Наконец, как относиться к стевии, которая также используется во Франции?
Это натуральный продукт, в 140–250 раз слаще сахарина (в зависимости от используемого вида) {19}. Стевия лицензирована для использования при изготовлении подсластителя в пищевой промышленности {20}. Этот южноамериканское растение уже применяется в качестве подсластителя во многих странах (в Южной Америке, Японии и США), но было запрещено в Европе, в частности, из-за подозрения касательно его связи с бесплодием у крыс {21}.
На данный момент мы не имеем достаточного опыта исследований этого продукта, и я из осторожности предпочитаю не высказывать о нем мнения!
Глава 9
Что известно про напитки?
Питье еще важнее для поддержания жизни в организме, чем еда. Без питья шансов на выживание значительно меньше, чем без пищи. В отсутствие питья на третий день возникают симптомы, связанные с обезвоживанием, и, если эту ситуацию быстро не исправить, через несколько дней наступит смерть.
Почему? Потому что наш организм на 65 % состоит из воды {1}, а у детей – процент еще выше.
Наша страна относится к числу развитых, нам очень повезло, потому что доступ к безопасной питьевой воде у нас не является проблемой. Однако следует помнить, что для более чем 20 % мирового населения качественная вода недоступна {2}, более того, во многих странах вода не только не обеспечивает жизнь, а все еще убивает – по данным Всемирной организации здравоохранения, почти 1,6 миллиона человек ежегодно во всем мире {3}.
Вода во Франции: здоровая или нет?
Но вернемся к ситуации во Франции. Нам говорят, и мы это повторяем, что вода у нас хорошая, будь то из крана, или та, которая продается в бутылках, или минеральная вода из французских источников. Правда ли это?
Согласно докладу Генерального директората здравоохранения (Direction generale de la sante) 2008 года {4}, пять миллионов французов в этот год пили водопроводную воду с превышением ПДК по пестицидам и, следовательно, не соответствовавшую стандартам. Это показано в таблице 37.
Таблица 37
Статус соответствия водопроводной воды стандартам по содержанию пестицидов в 2008 году {5}
* ВЭЖХ – высокоэффективная жидкостная хроматография.
Этому антиоксиданту, открытому группой японских ученых в начале 1990-х годов, посвящены сотни исследований. Это вещество принадлежит к семейству стильбенов. Оно образуется в ответ на патогены, поражающие виноградную лозу, защищая ее от воздействия ультрафиолета или озона. Изначально ресвератрол привлек внимание исследователей своими противовоспалительными свойствами, которые были у него выявлены. Затем мы осознали, что именно он в значительной степени обусловливает то, что Серж Рено называет французским парадоксом {26}, или «как есть жирную пищу, пить красное вино и не стать чемпионами по сердечно-сосудистым заболеваниям».
В последнее время исследователи сосредоточили свое внимание на его антираковом действии. Это вещество, по-видимому, действует на всех стадиях превращения нормальной клетки в раковую (или развития рака): на способность к пролиферации, а также к передаче рака другим клеткам (или продвижению рака) и даже на способность клеток к распространению (или прогрессированию рака) {27}.
На каждой из этих трех стадий, где может произойти переключение на клиническую картину рака, ресвератрол способен индуцировать механизм реального ингибирования и блокирования риска. Он стимулирует самоубийство аномальных клеток (апоптоз) путем стимуляции хранителя генома (с. 39). Он улучшает нашу способность восстанавливать гены, поврежденные химическими веществами, под действием радиации или канцерогенных полициклических углеводородов {28}.