Микроэлементы – минеральные элементы, в самых малых количествах необходимые для функционирования организма.
Мутация – изменение генетической информации, которую несет ДНК. Это изменение может быть несущественным или способным нарушать функционирование клетки, что иногда приводит к раку.
Мышьяк – минеральный элемент, токсичный почти во всех формах.
Нарушение питания – патологическое состояние поступления в организм избытка или дефицита одного или нескольких питательных веществ.
Наследственный – передающийся согласно генетическим законам от родителей к потомству.
Нутригеномика – нутригеномика – наука, которая изучает влияние питательных веществ на гены.
Нутриенты – питательные вещества, которые необходимы для функционирования и роста организма. Питательные вещества являются результатом переваривании пищи и могут непосредственно использоваться клетками.
Оксидативный стресс – процесс окисления компонентов клетки свободными радикалами.
Омега-3 – семейство полиненасыщенных жирных кислот, которые содержатся в основном в жирной рыбе, льняном семени, грецких орехах и рапсе. Их называют незаменимыми жирными кислотами, так как они необходимы для функционирования организма, но он не может производить их сам.
Онкоген – ген, который вызывает появление опухоли или способствует ему.
Оплодотворение – слияние сперматозоида и яйцеклетки в одну клетку, яйцеклетку, из которой будет развиваться эмбрион.
Опухоль – разрастание ткани, которое может быть доброкачественным или злокачественным.
Парабены – консерванты.
Перекисид водорода – обычно называют «перекись водорода».
Пероксидаза – фермент, который активирует окислительные реакции.
Пиперин – соединение, содержащееся в перце и придающее ему острый вкус.
Пирален – коммерческое наименование продукта на основе ПХБ.
Подсластитель – вещество со сладким вкусом, но менее калорийное, чем сахар.
Полип – доброкачественная опухоль мягкой консистенции.
Полисахариды (гликаны, полиозиды) – высокомолекулярные углеводы, такие как амидон, целлюлоза или гликоген.
Полициклические ароматические углеводороды – обычно называемые ПАУ, вредные химические соединения, образующиеся при приготовлении пищи некоторыми способами.
Пребиотики – волокна, не перевариваемые организмом человека, которые обрабатываются бактериями в кишечнике. Пребиотики стимулируют рост некоторых бактерий, полезных для здоровья.
Пробиотики – живые микроорганизмы, содержащиеся в определенных продуктах, которые оказывают благотворное влияние на здоровье тех, кто их потребляет.
ПХБ – полихлорированные бифенилы, более известные во Франции как пиралены. ПХБ долго сохраняются в окружающей среде из-за медленного естественного распада и плохой растворимости в воде.
Радон – инертный природный радиоактивный газ, не имеющий запаха, цвета, вкуса.
Ретиноевая кислота – одна из форм витамина А. Способствует нормальному функционированию глаз, а также участвует в росте и в защите кожи.
Scavengers – по-английски «стервятники». Так называют пищу, призванную стереть или ослабить негативные последствия потребления продукта питания.
Свинец – элемент, в естественных условиях встречающийся в окружающей среде и используемый во многих отраслях промышленности. Сатурнизм, хроническое отравление свинцом, – состояние, которое известно в течение долгого времени.
Свободные радикалы – продукты, образующиеся в результате использования кислорода в организме человека. Свободные радикалы участвуют во многих клеточных процессах и могут быть ответственны за возникновение заболеваний, связанных со старением.
Селен – микроэлемент с мощным антиоксидантным действием. Необходим для функционирования некоторых ферментов, ответственных за детоксикацию.
Симбиотик – смесь пробиотиков и пребиотиков, способствующая развитию полезных бактерий в пищеварительной системе.
СОЗ, стойкие органические загрязнители – химические вещества, которые сохраняются в окружающей среде и накапливаются в живых тканях, потенциально вредные для здоровья.
Старение – комплекс модификаций, претерпеваемых со временем живым существом.
Стероидные гормоны – гормоны, которые синтезируются в организме из холестерина.
Сульфорафан – фитонутриент (питательное вещество растительного происхождения, отличное от витаминов и минералов). Одним из его свойств является снижение риска развития рака. Источником является, в частности, брокколи.
Тестостерон – гормон, который действует на развитие гениталий и вторичных половых признаков у мужчин.
Токсин – токсичное вещество, вырабатываемое живым организмом, которое может привести к неблагоприятным последствиям для здоровья.
Тяжелые металлы – металлические элементы с относительно высоким удельным весом. К этой категории относятся свинец, кадмий, ртуть и мышьяк.
Фактор роста – природное вещество, способное стимулировать рост, пролиферацию и дифференцирование клеток.
Фермент – вещество, способное ускорять или вызывать некоторые химические процессы, при этом само оставаясь неизменным.
Ферментация – трансформация некоторых органических веществ под действием ферментов, производимых микроорганизмами.
Фитосоединения – вещества, присутствующие только в растениях.
Фотосинтез – процесс, посредством которого растения преобразуют энергию солнечного света в энергию, пригодную для использования их клетками.
Химическое соединение, мощный окислитель, может вызывать серьезное повреждение клеток.
Хромосомы – расположены в ядре клетки, состоят из ДНК и поэтому являются носителями генетической информации.
Цитохром – пигмент, присутствующий во всех живых клетках.
Эстрогены – гормоны, участвующие в репродуктивной функции женщины.
Р53 – белок, участвующий в защите ДНК от повреждений.
Список сокращений
ДНК Дезоксирибонуклеиновая кислота
AFSSA Французское агентство по санитарной безопасности продуктов питания (Agence francaise de securite sanitaire des aliments)
МНЖК (AGMi) Мононенасыщенные жирные кислоты
ПНЖК (AGPi) Полиненасыщенные жирные кислоты
НЖК (AGS) Насыщенные жирные кислоты
ТЖК (AGT) Трансжирные кислоты
ASEF Французская ассоциация гигиены окружающей среды (Association sante environnement France)
CAMI Ассоциация рака, боевых искусств и информации (Cancer arts martiaux et informations)
CD Компакт-диск
МАИР (CIRC) Международное агентство по изучению рака (Centre International de Recherche sur le Cancer)
DGCCRF Генеральная дирекция по конкуренции, потреблению и борьбе со злоупотреблениями (Direction Generale de la Concurrence, de la Consommation et de la Repression des Fraudes)
DRASS Региональное управление здравоохранения и социальных дел (Direction regionale des affaires sanitaires et sociales)
EGCG Эпигаллокатехин-3-галлат
ГАТ (HAT) Гистон-ацетилтрансфераза
HDAC Деатицилаза гистонов
ВПЧ (HPV) Папиллома-вирус человека
ИФР1 (IGF1) Инсулиноподобный фактор роста 1
ИМТ Индекс массы тела
INCa Национальный институт рака (Institut national du cancer)
InVs Французский национальный институт по надзору за общественным здоровьем (Institut national de veille sanitaire)
NHS Национальная служба здравоохранения (National Health Service)
ВОЗ Всемирная организация здравоохранения
ЛОР Оториноларингология
ПХБ (PCB) Полихлорбифенилы
НППЗ (PNNS) Национальная программа здорового питания (Programme national nutrition sante)
СОЗ (POP) Cтойкие органические загрязнители
ПСА (PSA) Простатический специфический антиген (Prostate specific antigen)
СПИД Синдром приобретенного иммунодефицита
ЗГТ (THS) Заместительная гормональная терапия
WCRF Всемирный фонд исследования рака (World Cancer Research Fund)
Примечания
Для всех важных данных, содержащихся в этой книге, мы привели ссылку на научный источник (или научные источники), откуда мы их почерпнули.
Вы сможете без труда найти оригиналы документов, на основе которых мы написали эту книгу.
Мы часто использовали доклад Всемирного фонда исследования рака (WCRF) «Пища, питание, физическая активность и профилактика рака в глобальной перспективе» (World Research Cancer Fund (WCRF) appele Food, Nutrition, Physical Activity, and the Prevention of Cancer: a Global Perspective) (2007).
Каждый раз, когда мы не соглашались с его выводами (это было в редких случаях), мы это указывали. Нам была очень полезна информация, предоставленная Французским агентством по санитарной безопасности продуктов питания (AFSSA). Эта организация замечательно работает, обеспечивая качество продуктов, которые мы едим.
Значительную помощь мы получили от Генеральной дирекции по конкуренции, потреблению и борьбе со злоупотреблениями (DGCCRF), Генеральной дирекции здравоохранения (DGS), департаментального управления по санитарным и социальным вопросам (DDASS) и Французского национального института по надзору за общественным здоровьем (InVs).
Сайты этих организаций представляют большой интерес и бывают полны релевантной информации.
Мы очень часто для наглядности приводили округленные количественные данные, чтобы не затруднять ваше восприятие, вынуждая читать знаки после запятой.
Глава 1
Рак: выбор профилактики
{1} Curado M. P., Edwards B., Shin H. R., Storm H., Ferlay M., Boyle P. (eds), Cancer Incidence in Five Continents, vol. IX, IARC Scientific Publication, n° 160.
{2} Ibid.
{3} Ibid.
{4} InVs, Bulletin epidemiologique hebdomadaire de l’InVS, 27 novembre 2007, n° 46–47. Disponible sur: http://www.invs.sante.fr/beh/2007/ 46_47/index.htm (consulte le 29 mars 2010).
{5} InVs, Projections de l’incidence et de la mortalite par cancer en France, 2009. Disponible sur: http://www.invs.sante.fr/applications/ cancers/projections2009/donnees_generales.htm (consulte le 29 mars 2010).
{6} INCA, Analyse economique des couts du cancer en France, 2007. Disponible sur: http://www.e-cancer.fr/l-institut-national-du-cancer/ publications-de-l-inca/rap-ports-et-expertises/sante-publique (consulte le 29 mars 2010).
{7} Ibid.
{8} Curado M. P., Edwards B., Shin H. R., Storm H., Ferlay M., Boyle P. (eds), Cancer Incidence in Five Continents, op. cit.
{9} Vani Y. A., Schneider S. M., «Alimentation et cancer: quelles evidences, quelles recommandations?», Oncologie, 2009, 11, p. 191–199.
{10} Academie des sciences, Les Causes du cancer en France. Disponible sur: http://www.academie-sciences.fr/publications/rapports/pdf/ cancer_13_09_07.pdf (consulte le 29 mars 2010).
{11} Khayat D., Les Chemins de l’espoir, Paris, Odile Jacob, 2003.
{12} Milner J. A., «Nutrition and cancer: Essential elements for a roadmap», Cancer Letters, 269, p. 189–198.
{13} Jauzein F., Cros N., Differents Types d’etudes epidemiologiques, 2005. Disponible sur: http://acces.inrp.fr/acces/ressources/sante/epidemiologie/ niveau_-preuve/types_etudes_epidem (consulte le 29 mars 2010).
{14} Milner J. A., «Nutrition and cancer: Essential elements for a roadmap», op. cit.
Глава 2
Что такое рак?
{1} World Cancer research Fund, Food, Nutrition, Physical Activity, and the Prevention of Cancer: A Global Perspective, Washington (DC), AICR, 2007.
{2} Ibid.
{3} Lampe J. W., «Diet, genetic polymorphism, detoxification, and health risk», Altern. Ther Health Med, 2007, 13 p. S. 108–111.
{4} World Cancer Research Fund, Food, Nutrition, Physical Activity, and the Prevention of Cancer: A Global Perspective, op. cit.
{5} Ibid.
Глава 3
Рыба: здоровая пища или опасность?
{1} Liperoti R., Landi F., Fusco O., Bernabei R., Onder G., «Omega-3 polyunsaturated fatty acids and depression: A review of the evidence», Curr. Pharm. Des., 2009, 15 (36), p. 4165–4172.
{2} AFSSA, Gras ou pas gras mon poisson? 2009. Disponible sur: http://www.afssa.fr/Poisson/Documents/AFSSA-Fi-Poisson-F9.pdf (consulte le 29 mars 2010).
{3} Fondation Nicolas Hulot pour la Nature et l’Homme, Quels poissons consommer? 2008. Fiche consommateur Defi pour la Terre, p. 1–5. Disponible sur: www.defipourlaterre.org/outiIs/dwnIoadOutils. php?id=45 (consulte le 08 mars 2010).
{4} World Cancer Research Fund, Food, Nutrition, Physical Activity, and the Prevention of Cancer: A Global Perspective, op. cit.
{5} Leblanc J.-C. (ed.), Etude Calipso. Consommations alimentaires de poissons et produits de la mer et impregnation aux elements traces, polluants et omega-3, AFSSA-Inra, 2006.
{6} WHO-ICPS, Environmental Health Criteria 101, methylmercury. Geneva: International Programme on Chemical Safety, 1990. Disponible sur: http://www.inchem.org/documents/ehc/ehc/ehc101.htm (consulte le 08 mars 2010).
{7} Direction generale de la sante, Etude sur la teneur en metaux dans l’alimentation, Paris, La Diagonale des metaux, 1992.
{8} Centre international de recherche sur le cancer, Evaluations globales de la cancerogenicite pour l’homme. Disponible sur: http:// monographs.iarc.fr/FR/Classification/crthall.php (consulte le 07 mars 2010).
{9} Leblanc J.-C. (ed.), Etude Calipso, op. cit.
{10} Ibid.
{11} CIRC, Evaluation globale de la cancerogenicite pour l’Homme, 2009. Disponible sur: http://monographs.iarc.fr/FR/Classification/crthall.php (consulte le 29 mars 2010).
{12} Leblanc J.-C. (ed.), Etude Calipso, op. cit.
{13} Ibid.
{14} OMS, Les Dioxines et leurs effets sur la sante, 2007. Disponible sur: http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs225/fr/index.html (consulte le 08 mars 2010).
{15} Kaushik S., «Les dioxines et les PCB chez le poisson», Dossier de l’environnement de l’INRA, n° 26, p. 102–107.
{16} OMS, Les Dioxines et leurs effets sur la sante, op. cit.
{17} EFSA, Avis du groupe scientifique sur les contaminants de la chaine alimentaire relative a l’evaluation de la securite du poisson sauvage et d’elevage, 2005. Disponible sur: http://www.efsa.europa.eu/EFSA/efsa_lo cale-1178620753816_1178620762697.htm (consulte le 08 mars 2010).
{18} AFSSA, Avis de l’Agence francaise de securite sanitaire des aliments relatif a l’etablissement de teneurs maximales pertinentes en polychlorobiphenyles qui ne sont pas de type dioxine (PCB «non dioxin-like», PCB-NDL) dans divers aliments, 2007, saisine n° 2006-SA-0305.
{19} Lyon S., PCB Pollution in Alabama. Disponible sur: http://www. commonweal.org/programs/brc/ppt-presentations/Anniston_AL_PCB. pdf (consulte le 29 mars 2010).
{20} Ribeira D., Loock T., Soler P., Narbonne J.-F., «Mise en evidence d’effets a long terme lors d’expositions courtes (accidentelles). Perspectives methodologiques pour les evaluations des risques», Etude Record, 2006–2007, n° 06 – 0665/1A.
{21} Centre international de recherche sur le cancer, Evaluations globales de la cancerogenicite pour l’homme, op. cit.
{22} Howsam M., Grimalt J. O., Guino E., Navarro M., Marti-RagueJ., Peinado M. A., Capella G., Moreno V., «Organochlorine exposure and colorectal cancer risk», Environ Health Perspect., 2004, 112 (15), p. 1460–1466.
{23} Hordell L., Calberg M., Hardell K., Bjornfoth H., Wickbom G., Ionescu M., «Decreased survival in pancreatic cancer patients with high concentrations of organochlorines in adipose tissue», Biomedicine & Pharmacotherapy, 2007, 61 (10), p. 659–664.
{24} ASEF-WWF, Impregnation aux PCB des riverains du Rhone, mai 2008. Disponible sur: http://www.asef-asso.fr/index.php?option=com_ content &view = article & id = 10: letude & catid = 4: etude-sur-les-pcb & Itemid = 56 (consulte le 08 mars 2010).