К европейско-азиатскому виду (V. vinifera) принадлежат все известные столовые и технические сорта винограда. Практически все виноградарство южных регионов держится на этом виде. Сладкая, вкусная, урожайная, сочная ягода, казалось бы, чего желать лучшего, но есть именно это «но». Все сорта этого вида имеют слабую морозостойкость и сильно поражаются вредителями и болезнями.
Среди восточноазиатских видов выделим Амурский, или Уссурийский, виноград (V. amurensis). Для него характерна сильная морозостойкость, и на этом его достоинства заканчиваются: не очень вкусная, в сравнении с европейско-азиатскими сортами, ягода; нет стойкости к вредителям и болезням; не переносит сильного насыщения грунта карбонатами; и вдобавок – плохо укореняется лоза. В основном вид культивируется в Приморском крае, но селекционеры рвут на себе рубаху, чтоб заполучить сорт и поэкспериментировать с морозостойкостью.
Американские виноградари ввели в культуру только один вид (V. labrusca). Все сорта, принадлежащие к этому виду или выведенные на его основе, называются изабельными, по названию наиболее известного сорта Изабелла. Эти сорта: Лидия, Сенека, Конкорд, Вильдер, Голден мускат, Телеграф, Ноа и похожие, – характеризуются большой морозостойкостью и стойкостью против вреднейшей болезни виноградников – ложной мучнистой росы винограда, милдью. Все бы хорошо, да эти сорта не выносят тех самых карбонатов в грунте.
Но есть и стойкие, как и люди, виды винограда: V. riparia, V. berlandieri, V. rupestris, которым до лампочки и мороз, и корневая форма филлоксеры (виноградной тли), и все та же милдью, они хорошо растут и на карбонатных землях, но… (опять это вездесущее «но») ягода мелкая и невкусная. Эти-то виды и стали ученые тасовать, скрещивать, гибридизировать, чтобы вырастить если не виноград, то достойный зимостойкий привой для культурных европейских сортов и чтобы на корнях культуры не завелась филлоксера. Все получилось, и садоводы стали успешно прививать виноград. Но культурные сорта по недосмотру некоторых виноградарей вскоре исчезли из садов северных районов, а в наших дачных массивах и в садах начинающих виноградарей поселились именно эти мелкие сорта, с синими ягодами размером с горошину. А появились они здесь потому, что на них были привиты культурные сорта, но по причине неудачной адаптации или лени, а скорее – ошибок с укрытием на зиму нерадивый хозяин культуру загубил, а из корня попер подвой.
– Ну и пусть растет! – решил лентяй, и вместо того, чтобы выкорчевать или перепривить, пустил растение на самотек.
Соседи, у которых и такого добра не было, решили себе откопать чуток, и пошло-поехало. Благо виноград не вымерзает, не болеет, а что не очень вкусный и мелкий, так где ж его другой, зимостойкий взять. А укрывать – это не по мне, и других забот по горло. Так и стали зимостойкие, филлоксеростойкие подвои, гибриды 101-14, или 3309 (Рипариа × Рупестрис), 5ББ, или 8Б, СО4, Кречунел 2 (Берландиери × Рипариа), 110R или 99R (Берландиери × Рупестрис) культивироваться как культурный виноград, и ему даже название прилепили «Изабелла», хотя к данному сорту они отношение имеют как повар к балету.
С видами винограда мы вкратце разобрались, теперь немного вас помучу строением куста винограда. Ну, надо же когда-то и начинать осиливать агрономию с биологией, потому что, не зная элементарного строения куста и названий его частей, вы просто не сможете разобраться в виноградных терминах, и все эти «чубуки», «сучки замещения» будут восприниматься вами как китайская грамота. Когда я в детстве читал книги о пиратах, то названия частей и снастей парусного корабля приводили меня в замешательство, приходилось постоянно искать сноски или переворачивать страницы. Поэтому мы и изучим то, что сведущие люди уже давно знают. Кому неинтересно, потому что он это уже проходил, есть простой выход – перелистнуть страницу. Извините, книга о винограде немного отличается от детектива. Для остальных, терпеливых, продолжим изложение.
Как я уже говорил раньше, виноград – это сильнорослая лиана. Она состоит из надземной и подземной части. Подземная часть имеет штамб и корни. Не удивляйтесь, именно подземный штамб (рис. 1, 1), в прошлом чубук (теперь и мы познакомились с основным термином), – отрезок виноградной лозы длиной 45—50 см, который брали для подвоя или при выращивании корнесобственного саженца. Он помогает растению вырастить основные, или пяточные, корешки и разместить их на достаточной глубине в грунте, чтобы защитить их от мороза зимой и высыхания летом. Корневая система винограда состоит из пяточных, или основных, корней (рис. 1, 2), боковых и поверхностных корешков (рис. 1, 3) (иногда виноградари их называют росяными корнями). Именно эти росяные, поверхностные корешки иногда приносят кусту винограда больше вреда, чем пользы, они перехватывают на себя инициативу и начинают снабжать куст влагой и питательными веществами, но всасывающая способность их очень мала, а основные корни, лишаясь своей главной работы, начинают отмирать, куст слабеет и со временем полностью чахнет. Поэтому виноградари и не любят эти корешки, они их уничтожают, проводя катаровку. Операция простая, как дрова: глубоко обкапывают вокруг куста, срезая попутно все, что растет от штамба, и вносят удобрения. Катаровка на кустах проводится периодически. Так мы проведем плантаж (еще одно словечко из жаргона виноградарей), улучшим деятельность и снабжение основных и боковых корней винограда. Подземный штамб и пяточные, многолетние корни служат не только насосами для всасывания и перекачки влаги, но и амбарами для складирования питательных веществ впрок. Виноград – растение запасливое, мало ли какой фокус выкинет погода в период вегетации. Да и на нас оно не особо надеется, поэтому и поступает команда корням при избытке питания запасать его на будущее.
Надземная часть виноградного куста состоит из надземного штамба (рис. 1, 4), головы (головки), рукавов (рис. 1, 7), плеч (рис. 1, 6), однолетних побегов, на которых каждый год вырастают зеленые побеги с листьями, зимующие глазки (рис. 1, 9), волчки (рис. 1, 5) (побеги второго порядка), соцветия, которые трансформируются, при нашем правильном уходе, в сочные и вкусные ягоды. Все это можно рассмотреть на рисунке (рис. 1). Надземный штамб (рис. 1, 4)служит связующим звеном между подземной и надземной частями куста. Через него транзитом до плеч и однолетних побегов проходят питательные элементы, всасываемые вместе с влагой корнями, и обратно – продукты фотосинтеза, необходимые для роста и развития корней. И, что самое интересное, он тоже запасается питательными веществами впрок. Виноград – культура древняя, видавшая виды, поэтому у него осталась надежда только на себя. Даже если мы его лелеем, кормим, укрываем, он помнит былые неблагоприятные годы и на всякий случай запасается питательными элементами. Наверное, благодаря этому он и дожил до наших дней как в дикой природе, так и в культуре.
Различают бесштамбовую и штамбовую формировку кустов винограда. У бесштамбовых кустов надземный штамб лишь выглядывает из земли на 10 см. Такие кусты легко укрывать на зиму, эта формировка применяется для слабоморозостойких сортов. У штамбовых кустов надземный штамб может иметь высоту 40; 60; 80; 100; 120 см и более. Именно Ленц Мозер, проведя свои исследования с разными сортами винограда, еще в начале прошлого века доказал, что именно высокий штамб – наилучший для формировки виноградных кустов. Австрия – это не Украина по климатическим поясам, но все же мысль интересная и достойна внимания. Мы позже рассмотрим и саму идею Мозера, и методы формировки, а сейчас продолжим пристально изучать виноградный куст. Верхняя часть надземного штамба заканчивается утолщением, которое виноградари называют головой или головкой куста. Именно в этом месте штамб расходится на рукава (см. рис. 1, 7) и плечи (см. рис. 1, 6) – многолетние побеги разной длины в зависимости от способа формировки. Далее непосредственно на рукавах формируют короткие рожки, а на рожках – плодовые звенья. Мы дошли до самого интересного на виноградном кусте, до места, где формируются ветки, несущие урожай, и те, которые придут им на смену в следующем году. Рассмотрим плодовое звено поближе. Оно состоит из двух побегов разной длины. Первый из них – длинный; на нем, в зависимости от сорта, может находиться от 4 до 15 глазков. Второй – короткий, на котором помещается 2—3 глазка, виноградари называют его сучком замещения. Именно он несет всю ответственность за развитие куста в следующем году, именно из него сформируют такое же плодовое звено из двух побегов (рис. 2). Ну, пожалуй, и все. Больше не буду вас мучить. Хотя мог бы еще – строением самой лозы в поперечном разрезе, зимующим глазком или строением цветка. Оставим это для студентов-агрономов. Виноград растет, ну и ладно! Мы и так уже много знаем.
Глава 3. Песнь о сортах
– Хочешь, напугаю тебя умным словом? – сказал как-то мне коллега на работе.
Уже не помню того термина, но слоган запомнился. Так и я буду сейчас пугать вас словом ампелография. Видите, совсем и не страшно, да и запомнить легко. По этому поводу припомнился анекдот:
Кельнер подходит к посетителю ресторана:
– Что будем заказывать?
А тот решил над ним пошутить:
– Одну смальцелитускпарсилопецелию с помидорным соусом.
– Одну смальцелитускпарсилопецелию я запомнил, а вот с чем, простите?..
Наша смальцели… ой, извините, ампелография – это наука о сортах и видах винограда. Представьте себе, есть такая наука. Она изучает биологические особенности и происхождение сортов, кроме того, дает им научную классификацию и определяет хозяйственную ценность. Серьезная наука, скажу я вам. А теперь перейдем к нашей сортовой реальности. Приходите вы на рынок, а там доктор этих ампелографических наук стоит возле пучков саженцев, обвешанных фотографиями сортов, на которых каждая ягодка с куриное яйцо. У вас глаза от восторга увеличились, слюна наполнила рот, а рука нашаривает в кармане бумажник. Хочется сразу все купить, но вы разумно берете каждого сорта по штуке. Вприпрыжку бежите домой и сажаете этот Восторг и другие комплексно устойчивые ранние сорта. Как же вы будете удивлены, когда через три года у вас нальются кисти синих ягод неизвестного сорта, одинаковые на всех кустах, которые так и не дозреют до морозов. Даже если вы все же запомнили в лицо и найдете того горе-ампелографа, он скажет, что это у вас земля такая и сорта переродились.
Вы расстроились, вас обманули. А чего же вы хотели, рынок – это вотчина перекупщиков, которые порой и сами не знают, что продают. Если вы даже спросите о сорте, о котором узнали из Интернета или журнала «Огородник», он посмотрит в ваши ясные очи, которые с трудом отличают виноград от малины, и скажет: «Есть! Всего две штуки осталось, для знакомых держал». У продавца семья, дети, их кормить надо, а если он скажет правду, вы же не остановитесь и купите у его конкурента тот же технический сорт, хорошо если не позднего срока дозревания.
Как же быть, где найти правильный сорт? Возможно, на сельскохозяйственных выставках или в Интернете. Тут, как и раньше, все зависит от вашего везения. На большие ярмарки приезжают те же перекупщики, они вывешивают названия своих фермерских хозяйств, питомников, снабжают каждый саженец этикеткой и подробным описанием, но они сами не выращивают виноград – они все те же перекупщики. Для них саженцы всего лишь товар, а товар надо во что бы то ни стало продать. При массовой перегрузке и сортировке товара по сортам, при нехватке рабочих рук и поспешности всегда остается возможность для путаницы – то этикетка отвалилась, то кучер пьяный. Та же самая ситуация и с интернет-магазинами. Никто не даст вам гарантии, а саженцы – такой товар, что вероятность купить кота в мешке приближается к 100 %. Обман вы обнаружите только через три года, и то если обнаружите, ибо за это время забудете, что хотели приобрести, а если сорт даст что-то большее, чем Изабелла, да еще и созреет, махнете рукой: «Да пусть растет!»
Другая реальность – это реклама пурги. Так в среде виноградарей называют сорта-пустышки, которые разгоняют по всем каналам и рекламируют неустанно как супер-пупер-устойчивые, урожайные, крупные и самые, самые, что ни на есть самые. Мы сразу кидаемся на эту пургу, как мотыльки на свет, платим бешеные деньги, чтобы приобрести новинку, а за три годика наш гигант мысли и урожая чернеет листиками от милдью, чахнет от филлоксеры и вымерзает при легких заморозках. Его большие ягоды пресны, как вода из аккумулятора, а кожица трескается, только увидев дождевую тучу на горизонте. Это и есть пурга в ее наилучшем проявлении. Для чего это делается? Все тот же закон дикого капитализма – найти лоха и содрать с него деньги. Такие производители сортов не заботятся о своем имени, бросают непроверенный сорт в массы, а вы разгребайте и испытывайте сами. Я, мол, собрал пену и снова запускаю пургу. Поэтому я и не рекомендую набрасываться на новинки, не прошедшие исследования и районирование для вашего региона. Хотя кто сейчас проводит это районирование, разве что энтузиасты-виноградари!
Кстати, именно у таких фанатов виноградного дела и стоит покупать сорта. Они, как правило, люди общительные, поделятся с вами своим опытом, даже дадут попробовать ягоду с любимого сорта. Расскажут о своих ошибках и успехах, ну, может, что-то и приберегут для себя в крайнем случае. Эти люди берегут свое доброе имя, ибо они хотят, чтобы вы рассказали о них всем своим знакомым. Каждый клиент ценен для них.
Еще несколько слов хочу сказать о выставочных сортах. Кто бывал на сельскохозяйственных выставках и проходил через павильон виноградарей, тот знает, как трудно отойти от стендов, где висят трех-, четырехкилограммовые кисти. И ты уже не видишь разницы между ягодами винограда и большими сливами или яблоками. Хочется купить, попробовать все сразу, но выставочные кисти никто не продает и даже не даст вам попробовать, ибо они как раз и растились для выставки. Их беспощадно кропили стимуляторами, гиббереллинами и другой отравой. Съешь такую ягодку – и, как минимум, расстройство желудка тебе обеспечено. Да и вкус такого винограда, что сырая картошка. Часто в супермаркете вы тоже кидались на такие, словно выточенные из мрамора или спроектированные на 3D-плеере, кисти винограда, а принеся домой и надкусив несколько безвкусных ягод, выбрасывали в мусорное ведро, ибо никто из ваших домашних не захотел такого лакомства, а ручную, домашнюю свинью вы пока не завели.
Мы, как и раньше, принимаем мир по красивому внешнему облику, но не все то золото, что блестит. А реклама как раз и построена на том, что ловит нас на внешнюю красоту, как карася на наживку. Каждый раз попадаясь, мы вновь хватаем большое красивое, большие ягоды и кисти по три кило. Но на рынках не только картинки фотошопные возле саженцев бельевыми прищепками прикреплены, а и кисти огромные висят. Как такому не поверить? Да и человек вроде порядочный. Верно, он, может, их и вырастил, но не сказал как. Только попробовав новинку, вы можете смело покупать разрекламированный сорт, если хотите его испытать. Но этот путь в виноградарстве – для фанатов, трудоголиков и вечных экспериментаторов. Притом все новинки, как правило, стоят бешеных денег, это как в свое время черный тюльпан в Датском королевстве, все зависит от моды и рекламы. Тогда за дюжину луковиц этого сорта можно было купить дом в центре Копенгагена. Мода прошла, а тюльпан так себе.
Нам не до новых течений в королевстве виноградарей-волшебников, мы хотим просто посадить вкусный виноград для себя и своей семьи, чтобы не горбатиться, не трястись днями и ночами над кустом, как над новорожденным младенцем, а растить как обыкновенный ягодный куст. Как же поступить в таком случае? Да очень просто – найти беспроблемные, проверенные временем и теми же фанатами-виноградарями сорта. Можно просто спросить у соседа, на даче которого уже растет виноград. Но, как правило, он-то записывал сорт, но та бумажка затерялась. Но нам-то и неважно знать сорт, если, конечно, вы не хотите в будущем сами выращивать саженцы винограда на реализацию. Кто же хочет наверняка знать, какие сорта наиболее пригодны для его региона, должен найти опытных виноградарей, которые живут совсем близко от их дома. Я же назову только те сорта, которые мне рекомендовали мои друзья-виноградари, испытавшие их на протяжении более пяти лет на наших северных виноградниках.
Все, кто выращивает виноград профессионально, а не только для своих нужд, знают, что есть сорта для рынка и собственно для себя, сорта технические и столовые. Я начну со старых, проверенных, районированных еще в 90-х годах прошлого столетия не только на юге Украины, но и в центральных областях. Они зарекомендовали себя сравнительно высокой зимостойкостью, но что самое главное – стойкостью против вредителей и болезней. Среди столовых сортов-аксакалов нас в первую очередь интересуют ранние и очень ранние сорта.