— Но ведь рекомендуют не только сок сельдерея, но и смеси с другими соками. Не заглушает ли это действие органического натрия и других полезностей как в корнеплоде, так и в зелени?
— Смеси подчас дают феноменальный результат. И прежде всего при гиповитаминозах. При нервных заболеваниях, являющихся результатом перерождения оболочки нервных волокон, употребление соков моркови и сельдерея способствует их восстановлению.
Сельдерей, как мы уже отмечали, очень богат магнием и железом. И именно такое сочетание очень ценно для питания клеток крови. А многие заболевания нервной и кровеносной систем главным образом вызваны введением в организм неорганических минеральных элементов через пищу, лишенную жизненной силы. Также многие болезни, которые до сих пор объяснялись наличием чрезмерного количества мочевой кислоты в организме, фактически могут возникнуть вследствие употребления пищи, слишком богатой фосфорной кислотой, но содержащей мало серы.
Так вот, сок моркови и сельдерея обеспечивает идеальное сочетание органической серы, железа, кальция, фосфора, что имеет огромное значение для предотвращения многих болезней и восстановления организма после них.
Сныть маринованная
На 1 л маринада: 1 столовая ложка соли, 1 чайная ложка сахара, 2 гвоздики, 12 горошин перца душистого, 2 лавровых листа, 0,5 л уксуса 6 %-ного, 0,5 л воды (или 1 л воды, 2 столовые ложки уксусной эссенции 80 %-ной).
Маринадную заливку готовят в эмалированной посуде. Налить в кастрюлю воду, добавить соль, сахар и пряности и прокипятить 10–15 минут. Затем добавить уксус и, не давая кипеть, прогреть еще 10–15 минут. Кипятить заливку после добавки уксуса нельзя, он улетучится. Для маринования рекомендуется брать только очень молодую, почти прозрачную сныть. Можно использовать черешок вместе с листовой пластинкой, но при заготовке на зиму лучше взять одни черешки, которые обрезаются по длине банки и плотно набиваются в нее вертикально. Если сныть готовится для немедленного употребления, ее выкладывают в горячий маринад и прогревают 5-10 минут. Затем снимают с огня и оставляют в маринаде на сутки. Для зимнего консервирования сныть раскладывают в банки, доводят маринад до кипения и немедленно заливают им банки до верхнего края. Тут же закатывают стерильными крышками, переворачивают и заворачивают банки в ватное одеяло на 6-12 часов, можно оставить их в одеяле на ночь.