Попробуй недодай его организму. Сразу обвал. Снижается работоспособность, появляется апатия. Человек становится жертвой простуды, гриппа, других инфекционных заболеваний, у него плохо заживают раны и переломы.
Это нам надо? Жуйте сырой топинамбур. Всего-то нужно за сутки съедать 50 г, причем вместе с кожурой. В этой норме — вся гамма полезных биологически активных веществ.
— А можно вопрос об этимологии, то есть смысле этого загадочного слова? Что значит топинамбур? И почему иногда его зовут диким подсолнухом или иерусалимским артишоком?
— Как сказала автор одного популярного издания, «Сейчас ситуация с этим “золотым овощем и фруктом” такая же, в какой пребывала картошка, когда ее завезли в Россию. Сто лет к ней все принюхивались. А теперь пора помочь народу принюхаться и к топинамбуру». Припечатала знатно.
Но ведь абсолютное заблуждение, что это новый для России «фрукт». У нас «земляная груша» выращивается с Петровских времен, но до сих пор почему-то эта культура — и фрукт и овощ — остается малораспространенной. Пришло время, наверное, и впрямь «снова принюхиваться».
А малопонятное и малопривлекательное название наверняка идет от латиницы. Любил Петр I иностранщину, ой как любил! Хотя научные названия известны. Относится это растение к роду helianthus (хелиантус), известный представитель которого — наш родимый подсолнух. Наверное, потому, что у обоих схожи надземные части, только ростки и корзинки цветов у топинамбура значительно меньше. Видовое же название — tuberosus (туберосус) — указывает на принадлежность «земляной груши» к клубненосным растениям.
— А возможны какие-то советы по выращиванию «земляной груши» в условиях сада-огорода? Ведь наверняка, прочитав о топинамбуре в нашей книге, кто-то возжелает иметь этот корень в своем меню…
— Я не помню, у кого взял несколько клубней топинамбура, и посадил как картошку. К осени стебли вымахали до двух и больше метров. А какое на них обилие золотисто-желтых цветов — любо-дорого посмотреть. Выдергиваешь куст — а там добрая чаша плодов. Кстати, плоды можно оставить в земле и на зиму, весной они снова идут в рост.
Процитирую страстного пропагандиста топинамбура и практикующего садовода Юрия Миронова, поведавшего свою историю в журнале «Наука и жизнь» восьмилетней давности. Кому в голову придет искать его в библиотеках?
Итак:
Выращивание топинамбура мало чем отличается от выращивания картофеля, но сажать его можно как осенью, так и весной. На одном месте — держать три-четыре года, потом пересаживать. Лучше это делать пораньше, до того как посадки излишне загустятся. В хороших условиях высота стеблей достигает 2–2,5 м, урожай с куста 1–2 кг, средний размер клубней 50–60 г.
Топинамбур, он же дикий подсолнух, продолжает глубокой осенью радовать нас теплым, ласковым, солнечным светом своих соцветий, словно напоминая, что ненастье минет, серая подволока неба рассеется и вновь придет яркая, солнечная весна. При отсутствии заморозков отдельные растения сохраняют цветы почти до начала ноября. В этом отношении топинамбур своего рода рекордсмен среди культурных растений. Листья и стебли его выдерживают морозы до —6 °C, клубни — до —30 °C. Прорастают клубни при температуре 6 °C.
Как-то осенью, желая разгрузить посадки от лишних клубней, я их выкопал, оставив по одному самому крупному на куст, все же остальные — прикопал «ковром» на соседней грядке, почва которой была легкой, супесчаной, из такой легко выкапывать клубни. Но приехать и воспользоваться урожаем весной следующего года мне не удалось. Когда же осенью я все-таки появился там, то на обычном месте обнаружил, как всегда, высокорослые сильные растения, грядка же превратилась в плотную куртину низкорослых растений с тонкими стеблями. Куртина обильно цвела и представляла собой прекрасное зрелище, но клубни потеряли свою «товарность», измельчали.
Топинамбур растет на всяких неудобьях, особенно на местах, которые облюбовывает крапива. Я, в частности, использовал его, чтобы вытеснить многолетние неистребимые заросли крапивы около изгороди своего «зимовья» — скромного рыбацкого пристанища на берегу лесной реки. Неприхотливый топинамбур справился со своей «сверхзадачей» как нельзя лучше и несколько лет подряд вымахивал на высоту почти до трех метров. Но… как только он вытягивался заметно выше изгороди, тут его поджидали местные козы. Они уничтожали подчистую весь топинамбур, до которого у них была возможность дотянуться.
Приводим несколько оригинальных рецептов. Приготовленный по ним топинамбур не раз и не два выручал Ю. Миронова ранней весной и глубокой осенью, когда случалось оказаться на водоеме без существенных припасов.
Рыба, запеченная с топинамбуром
На две порции: 300 г топинамбура, 700 г рыбы, 150 г сыра, 100 г сметаны, 60 г репчатого лука.
Для приготовления этого порционного блюда потребуется несколько небольших сковородок (16–18 см в диаметре) — рыба должна подаваться «с пылу, с жару».