— Заучивайте и этот список: кукурузное масло — 8,4 единицы, оливковое — 7,5, соевое — 7,9, капуста — 7,4, мёд — 7,5, картофель — 7,5, хурма — 7,4, морковь — 7,2, цветная капуста — 7,1, свекла — 7,0, дыня — 7,4, арбуз — 7,0, все зеленые растения (ботва, листья, кожура) — 7,2–7,4.
Кроме того, не снижают водородный показатель рис и все остальные крупы, мука грубого помола и злаковые, грибы всех видов, топинамбур, любые фрукты, особенно груши.
— Но вот вы вслед за Лаппо занесли рыбу в очень кислую среду. В то же время всюду слышно: ешьте побольше рыбы, она естественный враг «плохого» холестерина. Явная нестыковочка, вы не находите?
— Рыба — особый продукт. Хотя она и относится к кислым средам, но в то же время содержит множество веществ, остро необходимых организму. Например, комплекс жирных кислот омега-3, полиненасыщенные жиры, снижающие уровень избыточного холестерина и улучшающие уровень триглицеридов (холестерола), очень опасных для организма веществ, а также являющиеся основным источником деказагексановой кислоты (эффективного средства против старческого слабоумия), которой много в селедке, лососе, сардинах. Не с этим ли связано то, что народы Крайнего Севера, а также японцы и эскимосы не знают сердечнососудистых заболеваний и живут дольше. Конечно, при этом нельзя не учитывать, что они ведут активный образ жизни. Вот почему нелишне 2–3 раза в неделю употреблять рыбу.
Так что следите, дорогие мои, за своим водородным показателем. Внимательно следите! От него как раз зависит наше здоровье, на что официальная медицина не обращает никакого внимания.
Мы с удовольствием ставим на стол солонку. Пресная еда — разве еда? И столь же спешно и безоговорочно отрекались от нее. После ряда публикаций, приравнявших соль к сахару. Каинова печать — «белая смерть». Но так ли все однозначно? И стоит ли вообще отрекаться от солонки?
Свой взгляд на «белую смерть» имеет патриарх современной медицины Иван Павлович.
— Сейчас вошли в моду бессолевые диеты. И люди, отрекшись от солонки, уверяют: стали себя лучше чувствовать. А вы, Иван Павлович, считаете, что это мина замедленного действия. С чего бы это?
— Скажу не совсем привычную вещь. Бессолевая диета опасна для жизни. Ведь соль — одно из важнейших средств для выживания людей, а в некоторых культурах ценится на вес золота. Особенно это важно для жителей пустынь. Соль (натрий хлор), вода и калий регулируют содержание воды в организме.
Натрий хлор поддерживает баланс воды снаружи, а калий удерживает ее количество внутри клетки. И вот делаем с вами «неожиданное открытие». С помощью соли удаляется избыток мочекислых образований, особенно из мозга (вот почему длительная бессолевая диета вредна еще и на фоне мочегонных лекарств). Добавим еще ряд позиций, говорящих в пользу натрий хлора.
С помощью соли нормализуется сон, улучшается эмоциональное состояние и тонус мышц. Если перед сном выпить чашку воды и на язык положить несколько крупинок соли и рассосать их, то вы очень быстро попадете во власть Морфея. Бессолевая диета ухудшает переработку информации нервными клетками, вызывает шум, звон в ушах. Недостаток соли приводит не только к обезвоживанию организма, но и снижает работу иммунной системы, и организм не может противостоять болезнетворным бактериям и, что немаловажно, при бессолевой диете ухудшается удаление метаболической (отработанной) воды, в которой много кислот, что зашлаковывает организм, а само закисление приводит к заболеваниям. Именно вода с солью является лучшим противоотечным средством для сердечно-сосудистых и почечных больных.
Закисление организма — это заболевание суставов, костей, мышц, сердечно-сосудистой, легочной, нервной систем, депрессия, боли в области сердца, аритмии, болезнь Паркинсона, рассеянный склероз и др. Это также отсутствие воды с солью. Соль прекрасно сорбирует гнилостные остатки пищи в желудочно-кишечном тракте, устраняет запоры.
— Кстати, Борис Болотов в своих «40 феноменах» придерживается такой же точки зрения…
— Это и понятно. Ведь происходит баланс уровня сахара в крови. Для диабетиков, например, это спасительно. Снижается потребность в инсулине. Вода и соль могут уменьшить степень вторичного поражения органов, связанных с диабетом. Соление овощей, популярное в России, лучший способ сбалансированного продукта, в котором натрия и калия достаточно, чтобы обменные процессы протекали в организме нормально.
— Торговля сегодня дает нам большой выбор солей: и почти дисперсную «экстру», и йодированную, и крупнозернистую. Какую все-таки предпочтительней на язык класть?
— Лучше всего подходит морская неочищенная соль, которая содержит около 80 необходимых организму минеральных веществ. Она способствует выработке в организме соляной кислоты, потому что в ней есть хлор, которого нет ни в одном продукте питания.
Важность поддержания физиологического уровня соляной кислоты в организме во многом зависит от приема соли, в которая практически единственное средство, содержащее хлор. По мнению ряда ученых, основу здоровья и долголетия (И. Хазен, В. Бутенко, Б. Болотов и др.), снижение уровня соляной кислоты, а с возрастом считается это неизбежным процессом, приводит к избыточному росту патогенной микрофлоры, нарушению обменных процессов, влияющих на все органы и системы организма. Соляная кислота с участием хлора, содержащегося в соли, единственная кислота, вырабатываемая организмом, все остальные кислоты являются побочными продуктами метаболизма и должны выводиться из организма. Проверить достаточность соляной кислоты в организме, а также работу печени можно довольно простым способом: необходимо выпить полстакана свежевыжатого свекольного сока (предварительно дать постоять ему минут 15–20), и если моча и кал будут окрашены в бурячный цвет, значит необходимо восстанавливать нормальную работу желудка. Наиболее простым и надежным методом восстановления соляной кислоты является использование в пищу зелени (ботвы растений, листьев) по 0,5–1 стакану в день, лучше на ночь. Соляная кислота участвует в разрушении вредных микроорганизмов, попадающих вместе с пищей, водой, воздухом: бактерий, паразитов, в том числе и глистная инвазия, грибки, — способствует разъеданию пищевой массы до мелких структур, что способствует лучшей ее переработке и всасыванию. Снижение концентрации соляной кислоты, особенно с возрастом, уменьшается на 25–30 % и более, а также использование воды во время и после еды приводит к неполному расщеплению фрагментов белка и его всасыванию в кровь, что приводит к закислению среды организма, образованию токсинов, кислот, приводящих к иммунологическим и другим расстройствам.
— Ну а доза-то какой должна быть? Ведь советуют кто во что горазд. У Малахова — одно, у Герзона — другое, у Джастин Глас — третье. Кому верить?
— Если соли мало, то увеличивается количество ренина, что в свою очередь вызывает спазм сосудов, снижается количество инсулина. Кровь должна обладать определенным осмотическим давлением, зависящим от концентрации в плазме растворенных веществ, в том числе натрий хлора, которого в норме должно быть 0,9 % или почти 1 г на 100 мл жидкости. Ее в организме 3/4 веса тела или при весе в 70 кг соли должно быть не меньше 500 г. И эта величина должна поддерживаться приемом соли, которой вместе с пищей должно поступать 6–8 г. Когда соли много, то увеличивается количество норадреналина, в результате чего уменьшается количество простагландинов, расширяющих сосуды, но при этом натрий подавляет калий, чем нарушается их равновесие и повышается кровяное давление.
Но это спорная величина.
Сейчас идут эксперименты на случай длительного космического полета, в том числе на Марс. Одна из задач — изучение влияния различных доз соли на организм: от 6 до 12 г. Не подумайте, что на столе у «марсонавта» обычная солонка. Соль в специальных продуктах. В одной серии 6 г, в другой — 9, в третьей — 12. После завершения эксперимента Всемирная организация здравоохранения примет решение, сколько на самом деле человеку нужно потреблять соли в сутки.
Нельзя забывать, что жидкость нашего организма имеет концентрацию натрий хлора 0,9 %, который циркулирует в организме, именно такой физиологический раствор вводится больным. Да и война подтвердила правильность такой концентрации. Врачи вместо переливания крови вводили профильтрованную морскую воду, которая по своей солености равнозначна раствору в плазме.
Говоря о роли соли для организма, нельзя не сказать несколько слов о всемирно известном физике, химике, биологе, который также расширил понятие о неиссякаемых возможностях человека, доказал, что он может жить без болезней, страданий и дряхлости, — Борисе Васильевиче Болотове.
Доказано, что в ряде случаев в результате неправильного питания мышечный жом, так называемый клапан, между желудком и двенадцатиперстной кишкой (пилорус) ослабевает и пропускает соляную кислоту, вырабатываемую в желудке, что нарушает процессы переработки пищи. Так вот, для того чтобы этого не было, Б. Болотов перед пищей рекомендует принять щепотку соли, а я перед этим еще рекомендую выпить один-два стакана воды. После же еды Борис Васильевич также рекомендует взять щепотку соли, рассосать ее, что вызовет дополнительное образование соли, в которой, как в единственном продукте, есть хлор — основа соляной кислоты, что обеспечит не только процесс переработки пищи в желудке, но и, как санитар, начнет уничтожать все патологические клетки в организме, включая раковые. В своей практике с помощью большой концентрации соли, ее насыщенного раствора Б. Болотов восстанавливает, регенерирует нарушенные ткани: последствия ожогов, рубцов, трофических процессов.
Гипертонический раствор соли тянет на себя межклеточную жидкость, тем самым удаляя отжившую ткань, продукты метаболических отходов. Если полежать в горячей воде, распариться, а потом натереться солью, залезть в полиэтиленовый мешок и снова лечь в ванну на 10–15 минут, то из вашего организма, особенно из лимфатической системы, находящейся под кожей (она отвечает за сбор грязи, образуемой в результате работы клеток) удаляется до 2–3 кг жидкости. Ведь кожные покровы — это те же почки, легкие, которые с помощью соли промываются через ее поры. Единственно, что к этому надо добавить, так это то, что Б. Болотов все время говорит о закислении организма, будь то прием просто соли или употребление засоленных овощей, продуктов. На самом деле речь идет не о закислении: в результате биохимических реакций в организме органические кислоты, содержащиеся в натуральных продуктах, вначале превращаются в слабые кислоты, которые, разлагаясь, образуют углекислоту и воду, что как раз способствует поддержанию кислотно-щелочного равновесия, создавая нормальную или чуть щелочную среду организма, являющуюся основой нашего здоровья.
Раньше мудрые люди говорили, что соль — это «соль Земли», и это правильно: как вы поняли, без нее наша жизнь как и все, что живет в морской воде, была бы невозможна.
— Иван Павлович, что вы скажете о йодированной соли, говорят, что без нее вообще жизни нет?
— Владимир Николаевич, вы правы, что йодированная соль является одной из главных составляющих нашего здоровья, и вот почему. О роли соли мы уже говорили, а вот о йоде, без которого невозможно нормальное развитие ребенка, да и в последующей взрослой жизни это важная составляющая здоровья. Дело в том, что йод играет большую роль в формировании деятельности нервной, эмоциональной сферы. Сегодня в России около 75 % жителей испытывают дефицит йода, даже не подозревая об этом, врачи называют это «скрытым голодом». По мнению ВОЗ, это самая популярная причина умственной отсталости, в связи с чем в России каждый год рождается более 1 миллиона детей с угрозой интеллектуального развития. Наибольший урон развивающемуся мозгу ребенка йодный дефицит наносит еще в утробе матери, когда формируются часто необратимые нарушения умственной деятельности, что, по данным той же ВОЗ, у российских детей составляет 85–90 единиц, в то время как у европейских детей не меньше 100. Заболевания, связанные с йододефицитом, долго никак не проявляются, но постепенно йододефицит сказывается на отставании в умственном, физическом, психическом развитии. Ребенок становится невнимательным, тяжелее воспринимает полученную информацию, а в последующем дефицит йода является основной причиной заболеваний щитовидной железы.
На самом деле проблема, из-за которой наша страна постепенно тупеет и деградирует, решаема, только надо проявить желание на государственном уровне, как это делают многие страны. К примеру, в Китае лет 15 тому назад был принят закон об обязательном йодировании соли, и через несколько лет проблема с йододефицитом была решена. Многие страны Европы, США, даже Белоруссия, Туркмения и другие страны обязывают заводы выпускать только йодированную соль, чего не делается, к сожалению, в России. Сегодня более чем у 600 тысяч детей диагностируется заболевание щитовидной железы, что в 95 % случаев связано с йододефицитом. А ежедневно в России рождается 865 детей с задержкой умственного развития вследствие нарушений, вызванных дефицитом йода. Вдумайтесь в эти цифры, и вы поймете, что то же Министерство здравоохранения на самом деле превратилось в Министерство здравозахоронения и на государственном уровне делается все, чтобы в России как можно больше было больных людей, что обеспечивает работой наживающуюся на этом громадную фарминдустрию и всю медицинскую систему, якобы стоящую на страже нашего здоровья. Вывод делайте сами.
Так что говорить о соли как о «белой смерти» нет никаких оснований. Это касается только сахара и других рафинированных продуктов.
Мало кто задумывается, что в сутки организм через сердце проделывает огромную работу, прокачивая 8 тонн жидкости, часть которой расходуется на работу клеток и пищеварительные соки, которые в общей сложности составляют до 10 литров, а часть отработанной жидкости выделяется через почки, легкие, кожу. Эта потеря должна обязательно пополняться в норме не менее 1,5–2 литрами (или 8-10 стаканами) выпиваемой натощак и перед едой, и что немаловажно, чуть подсоленной, водой, которая разжижает кровь, ибо без нее жидкость проходит транзитом, не заходя в клетки. Вот почему бессолевая диета небезопасна для организма, ибо чтобы получить минеральные соли, которых много в овощах (но там они кислые, горькие, сладкие, а соли нет), надо потратить много энергии, чтобы переработать хрен, чеснок, петрушку, редьку, сельдерей и другие овощи. Растения эти — природные заменители, из которых организм вырабатывает соль.
Ну раз уж мы реабилитировали соль, никакая она не «белая смерть», давайте разберем действие действительно «белой смерти» — сахара. Что делает сахар, который образуется в организме из пищевых продуктов, конечным звеном которых является сахар-глюкоза, вода и углекислый газ. Сахар в крови должен быть только определенной концентрации, которая поддерживается инсулином, вырабатываемым поджелудочной железой. В упрощенном виде это выглядит так.
График концентрации глюкозы в крови:
____ при приеме любой пищи
_._._ при приеме любых сладостей, изделий из белой муки
В норме количество сахара в крови медленно повышается, что не создает большого напряжения в работе поджелудочной железы, и он быстро, после незначительного подъема, возвращается к норме. В случае если в организм попадает сразу большое количество сахара, то поджелудочная железа должна выбросить в кровь огромное количество инсулина, для того чтобы его убрать из сосудистого русла, а клетки к нему становятся нечувствительными, и следовательно сахар, как энергетическое вещество, в клетку не попадает. Рано или поздно, даже в раннем детстве, возникает диабет первого типа, который превращает жизнь в сплошной кошмар, ибо чтобы убрать излишнее количество сахара из кровяного русла, необходим искусственный инсулин, так как собственный поджелудочная железа уже перестает вырабатывать; или диабет второго типа, который тихой сапой, незаметно, с годами, подкрадывается, и так же незаметно превращает жизнь в неменьшие муки. Оно вам надо?
Вот почему сахар называют «белой смертью», ибо в норме суточный прием его должен составлять не более 40 г, и то в 3–4 приема.
Если сахар, являющийся усладой, порожденной цивилизацией, закисляет организм, то мёд обладает противоположными свойствами. Это один из уникальных продуктов, который без всякого преувеличения можно назвать королем биологических продуктов. Дело в том, что в нем присутствуют почти все элементы периодической системы Менделеева, а по содержанию аминокислот ему нет аналогов среди натуральных продуктов. И по биохимическому составу он сродни сыворотке крови. На сегодня в природе известно только два продукта, которые идеально усваиваются полностью: это материнское молоко, мёд и все продукты пчеловодства. Мёд обладает антибактериальными, противовирусными, противогрибковыми, противоглистными и другими свойствами. Любая патогенная микрофлора не любит мёд, но любит сахар. Если любого паразита поместить в 30 %-ный раствор мёда, он погибнет. Мёд способствует перевариванию «завалов» в кишечнике, поддерживает физиологическую микрофлору, снимает явления аллергии (если на сам мёд нет аллергических проявлений, что редко бывает), восстанавливает pH среды организма в пределах нормы (7,2–7,4). Если учесть, что двенадцатиперстная кишка является рассадником большого количества грибов и других патогенных паразитов, которые живут за счет использования наиболее питательных для организма веществ, из-за чего усиливается внутренняя интоксикация организма, и именно здесь заложен наш иммунитет, — то чем чище будет эта часть кишечника, тем здоровее будет человек. Вот почему прием 1 чайной или десертной ложки мёда на стакан теплой воды утром натощак или перед сном обеспечит вас необходимыми веществами, в том числе ферментами, энзимами, фитонцидами, гормонами и т. п., в том числе избавит от паразитов, окажет легкое снотворное действие.
(материал кандидата биологических наук Бориса Бочарова: «Предупреждение» № 11, 2008 год)
Не попусту сложилась эта поговорка. Сколько поколений русских людей было вскормлено на кашах! Это, как известно, наряду со щами исконная пища наша. Выдающийся знаток и пропагандист русской кухни В. В. Похлебкин писал в одной из своих книг: «Длительное время каша была и остается до сих пор любимым и распространенным блюдом в России, а первоначально даже торжественным, обрядовым. Она употреблялась на празднествах, в том числе на пирах, на свадьбах, на крестинах. Вот почему в XII–XIV веках слово “каша” было равнозначно слову “пир”».
Каши в наше время ассоциируются у нас не с пирами, а со здоровым образом жизни и употребляются с удовольствием в пищу во всех уголках страны всеми — от мала до велика. Крупы, с точки зрения врачей, уникальные продукты, которые можно использовать при многих болезнях и для профилактики всякого рода заболеваний. Они снабжают организм углеводами (от 60 до 80 %), растительными белками (7-12 %), жирами (до 6 %), минеральными веществами, среди которых комплекс витаминов — РР, B1, В2 и других.
По-разному обрабатывая крупы, несложно добиться оптимального для пищеварительных органов режима: ведь можно приготовить каши и протертые, и жидкие, а для активизации моторной функции кишечника — и рассыпчатые.
Многие читатели помнят, что гречка, например, в советские годы продавалась временами только как «дефицит» — диабетикам и… негласно из-под прилавка. Сейчас ассортимент круп на наших прилавках позволяет готовить каши на любой вкус.
Каши являются хорошим средством очищения организма от токсинов. И это не предположения, а научно доказанный факт. Любая крупа — это прежде всего клетчатка, адсорбент с множеством самых разных органических кислот, волокон адсорбентов. Они-то и притягивают к себе, словно магнитом, тяжелые металлы, пестициды и прочий «мусор».