Украсить сверху редькой и подавать с хреном васаби.
Гункан-нигири с тремя видами начинки
Вам потребуется:
150 г филе тунца
2 ч. л. пасты васаби
4 ст. л. рисового уксуса
175 г заранее приготовленного риса суши
Приготовление на 8 порций.
1. Филе тунца промыть под струей холодной воды, обсушить и удалить пинцетом имеющиеся косточки. Ровно обрезать по бокам и слегка наискось поперек к волокнам нарезать 8 тончайших ломтиков 3 х 5 см.
2. Острием ножа смазать каждую сторону рыбного ломтика васаби.
3. Приготовить раствор тецу (см. с. 17, п. 3). Смочить руки раствором тецу и изготовить 8 шариков нигири из риса «суши».
4. Каждый ломтик филе тунца положить на шарик нигири стороной, смазанной васаби, и слегка прижать.
Филе тунца бывает трех видов:
оторо – светлое жирное мясо с живота рыбы,
чуторо – также с живота, но темнее по цвету и менее жирное и
акаии – темно-красное постное мясо на хребте.