300 г копченого утиного филе, 70 г цельнозернового хлеба, 120 г сладкого перца, 200 г соленых огурцов, 3 с. л. кетчупа, ягоды для украшения, зелень по вкусу
Хлеб очистить от корочки, нарезать квадратиками, обсушить с двух сторон на сковороде без масла. Смазать каждый кусочек небольшим количеством кетчупа. Филе копченой утки нарезать кубиками, выложить на хлеб. Перец вымыть, смазать растительным маслом, запечь в духовке до мягкости. Затем очистить перец от семян и нарезать полосками. Огурцы нарезать тонкими пластинками. Выложить поверх утки по ломтику перца и огурца, сколоть все шпажкой, украсить зеленью и ягодами клюквы или красной смородины.
400 г утиного окорочка, 300 г хурмы, цельнозерновой хлеб, кисло-сладкий соус, зелень петрушки или кинзы, соль и специи по вкусу
Утиный окорочок вымыть, обсушить, натереть смесью соли и специй, завернуть в фольгу и запекать в духовке до готовности. Затем окорочок остудить, снять кожу, срезать мясо с костей и нарезать кусочками примерно одинакового размера. Цельнозерновой хлеб без корки нарезать плоскими квадратными кусочками, подсушить на сковороде, смазать кисло-сладким соусом. На хлеб положить ломтик утки. Хурму вымыть, нарезать ломтиками, положить на мясо, добавить веточку петрушки или кинзы и сколоть все шпажкой.
400 г картофеля, 250 г утиного филе, 5—7 листьев салата, 250 г винограда без косточек, 4 черешка сельдерея, 1 яичный желток, 2 ст. л. горчицы, 2 ст. л. белого винного уксуса, ½ ч. л. сахара, 4 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу
Картофель вымыть, отварить в кожуре, затем остудить, очистить и нарезать кусочками. Утиное филе натереть солью и специями, выложить на сковороду и обжарить с двух сторон до румяной корочки, а затем под крышкой довести до готовности. Черешки сельдерея нарезать ломтиками, ягоды винограда разрезать на две части. Смешать желток, горчицу, уксус, соль, сахар и специи, влить в смесь масло и перемешать соус до однородности. Выложить в салатник листья салата, картофель, полить частью соуса, сверху разместить утку, нарезанную небольшими ломтиками, залить оставшимся соусом. Сверху украсить ломтиками сельдерея и виноградом.
250 г отварного филе утки, 300—400 г яблок, 150 г сладкого перца, белый батон, растительное масло, сахар, кисло-сладкий соус по вкусу
Черствый батон очистить от корочки, нарезать мякоть кубиками, подсушить на сухой сковороде. Отварное утиное филе нарезать крупными ломтиками поперек волокон и затем разобрать на волокна по количеству кусочков батона. Яблоки вымыть, удалить кожуру и сердцевину, нарезать ломтиками, запанировать в сахаре и выложить на раскаленную сковороду с маслом, обжарить с двух сторон. Сладкий перец смазать растительным маслом, запечь в духовке до мягкости, затем остудить и очистить от семян. Нарезать мякоть перца квадратиками. На кусочек батона положить яблоко, ломтик утки, смазать его соусом, сверху накрыть сладким перцем и сколоть все шпажкой.
350 г утиного филе, 500 г мелкого картофеля, 50 г синего сладкого лука, виноград без косточек, растительное масло, соль, специи и зелень по вкусу
Мелкий картофель отварить в кожуре, остудить, очистить, разрезать поперек. Смешать соль со специями, запанировать в этой смеси половинки картофеля и обжарить до золотистого цвета в растительном масле. Утиное филе натереть солью и специями, завернуть в фольгу и запекать до готовности. Затем филе остудить и нарезать кусочками по количеству половинок картофеля. Синий сладкий лук нарезать полукольцами, обдать кипятком. Виноград вымыть и обсушить. На половинку картофелины выложить кусочек утки, сверху лук и виноградину, сколоть шпажкой. Украсить канапе зеленью и сбрызнуть соусом по вкусу.
300 г копченой утки (мякоть), 150 г лука, 1 ст. л. белого винного уксуса, 1 ст. л. соевого соуса, черный бородинский хлеб, зелень петрушки, соль и специи по вкусу
Хлеб очистить от корки, нарезать кусочками и подсушить немного в духовке. Утку нарезать небольшими ломтиками. Лук очистить, нарезать полукольцами, залить кипятком и оставить на 2 мин. Затем воду слить, лук залить уксусом, соевым соусом, посыпать специями и оставить мариноваться на 10—15 мин. Маринованный лук выложить на кусочки хлеба. Сверху положить тонкие ломтики утки, украсить зеленью и сколоть шпажкой.
300 г филе утки, 150 г оливок без косточек, 3 ст. л. коньяка, 6—8 листьев салата разных сортов, 1—2 ст. л. дробленых грецких орехов, 3 черенка сельдерея, 100 г яблок, 50 мл оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, зелень, соль и специи по вкусу
Оливки нарезать колечками и замочить в коньяке. Филе утки вымыть, обсушить, разрезать на кусочки. Натереть мясо смесью соли и специй, обжарить на сковороде с двух сторон до золотистой корочки и довести до готовности под крышкой. Листья салата вымыть и порвать руками, перемешать. Добавить грецкие орехи, оливки, нарезанные черешки сельдерея и нарезанные кубиками яблоки. Перемешать все ингредиенты, добавить кусочки мяса. Заправить салат соусом из оливкового масла, лимонного сока, соли и специй. Украсить блюдо оливками и зеленью.
350 г утиного филе, 300 г моцареллы, 20 ягод крупного винограда без косточек, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. меда, 2 ст. л. белого уксуса, кукурузный крахмал, молотый имбирь, острый соус, зелень по вкусу
Утиное филе промыть, обсушить, разрезать каждое на 10 кусочков. Приготовить маринад. Соединить соевый соус, сахар, мед, уксус, острый соус, имбирь и крахмал. Сковороду разогреть, выложить на нее кусочки утки, перемешать, через 2 мин влить маринад, перемешать и готовить еще 3—5 мин. Выложить кусочки мяса на тарелку, дать немного остыть. Моцареллу разрезать на 20 одинаковых по размеру кусочков. Соединить шпажками кусочек утки, ягоду винограда и ломтик моцареллы. Украсить блюдо зеленью и сразу подавать к столу.
Первые блюда
500 г утки, 2 зубчика чеснока, корень имбиря (1,5—2 см), 100 г сладкого перца, 100 г лука, 120 г моркови, 200 г капусты, 1 ст. л. растительного масла, зеленый горошек и соль по вкусу
Утиное мясо вымыть в проточной воде, положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Затем мясо вынуть и вылить первый бульон. Кастрюлю вымыть, снова положить в нее мясо, залить 2,5—3 л воды и поставить на средний огонь. Как только вода начнет закипать, убавить огонь до минимального и варить около 1,5 ч – до готовности мяса. Затем мясо вынуть и отложить в закрытую посуду, чтобы он не остыло полностью к моменту готовности супа. Корень имбиря и чеснок очистить и мелко нарубить. Морковь вымыть, очистить и нарезать мелкой соломкой. Лук нарезать полукольцами, капусту нашинковать, перец очистить от семян и плодоножки и нарезать полукольцами. В сковороду налить 1 ст. л. растительного масла, прогреть и добавить имбирь с чесноком. Когда имбирь и чеснок начнут менять цвет, вынуть их из масла. В ароматное масло добавить измельченный лук, морковь, перец. Овощи хорошо перемешать и немного обжарить. Выложить овощи в бульон, довести до кипения, варить на среднем огне 5 мин. Затем добавить в суп зеленый горошек и вскипятить, варить еще 5 мин. Добавить в суп нашинкованную капусту, перемешать и варить на среднем огне до готовности капусты. В готовый суп добавить специи, измельченную зелень и кусочки мяса, посолить, снять с огня и дать 10 мин настояться.
400 г супового набора из утки (крылья, спинка, шейки), 400 г картофеля, 150—200 г лука, 60 г моркови, 3 ст. л. вермишели, соль, лавровый лист, специи и зелень по вкусу
Картофель, морковь и лук вымыть и очистить. Утку тщательно вымыть в холодной проточной воде. Выложить мясо в кастрюлю и залить водой. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, снять пену. Бульон посолить, добавить 1 целую луковицу и варить мясо на слабом огне под крышкой около 1,5 ч. Затем мясо вынуть, луковицу удалить, а бульон остудить и процедить. Снова поставить бульон на огонь, добавить нарезанный картофель, при необходимости долить горячей воды. Выложить в кастрюлю оставшийся лук, нарезанный мелкими кубиками, нарезанную соломкой или брусочками морковь. Варить овощи в бульоне на небольшом огне 25—30 мин. Затем всыпать вермишель, добавить лавровый лист, варить суп еще 5—7 мин минут. Мясо утки отделить от костей, положить в суп, перемешать, накрыть крышкой и снять с огня. Всыпать измельченную свежую зелень и дать супу настояться под крышкой 10—15 мин.
1,5 кг утки, 100 г моркови, 50 г лука, 200 г шампиньонов, 50—60 г вермишели, растительное масло, соль, специи и зелень по вкусу
Утку – мясо с костями и кожей – залить холодной водой, поставить на средний огонь, довести до кипения и снять пену. Затем сделать огонь минимальным и варить утку около 1,5 ч, не допуская бурного кипения и снимая пену. Затем куски утки вынуть, отделить мясо от костей. Бульон процедить, снова поставить на огонь. Лук очистить и мелко нарезать, обжарить на растительном масле. Морковь очистить, натереть на крупной терке, добавить к луку. Грибы вымыть, нарезать пластинами и добавить к овощам. Посолить, добавить специи, тушить, помешивая, примерно 2—3 мин. Переложить овощи с грибами в кастрюлю с бульоном и довести до кипения, затем убавить огонь и варить 5—7 мин. Добавить в кастрюлю с супом кусочки утиного мяса, засыпать вермишель, добавить мелко нарезанную свежую зелень, специи, досолить по вкусу. Дать готовому супу закипеть, накрыть крышкой и выдержать перед подачей 10—15 мин.
500 г утки, 200 г картофеля, 100 г моркови, 150 г домашней лапши, соль, специи и зелень по вкусу
Куски утки вымыть, залить холодной водой и дать постоять 20—30 мин, затем воду слить, утку прополоснуть. В кастрюлю положить мясо, залить водой, поставить на небольшой огонь и после закипания варить 40 мин. В конце приготовления бульон посолить. Затем утку вынуть, отделить мясо от костей. Бульон процедить и снова поставить на огонь. Картофель очистить, нарезать кубиками. Переложить нарезанный картофель в кастрюлю. Через 5 мин добавить в кипящий бульон измельченную морковь, специи и нарезанную зелень, варить еще 5—7 мин. Затем всыпать в кастрюлю лапшу, мясо утки, варить около 5 мин и снять с огня.
2,5—3 кг утки (1 тушка), 200 г моркови, 250 г лука, 250 г сладкого перца, 400 г помидоров, 500 г картофеля, 150 г яблок, 1 стручок острого перца, 4—5 зубчиков чеснока, растительное масло, соль, специи и зелень укропа по вкусу
Тушку утки вымыть, разрезать на несколько частей, выложить в разогретое масло и обжарить со всех сторон до золотистой корочки. Желательно обжаривать в казане или глубокой чугунной сковороде. Лук очистить и нарезать полукольцами. Очищенную морковь нарезать брусочками. Добавить к утке морковь и лук, перемешать и тушить все вместе на небольшом огне около 30 мин. Затем влить в казан 3 л воды. Если казана нет, то утку и овощи переложить в кастрюлю и залить водой. Картофель вымыть и крупно нарезать. У перца удалить семена и плодоножку, нарезать полукольцами. Помидоры вымыть и нарезать крупными кусочками. У яблока удалить кожуру и сердцевину и нарезать мелкими кубиками. Очищенный чеснок и зелень измельчить. К мясу и зажарке добавить картофель, варить 10 мин, затем всыпать сладкий перец, помидоры, яблоки, стручок горького перца, всыпать по вкусу соль и специи. Через 10—15 мин вынуть стручок острого перца из бульона, добавить очищенный чеснок, измельченную зелень. Накрыть суп крышкой и дать настояться.
800 г утки, 300 г картофеля, 300—350 г квашеной капусты, 100 г лука, 200—250 г свеклы, 100 г сладкого перца, 250—300 г помидоров, растительное масло, зелень, соль и специи по вкусу
Подготовленную утку нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю с водой, довести до кипения на сильном огне и снять пену. Затем убавить огонь и варить до готовности мяса. Утку вынуть и отделить мясо от костей. Бульон процедить и снова поставить на огонь. Овощи вымыть и очистить. Лук, свеклу, морковь и перец нарезать и последовательно выложить на сковороду в разогретое растительное масло, тушить, помешивая, 6—7 мин. Затем добавить нарезанные кусочками помидоры, перемешать и тушить еще 6—7 мин. Очищенный картофель нарезать кубиками и опустить в бульон, варить после закипания 10 мин. Добавить овощную зажарку. Варить 5—7 мин. Квашеную капусту промыть в проточной холодной воде и выложить в борщ. Довести все опять до кипения и варить борщ еще 7—10 минут после закипания. Положить в борщ мясо, измельченную зелень и специи по вкусу, перемешать и через 3—4 мин снять с огня. Готовому борщу дать настояться минимум 30 мин.
800 г утиного мяса, 400 г картофеля, 100 г моркови, 80 г лука, 1—2 яйца, 2 ст. л. молока, мука, соль, специи и зелень по вкусу
Куски утки вымыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Воду вскипятить, затем сделать огонь слабее, снять пену и варить до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от костей. Вынуть утку из бульона, отделить мясо от костей, бульон процедить. Овощи вымыть и очистить. Нарезать небольшими кубиками морковь, картофель и лук. Положить в бульон мясо без костей, добавить овощи, всыпать соль и специи. Из яиц, муки, молока и соли замесить мягкое тесто, сформировать ложкой небольшие галушки и выложить в кипящий суп. Когда галушки всплывут, добавить в суп мелко нарезанную зелень и через 3—5 мин снять с огня. Дать супу настояться под крышкой 5—10 мин.
800 г утки, 100 г моркови, 200 г сельдерея, 1 стебель лука-порея, 2 ст. л. перловой крупы, соль, специи и зелень по вкусу
Утку опалить, чтобы удалить волоски, тщательно вымыть, нарезать на куски и положить в кастрюлю. Залить водой, посолить и поставить на огонь. Довести воду до кипения, варить 3—5 мин, снять с огня. Бульон остудить и процедить. Куски утки сполоснуть. Затем бульон снова поставить на огонь, вернуть в него мясо, варить на слабом огне до полуготовности мяса. Перловую крупу вымыть, залить холодной водой, затем воду слить и добавить перловку в суп. Морковь и сельдерей очистить и нарезать кубиками. Лук-порей мелко нарезать. Обжарить лук на сковороде в растительном масле, затем добавить морковь и сельдерей и тушить, помешивая, около 5 мин. Тушеные овощи добавить в суп вместе с солью и специями, варить до готовности мяса и крупы. В конце варки всыпать в кастрюлю измельченную зелень, накрыть крышкой и через 1—2 мин снять с огня.
500 г утки, 500 г мякоти тыквы, 250—300 г сладкого перца, 1 см корня имбиря, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, кориандр, паприка, перец, соль и зелень по вкусу
Утку промыть, нарезать кусками, положить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить на очень слабом огне до готовности мяса. Затем утку вынуть и снять мясо с костей. Мякоть тыквы нарезать кубиками. Сладкий перец вымыть, удалить семена и плодоножку, мякоть нарезать квадратиками. В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло, положить тонко нарезанный имбирь и обжаривать его в течение 15—20 сек. Затем добавить нарезанный кусочками чеснок, перемешать. Вынуть чеснок и имбирь из масла и добавить в него специи. Через 20—30 сек всыпать в кастрюлю с пряным маслом мякоть тыквы и обжарить, помешивая. Через 5 мин добавить сладкий перец и тушить вместе 3—5 мин. Влить к овощам бульон, добавить при желании соль и довести до кипения. В суп положить утиное мясо, варить 10—15 мин, затем всыпать измельченную зелень и снять с огня.