимость ведет к потреблению новых порций сладкого, конфет и пирожных, вновь приводя в действие механизм отложения жира.
Продукт, охлаждающий тело
Сахар и протеины всегда работают вместе. Избыток сахара приводит к перевесу над протеинами и охлаждает тело, делает его уставшим, приводит к недостатку энергии, создает жажду мяса. Сахар также охлаждает сексуальные желания, ведет к фригидности и импотенции.
Вор питательных веществ
Сахар выводит из организма кальций и другие минералы и витамины – иначе сладкий продукт просто не усвоится. Поэтому подслащенные продукты – диетический творог, йогурты, в составе которых есть сахар, не принесет никакой пользы: кальций в них бесполезный. А известно, что дефицит этого минерала является причиной зубных болезней, остеопороза, рахита и других заболеваний костной ткани.
Поедание собственных тканей
При избытке сахара и недостатке протеинов людские тела становятся вялыми, обвислыми, появляется утомляемость, потеря веса, медлительность.
Последствия таковы, как при недостатке питания. Многие виды атрофии – мышечная атрофия, склерозы, артриты и другие – связаны с избыточным употреблением сахара. Это в действительности дегенеративные болезни.
Негативное воздействие сахара на свертываемость крови, истощение протеинов, недостаток кальция и солей порождает гемофилию и другие кровоточивые болезни.
Сахар приводит к болезням сердца
Болезни сердца вызваны комбинацией сахара и животных жиров, которые откладываются в артериях как субстанция холестерина.
Сахар вызывает сахарный диабет
Пять процентов населения планеты (366 миллионов человек!) уже больны сахарным диабетом. Произошел стремительный рост этого заболевания в последнее пятнадцатилетие.
Сахар и рак
Врачи из Лондонского исследовательского медицинского совета обнаружили. что употребление рафинированного сахара приводит к изменениям бактерий на слизистой оболочке кишечника. В результате этих изменений происходит распад желчных солей и образование веществ. вызывающих рак.
Ныне в России около 4 % населения больны сахарным диабетом. В США, по прогнозам, в 2030 году диабетом будет страдать каждый пятый житель, а в 2050-м – каждый третий.
Сахар убивает иммунитет
Чем больше сахара в крови, тем слабее естественные силы организма. Рафинад препятствует белым кровяным клеткам убивать микробы, поэтому происходит нарушение функции иммунной системы организма. Он превращает глюкозу в триглицерид, отчего значительно увеличивается содержание жиров в крови.
ВАЖНО: сахарный диабет, ожирение, рак желудка, ишемическая болезнь сердца, тромбофлебит, атеросклероз, аппендицит, воспаление сальных желез, шизофрения и другие болезни неминуемо следуют за НЕУМЕРЕННЫМ УПОТРЕБЛЕНИЕМ САХАРА.
Норма потребления сахара
По рекомендациям Всемирной организации здравоохранения взрослый мужчина в день должен съедать не больше 60 г, а женщина – 50 г чистого сахара.
Много это или мало? На первый взгляд, прилично: по 10–12 кусков. Но следует учесть, что сюда входит не только «чистый» сахар, который мы добавляем в чай или в кашу, но и все сахара, которые содержатся в остальной пище.
Например, в одной банке сладкой газировки содержится примерно 40 г сахара. Достаточно выпить такую баночку днем и попить сладкого чая утром – и лимит исчерпан.
Как избавиться от сахарной зависимости
Поскольку сахар вызывает зависимость, снизить его употребление – нелегкая задача. Тем более что большая его часть скрыта в пищевых продуктах и напитках, которые потребляются ежедневно. А резкий отказ от сахара приводит к ощутимому синдрому отмены.
Поэтому уменьшать тягу к сахару нужно постепенно. В первую очередь стоит попробовать заменить белый сахар на более полезные сладости. Фрукты, овощи, мед, сухофрукты и другие продукты способны удовлетворить потребность человека в сладком.
Химикаты в очистке сахара
Свежий сок из тростниковых стеблей очищают гашеной известью и нагревают, чтобы убить все ферменты. Путем испарения создается неестественно насыщенный раствор сахара. В вакуумном контейнере испаряется последняя влага, и появляются кристаллы коричневого сахара– сырца. Для получения белоснежного цвета сахара в качестве отбеливателя используется еще один химический реагент – диоксид серы или угольная кислота.
Однако не стоит думать, что организму все равно, съедите ли вы яблоко или два-три кусочка сахара. Сахара бывают двух типов – внутренние и внешние. Первые содержатся во фруктах, злаках и сладких овощах, таких как свекла и морковь. Поскольку сахар в них «упакован» в клетчатку, в нашем организме задерживается ограниченное его количество. К тому же этот сахар поступает вместе с витаминами и микроэлементами. Другое дело – внешние сахара. Они содержатся в меде, сладких напитках, пирожных и конфетах. Именно эти сахара портят зубы и фигуру.
Существуют несколько моментов, на которые следует обратить внимание, чтобы уменьшить количество сахара в рационе:
1. Научитесь наслаждаться продуктами, которые являются естественно сладкими, без добавления сахара.
2. Используйте специи и травы, такие как корица, мускатный орех, гвоздика и имбирь для усиления вкуса пищевых продуктов.
3. Используйте сушеные или свежие фрукты или замороженные фруктовые соки, чтобы подсластить блюда.
4. Покупая продукты, читайте этикетки, чтобы найти скрытый сахар и получить информацию об общей пищевой ценности.
5. Покупайте свежие фрукты и делайте соки сами.
6. Отдавайте предпочтение минеральной воде вместо сладкой газировки.
7. Будьте осторожны с продуктами с пониженным содержанием жира и обезжиренными продуктами, сахар часто добавляют для маскировки потери аромата.
8. Чай и кофе старайтесь пить без сахара.
9. Выбирайте сезонные фрукты – они наиболее сладкие.
10. Будьте осторожны с продуктами с надписью «без добавления сахара» – это не значит, что там нет его заменителей.
11. Используйте заменители сахара в рецептах и горячих напитках вместо сахара.
ВАЖНО: внимательно читать ярлыки на продуктах и избегать тех, которые содержат сахар там, где без него МОЖНО ОБОЙТИСЬ.
Естественные сладости
Весь сахар имеет растительное происхождение. Существуют естественные сладости, которые можно использовать как переходные при отказе от сахара. Они, обеспечивая «сладкую жизнь», благоприятно действуют на здоровье человека.
Натуральный мед
В меде содержится: 13–20 % воды, 75–80 % углеводов (глюкоза, фруктоза, сахароза), витамины В1, В2, В6, Е, К, С, каротин, фолиевая кислота. Соотношение глюкозы и фруктозы у различных сортов меда разное: чем слаще мед, тем больше в нем фруктозы (она усваивается медленнее).
Кроме того, мед обладает многими лечебными свойствами. В составе крови человека находится 24 микроэлемента, из которых 22 содержится в натуральном меде, то есть мед близок к составу крови. Замена сахара медом целесообразна при атеросклерозе, туберкулезе, малокровии, заболеваниях печени и легких, в питании ослабленных больных.
В течение дня рекомендуется съедать не более 80-100 г.
Фруктоза
Фруктоза (фруктовый сахар) в свободном виде она содержится в овощах, фруктах и меде. Выделена впервые в 1847 году. Приятная на вкус, легко растворимая в воде и этиловом спирте, в холодном виде и в кислой среде она кажется слаще сахарозы.
Фруктоза хорошо усваивается организмом, регулирует уровень сахара в крови во время физических нагрузок. Применение фруктозы взамен обыкновенного сахара понижает риск возникновения кариеса зубов на 30–40 %.
Рекомендуемая суточная норма фруктозы – не более 45 г.
Кленовый сироп
Традиционное канадское угощение производится путем уваривания кленового сока из сахарного клена. Сироп обладает легким привкусом дерева и приятным ароматом.
В натуральный продукт не добавляются ароматизаторы, красители и консерванты. Кленовый сироп содержит железо, фосфор, цинк, калий, марганец, кальций, и к тому же он на 100 % обезжирен. В нем гораздо меньше сахара, чем в меде, а также низкое содержание фруктозы. Это настоящий сгусток антиоксидантов, в том числе полифенолов, которые помогают одолеть такие недуги, как рак и сердечно-сосудистые заболевания.
Кленовый сироп и диабет
Кленовый сироп содержит 54 компонента, полезных для здоровья, в том числе пять уникальных. Особенно ученых заинтересовало вещество квебекол, которое в будущем поможет решить проблему сахарного диабета.
Выбирая кленовый сироп, следует обратить внимание на его консистенцию и цвет. Он должен быть прозрачен или полупрозрачен, без всякой мути, и иметь среднюю маслянистость. Цвет – предпочтительней темно-янтарный.