Вафельные сердечки
160 г пшеничной муки, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 125 мл кефира, 100 г сахара, 1/2 ч. л. пищевой соды, 3 ст. л. растительного масла, 100 г вареного сгущенного молока
Взбить яйца с сахаром, сливочным маслом и кефиром. Смешать муку с содой, влить яично-сахарную смесь и тщательно перемешать. Добавить в тесто 2,5 ст. л. растительного масла, перемешать. Выпекать вафли в разогретой и смазанной растительным маслом вафельнице для тонких вафель. Пока вафли горячие, вырезать из них сердечки при помощи специальной формы. Обрезки вафель подсушить, измельчить в мелкую крошку и смешать с вареным сгущенным молоком. Нанести смесь на вафельное сердечко, накрыть еще одним вафельным сердечком и слегка прижать.
Итальянские вафельки «Пиццелли»
200 г сливочного масла, 3 яйца, 150 г сахара, 2 ч. л. ванильного сахара, 250 г пшеничной муки, 1 ч. л. разрыхлителя, соль по вкусу, сахарная пудра
Растопить сливочное масло на водяной бане или в микроволновой печи. Дать маслу остыть. Яйца, сахар и ванильный сахар взбивать в глубокой емкости около 2 минут. Добавить муку, разрыхлитель, соль и продолжать взбивать. Добавить остывшее масло и взбивать еще минуту. Накрыть посуду с тестом и отставить на 30 минут. Можно оставить тесто в холодильнике на ночь, доведя его до комнатной температуры за 30 минут до использования.
Разогреть вафельницу для тонких вафель или специальную вафельницу для пиццелли, смазать пластины маслом. Пиццелли должны быть круглой формы и небольшого размера, поэтому для каждой вафли нужно выкладывать по 2 ч. л. теста. Запекать до слегка золотистого цвета. Тонкой плоской лопаткой аккуратно переложить печенье на решетку для остывания. Остывшее печенье становится хрустящим. При желании перед подачей пиццелли можно посыпать сахарной пудрой. Готовые пиццелли хранят в герметичном контейнере при комнатной температуре до 7 дней.
Льежские вафли
500 г пшеничной муки, 100 г сахара, 150 г жемчужного или прессованного сахара, 250 г сливочного масла, 100 мл молока, 3 яйца, 1 ч. л. ванильного сахара, 7 г сухих дрожжей, соль по вкусу
Развести дрожжи в теплом молоке, добавить муку, затем яйца, сахар, ванильный сахар и немного соли. Постоянно помешивая, добавить размягченное сливочное масло. Замесить тесто. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на час. Тесто должно увеличиться в объеме примерно вдвое. Перемешать тесто, чтобы из образовавшихся пузырьков вышел газ. Добавить жемчужный сахар и перемешать.
Разогреть вафельницу. Пластины вафельницы смазать сливочным маслом. Выкладывать по 1 ст. л. теста для каждой вафли и выпекать до готовности. Вместо жемчужного сахара можно использовать кусочки прессованного сахара. Для этого их нужно предварительно измельчить в ступе, чтобы получились довольно крупные кусочки размером 3–5 мм. Кусочки сахара при выпечке карамелизируются, что придает выпечке особый вкус, а на самих вафельках видны характерные карамельные вкрапления.
Венские вафли
300–350 г пшеничной муки, 200 мл молока, 100 г сахара, 200 г сливочного масла, 3 яйца, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ч. л. разрыхлителя
Растереть масло с сахаром. Добавить молоко и яйца. Затем добавить муку, разрыхлитель и лимонный сок, все перемешать. Аккуратно выложить порцию теста в вафельницу, закрыть и выпекать около 5 минут до золотистого цвета. Вафли должны получиться хрустящими снаружи и мягкими внутри.
Голландские вафли с корицей
Для теста: 2 яйца, 230 г сливочного масла, 70—100 г сахара, 450 г пшеничной муки, 1 ч. л. сухих дрожжей, 3 ст. л. воды, 1 ст. л. молотой корицы, соль по вкусу.
Для сиропа: 200 г коричневого сахара, 200 мл меда, 60 г сливочного масла, молотая корица и соль по вкусу
Приготовить сироп. Смешать мед, сахар и корицу. Варить на среднем огне 5—10 минут до полного растворения сахара. Затем добавить сливочное масло, мешать сироп до получения однородной смеси. Можно добавить соль по вкусу.
Приготовить тесто. Дрожжи смешать с водой и 1 ч. л. сахара. Масло размягчить и взбить до белого цвета. Добавить к маслу оставшийся сахар, соль, корицу и перемешать. Затем добавить дрожжи и яйца, перемешать. Всыпать муку, не прекращая помешивать. Замесить густое тесто. Оставить в теплом месте на 40 минут.
Прогреть вафельницу, из теста скатать шарики диаметром 5 см. Шарик теста поместить в вафельницу и немного придавить, чтобы тесто распределилось. Жарить несколько минут до золотистого цвета.
Горячую вафлю обрезать при помощи специальной формы или металлического кольца. Пока вафля не остыла, нужно разрезать ее вдоль на два коржа, смазать срез сиропом и соединить коржи.
Шведские вафли
200 мл молока, 300 г пшеничной муки, яйцо, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 ч. л. разрыхлителя, 1/2 ч. л. ванильного сахара
Растопить сливочное масло в микроволновой печи или на водяной бане, предварительно нарезав его на мелкие кусочки. В остывшее растопленное сливочное масло влить молоко. Добавить взбитое яйцо, муку, разрыхлитель, ванильный сахар и сахар-песок. Тесто должно быть похоже по консистенции на густую сметану.
На середину нижней части вафельницы выложить немного теста и накрыть верхней частью. Выпекать вафли 3–5 минут до золотистого цвета. Настоящие шведские вафли должны быть хрустящими, для этого после выпечки их лучше разложить в один слой, а не выкладывать друг на дружку, так как они могут отсыреть и стать мягкими. Шведские вафли можно подавать к чаю со свежими ягодами, сгущенным молоком, вареньем, джемом или со взбитыми сливками.
Фламандские вафли
Для теста: 8 яиц, 1 кг пшеничной муки, 1 ч. л. сахара, 42 г свежих дрожжей, 50 г сахарной пудры, 250 г сливочного масла, 200 мл молока.
Для начинки: 350 г сливочного масла, 350 г сахарной пудры, 350 г коричневого сахара, 2 ст. л. рома
Приготовить тесто. Растворить дрожжи в теплом молоке с сахаром. Смешать муку, взбитые яйца и размягченное масло. Ввести в муку дрожжи с молоком. Вымесить тесто и разделить на небольшие кусочки, скатать шарики размером с фрикадельку. Выложить шарики на блюдо или противень, накрыть полотенцем и дать подняться при комнатной температуре.
Приготовить начинку, смешав размягченное масло, коричневый сахар и сахарную пудру. Для приготовления начинки можно использовать блендер. По желанию можно добавить к сахарной массе ром.
Разогреть вафельницу, выложить на нее тесто, выпекать вафли до появления золотистой корочки. Горячие вафли разделить вдоль на две половинки, вложить внутрь начинку и слегка прижать, чтобы начинка равномерно распределилась внутри вафли. Готовые вафли посыпать сахарной пудрой. Такие вафли принято складывать в небольшие стопки и перевязывать лентой или толстой нитью. По традиции их дарят внукам, которые навещают своих бабушек и дедушек в новогодние праздники.
Марципановые вафли
500 мл молока, 250 г сливочного масла, 200 г сахара, 4 яйца, 1 ч. л. цедры лимона, 300 г пшеничной муки, 200 г молотого миндаля, 1/2 ч. л. разрыхлителя, соль по вкусу, миндальные хлопья и заварной крем для украшения
Растопить сливочное масло, добавить сахар, яйца и цедру, размешать до получения однородной массы. В муку добавить молотый миндаль, разрыхлитель и соль, всыпать в масляную смесь и перемешать. Продолжая помешивать, влить молоко. Готовое тесто должно быть однородным и иметь консистенцию сметаны. Разогреть вафельницу и смазать пластины маслом. Выложить по 2 ст. л. теста для каждой вафли. Выпекать до появления золотистой корочки. При подаче посыпать миндальными хлопьями и украсить заварным кремом.
Творожные вафли из цельнозерновой муки
180 г творога или творожной пасты, 2 яйца, 5 ст. л. цельнозерновой или кукурузной муки, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. кукурузного крахмала, 1 ч. л. разрыхлителя, 80 мл молока, 1 ч. л. растительного масла, соль по вкусу, сметана для подачи
Взбить яйца венчиком, добавить творог или творожную пасту. Лучше использовать пастообразный творог, но подойдет и обычный, который нужно предварительно протереть через сито или измельчить при помощи блендера. Добавить муку, сахар, крахмал, молоко и разрыхлитель. Посолить. Тщательно перемешать до получения однородной массы, напоминающей по консистенции сметану. Разогреть вафельницу, смазать растительным маслом пластины и выпекать вафли до готовности. Подавать теплыми со сметаной.
Вафли «Лакеман»
Для теста: 500 г гречневой муки, 200 г сливочного масла, 3 яйца, 250 мл молока, 20 г сахара, 2 ч. л. сухих дрожжей, 1/2 ч. л. молотой корицы, соль по вкусу.
Для льежского соуса: 2 яблока, 2 груши, 8 крупных фиников
Для приготовления соуса очистить финики от косточек, нарезать груши и яблоки на четвертинки. Поместить финики, груши и яблоки в духовку или микроволновую печь и запекать до полного размягчения фруктов. Из запеченных фруктов отжать сок. Финики нарезать маленькими кусочками, добавить во фруктовый сок и уваривать его, пока он не загустеет. Процедить полученный соус через сито с довольно крупными ячейками и остудить. Такой соус подходит не только к традиционным бельгийским гречневым вафлям «Лакеман», но может служить натуральной и полезной заменой различным сладким топингам.
Приготовить тесто. Развести дрожжи в теплом молоке. Масло растопить. В 300 г просеянной муки добавить масло, сахар и разведенные в молоке дрожжи, перемешать. Яйца слегка взбить и добавить в тесто. Затем добавить корицу и немного соли. При постоянном перемешивании постепенно добавить оставшуюся муку. Накрыть тесто кухонным полотенцем и оставить подходить в теплом месте на несколько часов. Увеличившееся в объеме тесто обмять и разделить на кусочки примерно по 20 г. Разогреть вафельницу для тонких вафель, смазать пластины маслом и выпекать овальные вафли до готовности. Вафли густо смазать льежским соусом.
Творожные вафли
150 г пшеничной муки, 75 г сливочного масла, 150 г сахара, 130 г жирного творога, 2 яйца, 1/2 ч. л. разрыхлителя, щепотка соли, 3 ст. л. растительного масла, свежие ягоды, ягодные соусы и взбитые сливки для подачи
Размягченное сливочное масло взбить с сахаром в течение 7–8 минут. Творог протереть через сито, добавить к масляной смеси. Взбивать смесь в течение 2 минут. По одному добавить яйца, не прекращая взбивать. Муку просеять с разрыхлителем и солью. Вмешать муку в масляную смесь. Разогреть вафельницу для толстых вафель. Смазать пластины растительным маслом. На каждую пластину выкладывать по 1 ст. л. теста. Готовить вафли 3–5 минут, до золотистого цвета. Подавать со свежими ягодами, ягодными соусами и взбитыми сливками.
Вьетнамские кокосовые вафли
200 г пшеничной муки, 250 мл кокосового молока, 2 яйца, 125 г сахара, 5 г ванильного сахара, 1/2 ч. л. разрыхлителя, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. воды, 50 г кокосовой стружки, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
В емкость с мукой, постоянно помешивая, влить кокосовое молоко, добавить яйца, разрыхлитель, сахар, кокосовую стружку, лимонный сок, ванильный сахар и воду. Тщательно перемешать. Оставить тесто на 10 минут при комнатной температуре. Разогреть вафельницу, смазать пластины растительным маслом, выложить тесто и выпекать до золотистого цвета. При подаче на стол кокосовые вафли можно посыпать кокосовой стружкой и украсить шариками сливочного мороженого.
Вафельные трубочки без использования вафельницы
250 мл молока, 2 ст. л. меда, яйцо, 25 г сливочного масла, 150 г пшеничной муки, 2 ст. л. картофельного крахмала, соль по вкусу, сметана или сливки для подачи
Половину муки смешать с крахмалом и молоком, взбить венчиком, чтобы не было комочков. Добавить меда и немного соли. Если мед затвердел, то его нужно размягчить в тепле. В отдельной посуде взбить яйцо и добавить его в тесто. Тщательно взбить тесто миксером или венчиком. Добавить охлажденное растопленное сливочное масло и оставшуюся муку, продолжать взбивать до получения однородного теста. Эти простые домашние вафли можно печь как в вафельнице, так и в духовке, выкладывая на промасленную пергаментную бумагу по 3 ст. л. теста для каждой вафли. Тесто распределить тонким слоем. Выпекать вафли в течение 15 минут при температуре 180 °C. Получившиеся румяные лепешки свернуть в трубочку горячими. Сладкие, ароматные и румяные вафли, пахнущие медом, подают на завтрак со сметаной или сливками.
Медовые вафли с маком
150 г сливочного масла, 100 г мака, 2 ст. л. меда, 150 г сахара, 3 яйца, 100 мл теплой воды, 1 ч. л. молотой корицы, 150 г пшеничной муки, 1/2 ч. л. разрыхлителя, бадьян и кардамон по вкусу
Растопить сливочное масло. Мак смешать со 100 г сахара, измельчить при помощи блендера или растереть в ступе. Растопленное сливочное масло, мед и оставшийся сахар взбить до образования пены. Добавить яйца в масляную смесь и продолжать взбивать, пока масса не посветлеет. Добавить маковую массу, корицу, бадьян, кардамон, муку и разрыхлитель, влить теплую воду и тщательно перемешать. Разогреть вафельницу, смазать ячейки формы маслом, выложить тесто и выпекать до готовности.
Норвежские вафли «Крумкаке»
2 яйца, 140 г сливочного масла, 250 г пшеничной муки, 180–200 г сахара, 1 ч. л. измельченного кардамона, 250 мл молока
Растопить сливочное масло. Яйца и сахар взбить миксером. Добавить в яичную смесь растопленное остывшее сливочное масло и перемешать. Всыпать муку и кардамон. Часть муки можно заменить крахмалом – это сделает вафли еще более хрустящими, но может повлиять на их вкус. Количество крахмала не должно превышать количество муки. Постоянно помешивая тесто, добавить молоко. Тесто не должно быть густым. Из жидкого теста получаются более тонкие вафли.
Разогреть вафельницу для тонких вафель, смазать пластины сливочным маслом и налить тесто. Выпекать каждую вафлю в течение примерно 30–40 секунд. Готовую вафлю быстро свернуть рожком, пока она не затвердела. Для сворачивания вафли в рожок удобно использовать специальное приспособление – конус с ручкой. Можно самостоятельно изготовить конус из фольги и оборачивать вафлю вокруг него. Вафли твердеют через несколько секунд и становятся хрустящими. Их можно посыпать сахарной пудрой. Иногда хрустящие рожки наполняют начинкой – нарезанными кусочками фруктов, взбитыми сливками, кремом или мороженым. В Норвегии крумкаке очень популярны, и для их приготовления производят специальные вафельницы с красивыми узорами на поверхности пластин.
Бисквитные вафли с манго
Для теста: 2 яйца, 150 г сахара, 5 г ванильного сахара, 200 г пшеничной муки, 50 г сливочного масла, 1 ч. л. ванильного сахара, 1/3 ч. л. пищевой соды, 10 мл теплой воды, 1 ч. л. лимонного сока.
Для соуса: 350 г мякоти свежего манго, 20 г свежего имбиря, 200 мл апельсинового сока, 50 мл сливок, 50 г сахара, 5 г ванильного сахара
Приготовить тесто. Растопить сливочное масло. Яйца разделить на желтки и белки. К желткам добавить тёплую воду и взбить, постепенно добавляя 100 г сахара и ванильный сахар. Добавить несколько капель лимонного сока. Аккуратно перемешать. Белки взбить в большой миске до густой пены, затем, продолжая взбивать, добавить оставшиеся 50 г сахара. Взбивать до образования пиков. Просеять муку, добавить соду. К белкам добавить взбитую желтковую массу, аккуратно перемешать. Добавить муку, аккуратно перемешать. Продолжая помешивать, добавить охлажденное растопленное сливочное масло.